Гриби свинушки: фото і опис, як виглядають, види свинушок, чи можна вживати в їжу

Гриби Дуньки або, як їх називають фахівці, свинушки (латинська назва Paxillus) — популярні серед господинь завдяки придатності до зимових заготовок холодного посолу. В даному матеріалу представлені опис, фото, їстівні та отруйні різновиди свинушки як популярного гриба.

опис гриба

Дуньки мають невелику, щільну і рихлу капелюшок діаметром 10-12 см. В процесі росту вони вигинаються до лійкоподібної форми, як показано на фотографії.

Ось що відрізняє гриби цього сорту від інших представників:

• колір залежить від віку — молоді найчастіше жовто-зеленого кольору, а дорослі оливково-червоного;
• зовні рослина може бути клейким, гладким, вологим або сухим. Все залежить від погодних умов, в яких росте корбан;
• блідо-жовта ущільнена, а іноді і коричнева м’якоть може бути як твердої, так і м’якою. Пошкоджені місця відразу темніють;
• щільна, сіра і матова ніжка гриба досить маленька — 8-9 см в довжину і 2 см в товщину;
• поширені в серпні — листопаді.

Запаху і смаку у сирої свинушки практично немає. Але після теплової обробки (смаження або варіння) його можна маринувати або готувати страви в суміші з іншими видами грибів.

Відео: Чи можна їсти свинушки

поширеність

Свинушки ростуть великими партіями. При цьому зовні гриб значно відрізняється від класичного опису і змінюється в залежності від місця проживання. Найчастіше вони зустрічаються на узліссях, галявинах хвойних або листяних лісів з високою вологістю ґрунту, рідше — на луговий місцевості або понад болотом. Виростають гриби на пеньках або в старих повалених деревах. А іноді селяться в стінах будинків, виготовлених з дерева, при цьому руйнуючи конструкцію.

отруйні властивості

Раніше корбани вважалися досить нешкідливими і часто застосовувалися в кулінарії. Але з 80-х років минулого століття в деяких країнах стали відзначати численні випадки отруєння, після чого медики одноголосно віднесли цей тип в розряд отруйних грибів.

• Чому свинушки завдають шкоди організму:
• У грибах міститься отрута лектин, що викликає анемію. Це відбувається через те, що токсин грибів потрапляє в кров і провокує руйнування еритроцитів.
• Якщо порція шкідливої ​​речовини була незначна, може проявитися гостра форма невропатії, жовтяниці або ниркової недостатності.
• Вживання у великих дозах спричиняє нудоту, діарею, інтоксикацію організму, брадикардію, збій зорових функцій. Серед найважчих наслідків — збій дихання і набряк легенів.
• Також надмірне вживання свинушок викликає наркотичну залежність.

При цьому, на відміну від отруєння блідою поганкою, отрута корбани діє дуже повільно, і перші симптоми можуть з’явитися через великий період часу.

Саме згубний вплив вони надають на дитячий організм. У такій же мірі це стосується людей, які перенесли важку хворобу, які страждають від сечокам’яної хвороби або від прояву різних форм алергії. Крім того, доведено, що в свинушками знайдений алкалоїд мускарин, який входить до складу червоних мухоморів.

Важливо! Категорично не рекомендується застосовувати консервовані або відварені свинушки в якості закуски до алкогольних напоїв. Ця комбінація викликає яскраві страхітливі галюцинації. Такий ефект обумовлюється присутністю холіноміметіки мускарину в складі корбанів.

Симптоми і лікування отруєння

Вся складність в тому, що встановити отруєння свинушками дуже складно, оскільки проявляється воно не відразу. Але все ж є ряд показників, які свідчать про наявність отрути в організмі:

• погане самопочуття протягом довгого часу;
• нудота;
• розлад шлунку;
• підвищена перистальтика;
• болю в животі;
• блідість;
• розвивається жовтяниця;
• підвищення білірубіну;
• зниження добової норми сечі;
• олигоанурия (при дуже сильної інтоксикації);
• порушення зору, серцевого і дихального ритму.

Якщо вживання отруйних грибів звелося до мінімуму, то симптоми можуть проявитися у вигляді млявості, зниження імунітету, нудоти і діареї, які проходять самі собою. Іноді потерпілий може не зрозуміти, що отруєння викликали саме свинушки. В інших випадках медичного обстеження і госпіталізації не уникнути.

Чи знаєте ви? Мільярди грибних спор парять в повітрі, і якщо взяти пробу в будь-якому приміщенні, то вони там також будуть присутні. Це пов’язано з тим, що гриби розмножуються спорами, і навіть простий печериця може викинути в повітря понад 40 млн речовин на швидкості 90 км / год.

Після прояву перших ознак отруєння грибами треба відразу викликати швидку допомогу. Потім надати ряд невідкладних дій:

1. Спровокувати нудоту за допомогою розчину з солі і води, гірчиці або рясного пиття. Завдяки блювоті можна звільнити шлунок від грибних залишків. При цьому важливо перебувати в свідомості, оскільки в несвідомому стані хворий може вдавитися блювотними масами.
2. Промити шлунок. Наприклад, можна використовувати слабкий розчин марганцівки, прийняти активоване вугілля або інший доступний сорбент.
3. Аутоімунні алергічні реакції можна зменшити прийомом антигістамінних ліків ( «Супрастин», «Феністил», «Цетрин» і т. Д.).

Важливо враховувати, що єдине протиотруту відсутня, і несвоєчасне надання допомоги може призвести до летальних наслідків. Одужання можливо тільки після надання кваліфікованої медичної допомоги.

різновиди

Сьогодні виявлено десять різновидів свинушок. При цьому до складу кожного виду входять шкідливі речовини в різній кількості. Частина з них відносяться до розряду отруйних. Про найпоширеніших піде мова далі.

тонка корбан

Корбан тонка (латинською Paxillus involutus) відрізняється рядом характеристик:

• вигнуте догори або пряме верхнє тіло гриба;
• колір сіро-оливковий або яскраво-бурий;
• оксамитова на дотик з загнутими пухнастими краями;
• несмачна жовта, ніжна і пухка м’якоть без запаху;
• пластінкообразний шар з рідкісних червоно-жовтих пластин. Іноді вони об’єднуються перетинками, створюючи ажурний зовнішній шар;
• великі ніжки загальною довжиною 1-2 см і 9 см у висоту.

Даний вид гриба неїстівний.

Вільхова корбан

Вид їстівних свинушок, зосереджених в листяних лісах з високою вологістю ґрунту і обов’язковою наявністю вільхи.

Вид можна описати так:

• опукла капелюшок діаметром 8-15 см з тонкими закрученими краями;
• потім вона вирівнюється і вдавлюється, краю вирівнюються або опускаються;
• на дотик суха, пухнаста з невеликими тріщинами;
• колір охряно-бурий, коричневий з желтінкой або ало-коричневий. Іноді набуває оливкою відтінок, який темніє при натисканні;
• поверхню гриба пластинчатая;
• пластинки середньої або сильної густоти, довгасті з сполуками в центрі підстави;
• ніжка у формі циліндра, жовто-червона або зелено-коричнева, поперечний переріз — 1-2,5 см, а висота до 8 см;
• ніжна ущільнена м’якоть жовтого або жовто-червоного кольору. Темніє при розрізі.

Гриб може зустрічатися з липня по вересень. Відноситься до розряду їстівних.

уховідная корбан

Уховідная, або як її називають ще панусовідную, Корбан описують так:

• груба, щільна шапка діаметром до 12 см;
• пухнаста або пригладжена поверхню у формі віяла;
• шорсткі, рвані або хвилеподібні краю;
• колір варіюється від жовто-бурого до темно-червоного;
• пружно-резіністой м’якоть жовто-білого або блідо-каштанового кольору, яка буріє на зрізі;
• уховідная корбан в більшості випадків не має ніжки або вона виростає, але дуже коротка.

Для даного виду характерний хвойний запах. Він відноситься до відносно-їстівним.

Які свинушки можна їсти

Ще кілька років тому корбани вважалися їстівним виглядом грибів, незважаючи на те що ставилися до четвертої групи небезпечних (такі гриби можна вживати після довгої обробки і вимочування). В даний час вони є дуже токсичними, і збирати ці отруйні гриби категорично протипоказано.
Важливо! Відрізнити отруйну Дуньку від їстівної допоможуть місця зрізів. М’якоть гриба сильно вбирає вологу, тому при натисканні вона стає дуже темною. Це свідчить про те, що корбан містить велику кількість токсинів.

Ігноруючи попередження, нерідко грибники збирають умовно-їстівну товсту Свинуха для вживання в їжу.

Які правила обробки важливо дотримуватися для відомості шкоди токсичних грибів до мінімуму:

1. Очищати Дуньки необхідно відразу після збору, свіжими.
2. Оброблені гриби треба вимочити в воді, солі і лимонному соці протягом 24 годин, при цьому воду треба міняти 3-4 рази. Ці дії допоможуть позбавити продукт від радіоізотопів і солей важких металів.
3. Потім корбани треба зварити в підсоленій воді (час приготування — 5 хвилин), після цього злити воду і проварити двічі по 30 хвилин, щоразу змінюючи воду на чисту. Після обробки знову промити гриби.

Після охолодження корбани можна використовувати як начинку або окремий смачний гарнір, маринувати, гасити, смажити і т. Д.

Як видно, більшість свинушок може спровокувати сильне отруєння і завдати непоправної шкоди організму. Готувати їх можна, але додавати в їжу небажано, оскільки недавнє вивчення складу Paxillus довело неможливість руйнування шкідливих токсинів. Таким чином застосування гриба в кулінарії є великим ризиком, уникнути якого можна, знаючи, як можуть виглядати отруйні та умовно-їстівні свинушки.