Грузді: як виглядають, в яких лісах ростуть, сезон груздів, як збирати

З давніх-давен грузді вважалися цінним продуктом, який заготовляли на зиму бочками. Дари лісу обов’язково були присутні на царському столі і всіляких застіллях, а ще гриб шанувався одним з основних страв під час посту. Своєму незвичайному назвою груздь зобов’язаний церковно-слов’янському походженням від слова «грудие», що означало «кучкованіе». Дійсно, виявивши в лісі один гриб, ви неодмінно знайдете поруч ціле його сімейство. Про те, які грузді їстівні, коли і де їх збирати ви дізнаєтеся з цієї статті.

Груздь і його види

Груздь — це їстівний гриб з широкою, Опушеним, трохи вологою капелюшком. Зовні його можна сплутати з сироїжкою, проте він має кілька відмінних рис. По-перше, його капелюшок на лійку, щільна і важка. При надломі з неї виділяється білий сік, миттєво жовтіючий. Діаметр капелюшка від 3 до 20 см, циліндрична гладка ніжка досягає висоти 2-10 см (чим старше, тим вище), а її товщина може, відповідно, складати 1-5 см. При згадці про описуваному грибі, насамперед мають на увазі груздь справжній (лат. Lactárius résimus).

Залежно від регіону його називають «білий», «мокрий», «сирий». Шкірочка гриба слизова і волога, палевого або вершкового відтінків. Всі види грибів мають характерний грибний запах, за якими їх можна впізнати здалеку. М’якоть — щільна і м’ясиста, а пластинки густі і широкі. У «дорослих» примірників ніжка поступово стає порожнистої.

Чи знаєте ви? Груздь містить велику кількість вітамінів, а за кількістю білка на 100 г «випереджає» яловичину. Завдяки сечогінним властивостям і здатності активно виводити з організму токсини, вживання даного виду рекомендується дієтологами.

Скільки ж природа створила різновидів груздів? Існує кілька видів грибів, головною відмінністю яких є рівень їстівності — від 1 до 4. Груздь справжній відноситься до найвищої категорії, а ось деякі види і зовсім краще не вживати.

До умовно-їстівних грузді відносяться:

• жовтий (Lactarius scrobiculatus): Має жовту, буро-золотисту капелюшок з підігнутими краями і липкою текстурою;
• скрипице (Lactarius vellereus): Характерна рифлена капелюшок з гладкими краями;
• перцевий (Lactarius piperatus): Відрізняється гладкою, іноді бархатистою капелюшком, молочний сік після надлому м’якоті стає оливкового кольору;
• осиковий (Lactarius controversus): Створює мікоризу з вербою, тополею і осикою;
• чорний (Lactarius necator): Відрізняється хрусткою текстурою після засолювання, мають темну капелюшок оливково-коричневого кольору.

Перераховано найпопулярніші види, але також існують — грузді синіючий, дубовий, червоно-коричневий, бахромістий і т.д.

Коли і де починають рости грузді

Груздь справжній створює мікоризу з березою. Найчастіше даний різновид можна зустріти в лісових масивах зі старими березняками, липою, осикою, тополями. Ареал його зростання охоплює північні регіони Росії, України, Республіки Білорусь. Поширений також в середній смузі РФ, Челябінської і Калінінградської областях, в середньому і південному Поволжі, на Уралі, в Сибіру.

Росте не густо, але утворює групи, де з одного сімейства можна зібрати відмінний урожай. Для північних регіонів сезоном збору вважається липень — вересень, а в більш південних місцевостях з’являється з серпня по вересень.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Досвідчені грибники знають, що за грибами слід піти в молоді гаї з березами, тополями і осиками. Щоб виявити плодові тіла, необхідно заглядати під килим з листя і хвої, під яким вони «ховаються». Скрипиця воліє рости по сусідству з буками, а осиковий гриб можна знайти в осикових і тополиний насадженнях. Чорний підвид «Любить» змішані і хвойні ліси, часто розростається на вирубках і узбіччях. У Західній Європі груздь також зустрічається, проте в менших кількостях і як харчовий продукт не вживається.

При якій температурі ростуть

Найбільш прийнятною температурою для початку плодоношення вважається +8 … + 10 ° С над поверхнею землі. Більшість різновидів грибів уникають занадто заболочених або, навпаки, пересушені місць, вибираючи помірно сухі ділянки. Найкраще йти збирати гриби після тривалого моросящего дощу, так як після зливи плодові тіла швидко загнивають. При сильній зволоженості грунту гриби проростають за кілька днів.

Чи знаєте ви? Колись врожайність року «на гриби» визначали за народною прикметою. Якщо на Благовіщення йшов дощ — чекай рясного грибного сезону, а якщо «поверталися» заморозки — до врожаю на грузді.

Скільки ростуть після дощу

Життєвий цикл гриба починається від проростання спори і закінчується повним загниванням. Спочатку суперечки потрапляє в зволожений грунт (за умови температур, про які говорилося вище). Потім з суперечки з’являється міцелій. У зимовий час його діяльність зупиняється, але як тільки в природі складуться сприятливі фактори, грибниця почне знову розвиватися.

У цьому випадку між нитками міцелію утворюються грудочки, з яких і росте плодове тіло — гриб. Період від початку зростання до біологічного розпаду триває, в середньому, два тижні, розвиток же самій грибниці може розтягнутися на роки. Зріти і досягати свого максимального розміру груздь, як правило, починає на шосту добу, далі росте тільки капелюшок.

Вам буде цікаво почитати, як готувати салати з солоними грузді.

Груздь відноситься до повільно зростаючим грибам, тому після теплих моросістих опадів, на протязі доби він досягає 1,5-3 мм у висоту. Стрімко «рватися вгору» цього грибу не дозволяє щільне і важке тіло. Йти за груздями можна на 5-7 день після дощу, а повного дозрівання вони досягають до 7-12 дня. Старіння плодового тіла і насичення його токсинами відбувається через 2 тижні, тому грузді-переростки збирати не рекомендується.

Коли і де збирати

Як говорилося вище, грузді створюють мікоризу з листяними деревами, віддаючи особливу перевагу березі і осики. Створюючи «союз» з деревом, вони обмінюються з ним вологою і корисними речовинами. Першим ландшафтом, на який потрібно звертати увагу при зборі даних плодів — старі березняки і змішані ліси.

Важливо! На розвиток грибниці груздя необхідний час, тому замість молодих лісів з тонкими деревами обирайте для «тихого полювання» посадки постарше.

Для різних видів плодів місця зростання можуть різнитися, проте всі вони люблять помірно вологі поверхні. Грибники знають, де можуть з’явитися гриби. Груздь любить «відпочивати» під шаром з обсипалася хвої, торішнього листя або в траві, тому краще озброїтися довгою палицею. груздь справжній «Вибирає» в міру світлі ділянки з наявністю густої трави і чагарників. Густих темних буреломів, берегів річок, озер описуваний вид не любить. Серед супутників часто зустрічаються суниця і папороть.

Чорний підвид воліє рости на світлих галявинах з мохом, травою або листяної підстилкою. При їх пошуку можна також виходити на узбіччя доріг, стежки, просіки. жовтий груздь ви не зустрінете в листяних насадженнях, оскільки він нерозлучний з ялиною та ялицею. Даний вид любить вапняну грунт, завдяки чому його часто можна знайти в гірських місцевостях.

На відміну від родинних примірників, жовтий гриб стійкий до низьких температур і може радувати грибників аж до жовтня (навіть в північних регіонах). перцевий груздь «Вибирає» глинистий, але добре пропускає вологу грунт Березняках і осичняк. Любить середньо-теплі умови, тому його графіком є ​​середина або кінець літа, знайти пізньої осені його можна рідко.

Чи знаєте ви? Їдкий смак перцевого гриба на Русі використовувався замість спецій. Сирі екземпляри сушили, перетирали в порошок і додавали в страви в якості аналога чорного меленого перцю.

осиковий гриб, як випливає з назви, ви знайдете під осиками, а також під вербою, тополею. Цей вид любить тепло і поширений в південних регіонах Нижнього Поволжя. Починати шукати його слід з липня і продовжувати — до жовтня.

вирощування груздів

Грузді — популярний, смачний і соковитий гриб, відомий своїми хрусткими властивостями. З нього готують соління, смажать, заморожують, додають в різні страви і маринують. Виходячи з його поживності і корисних властивостей, кожна господиня мріє про те, щоб плодові тіла росли не десь в лісі, а прямо перед очима, дозволяючи насолоджуватися їх смаком в будь-який час і дивувати гостей ароматними шедеврами. Відомі методи вирощування глив і печериць в домашніх умовах, але мало хто знає про «приручення» груздя.

Читайте також, рецепти приготування смачних груздів зі сметаною і цибулею.

Принцип їх розведення полягає в закладці міцелію в спеціальний, заздалегідь підготовлений субстрат, і зборі врожаю, які тривають, в середньому, на протязі п’яти років. Безумовно, ви не зможете ростити гриб в квартирі, в цій справі не обійтися без садового ділянки, що дозволяє створити штучні сприятливі умови для зростання гриба. На розвиток грибниці і збір першої зав’язі потрібно близько року. Даний метод передбачає покупку вже готового міцелію, але можна розвинути його самостійно, однак цей спосіб більш кропіткий і складний.

Для вирощування знадобиться:

• готовий, розвинений міцелій;
• молоде дерево листяної породи (береза, тополя, верба, ліщина);
• торфосодержащій грунт;
• деревна тирса або солома;
• вапняк;
• шматочки моху, зрізані в диких місцях проживання груздів;
• опале листя.

Радимо також почитати, як солити сухі грузді.

Для приготування субстрату підготовлений грунт змішують з пропареними тирсою. Потім в грунті роблять лунки глибиною 20 см (поруч з кореневою системою дерева), і закладають субстрат. Зверху розкладається міцелій, прикритий тонким шаром субстрату. Маса утрамбовують і поливають вапняним розчином. Лунки накривають компостом з листя і моху. Найбільш сприятливі місяці для закладки міцелію — з травня по вересень.

Багато років тому люди виявили корисні властивості груздів і їх унікальні смакові якості. За століття розповсюдження цих цінних грибів значно скоротилося, тому багато садівники і грибники починають розводити їх в домашніх умовах. Спробувавши один раз блюдо з соковитого, хрусткого гриба, ви назавжди станете його шанувальником, однак під час «полювання» дуже легко наштовхнутися на помилкові екземпляри, тому описані правила допоможуть вам вийти на «правильний слід».