Гриб сухий груздь фото і опис, подгруздкі і інші назви, смакові якості

Традиційно, грузді зараховують до роду молочних судин і сімейства сироежкових. Але сухий груздь, незважаючи на назву, входить в рід сироїжок. В європейських країнах грузді і подгруздкі невідомі або вважаються неїстівними. Жителі Росії активно використовують їх в кулінарії. Як виглядає сухий груздь і як його виростити — підкаже цей матеріал.

Груздь сухий: фото і опис

Капелюшок у гриба в поперечнику досягає 5-18 см. Але можна зустріти окремі екземпляри з розмірами по 30 см. Спочатку капелюшок формується опуклою, в подальшому вдавлюється і набуває форму воронки. Верх у неї білуватий. Він може бути усіяний жовтими або червоно-коричневими плямами. При сухій погоді поверхню капелюшки нерідко покривається тріщинами.

Пластинки розташовані часто. Колір у них кремовий. Вони можуть переплітатися між собою і опускатися на ніжку.
Ніжка потужна, виростає у висоту до 5 см і в діаметрі до 4 см. Забарвлена ​​в білий колір. Може покриватися розмитими світло-коричневими плямами. Верхня її частина блакитнувата, звужена.
М’якоть щільна, ламка, білого кольору. При розламуванні вона не темніє, молочного соку не виділяє.
Чи знаєте ви? Найбільшим грибом у світі, занесеним до Книги рекордів Гіннесса, є темний опеньок (Armillaria ostoyae). Він має довжину 3,8 км і росте в США.
Білий подгруздок виростає у всіх типах лісів. Нерідко його можна виявити під березами, дубами, соснами, ялинами, вільхами, осиками, дубами, буками. Найчастіше гриби займають сирі ділянки лісу, зустрічаються в невеликих групах. Час їх збору припадає на липень-жовтень.
Відповідно до опису, гриб виростає великим. Як саме він виглядає, можна побачити на фото.

відомі назви

Сухий груздь має й інші назви. У науковій літературі він зустрічається під ім’ям білий подгруздок (Russula delica). Відомий від також під назвами сухар, сироїжка чудова, сироїжка приємна. У народі його раніше називали царем грибів.

Чим відрізняється молодий гриб від старого

Крім розміру, відрізнити молоді екземпляри від старих можна за формою капелюшки. У молодих вона опукла, у старих — воронкообразная або плоска. Старі рослини часто мають бурі плями на платівках. Ніжка у них порожня. За смаком вони можуть бути гіркими.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Чому грузді вважаються споконвічно російськими

Раніше на Русі груздь вважали єдиним грибом, придатним до засолюванні. Його збирали в лісах і засолювали. Як свідчать документальні джерела, традиційно під час посту вживали страви з груздями. Його солили в поодинці або змішували з іншими грибами — рижики, волнушками.

Для солінь використовували дерев’яні бочки. Їли грузді як самостійну страву, а також додавали в якості начинки в пироги, пиріжки, приправляли хроном або маслом.
Довгий час груздь був єдиним промисловим грибом в Сибіру.

отруйні двійники

Описуваний груздь не має отруйних двійників. Серед схожих на нього грибів є тільки їстівні або умовно-їстівні. Так, сухий груздь можна легко сплутати з коротконогий сироїжкою. Однак зустріти її можна дуже рідко і тільки на території Північної Америки.
Чи знаєте ви? Найстаріший гриб був знайдений в Бразилії. На думку вчених, йому близько 115 млн років.
Ще одним схожим грибом є подгруздок зеленоватопластінковий. Від сухого груздя його відрізняє наявність блакитнуватих пластинок.

Схожими видами є помилковий підгрузді і скрипице. Перший гриб росте виключно під дубами, має жовтувате капелюшок і блакитно-зелені пластинки. Другий представник грибного царства дуже схожий за зовнішнім виглядом з білим подгруздкі, однак при надламиваніі виділяє молочний сік.

Корисні властивості і можливу шкоду

Білий подгруздок має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому є вітамін А, групи В і Р. Він насичений цинком, міддю, марганцем. У м’якоті присутні амінокислоти, клітковина.

• Гриби здатні надавати такі корисні дії на організм людини:
• зміцнювати імунітет;
• насичувати вітамінними і мінеральними елементами;
• нормалізувати роботу кишечника.

З подгруздкі виділено речовину, яка в медицині і фармацевтиці використовується при лікуванні онкологічних захворювань.
З вживанням сухих груздів слід бути обережними. Не можна їх переїдати, так як вони можуть перевантажувати травний тракт.

В результаті може розвинутися нудота, блювота, діарея, біль в животі.
Шкода, у вигляді отруєння, можуть наносити сухі грузді, зібрані в екологічно небезпечних районах — близько жвавих автомагістралей, звалищ, великих підприємств.
Важливо! При отруєнні грибами необхідно викликати блювоту, випити активоване вугілля та вживати багато холодної води або міцного чорного чаю. Потерпілий повинен негайно звернутися за медичною допомогою і дотримуватися постільного режиму.

Протипоказання

Не всім можна вживати гриби. Відмовитися від їх поїдання слід людям з індивідуальною непереносимістю.

• З обережністю треба ставитися до грибних страв особам, у яких є такі проблеми зі здоров’ям:
• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• хвороби печінки і нирок.

Також не слід годувати ними дітей до 6 років, їсти вагітним, лактуючим жінкам, літнім людям.

смакові якості

Білі подгруздкі мають приємний, добре помітним ароматом і гострим прісним смаком. Незважаючи на посередні смакові якості, сьогодні їх активно використовують в кулінарії. З цих грибів варять супи, їх смажать. Але, частіше за все, з сухих груздів роблять соління та маринування. Перед тим, як готувати закачування, гриби відварюють. У сушеному вигляді, як правило, не використовують.

вирощування

Білий подгруздок можна виростити в домашніх умовах, наприклад, на дачній або присадибній ділянці, в саду, а також в парку, оранжереї, на клумбі, газоні. Для цього необхідно придбати міцелій. Зробити це можна в спеціалізованому маркеті або інтернет-магазині.
120-150 г грибниці потрібно для вирощування під одним деревом чи кущем на площі в 2,5-3 м².

Технологія посадки виглядає наступним чином:

1. Розпушити землю на ділянці, де планується висадка міцелію.
2. Зробити поглиблення розмірами 5-15 см.
3. Рівномірно розподілити грибницю за підготовленим ділянці.
4. Прикрити садовим грунтом з додаванням перегною.
5. Зверху висипати землю, викопану при формуванні поглиблення.

Надалі потрібно доглядати за посадками — в суху походу організовувати полив з розрахунку відро води на 1 м².
Перший урожай варто чекати через 5 місяців після посадки.

Важливо! Термін придатності міцелію становить 6 місяців в температурних умовах + 2 ° С … + 6 ° С і 1 місяць при + 23 ° С. Після закінчення цього терміну до посадки він непридатний.
Отже, сухий груздь — це їстівний гриб, який, незважаючи на посередній смак, активно використовують в кулінарії. Його можна виростити в домашніх умовах.