Їстівний чи гриб, який схожий на білий, але синіє на зрізі: чому у білих грибів темніє ніжка

Двійників білих грибів чимало і, на жаль, не всі з них можна вживати в їжу. На загальному тлі особливо виділяються екземпляри з синіючими на зрізі частинами. Як вони називаються, чому мають такі особливості і як їх розпізнати серед інших — про це і піде мова в даній статті.

Гриби з синіючої ніжкою

Білий гриб заслужено вважається королем грибного царства, але крім нього в природі існує і безліч інших, зовні схожих різновидів. Для грибників всіх їх корисно об’єднати в дві групи: їстівні і неїстівні, причому нерідко обидва варіанти характеризуються схожими особливостями, на кшталт синіючої ніжки або інших частин плодового тіла.

Гриби синіючі на зрізі

Причиною подібного явища виступає окислення тканин під впливом повітря, причому це необов’язково є тривожним сигналом — нерідко подібні зміни характерні для смачних і досить корисних грибів, наприклад, синця або груздя.

їстівні

Найпопулярнішими їстівними грибами серед розглянутих можна вважати підосичники, підберезники і панські гриби (вони ж польські).

Як і справжній білий, всі ці варіанти характеризуються непоганими смаковими характеристиками, особливо якщо приділити належну увагу їх кулінарної підготовки. Зрозуміло, при цьому кожен з них має і свої унікальні особливості, які допомагають виділити його на тлі інших родичів.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

красноголовець

Красноголовець — міцний і щільний гриб, з білою ніжкою і червоною капелюшком округлої форми. При механічному пошкодженні його тканини синіють, а ще через деякий час набувають привабливий волошковий колір, хоча можуть поступово чорніти при тривалому залеживанием.

гриб підосичники

Від схожого підберезники, підосичники відрізняється більш «угодованої» ніжкою і щільною м’якоттю капелюшки, діаметр якої нерідко досягає 30 см. У молодих екземплярів ця частина нагадує півсферу, але з віком стає подушковидної.

Ознайомтеся з описом і характеристикою червоного підосичники.

Оскільки всі різновиди підосичники характеризуються схожими харчовими якостями, більшість грибників не звертають уваги на відмінності між ними: зазвичай вони полягають в різних відтінках капелюшки: від червоного до жовто-бурого, і в місці зростання гриба (окремі види зустрічаються тільки в зоні мішаних і листяних лісових насаджень Євразії).

підосичники

Підберезник

Зовні підберезники (обабакі) — це щільні і м’ясисті гриби з білої, темно-сірої або навіть практично чорної капелюшком і білої потовщеною ніжкою, часто з такими ж білими або темними лусочками.

Важливо! Старі плодові тіла таять в собі великий запас токсичних речовин, які вони встигли накопичити за час зростання, тому дуже великі екземпляри брати не варто, точно так само як і небажано зрізати варіанти з великою плоскою головкою.

До синіють різновидів даного гриба відносять жестковатую (тополиний підберезник), попелясто-сіру і різнобарвну, але їх смакові властивості практично ніяк не відрізняються. Висота — 5-25 см, а діаметр капелюшка нерідко досягає 15-18 см, в залежності від виду та умов зростання.

підберезники

польський гриб

Як і попередні види, ці представники роду Боровик відрізняються щільним і збитим тілом, з м’ясистою капелюшком і такий же ніжкою коричневого кольору. Діаметр їх полуокруглой, опуклою або навіть плоскою капелюшки варіюється в межах 4-12 см, а колір може бути як світло-каштановим, так і темно-бурим або навіть шоколадним.

М’якоть — переважно білувата або жовтувата, але на зрізі завжди стає спочатку синьої, а потім бурою. Ніжка — стандартна, циліндричної форми, злегка роздута або навпаки, трохи звужена в підставі. У висоту вона сягає 15 см, при діаметрі 1-4 см.

польські грибиПольський гриб можна відразу після збору вживати в їжу в складі блюд (або в самостійному вигляді), а можна заморожувати, сушити або заготовлювати іншим способом, що збереже максимальний набір його поживних властивостей на майбутнє.

Неїстівні і отруйні

Будь неїстівний вид грибів не варто вживати в їжу — і неважливо, вважається він дуже отруйною або не завжди негативно позначається на людському здоров’ї (до останньої групи часто відносять умовно їстівні різновиди).

Такі екземпляри зустрічаються і серед тих, у кого зріз здатний посиніти, тому так важливо навчитися відрізняти їх від вищеописаних безпечних і ніколи не збирати.
Відмінність білого гриба від неїстівних

Горчак

Горчаки, або жовчні гриби, дуже схожі на їстівні білі, ось тільки ростуть переважно на добре прогрітих піщаних або глинистих грунтах, на узліссях хвойних лісових смуг. Капелюшок — опукла, більше коричнева або бура, діаметром до 15 см.

Ніжка — циліндричної форми, товста, з помітним сітчастим малюнком, що не характерним для справжнього білого гриба. М’якоть має рожевий або брудно-біле забарвлення, але при розрізі стає злегка рожевою або синюватою, а потім темніє.
гриб гірчак

Основна особливість горчаков — їх неприємний гіркий смак, який при термічній обробці (наприклад, варінні) тільки посилюється. Саме через це від подібної їжі відмовляються тварини і комахи, що мешкають в лісі.

Важливо! Щоб переконатися в їстівності знайденого екземпляра, деякі грибники пропонують лизнути його м’якоть. Робити цього не варто, адже при проблемах з печінкою навіть невелика кількість отруйних токсинів здатне спровокувати розвиток цирозу.

сатанинський гриб

Цей різновид з таким непривабливим назвою нагадує білий тільки за формою, в той час як її колір кардинально відрізняється від забарвлення їстівного родича. Ніжка переважно червона або рожева, а колір куполоподібної капелюшки варіюється від жовтуватого до темно-сірого відтінку.

сатанинський грибДіаметр капелюшка гриба складає 8-25 см, а ніжка виростає до 10 см у висоту і на початкових етапах розвитку здається яйцевидної, але з часом витягується.

Її характерний темно-червоний, білий або оливковий сітчастий малюнок з округлими осередками видає сатанинський гриб в будь-якому віці, тому саме на нього орієнтуються багато грибники — звичайно, якщо не враховувати неприємний запах старих екземплярів, віддалено нагадує аромат падали.

Чи знаєте ви? Згідно з однією з теорій, причиною такої назви гриба став не стільки червоний колір його ніжки, скільки містяться в складі алкалоїди, що викликають біль в шлунку, нудоту і запаморочення. Приблизно про такі симптоми було відомо німецькому мікологові Харальду Отмару Ленцу, описав гриб в 1831 році.

Молоді сатанинські гриби не так гостро пахнуть, тому і від їстівних їх відрізнити складніше і доводиться враховувати особливості зовнішнього вигляду.

Синіючі на зрізі сатанинські грибиПосиніння на зрізі спостерігається протягом декількох секунд після впливу повітря на тканини, а потім вони набувають свій звичний вигляд.

Симптоми отруєння і перша допомога

Перші ознаки отруєння більшістю видів грибів проявляються приблизно через 1,5-2 години після вживання неїстівного примірника, висловлюючись переважно в нудоті, блювоті, слабкому пульсі, підвищенні температури тіла, запаленні шлунка і тонкого кишечника, сильних болях в животі і зниженні температури в кінцівках.

Галюцинацій, марення і інших подібних порушень після вживання синіючих отруйних грибів зазвичай не виникає, хоча все залежить від особливостей людського організму, а значить, не варто виключати подібну можливість.

Симптоми отруєння грибами

Якщо після грибної трапези спостерігається один або кілька описаних симптомів, варто невідкладно вжити заходів:

  • випити якомога більше рідини у вигляді холодного міцного чаю, води кімнатної температури або спеціального аптечного препарату, розведеного у воді відповідно до інструкції (наприклад, «Регідрон»);
  • прийняти активоване вугілля;
  • дотримуватись постільного режиму;
  • якщо стан не поліпшується — викликати лікаря.

Що робити при отруєнні грибами

Якщо ви не впевнені в природі походження всіх зазначених симптомів, не варто займатися самолікуванням і ще більше ускладнювати ситуацію, краще відразу звернутися до медиків.

Отже, з синіючими грибами варто бути таким же обережним, як і з усіма іншими, ретельно оглядаючи кожен знайдений екземпляр. Якщо є хоча б найменша підозра на його неїстівне, брати таку знахідку не варто. При регулярному зборі ви скоро навчитеся відрізняти отруйні екземпляри, причому без підвищеної уваги до деталей їх зовнішнього вигляду.

Попередня
Умовно-їстівні грибиРядовка скупчена: їстівна чи ні, як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис Lyophyllum decastes
Наступна
Умовно-їстівні грибиГриби ковпаки, фото і опис, як готувати їстівні гриби ковпачки
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар