Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування

Гриб підберезник може похвалитися не тільки багатим складом корисних елементів, але і прекрасними смаковими якостями. Не дивлячись на велику кількість білків, цей БОЛЕТ вважається низькокалорійним. Він допомагає при виведенні з організму шкідливих речовин, поліпшенню роботи нервової системи і навіть регулює рівень вмісту цукру в крові. Природно багатьом грибникам цікаво знати — як заморозити підберезники на зиму.

Чи можна заморожувати підберезники

В принципі заморожувати можна будь-гриб, головне — щоб він був їстівним. Найкраще для цього підійдуть молоді хворіти, з міцною капелюшком і без черв’яків. До речі, підберезники входять до переліку boletus, які можна заморожувати в сирому вигляді, поряд з підосичники, білими грибами, печерицями та лисичками.
підберезники
Але, якщо грибник побоюється довго зберігати сирі підберезники, їх без проблем можна заморозити у відвареному або смаженому вигляді. Смакові властивості гриба при цьому абсолютно не губляться.

способи заморозки

Є кілька способів заморозки підберезовиків. Вони діляться на види обробки, перед його відправкою в морозильну камеру.

Чи знаєте ви? Відповідно до думки вітчизняних дієтологів вживання підберезники в їжу, хоча б один раз в день, є профілактикою від хвороби нирок.

У холодильник отруюються гриби:

  • в сирому вигляді;
  • відварені;
  • прожаренние.

Сира заморозка є найпростішою і швидкою. Головне — відібрати для цих цілей цілі, що не червиві екземпляри якомога молодше і міцніше. Потім слід покласти підберезник на рівну поверхню всередину морозильної камери і дати їм гарненько промёрзнуть. Після, хворіти поміщаються в пластиковий мішок або контейнери і зберігаються в морозилці. При розморожуванні їх слід покласти на нижню полицю холодильника, тоді гриби будуть відтавати поступово і не порушиться їх цілісність.
Замороження підберезовиків
Якщо є достатньо часу підберезник можна відварити перед заморожуванням на зиму. Приготування починається з розрізання вже очищеного boletus на не великі шматки. Потім їх треба покласти в ємність і залити водою. Варять підберезники близько 30 хв. Після цього їх розміщують на овочевий сітці і дають стекти рідини. Лише потім, гриби засовують в пластикові мішки і кладуть всередину морозильної шафи. Смажені підберезники теж можна зберігати в холодильній камері.

Для цього слід провести кілька простих дій:

  1. Хворіти очистити і помити.
  2. Розрізати продукт на частини, чим менше будуть шматки тим швидше вони прожаряться.
  3. На розігрітій сковорідці гриби прожарюються до повного приготування (слід визначити візуально). Солити або кидати спеції не варто.
  4. Приготовлені гриби, після того як охолонуть, слід розкласти по пластиковими контейнерами і прибрати в морозилку.

Підготовка до заморожування

Перед заморожуванням свіжозібране хворіти треба ретельно перебрати. З них видаляється сміття, відбраковують продукт з гниллю і черв’яками. Правильніше за все буде розмістити в морозильній шафі молоді міцні гриби.
підберезники
Потім підберезник треба промити в ємності з водою кімнатної температури, зробити це слід кілька разів. Після цього боліти ретельно просушуються. Найкраще це зробити, розклавши продукт на паперовому рушнику або серветках. Висушений продукт забирається в ємність або пластиковий мішок, до настання зими.

Чи знаєте ви? У північній частині Росії у підберезовиків і інших хворіти зустрічається таке явище як гігантизм. У цих місцях висота представників царства грибів може досягати 16-17 см, а на території Тундра до 45 см. Вчені поки не знайшли причини такого зростання, але достеменно відомо, що червивий і гнилих boletus серед цих велетнів практично не водиться.

як почистити

Є три способи очищення грибів:

  • попередня (відбувається в лісі, відразу після збору);
  • волога (проводиться в домашніх умовах);
  • суха (теж відбувається після повернення з урожаєм).

Попередній спосіб очищення допоможе заощадити час після «тихого полювання». З інструментів для нього знадобиться лише ніж, яким озброєний будь-який досвідчений грибник.
чистка підберезовиків

Після збору слід:

  1. Прибрати з зірваного рослини залишки грунту, листи, хвою і подібний лісової сміття.
  2. Вирізати м’якоть уражену хробаками, щоб не зіпсувати поруч лежить урожай.
  3. Уважно вивчати зібрані гриби, видаляючи з кошика підозрілі.
  4. Обробити перезрілі хворіти видаливши пухку губку, до будинку вона все одно не доїде, перетворившись на в’язку кашку і склеївши нормальні рослини.
  5. Перезрілі, м’які і трухляві на вигляд, взагалі краще викидати. Готувати подібні продукти не варто, адже їх смакові властивості не зрівняються з молодими, а обробка подібного слизького гриба займе набагато більше часу.

Добре, коли після збору грибного врожаю є час на його вологе очищення. Почати треба з сортування, відокремивши дорослі і молоді хворіти один від одного. Потім капелюшки слід відрізати від ніжок, при цьому рослини треба перевірити на наявність черв’яків. Уражені червоточиною гриби можна опустити в солону воду, щоб вигнати НЕ проханих гостей (1 літр води потрібно з’єднати з 2 столовими ложками солі).

Важливо! Необроблений грибний врожаю можна зберігати не більше 8 год. Якщо немає можливості зайнятися хворіти відразу після збору, їх треба покласти в холодильник, вибравши температурний режим від +2 до +6 градусів. Не варто розміщувати гриби в закриті контейнери або пакети, вони повинні мати доступ до повітря.

Видаляються зовнішні волокна, потемніла м’якоть, червиві місця і губки. Капелюшки підберезники можна не обробляти ножем, а просто протерти вологою ганчіркою, прибравши непотрібний сміття. Потім продукт ріжеться на шматки і замочується на 30 хв.
підберезники
Суха очистка найкраще підходить для любителів засушити або заморозити грибний продукт на зимовий період. Спочатку з зібраного врожаю треба прибрати лісової сміття за допомогою щітки або сухої губки. Якщо хвоя або трава сильно приклеїлися їх можна зрізати ножем. Потім потрібно соскабліть верхній шар з ніжки і зрізати пошкоджені або поїли хробаками місця. Потім хворіти слід порізати на шматки, засушити або відправити в морозилку.

відварювання

Гриб дуже корисний і смачний продукт. Але, у нього є неприємна особливість — він поглинає шкідливі речовини з грунту. З огляду на рівень сучасної екології, навіть хворіти на кшталт підберезники, який можна заморожувати сирим, краще проварити перед вживанням.

Варити підберезник треба близько 50 хв. Під час процесу не варто забувати знімати піну з бульйону, який потім можна додати в суп. Після відварювання хворіти треба розмістити в морозильній шафі, або використовувати для будь-якого блюда.

жарка

Для підсмажування найкраще підійдуть молоді підберезники, які не обов’язково попередньо відварювати. Але, досвідчені грибники радить потримати продукт хвилин 15 в солоній воді, для видалення з них шкідників і шкідливих речовин. Після підберезник можна приготувати, використовуючи класичний рецепт.
підберезники

Для цього треба:

  • 5 середніх картоплин;
  • 10-15 мл рафінованої соняшникової олії;
  • 260 г грибів;
  • 1 середня цибулина;
  • кілька часточок часнику;
  • перець, сіль — за смаком.

На одній сковороді слід смажити почищений і порізаний соломкою картоплю, на інший хворіти, разом з цибулею і часником. За 5 хв. до повної готовності в картоплю додається сіль, перець і обсмажені підберезники.

Важливо! Слід пам’ятати, що до року можна зберігати лише варені або сирі хворіти, в смаженому вигляді підберезники зберігаються не більше 3 місяців.

Час треба розрахувати так, щоб з грибів вийшла вся рідина. Після того як всі інгредієнти з’єднані, вимкнути плиту, а страви треба дати настоятися близько 5 хв.

Правила зберігання в морозилці

Підберезники можна зберігати в замороженому вигляді близько року. Головне — правильно виставлений температурний режим. Якщо дотримуватися потрібні градуси хворіти практично не втрачають свої смакові властивості.
Замороження підберезовиків

Приблизне співвідношення температури і термінів зберігання наступне:

  • від 1 до 4 місяців треба дотримуватися -14 °;
  • до 6 місяців дотримується температура -18 °;
  • близько року температурний режим повинен складати від -20 ° до -24 °.

Підберезник один з гідних представників грибного царства. При правильній його підготовці і заморожування можна продовжити радувати рідних і близьких від цих ласощів не тільки влітку і восени, але і в зимовий період.

Відео: як заморозити гриби на зиму

Попередня
Їстівні грибиГриби опеньки: фото і опис, як виглядають лісові опеньки на дереві
Наступна
Їстівні грибиГриб Гладиш: їстівний чи ні, як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар