Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: кращі рецепти, корисні рекомендації, відео
Маринований гострий перець — відмінне доповнення до меню для любителів пікантної, пекучої кухні. Його вживають з гарніром як самостійну страву, додають в якості салату до м’яса і риби, а також приправляють їм супи. Не всі знають, що гострий плід володіє не тільки оригінальним смаком, але і цілим рядом корисних властивостей: покращує кровообіг, знижує біль, прискорює вироблення ендорфінів (гормонів задоволення). А як краще приготувати цей овоч — читайте нижче.
Вибір і підготовка гострого перцю
Смак готової закуски залежить від якості сировини. Пам’ятайте про це і, збираючись маринувати гострий перець, керуйтеся наступними порадами:
- брати можна будь-які сорти цього овоча (якщо якийсь рецепт вимагає використання конкретного виду, то про це буде сказано додатково);
- гострим буває не тільки червоний чилі, є багато різновидів перцю зеленого, оранжевого кольорів, що володіють пекучим смаком;
- на відміну від вживання в свіжому вигляді, для маринування придатні тільки дозрілі екземпляри;
- якісний плід для приготування закуски повинен бути великого або середнього розміру, пружним на дотик, з яскравим забарвленням і без пошкоджень.
Важливо! Працюйте з перцем тільки в рукавичках: овоч містить ефірні масла, що забезпечують йому гостроту. При попаданні на шкіру вони починають сильно палити, доставляючи дискомфорт протягом тривалого часу.
Підготовка сировини до маринування не займе багато часу. Досить його помити, видалити серцевину і насіння. Маринують його зазвичай цілим — так закуска в готовому вигляді виглядає естетично. Але при бажанні можна і порізати овоч на кільця, смужки, особливо доречно це буде для консервації салату.
Якщо ви плануєте вжити гостру закуску найближчим часом, то банки годі й стерилізувати попередньо — досить буде якісно помити їх з милом або содою. А ось для тривалого зберігання на зиму без стерилізації не обійтися, інакше є ризик, що блюдо зіпсується.
Кращі рецепти маринованого гострого перцю
Гострий перець люблять у всіх частинах світу. Особливо популярний він в Азії, Латинській Америці, де не просто додає смаку страв, але і сприяє їх знезараження від можливих шкідливих бактерій та мікроорганізмів.
Перший рецепт містить інформацію про те, як швидко і просто замаринувати гострий овоч.
1 банка на 0,5 л
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
червоний невеликий перець
0,3-0,4 кг
-
вода
0,5 л
-
сіль
1 ч. Л.
-
цукровий пісок
2 ч. Л.
-
коріандр
1 ч. Л. з гіркою
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
запашний перець
2 горошини
-
чорний перець горошком
5 штук.
-
гвоздика
1 бутон
-
оцет
80 мл
id:» 32074 [/ img]
Підготуйте стручки і обов’язково проколіть в декількох місцях зубочисткою.id:» 32075 [/ img]
Поставте воду на вогонь.id:» 32076 [/ img]
Як тільки рідина закипить, висипте в неї підготовлене сировину і, після нового закипання, дайте проваритися 3-4 хвилини. Слідкуйте за часом, інакше стручки розваряться і втратять апетитний зовнішній вигляд.id:» 32077 [/ img]
Потім приберіть з вогню маринад з овочами, накрийте кришкою і дайте їм ще постояти 10-15 хвилин.id:» 32078 [/ img]
Після цього акуратно пересипайте перчинки в банку.id:» 32079 [/ img]
Рідину поверніть на вогонь і додайте інші інгредієнти зі списку для приготування маринаду, крім оцту.id:» 32080 [/ img]
Прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин, а після влийте оцет.id:» 32081 [/ img]
Готовим розсолом разом зі спеціями (крім лаврового листа) залийте стручки і закручуйте.
Відео-рецепт
Простий рецепт Відео-рецепт: Простий рецепт https://youtu.be/EfD_dftIFv8[/video]
Чи знаєте ви? Чорний перець раніше часто використовували як платіжний засіб.
рецепт №2
В оцті холодним способом
Багатьох господинь Маринівка перцю нетрадиційним холодним способом здивує і порадує прекрасним смаком готової закуски.
1 банка на 0,5 л
кроки
3 інгредієнта
Відео-рецепт
-
гострий стручковий перець
0,2 кг
-
цукровий пісок
130 г
-
оцет 9%
0,2 л
id:» 32090 [/ img]
Для початку підготуйте стручки. Для цього рецепта залишайте овочі цілими, але обов’язково зробіть місцями проколи за допомогою вилки, щоб маринад краще насичується сировину.id:» 32091 [/ img]
На дно стерилізованої банки насипте половину вказаної кількості цукру.id:» 32092 [/ img]
Потім щільно укладайте в ємність стручки.id:» 32093 [/ img]
Після досипьте цукор, що залишився і влийте 200 мл оцту.id:» 32094 [/ img]
Тепер закрутіть кришкою банку і обертайте її руками до тих пір, поки не розчиниться цукровий пісок.
Відео-рецепт
В оцті холодним способом Відео-рецепт: В оцті холодним способом https://youtu.be/nOFEuBiV960[/video]
рецепт №3
З медом
Пекучий овоч часто маринують в банках із солодким медом: він надає особливі відтінки гострого сусідові, пом’якшуючи його дію на шлунок.
2 л
кроки
3 інгредієнта
Відео-рецепт
-
зелений і червоний перець
1 кг
-
мед
4 ст. л.
-
оцет 9%
2 склянки
id:» 32097 [/ img]
Вимите і очищене сировину викладають в стерилізовані банки щільніше.id:» 32098 [/ img]
Тепер налийте потрібну кількість оцту, додайте в нього мед і розмішайте до розчинення.id:» 32099 [/ img]
Оскільки і оцет, і мед є природними консервантами, то можна обійтися без кип’ятіння інгредієнтів майбутньої закуски.id:» 32100 [/ img]
Отриманим уксусно-медовим розчином залийте банку з стручками. Якщо його не вистачить, щоб повністю покрити овочі в ємності, то долийте потрібну кількість кип’яченої холодної води. До речі, в процесі зберігання в банку може зменшитися кількість рідини. Тоді її можна відкрити і заповнити нестачу за допомогою тієї ж води або оцту.
Відео-рецепт
З мёдомВідео-рецепт: З мёдомhttps: //youtu.be/udfxzKJdAh0 [/ video]
Важливо! Отримана закуска стає найсмачніше після тижня маринування, а зберігати її можна як при кімнатній температурі в темному місці, так і в холодильнику.
рецепт №4
У маслі
Навіть якщо ви не любитель гострих страв, обов’язково спробуйте гострий перець з маслом. Можливо, після такої закуски ваша думка про пікантному овоче зміниться.
кроки
5 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
перець
1 кг
-
м’ята
1 пучок
-
часник
3-4 зубчики
-
велика сіль
120 г
-
оливкова або соняшникова олія
1 пляшка
id:» 32103 [/ img]
Після миття і чищення стручків поріжте їх кільцями по 1-2 см у велику миску.id:» 32104 [/ img]
Додайте туди листя м’яти.id:» 32105 [/ img]
Потім крупно наріжте часник шматочками в миску, а після суміш засипте сіллю і добре перемішайте.id:» 32107 [/ img]
Після викладіть все на сито, накрийте тарілкою або плоскою кришкою і зверху поставте утяжелитель: необхідно віджати суміш.id:» 32106 [/ img]
В такому стані заготовку залиште на 24 години.id:» 32109 [/ img]
Коли зайва рідина стече, то суміш можна перекладати в банки, щільно утрамбовувавши.id:» 32108 [/ img] Тепер пора заливати овочі маслом. Необхідно, щоб рідина повністю покрила вміст банок. Як і іншу консервацію, перець в маслі зберігають в темному прохолодному місці. Якщо рівень масла зменшиться під час зберігання, його завжди можна долити знову.
Відео-рецепт
У маслі Відео-рецепт: В олії https://youtu.be/syo553mQVEs[/video]
Чи знаєте ви? Гострий перець використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині: на його основі роблять зігрівальні мазі і перцевий пластирі.
рецепт №5
По-вірменськи
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
довгий перець
1,1 кг
-
воду
1 ст.
-
рослинна олія
1 ст.
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
2-3 ст. л.
-
часник
1 головка
-
петрушку
80-100 г
-
оцет 9%
4 ст. л.
-
спеції за смаком
запашний, чорний перець, лавровий лист
id:» 32121 [/ img]
У глибокому посуді (для цих цілей підійде сковорода) з’єднайте рідкі інгредієнти — воду, масло, оцет, а також цукор і сіль.id:» 32122 [/ img]
Після додайте спеції (лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю) і поставте майбутній маринад на вогонь.id:» 32123 [/ img]
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, а після підготовлені гострі стручки з невеликими поздовжніми надрізами опустіть в гарячу рідину.id:» 32124 [/ img]
Простежте, щоб овочі проварилися з двох сторін.id:» 32129 [/ img]
Готовими вони будуть, коли злегка розм’якнуть.id:» 32126 [/ img]
Поки перець готується, подрібніть петрушку з часником.id:» 32127 [/ img]
Коли овоч буде готовий, дістаньте його з маринаду, а туди відправте суміш петрушки з часником.id:» 32128 [/ img]
Протушкувати маринад 5 хвилин, а після залийте ним заготовки.
Відео-рецепт
По-вірменськи Відео-рецепт: по-вірменськи https://youtu.be/4yw7ZmADYW4[/video]
Важливо! Закуску можна зберігати в холодильнику, в скляних контейнерах, а можна і закатати (в банках, простерилізувавши протягом 15 хвилин).
рецепт №6
По-корейськи
Рідко хто не любить пікантну корейську кухню, а її неможливо уявити без різних сортів перцю.
кроки
9 інгредієнтів
-
перцю гострого
1 кг
-
часнику
полголовкі
-
оцет 6%
70 мл
-
сіль
0,5 ст. л.
-
цукор
0,5 ст. л.
-
мелений перець
1 ч. Л.
-
червоний перець
1 ч. Л.
-
насіння коріандру
1 ч. Л.
-
вода
0,4 л
- Митий і чищений перець цілком викладіть в банки.
- У невеликій каструлі поставте воду на вогонь, додайте цукор, сіль і ретельно перемішайте.
- Коли розсіл закипить, зменшіть вогонь і всипте в рідину чорний і червоний мелений перець, коріандр, подрібнений часник.
- Ще раз закип’ятіть воду і додайте оцет.
- Закип’ятити в третій раз розсіл, залийте ним банки з перцями.
- Після можете закатати (якщо плануєте тривале зберігання) або просто накрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Чи готові перчики по-корейськи будуть через 3 дня.
рецепт №7
По-грузинськи
Шанують пікантний овоч і в Грузії: тут його часто можна зустріти під час застіль, а в кожному регіоні є свої особливості приготування цієї закуски.
кроки
8 інгредієнтів
-
гострий перець
2,5 кг
-
часник
0,15 кг
-
цукор
3 ст. л.
-
сіль
3-4 ст. л.
-
соняшникова олія
0,25 л
-
оцет столовий
0,5 л
-
лавровий лист
4-5 шт.
-
петрушки, зелень селери
1 пучок
- Підготуйте насамперед стручки. Помивши їх і видаливши плодоніжки, зробіть невеликі надрізи для кращого маринування розчином.
- Потім в каструлі змішайте з водою масло, оцет, додайте сіль, цукор, лавровий лист, а після закип’ятіть рідина.
- Коли маринад буде готовий, опускайте в нього ненадовго (на 5-7 хвилин) по кілька стручків за раз, стежачи, щоб вони були покриті водою. Після викладайте їх на тарілку.
- Закінчивши з овочами, охолодіть маринад і присипте його подрібненою зеленню петрушки і селери з часником, після чого знову перекипятить.
- Тепер залийте овочі готовим маринадом і поставте салат під гніт на добу в холодильник.
- Після цього можна закручувати закуску під кришку.
Чи знаєте ви? Батьківщиною гострого перцю вважається Індія.
рецепт №8
З цибулею і часником
Цей рецепт включає в себе прості і доступні інгредієнти, він легкий в приготуванні, тому відмінно підійде для любителів поїсти смачно.
кроки
7 інгредієнтів
-
перцю чилі
20 шт.
-
лука
10 шт.
-
часнику
1 головка
-
оцту 6%
2 ст.
-
солі
2 ст. л.
-
цукрового піску
2 ст. л.
-
лаврового листа
2-3 шт.
- Готовий до маринування чилі наріжте кільцями або часточками.
- Лук наріжте кільцями або півкільцями, якщо у вас великі цибулини.
- Часник за бажанням можете порізати або пропустити через Часничниці.
- Готові компоненти перемішайте і щільно наповніть банки салатом.
- Тепер займіться маринадом. Для цього підігрійте оцет і додайте до нього сіль, цукор, подрібнений лавровий лист.
- Доведіть до кипіння рідину, а після охолодіть — і можна заливати банки.
Важливо! При подачі на стіл салату не виливайте маринад: його можна розвести з рослинним маслом, і вийде відмінна заправка.
рецепт №9
без стерилізації
Ще один рецепт гострого перцю без стерилізації сподобається господиням, які не люблять витрачати багато часу на кухні. Сьогодні досить страв, приготування яких не займе багато часу, а результат від цього не стане гірше, і запропонована закуска тому підтвердження.
кроки
7 інгредієнтів
-
гострий перець
1 кг
-
вода
5 ст.
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
3 ст. л.
-
столовий оцет
0,5 ст.
-
спеції за смаком
лавровий лист, гвоздика, гірчиця в зернах, перець горошком і т. д
-
зелень
петрушка кріп
- Помиті овочі обсушити, але нічого не ріжте, включаючи плодоніжки.
- Насамперед в банку складіть вибрані спеції, а після заповніть ємність стручками.
- Кип’яченої гарячої води залийте овочі і залиште на 30 хвилин.
- Після злийте рідину, додайте сіль, цукор. Ще раз перекипятить і залийте розчином банки.
- Дайте півгодини настоятися і знову зцідіть воду.
- Додайте в неї оцет, перекипятить.
- В останній раз заповніть маринадом банки, і можна закручувати.
Важливо! Якщо консервуєте по описуваного рецептом, то обов’язково наливайте рідину по самі вінця банки. Але при бажанні зберігати таку закуску можна і під капроновою кришкою в холодильнику.
Корисні рекомендації з приготування
У кожної господині є свої секрети приготування фірмових або улюблених страв. І щоб ваші гострі закуски завжди були вдалими, використовуйте наступні хитрості:
- для різноманітності можете доповнити маринад лимонним соком, коренем хріну, кінзою;
- беріть для консервації більш тонкі стручки — вони краще маринуються і в готовому вигляді виглядають апетитно;
- використовуючи великі овочі, поріжте їх на часточки для зручності;
- якщо ви побоюєтеся гостроти, то перці можна позбавити від її надлишку, залишивши їх на добу в холодній воді. Для кращого результату за цей час 3-4 рази змініть в них воду;
- також позбутися від гіркоти дозволяє замочування в гарячій воді на 10 хвилин;
- іноді при консервації не вистачає перцю для наповнення банки. В такому випадку на зміну пекучому візьміть звичайний болгарський — промаринуватися, за смаком він нічим не буде відрізнятися від пікантного сорти.
Гострий перець можна заморозити або засушити на зиму, однак консервований він набагато смачніше. Тим більше, що сам процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Якщо серед ваших близьких є любителі гострих страв, обов’язково приготуйте їм цю закуску — вона неодмінно доведеться їм до смаку.
Загрузка...
