Зелений гострий перець: користь і шкода для організму, калорійність, особливості застосування

Гострота перцю часто асоціюється з вогненним кольором плодів. Однак зелені перці не поступаються їм у пекучості. Розглянемо, які їх різновиди є найпопулярнішими, ніж вони примітні і в яких сферах знайшли застосування.

Опис видів гострого зеленого перцю

Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:

  • технічної;
  • біологічної.

Уже на етапі технічної стиглості, коли зав’язь перестає рости, плоди стають придатними в їжу. Біологічної, або фізіологічної зрілості, перець досягає в середньому через 15-40 днів після технічної (залежить від сорту), на цьому етапі він червоніє, і у нього остаточно дозрівають насіння.

Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості в повній мірі розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.

Важливо! Пекучий смак оцінюється за шкалою Сковілла. Одиниці цієї шкали (ЕШС або Сковілля) показують кількісне

Властивості гострого зеленого перцю

Зелений перець має ті ж властивості, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку самих рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.

користь

  • До переліку корисних властивостей входять:
  • рекордно велика кількість вітаміну C (у цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові);
  • високе

    Калорійність і хімічний склад

    Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:

    • велика кількість вуглеводів (69,86%);
    • жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6);
    • ефірні масла;
    • амінокислоти;
    • стероїдні сполуки (фітостероли, капсікозіди);
    • клітковину.

    В склад не входять:

    • сахароза;
    • фруктоза;
    • глюкоза;
    • крохмаль;
    • холестерин.

    Калорійність 100 г продукту — 40 ккал.

    особливості застосування

    Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як в гастрономічних, так і в лікувальних цілях.
    Чи знаєте ви? Стручковий перець (Capsicum annuum) можна перемолоти, отримавши приправу в порошку. Але приправу горошком виробляють виключно з представників іншого роду і сімейства — Перцеві (Piperaceae).

    У кулінарії

    Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:

    • в соліннях і маринадах;
    • в запеченому, смаженому і сушеному вигляді;
    • в соусах;
    • як добавка до супів і випічці.

    Серрано використовується при приготуванні піко-де-Гальо (традиційного мексиканського густого соусу з помідорів і цибулі). Анахейм особливо добре поєднується з овочами (кукурудзою, томатами), тушкованими або приготованими на грилі, а також у складі складних закусок з сирами. Халапеньо часто додають в піци, бургери, начос (мексиканську закуску на зразок чіпсів), м’ясні страви.

    Зелений гострий перець в кулінарії

    Зелений перець — невід’ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухонь, а й країн Магрибу. Серрано входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).

    В дієтології

    Перець не тільки володіє низькою калорійністю, а й здатний покращувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорювати обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.

    Вчені з Університету Вайомінгу створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцін» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцін» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися лишків.

    У народній медицині

    Народна медицина активно використовує цей овоч в своїх рецептах.

    Зокрема, він застосовується:

    • як протигельмінтної кошти (просто включається в раціон в свіжому вигляді);
    • проти застуди (скибочку плоду кип’ятиться в склянці молока, отриманий настій випивається перед сном);
    • в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці;
    • що страждають на подагру і артритом рекомендована настойка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змазування хворих суглобів):
    • для чоловіків в якості засобу, що поліпшує потенцію (6 плодів перемелюють в м’ясорубці, наполягають 14 днів в 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).

    Зелений гострий перець в народній медицині

    Гострий зелений перець — це плоди гіркого перцю, які не досягли повної зрілості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодам, крім забарвлення. Більш того, для деяких сортів, розглянутих в статті, ідеальною є саме такий ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.

    Попередня
    ПерецьЩо посадити після перцю на наступний рік: у відкритому грунті, в теплиці
    Наступна
    ПерецьПерець Клаудіо: опис і характеристика, врожайність і смакові якості, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар