Гриби гливи: опис, види вёшенок, вирощування, користь і шкода, фото

Ось вже не одне десятиліття гливи вважається одним з головних грибних продуктів. Цей невибагливий вид підкорив серця більшості любителів лісових дарів своїм насиченим смаком і ніжною м’якоттю. Однак навіть досвідчені грибники не знають про існуючій різноманітності вёшенок. У статті детально розглянуті основні гібриди гриба, а також наведено їх докладний опис з фото.

сімейство плевротові

Сімейство плевротові (Pleurotaceae) являє собою досить велику групу базидіальних шапинкових грибів, природним ареалом проживання яких вважається помірна кліматична зона. Воно складається з єдиного роду гливи (Pleurotus), в який і входять різновиди гриба, цінні для харчової промисловості.

До грибів згаданого сімейства прийнято відносити великі плодові форми, із середнім діаметром капелюшка в 4-15 см. Однак у деяких вёшенок вона може виростати і до 30 см. Форма шапки у молодого гриба переважно плоска, з тонким краєм, але може бути забезпечена невеликим опуклим освітою. У міру зростання і розвитку капелюх стає воронковідной або уховідная.

Гіменофор у вёшенок суцільний, пластинчастого типу. Пластинки розташовуються рідко або з середньою загущених, тонкі, шириною від 3-5 до 15 мм. Починається кожна платівка у краю шапки, а потім поступово переходить до основи ніжки. Ніжка у вёшенок невелика, конусоподібної форми, тонка у міцелію і потовщена в зоні шапки.
Чи знаєте ви? Гриби вважаються найбільш численними організмами на планеті. Сьогодні відомо близько 100 тис. Їх різновидів, при цьому загальна чисельність становить 2 млн видів.

Шкірка у грибів тонка, рівномірно покриває все плодове тіло. Колір молодих вёшенок злегка сіруватий або кремових тонів, ніжка при цьому світліша. У міру зростання колір шапки змінюється на сірий, злегка рожевий або сизий, а ніжка може жовтіти. М’якоть у гриба щільна, м’ясиста, помірно водяниста. Ніжка більш суха, жилава і щільна. Лусочок і інших утворень на поверхні гриба не утворюється, це вид з ідеально гладким плодовим тілом.

гливиЗростає гливи невеликою групою, яка налічує часто до 30 плодових тіл, більшість з них зростається, утворюючи єдину точку росту.

види вёшенок

Сьогодні мікології відомо близько 4 десятків гібридів і різновидів цього гриба. Більшість є продуктом природного розвитку природи і відрізняються не тільки їстівні, але і чудовими виробничими характеристиками. Далеко не кожному різновиді вдається порадувати дійсно тонким і вишуканим смаком, тому особливої ​​популярності набули тільки деякі.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Найпопулярнішим гібридом є гливи устрична (Pleurotus ostreatus). Вона невибаглива, а також здатна стійко переносити практично будь-які різкі зміни погодних умов. Це великий гриб з капелюшком діаметром до 15 см, її форма округла, воронкообразная, краю завжди підвернутими всередину. Шкірочка матова, сірих відтінків, аж до попелястого.
гливи устрична

Також серед любителів продукту нерідко користується популярністю ерінги (Pleurotus eryngii). Це улюблений трофей кожного любителя «тихого полювання», який розвивається на коренях або поблизу кореневої зони зонтичних рослин. Виростає гриб діаметром до 25 см і відрізняється лійкоподібної шапкою з жовтим відтінком.
ерінги

Нерідко зустрічається і так званий легеневий вид (Pleurotus pulmonarius). Ця гливи зростає практично на будь-яких деревних залишках в лісовій зоні і плодоносить з середини весни до вересня. Визначити її можна по невеликій капелюшку діаметром до 12 см, веерообразной форми. Гриб переважно сірого відтінку, але в міру визрівання може набувати жовті тони.
глива легенева

Любителів незвичайних грибів може порадувати гливи рожковидная (Pleurotus cornucopiae). Мешкає вона переважно в природному середовищі, на залишках листяних порід і дає урожай з весни до першої половини осені. Це невеликий гриб, до 10 см в діаметрі, з рожковідние типом будови (краю чітко загинаються вгору). Його забарвлення мінлива, молоді плодові тіла світло-сірі, дорослі набувають вохристих тонів.
гливи рожковидная

Найбільш екзотичною різновидом гливи є лимонна (Pleurotus citrinopileatus), яку нерідко крім харчових використовують і в декоративних цілях. Відрізняється гриб мініатюрної формою, середній діаметр плодового тіла не перевищує 6 см. Форма шапки у молодих екземплярів щитовидної форми, але в міру зростання вона змінюється на лійкоподібну. Колір капелюхи насиченого лимонного кольору, ніжка при цьому біла або світло-сіра. Зростає вид на залишках листяних дерев, в зоні з помірним мусонним кліматом.

гливи лимонна

Коли і де в природі можна зустріти гливи?

Все гливи вважаються сапрофітними організмами. Це означає, що основною роллю гриба в біоценозі є деструкція відмерлих тканин. Кращий субстрат для гриба — тліюча деревина, саме тому його можна зустріти виключно в лісі, на занепалих деревних стовбурах, пнях, а також старих деревах. В такому випадку гриб часто грає роль і паразита, харчуючись соками повільно увядающего рослини.

Гливи на дереві

Найбільш часто гливи можна побачити на стовбурах листяних порід. Серед них улюбленими видами вважається дуб, береза, осика, верба і горобина. При цьому тип місцевості не відіграє ключової ролі для гриба, тому зустріти його можна як в лісі, серед змішаних листяних і сосново-листяних насаджень, так і парках, садах і на присадибних ділянках.

Важливо! Гливи рідко ростуть на хвойних деревах. При зборі в лісі від таких грибів обов’язково слід відмовитися, інакше існує висока ймовірність зіткнутися з небезпечним двійником.
Традиційним періодом для збору «диких» вёшенок є осінь. Основний урожай спостерігається з першої половини вересня по початок жовтня. При цьому вид непогано переносить навіть тривалі зниження температури до 0 ° С. Це дозволяє спостерігати його в природних умовах приблизно до середини грудня (за умови відповідної температури). Однак деякі різновиди дають врожаї навесні або влітку (гливи рожковидная, степова).
Збір врожаю вёшенок

Смакові якості і застосування в кулінарії

Гливи — їстівний гриб, що відрізняється особливими смаковими характеристиками. Ця особливість стала головною умовою для його популяризації не лише серед грибників, а й простих обивателів. Незважаючи на досить екзотичну форму куща, кожне плодове тіло відрізняється помірно насиченим і тонким грибним смаком, а також ароматом. У міру кулінарних обробок він посилюється, що надає особливої ​​родзинки будь-якої страви.
Чи знаєте ви? Гливи стала популярна під час Першої світової війни, коли через брак продовольства невибагливий гриб став основою їжі для голодуючого населення. Промислове ж її вирощування почалося тільки в 60-х рр. XX ст.

Крім того, термічно оброблена м’якоть не втрачає пружність, при цьому тканини стають особливо ніжними. Саме тому гливи легко може конкурувати за місце в щоденному раціоні, не тільки з іншими видами грибів, а й м’ясом. Найбільш часто її використовують як основний інгредієнт для приготування варених (в тому числі супів), тушкованих і смажених страв.
Застосування грибів в кулінарії

Нерідко для цього її поєднують із усілякими овочами, м’ясом або твердими сирами. Також продукт активно використовують для виготовлення сухих і заморожених заготовок, а також солінь, як холодного, так і гарячого приготування.

Користь і можливу шкоду

Різновиди гливи відрізняються корисністю для здоров’я людини, є найціннішим джерелом вітамінів і мікроелементів. Крім того, за поживністю і кількості білка гриб не поступається м’ясним продуктам. При цьому містяться в ньому амінокислоти засвоюються приблизно на 80%, що є рекордним показником, а кількість жирів мінімально.

склад вёшенок

  • При включенні гливи в раціон з’являється можливість:
  • підтримувати оптимальну масу тіла і спортивну форму;
  • поліпшити імунітет;
  • захистити від патологій серце і нирки;
  • нормалізувати роботу травлення і мікрофлору кишечника;
  • природним шляхом вивести з організму токсини;
  • знизити рівень цукру в крові (при діабеті);
  • захиститися від підвищеного холестерину в крові і атеросклерозу.

Однак, в деяких ситуаціях продукт може завдати шкоди. Не рекомендується зловживати грибом, переїдання загрожує вагою в шлунку, метеоризмом, діареєю та іншими проявами розлади шлунково-кишкового тракту. Завдати шкоди гливи можуть і алергікам, викликавши відповідні прояви недуги (задуха, кропив’янка, почервоніння шкіри, нежить).

Важливо! При хронічних патологіях серця і нирок гливи можуть спровокувати загострення недуги. В такому випадку включають їх в їжу тільки після консультації з медиками.

Також гриби заборонені в раціоні маленьких дітей віком до 12 років і літніх. Вони можуть негативно позначитися на травленні і викликати розлад кишечника.

Вирощування в домашніх умовах

Для багатьох відкриттям стане той факт, що гливи є лідером по домашньому вирощування. Її культивування не вимагає цілого комплексу специфічних навичок і знань, тому під силу навіть початківцю грибівників. Однак для цього потрібно зімітувати умови дикого лісу.
Найбільш просто виростити урожай устричної гливи на старому поліні або дерев’яному бруску, при цьому найкраще, щоб основою для плевротові грядки стала осика, дуб, береза ​​або горобина.

Для цього потрібно:

  1. У вологому і прітенённом місці викопати лунку за розміром поліна так, щоб його можна було поглибити в грунт на 10-15 см. У разі використання відразу декількох дерев’яних основ, відстань між лунками має бути не менше 30-50 см.
  2. На дно ямки слід помістити інокулянт зі спеціального магазину або подрібнені шапки зрілих плодових тіл.
  3. Дерево потрібно добре очистити від кори, а потім помістити в невелику лунку, засипати грунтом і полити.

вирощування грибів

Виконують процедуру в першій половині травня, перші врожаї спостерігаються приблизно на початку вересня. До цього часу грядки слід періодично поливати, роблять це приблизно 1 раз в тиждень, з витратою 10 л на 1 м² грунту. Плодоносять грядки 2-3 рази протягом 50 днів, після цього міцелій впадає в анабіоз до наступного сезону. Після збору дерев’яну основу можна залишити в грунті, такий субстрат дозволить плодоносити грядках впродовж 3-5 років.

Гливи — ідеальний варіант для збагачення раціону. Цей гриб невибагливий, а також здатний рости і плодоносити практично в будь-яких умовах, навіть на дачній ділянці. Сьогодні відомо безліч різновидів, однак найбільш зустрічаються і затребуваними є всього кілька, серед яких гливи устрична, степова, легенева, рожковидная і лимонна.

Попередня
Їстівні грибиЇстівні і неїстівні маслюки, помилкові і отруйні двійники, фото і відмінності, симптоми отруєння
Наступна
Їстівні грибиЕрінги: опис гриба, де росте, як розмножується, корисні лікарські властивості
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар