Чим запашний перець відрізняється від чорного? Опис і особливості застосування перцю
Запашний і чорний перці є найулюбленішою і найбільш використовуваної пряністю на кухнях всього світу. Їх широко використовують для додання блюдам пікантного, гострого смаку і приголомшливого аромату. Давайте розглянемо, чим відрізняються ці види прянощів і в чому переваги кожної з них.
Перець горошком і духмяний перець: в чому різниця?
Нерідко багато хто вважає, що чорний і запашний перець — це одне і те ж. Однак таке твердження не так. Чорний перець — рослина ліаноподобний типу сімейства переліку, батьківщиною якого є Індія. А запашний — плід пімент, дерева з роду миртових, що росте в Центральній Америці, Бразилії, Кубі. Крім різного географічного походження і біологічної приналежності, прянощі володіють різним зовнішнім виглядом і смаковими якостями.
Ознайомтеся з корисними властивостями і особливостями застосування запашного перцю.
Зовнішній вигляд
Як вже говорилося, відмінності між перцями складаються в їх біологічної приналежності і зовнішньому вигляді. Чорний перець в природних умовах — це ліана або в’юнкий чагарник, плодами якого вважаються невеликого розміру зморщені горошинки.
1. Запашний перець; 2. Чорний перець
Запашний (ямайський) ж виростає на дереві. Плоди пімент чималі, відрізняються гладкою поверхнею. Усередині кожної горошини знаходяться насіння, які прослуховуються, якщо плід легенько потрясти. Зерна за зовнішніми ознаками схожі з насінням болгарського перцю, однак мають більші габарити.
Чи знаєте ви? В європейських країнах пімент називають рослиною Христофора Колумба, адже саме він вперше виявив пряність. Сьогодні культура також широко відома під ім’ям «ямайський перець».
Смак і аромат
Головні відмінності прянощів полягають не в зовнішньому вигляді, а смакові якості і аромат. Ямайський перець володіє чудовим пряним запахом, який поєднав у собі нотки кориці, мускатного горіха, аромати чорного перцю і гвоздики. Саме за таке розмаїття ароматів він отримав назву all spice, тобто спеція для всього (універсального призначення).
За смаковими відчуттями пімента менш пекуча, ніж чорний перець, володіє свіжістю і легкістю. Чорний перець має гострий, пекучий смак і відрізняється досить яскравим, різким специфічним запахом. На прилавках магазинів і той, і інший вид реалізуються у вигляді цілісних зерен або порошку.
Важливо! Фахівці рекомендують зберігати пімент у вигляді горошків, оскільки в подрібненому стані його аромат швидко вивітрюється.
Опис і особливості перцю
Перець горошком і запашний різняться також хімічним складом і харчовою цінністю, які визначають їх подальше застосування.
запашного
Запашний має ряд корисних якостей, які обумовлені його багатим складом, представленим:
- ефірними маслами — омолоджують організм, борються з вірусами і бактеріями, мають загальнозміцнюючу дію;
- вітамінами А, В — нормалізують роботу серцево-судинної системи, активізують роботу мозку, очищають організм, служать профілактикою передчасного старіння;
- вітаміном С — покращує роботу імунної системи, захищає від патогенних організмів;
- кальцієм — зміцнює кісткову і м’язову тканину, сприяє правильному розвитку скелета;
- залізом — збагачує кров киснем, перешкоджає розвитку анемії;
- магнієм — благотворно впливає на роботу серця, зміцнює судини, приводить в норму роботу центральної нервової системи.
Крім цього, склад пімент доповнений золою, клітковиною, амінокислотами, дубильними речовинами, які роблять позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмін речовин, сприяють виведенню з організму токсинів і шкідливих речовин і, як наслідок, схудненню.
Завдяки цілому набору корисних компонентів в складі регулярне споживання запашної прянощі дає можливість:
- відновити сили і повернути життєву енергію;
- налагодити функціонування травної системи;
- поліпшити обмінні процеси;
- побороти шкідливі хвороботворні бактерії і віруси;
- підвищити опірність організму при простудних недугах;
- зміцнити імунну систему.
Єдиним протипоказанням до застосування пімент є індивідуальна непереносимість. Часто на пряність може виникати алергія, тому вживати її слід маленькими порціями.
Важливо! Описувану приправу слід зберігати окремо від всіх інших спецій, оскільки вона має здатність накопичувати сторонні запахи.
чорного горошком
Чорний горошок також володіє надзвичайно великою гамою цінних якостей.
У його складі є:
- вітамін А і група В;
- вітамін Е — відповідає за молодість шкіри, покращує стан шкірних покривів;
- вітамін К — служить профілактикою утворення тромбів, відповідає за згортання крові;
- аскорбінова кислота — зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму;
- калій;
- магній;
- натрій — відповідає за повноцінний розвиток і ріст організму, підтримує в клітинах нормальний водно-сольовий баланс;
- фосфор — відповідає за міцність кісткової тканини і зубної емалі, бере участь у всіх енергетичних процесах.
Вже згадана приправа має виражену імуномодулюючу, загальнозміцнюючу, антибактеріальну, омолоджуючий, очищує дією і дозволяє:
- успішно боротися з різними вірусами, бактеріями та інфекціями;
- поліпшити настрій, підбадьоритися;
- захистити клітини від негативного впливу вільних радикалів, які сприяють старінню організму;
- попередити розвиток інфарктів, інсультів, стенокардії.
Застосовуючи чорний горошок, можна поліпшити зір, відновити роботу кишечника, усунути бактерії, нормалізувати артеріальний тиск, позбутися негативних наслідків інтоксикації.
Чи знаєте ви? Пекучість перцю надає унікальне алкалоїдний речовина — капсаїцин. Існує спеціальна шкала Сковілла, що визначає коефіцієнт пекучості — так, найбільш гострим в світі визнаний сорт Carolina Reaper, що містить 2 млн 200 тис. Одиниць пекучості.
Застосування запашного і чорного перцю
Завдяки великим смакових і лікувальних якостях запашний і чорний перець успішно використовуються в кулінарній області та сфері народної медицини. Безумовно, головна сфера застосування прянощів — кулінарія. Пімент як спецію з приголомшливим яскравим ароматом і пряним смаком використовують при приготуванні найрізноманітніших заготовок з м’яса, риби, овочів. Вона чудова в складі соусів, заливок, маринадів.
Її додають в супи, рагу, каші. Дивно, але подрібнений запашний горошок є чудовим доповненням до випічки, джемів, тортів, хлібу і шоколаду. Не менш використовуваним вважається чорний горошок. Він є кращою складової овочевої консервації, перших і других страв, овочевих, м’ясних чи рибних салатів.
Застосування цієї спеції дозволяє підсилити смак і аромат їжі, надати їй особливої гостроти і оригінальність. Описувані прянощі знайшли застосування в галузі народної медицини. Настоянки з них використовують при метеоризмі, застудних захворюваннях, підвищеному артеріальному тиску, для лікування ревматизму, нетравлення і здуття шлунка. Перець, як чорний, так і запашний, є одним з головних інгредієнтів при схудненні, оскільки прискорює обмінні процеси, покращує функціонування шлунково-кишкового тракту, дозволяє швидше спалювати жири, і тим самим позбавлятися від зайвих кілограмів.
Дізнайтеся що таке паприка.
Перець — найбільш популярна спеція, яку з задоволенням використовують і імениті світові кухаря, і звичайні господарки. Якщо необхідно надати страві оригінального, яскравий аромат і пряний смак, тоді рекомендується застосовувати пімент. Для того щоб підкреслити смакові властивості їжі і зробити її більш гострою, краще скористатися чорним горошком. У будь-якому випадку страва вийде пікантним, ароматним і надзвичайно корисним.
Попередня
Загрузка...
