Гриб волнушка: як виглядає гриб, фото і опис, їстівний чи ні, застосування в кулінарії і медицині

Волнушка хоча і не значиться в списку елітних грибів і визнається умовно-їстівних продуктом, проте серед поціновувачів вважається делікатесом, в солоному вигляді поступаючись тільки грузді. Детальніше про цей цікавий грибі читайте далі в статті.

опис гриба

Вовнянки, вирощуючи численними родинами, виглядають не так привабливо і переконливо, як, наприклад, боровики або підосичники. І все ж в їх вигляді є своя оригінальність, що виявляється в ніжно-рожевому або чисто-білому забарвленні і в волосках, що покривають капелюх. Певне уявлення про зовнішній вигляд рожевої вовнянки може дати це фото:

Як виглядає

Капелюшок гриба, пофарбована в рожеві або білі тони, в залежності від виду досягає 1,5-12 см в діаметрі. Її поверхня, покрита, густими волосками, розкреслений концентричними темними колами у рожевого виду, має в центрі вид воронки, яка потім переходить в опуклу поверхню, яка по краях обов’язково загортається в сторону ноги.

Чи знаєте ви? Вчені, довго сперечалися про те, до чого чи до кого віднести гриби — до рослин або тварин. Зрештою змушені були прийти до компромісу, придумавши спеціальний термін «царство грибів».

Нога досягає висоти 4-6 см, 2-3 см в діаметрі, має більш блідий забарвлення, ніж капелюх, порожнисту або щільну серцевину і світлу м’якоть, насичену гіркуватим соком жовто-білого або кремового кольору, який не змінюється при зіткненні з повітрям. Хет м’якоть найчастіше щільна.

де росте

Гриби складають з березою мікоризу, т. Е. Грібокорень, їх можна знайти повсюдно, де ростуть ці дерева, як в листяних, так і в змішаних лісах. Білий вид вовнянки, що вимагає більше світла, зазвичай росте на вході в ліс і в інших найбільш освітлених його місцях.

Рожевий вид, який менше потребує яскравому освітленні, може існувати навіть в чагарниках. Найкраще ці гриби відчувають себе на вологих і навіть болотистих ділянках лісу. Масово вони з’являються в кінці липня і потім продовжують можливість грибного збору до кінця серпня.

Чи можна їсти вовнянки

Хоча в деяких країнах вовнянки входять в число отруйних грибів, у нас вони вважаються умовно-їстівними, т. е. які не можна вживати в сирому вигляді. Ті різновиди даних грибів, які вважаються неїстівними, числяться таким зовсім не через їх сугубою отруйності, а через їх невисоких гастрономічних якостей.

Різновиди і двійники

Всі види млечнікових, до яких належить і волнушка, умовно-їстівні, проте далеко не всі з них вживаються в їжу через їх смаку і складності в обробці.

Важливо! У наших лісах не виростали вовнянки, якими можна було б отруїтися після їх кулінарної обробки.

Їх верх найчастіше схожий на капелюшки вовнянки, проте вони менше за розміром, на них відсутня галявина, а кільця на поверхні пофарбовані в яскраво-червоний колір.
Але є ще двійники, що володіють схожим з обговорюваними грибами зовнішнім виглядом.

Вони представлені молочні судини:

• бляклим;
• звичайним;
• бурим;
• бурим.

Всі вони умовно-їстівні, але набагато поступаються за своїми смаковими кондиціям вовнянки.

До неїстівних двійникам, яких є все ж можна, але не варто через їх вкрай низьких гастрономічних якостей, відносяться молочні судини:

• печінковий;
• липкий;
• шипуватий.

Вовнянка

Даний гриб також називають:

• волнухой;
• волжанка;
• краснуху;
• отварухой;
• волнянки.

Цей різновид виділяється рожевим забарвленням капелюхи, що досягає 6 см в радіусі. Грибна м’якоть білого кольору відрізняється щільністю, що повідомляє продукту хорошу транспортабельність.

При розрізі з м’якоті сочиться молочний сік, що надає продукту гостроту в смаку і пофарбований в білий колір, який не змінюється при окисленні. Внутрішня частина капелюхи покрита густо розташованими білими пластинками, які перемежовуються проміжними ребрами. При натисканні пальцями на капелюх на ній залишаються плями темнішого забарвлення.

Чи знаєте ви? Деякі грибні види виробляють натуральні антибіотики, щоб боротися з мікроорганізмами, що конкурують з ними при використанні знаходяться в грунті поживних речовин.

волнушка біла

У неї капелюх меншого розміру, ніж у рожевої різновиди, складаючи максимум 8 см в діаметрі. Нога теж не піднімається вище 4 см у висоту. Має циліндричну форму з діаметром, що не перевищує 2 см. Капелюх покрита білою шкіркою і позбавлена ​​концентричних смуг, властивих рожевому увазі.

У центрі капелюшки шкірка трохи темніше. Вузькі смужки з внутрішньої сторони витримані в білому кольорі. Такого ж забарвлення і молочний сік, який при зіткненні з повітрям його не змінює. Молоді грибні екземпляри мають у своєму розпорядженні щільною ногою, а у зрілих вона стає порожнистої і ламкою.

помилкові вовнянки

Двійники цих грибів, про які йшла мова вище, по суті є помилковими, оскільки виглядають схожими на них зовні, але помітно відрізняються внутрішньо, причому в гіршу сторону в сенсі смакових якостей.

Майже всі молочні судини є помилковими волнушками, але найбільш наближений до них молочні судини бляклий. Він вважається умовно-їстівних грибом. Його капелюх виростає максимум до 7 см в діаметрі і відрізняється від інших волнушек сірим або ліловим забарвленням різної інтенсивності аж до майже фіолетового. У цього гриба досить висока нога, що досягає 8 см.

Сік молочні судини блёклого, як і у інших волнушек, пофарбований у білий колір, але при окисленні набуває сірого відтінку. Палевого окраса м’якоть на зрізі також змінює колір на сірий.

вирощування

Вовнянки (особливо рожеві через меншу вимогливості до яскравого освітлення) цілком успішно вирощуються в приміщенні або на городі.

Але для цього необхідно обзавестися міцелієм, який можна отримати такими способами:

1. Принісши з лісу переспілі гриби, їх дрібно нарізають і підсушують протягом доби в затіненому місці.
2. Принесені з лісу переспілі гриби знову ж нарізають, але не сушать, а заливають холодною водою на добу, зрідка перемішуючи їх дерев’яним предметом.

Отриманий міцелій потім висаджується в такий спосіб:

1. Підготовлену грядку копає.
2. Скопаний грунт підгодовується органічними добривами.
3. Потім в грунті робляться глибокі (не менше 30 см) борозенки.
4. За борозенками рівномірно розподіляються частини міцелію.
5. Міцелій засипається тирсою, товстим листяним шаром або покриттям з сіна або соломи.
6. Посаджений міцелій не поливати.

Важливо! Фахівці не радять збирати вовнянки в перший сезон після посадки міцелію, оскільки вперше дозрілі гриби на другий рік набагато збільшать врожайність грибний грядки.

користь гриба

Грамотно приготовані молоді вовнянки (в зрілому вигляді вони більш гіркі і менш смачні) не тільки володіють високими гастрономічними якостями, а й корисні для людського здоров’я.

Цьому сприяє гармонійний набір нутрієнтів у вигляді:

• ретинолу (А);
• тіаміну (В1);
• фолієвої кислоти (В9);
• нікотинової кислоти (В3);
• піридоксину (В6);
• інших представників вітамінної групи В;
• аскорбінової кислоти (С);
• багатьох амінокислот;
• фруктози;
• глюкози;
• лецитину;
• заліза;
• кальцію;
• магнію.

На 100 г волнушек припадає 22 ккал. У тій же кількості грибів присутня 3,08 г білків, 0, 35 г жирів, 3,27 г вуглеводів.

• Вовнянки, будучи повноцінним харчовим продуктом, здатні робити благотворний вплив на:
• посилення імунітету;
• серцеву діяльність;
• прискорення процесів метаболізму в організмі;
• діяльність головного мозку;
• стан суглобів;
• зниження рівня поганого холестерину в крові;
• стан кровоносних судин;
• швидке створення почуття насичення;
• нервову систему;
• стан шкіри і волосся;
• зняття стресів.

Застосування в кулінарії

Способів приготувати даний продукт існує декілька і всі вони по-різному відтіняють його безсумнівні гастрономічні якості. Але в будь-якому випадку принесені з лісу або з городу гриби необхідно ретельно вимити в холодній воді і почистити.

Найчастіше при приготуванні волнушек користуються:

1. холодним способом, при якому вовнянки засаливаются або окремо, або разом з іншими видами, наприклад, грузді. Перед безпосередньо солінням гриби замочують у холодній воді, яка періодично змінюється з інтервалом у 8 годин, на час до 3 діб. Потім капелюхи грибів укладаються шарами до 7 см заввишки кожен і пересипаються кухонною сіллю. На кожен 1 кг грибів використовується до 40 г солі. На дно засолювальний ємності кладуть спеції у вигляді листя хрону, лаврового листа, перцю і т. Д.
2. гарячим способом, при якому вовнянки також попередньо вимочуються в холодній воді, але лише протягом однієї доби. Після цього продукт двічі відварюється зі зливанням води після першої варіння. Остиглий продукт розкладається в підготовлені ємності з додаванням в них солі і спецій за смаком. Приготовлені холодним і гарячим способами гриби стануть готові до вживання через 40 діб.
3. маринуванням, перед яким вовнянки або вимочуються протягом доби, або ні для тих, хто любить присутність характерної гіркуватості в продукті, що надає йому гостроту. Зазвичай для приготування маринаду в кожен 1 л води додають по 1 ст. л. солі і цукру, а також спеції за смаком.
4. спекотною, для якої беруть як вимочені у воді свіжі вовнянки, так і солоні або мариновані. Особливо популярні гриби, які смажать з картоплею. При цьому свежевимоченние вовнянки повинні смажитися мінімум 7 хв., А солоні або мариновані додаються в самому кінці процесу смаження.

Застосування в медицині

• Судячи з описів народних цілителів і професійних лікарів, воно корисно для:
• боротьби з запальними процесами різного характеру за допомогою зміцнення імунної системи;
• стимулювання метаболічних процесів;
• усунення больових синдромів;
• тонізації організму, який переніс великі фізичні або розумові навантаження;
• боротьби з хвороботворними мікроорганізмами;
• усунення проблем зі шкірою;
• очищення судинної системи;
• оптимізації діяльності нервової системи.

Велика кількість корисних речовин і корисні властивості обговорюваного гриба дозволяють використовувати його в медицині як допоміжний засіб.

Небезпека від гриба

• При всіх своїх безперечних корисні якості для людського організму, ці гриби можуть завдати йому шкоди у випадках, коли:
• є індивідуальна непереносимість даного продукту;
• людина страждає захворюваннями печінки або нирок;
• діагностовано наявність гастриту або виразки шлунка;
• відсутня, через вилучення, жовчний міхур;
• дітям не виповнилося 7 років;
• жінка вигодовує немовляти грудним молоком або ще перебуває в стані вагітності;
• є захворювання панкреатитом.

Зростаюча повсюдно в наших широтах волнушка, часто ігнорованих недосвідченими грибниками, насправді являє собою при правильному приготуванні справжній делікатес. При цьому її можливо не тільки зібрати в лісі, а й успішно ростити поруч з собою в приміщенні або на городі.