Гливи або печериці: що смачніше, корисніше, що краще — порівняння та висновки
Відомо, що гливи і печериці, — лідери серед грибів по вживанні в їжу. Це гриби з неповторними смаковими якостями, невибагливі в процесі підготовки, швидко готуються, не відрізняються дорожнечею. Але одні люди віддають перевагу шампіньйонів, а інші, навпаки, глива. Наша стаття розповість, які ж гриби краще.
Печериці (короткий опис)
Печериця — пластинчастий гриб, що відноситься до сімейства печериці. Слово «печериця» в дослівному перекладі з французької мови означає гриб, який росте на грунті, удобреному гноєм, органічним і лісовим перегноєм. Зустрічається на деревній корі бурелому і мурашниках. Печериці в світовому виробництві грибів займають лідируючі позиції (до 80%).
Чи знаєте ви? У корисних грибів приємний аромат, а у отруйних і запах не приємний.
Понад 70 світових країн штучно вирощують цю культуру. Перше місце по вирощуванню шампіньйонів займають Сполучені Штати Америки. Їх частка становить чверть світового обсягу. Франція поступається США, але там вирощуванням цих грибів займаються протягом декількох століть. Вирощують гриби і в інших країнах, але обсяги їх — невеликі. Промисловий субстрат для вирощування цих грибів складається з соломи і кінського гною.
Середня врожайність становить до 15 кг з одного квадратного метра. Ще в XVII столітті італійці на пасовищах збирали землю з грибниці і пересаджували їх в добре удобрений грунт. У Російську імперію гриб перекочував в XVIII столітті, його почали вирощувати в аматорських цілях. Промислове виробництво налагодили в XIX столітті. Окремий внесок в нього вніс селянин, на прізвище Осініних, який побудував перші шампіньйонниці.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Е. Грачов — городник, серйозно зайнявся розведенням грибів, сформулював свої прийоми в культурному розведенні печериць, створив спеціальну методику, якою користуються і в наш час. Особливість печериць в тому, що крім вживання в обробленому вигляді (маринуванні, смаженні, варінні, консервуванні), їх їдять в сирому вигляді. Використовують також сухі гриби і порошок з них в кулінарних цілях.
гливи
Смачний і корисний грибний представник плевротові (Плевротового) сімейства — гливи. Вони розвиваються на субстратах з відмерлих рослин, на деревах. З них засвоюють лігнін і целюлозу. У природі зустрічаються на засохлих деревних стовбурах. За в природі гливи — хижі гриби. Маючи в своєму складі нематоксін, вони здатні перетравлювати і викликати параліч окремих видів порожнинних черв’яків. Через це в них практично відсутній червиві.
Форма капелюшки у грибів незвичайна, химерна. Може бути білою, сірою, рідше бурою, фіолетовою або коричневого забарвлення. Вона округла, з щільним, м’ясистим
Подібності та відмінності
- При порівнянні глив і печериць хочеться відзначити такі загальні корисні якості, як:
- є дієтичними продуктами, що мають в своєму складі багато корисних для організму білків, жирів і вуглеводів;
- їх їдять навіть діабетики, тому що в них відсутні жири і цукор, протипоказані їм;
- низькокалорійні, тому їх вживають при дієті.
- Відмінні якості печериць:
- в їх складі багато органічних кислот і жирів;
- містять більше двох десятків амінокислот і багато вітамінів.
Чи знаєте ви? Червиві гриби їсти не можна ні в якому разі, тому що вони вже містять шкідливі або отруйні речовини.
- Відмінні якості глив:
- в них присутні мінеральні солі, які корисні для людського організму;
- містять такий комплекс вітамінів, що і м’ясо, але калорійність при цьому менша;
- виводять радіонукліди з організму;
- не вибагливі в процесі вирощування;
- є занадто тендітними, при транспортуванні можуть втрачати товарний вигляд;
- потрібна обов’язкова термообробка перед вживанням в їжу.
Висока
Харчова цінність і калорійність
Свіжа глива — поживний, корисний, низькокалорійний продукт. Хімічний склад грибів максимально порівняємо з дієтичним м’ясом. Улюблений продукт вегетаріанців, тому що альтернативна заміна м’яса тваринного походження.
Важливо! Можна отруїтися і їстівними грибами при загостренні шлунково-кишкового, печінкового та поджелудочного захворювання.
Гливи містять в своєму складі (на 100 г продукту):
- жири — 0,3 г;
- білки — 2,5 г;
- вуглеводи — 6,5 м
Поживна цінність становить 38 кілокалорій в ста грамах грибів. Мінеральні солі теж входять до складу гриба. Низька калорійність продукту, висока
Смакові якості і застосування в кулінарії
Печериці відрізняються приємним смаком. Вони дуже соковиті і прості в приготуванні. Значна термічна обробка для їх приготування не потрібна, їх можна навіть вживати в сирому вигляді. Підготовка до їжі в сирому вигляді передбачає ретельне очищення від шкірки і промивання проточною водою, а також їх нарізку невеликими шматочками. Після цього їх змішують з іншими компонентами салатів або холодних закусок.
Печериці використовують і в термообробленому вигляді. З них варять супи, запікають Жюльєн в духовці, готують рагу, різні начинки, паштети, соуси. Смажені, варені, мариновані, запечені, тушковані, приготовані на грилі печериці — це дуже смачно.
Важливо! При ознаках отруєння грибами, до приїзду карети швидкої допомоги, необхідно зробити промивання шлунка, щоб отрута активно не всмоктується в кров. Для цього потрібно випити не менше 2 або 3 склянок води (можна содової) і викликати блювоту.
Глива — смачний гриб, але його приготування вимагає ретельної теплової обробки. На відміну від печериць вживати в сирому вигляді категорично не можна. Гриби смажать, варять, гасять, маринують, солять. В європейських кухнях їх додають до основної страви, щоб надати особливий аромат. Дуже добре поєднується в стравах з м’яса і дичини, в рибні страви краще не додавати.
Що краще робити з печериць, а що з глив (способи приготування)
Печериця — гриб, приготування якого не вимагає спеціальних навичок. Його їдять навіть сирим, а термообробка займає лічені хвилини.
Способи приготування печериць:
- мариновані. Щоб зробити мариновані гриби, їх розрізають навпіл, або на чотири частини і заливають маринадом з червоним або зеленим солодким перцем стручковим салатного заправлення, в яку входить петрушка, сік лимона і масло рослинне. Печериці в такому вигляді їдять в якості закуски або використовують як інгредієнт для салатів, гарнірів.
- Шашлик з овочів і грибів. Нанизують цілі гриби з шматочками овочів на шпажку. Запікають у духовці до утворення золотистої скоринки. Подають з будь-якими гострими соусами. Зверху прикрашають зеленню.
- грибний сандвіч. Загасити на рослинному маслі, очищені і порізані на шматочки печериці, з нарізаною цибулею. Хлібний батон або булочки для сандвічів розрізати навпіл. На одну частину покласти шар з подрібненого м’яса, можна замінити ковбасою або шинкою, потім шар з грибів з цибулею, присипати зверху натертим на тертці сиром. Цю частину батона покласти в мікрохвильовку або розігріту духовку для того, щоб розплавився сир. Вийняти з печі і накрити іншою частиною булки або батона.
- шампіньйонний гарнір. Вибрати невеликі гриби і цілими гасити на вершковому маслі з часником. Додати спеції за смаком, посолити. Посипати тертим сиром. Відмінно підійдуть як гарнір до пасти або м’ясних страв.
- Котлети з печерицями. Зробити фарш, як на котлети. Сирий або злегка погашений на вершковому маслі цілий печериця, взяти і покласти в середину котлети, щоб не визирав. Обсмажити, як котлети з двох сторін на сковороді.
- Салат з вареною картоплею. Очищений, охолоджені картопля в «мундирах» порізати на кубики. Гриби сирі нарізати на дві або чотири частини. Подрібнити бекон або шинку. Змішати, заправити сметаною, посолити, поперчити. Зверху посипати порізаним зеленим луком.
- Королівський омлет. Якщо додати до традиційним рецептом нарізані печериці, тоді вийде омлет з незвичайним смаком.
Відео: омлет з шампіньйонами
- В приготовану страву можна додати сирі або погашені печериці, щоб додати неповторний смак. Вони підходять до овочевих супів, м’ясних страв, соусів.
- Печериці на будь-які випадки життя. Загасити гриби з цибулею, остудити і скласти в харчовій контейнер. Зберігати в холодильнику, застосовувати по потребі.
- Шашлик із грибів на мангалі. З’єднати в рівних пропорціях гострий кетчуп і майонез, посолити за смаком. Кожен гриб вмочити в цей соус і нанизувати на шампур. Готувати на вугіллі до утворення рум’яної скоринки.
Відео: рецепт шашлику з печериць
Глива — смачний гриб, але його приготування вимагає ретельної термообробки. Якщо гливу будуть сушити або заморожувати, то мити її не можна, а коли відразу готується, то промивається обов’язково. Цей гриб смажать, варять, маринують і солять, заготовлюють на зиму, або включають в щоденний раціон.
Способи приготування глив:
- Заготовляють на зиму. Кладуть в металеву ємність 2 кг глив. Заливають водою (1 літром). Кип’ятять. Додають в неї 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. масла рослинного, 4 ст. л. солі, 1 чайну ложку кроповим насіння, лаврового листа 5 шт., 4 зубчики часнику, 10 штук чорного перцю і 4 штуки гвоздики. Кип’ятять близько 10 хвилин, прибираючи наліт. Вливають оцет 6 ст. л. (9-ти%) і двадцять хвилин ще кип’ятять. Дають охолонути 20 хв. Після цього розкладають по банках. Маринадом заливають і додають в кожну банку півтори столові ложки олії соняшникової. Накрити кришкою і після повного охолодження зберігати в холодильнику. Вживати їх можна до 4 місяців. Гриби готові до вживання через добу.
Відео: мариновані гливи на зиму
- Смажені вешенки для зимового зберігання. На 2 кг глив, потрібно 5 столових ложок солі, води 1,5 л і олію соняшникову. Чистять, промивають, ріжуть гриби. Наливають в ємність воду, доводять до кипіння. Солять і кип’ятять протягом 20 хв. Проціджують через друшляк, дають воді стекти, поміщають на нагріту сковороду. Смажать повільно, поки рідина не випарується. Додають масло соняшникове і п’ятнадцять хвилин смажать. Солять, трамбують в банки і заливають залишковим жиром. Накривають кришками і стерилізують на водяній бані близько 30 хв. Закривають, перевертають кришками вниз і загортають, поки охолонуть.
- свіжоприготовані гливи. Відварити 500 г свіжих глив і розрізати на невеликі шматки. Дрібно нарізати 3 головки цибулі. Гриби покласти на гарячу, нічим не змащену сковороду. 10 хвилин смажити, щоб вийшла рідина і влити рослинне масло. Ще 5 хвилин прожарити і після цього додати підготовлений лук. На середньому вогні довести до золотистого кольору, поперчити, посолити, додати 200 грам сметани. Ретельно перемішати, накривати і ще томити близько 10 хвилин. Прибрати з грубки. Подрібнити і додати кінзу. Під кришкою наполягають десять хвилин. Можна додати часник за смаком.
- Ікра з глив. Очистити і порізати 1 кг грибів, побризкати їх соком лимона (2 ст. Ложки) і відправити на розігріту з рослинним маслом сковороду. Протягом 15 хвилин смажити. Додати півсклянки води і тушкувати ще 20 хвилин. Очистити і нарізати дрібно 3 цибулини, які підсмажити до прозорого кольору в олії. Чотири зубчики часнику розчавити, дрібно накришити і приєднати до цибулі. Смажити 5 хвилин. Гриби з цибулею і часником перекласти в посуд і подрібнити блендером. Додати 1 чайну ложку суміші перців, подрібнений пучок зелені (петрушка і кріп), посолити і знову перемолоти блендером. Продукт можна їсти відразу, або закатати, після 30-хвилинної стерилізації, в банки на зиму.
- Жюльєн з глив. Очистити, помити, і нарізати 500 грам грибів. 3 цибулини нарізати півкільцями. Викласти на розігріту з маслом сковороду гриби і цибулю. Смажити близько 20 хвилин. Додати столову ложку борошна, перемішуючи 5 хвилин, смажити, потім всипати 150 мл сметани. Загасити ще близько 5 хвилин, розкласти в формочки. Форми зверху посипати тертим сиром і відправити в розігріту духовку. При температурі +180 ° C запікати максимум 10 хвилин, щоб розплавився сир. Прикрашати порізаною зеленню цибулі і подавати гарячим.
Відео: як готувати жульєн з глив
Страви з глив відрізняються особливим смаком і ароматом, варіантів приготування багато. Все залежить від вашої фантазії.
Корисні властивості і можливу шкоду
Як і в будь-якому продукті, у грибів є корисні і шкідливі властивості.
- Корисні властивості у глив такі:
- виводять токсини і шлаки з організму;
- нормалізують роботу серцево-судинної системи, регулюють кров’яний тиск;
- виводять радіонукліди і метали важкі, що важливо для людей, що живуть в екологічно небезпечних районах;
- запобігають появі холестеринових бляшок, знижують можливість появи атеросклерозу;
- підходять для дієтичного харчування, завдяки низькокалорійності;
- створюють ефект ситості;
- нормалізують обмінні процеси, і стабілізують нервову систему;
- зменшують ймовірність алергічних реакцій;
- покращують зір.
- Протипоказаннями для вживання і шкідливими властивостями глив є:
- підвищене газоутворення і харчові розлади при переїданні;
- протипоказані дітям до 7 років;
- обережно потрібно застосовувати при ниркових хворобах;
- велике
висновки
Який можна зробити висновок, які гриби краще? Гриби за своїм складом, кількістю корисних якостей, практично не поступаються один одному.
Проте, відмінності в них присутні:
- Гливи не вживають без термічної обробки, а печериці їдять сирими.
- За способом вирощування перші не вибагливі до умов, а другі — вимагають дотримання належних умов.
- Гливи можна солити, а печериці тільки маринують.
Гриби — важлива складова частина збалансованого харчування. А ось вибір: гливи або шампіньйони залишається за вами.
ПопередняНаступна
Загрузка...
