Зелений гострий перець: користь і шкода для організму, калорійність, особливості застосування
Гострота перцю часто асоціюється з вогненним кольором плодів. Однак зелені перці не поступаються їм у пекучості. Розглянемо, які їх різновиди є найпопулярнішими, ніж вони примітні і в яких сферах знайшли застосування.
Опис видів гострого зеленого перцю
Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:
- технічної;
- біологічної.
Уже на етапі технічної стиглості, коли зав’язь перестає рости, плоди стають придатними в їжу. Біологічної, або фізіологічної зрілості, перець досягає в середньому через 15-40 днів після технічної (залежить від сорту), на цьому етапі він червоніє, і у нього остаточно дозрівають насіння.
Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості в повній мірі розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.
Важливо! Пекучий смак оцінюється за шкалою Сковілла. Одиниці цієї шкали (ЕШС або Сковілля) показують кількісне
Властивості гострого зеленого перцю
Зелений перець має ті ж властивості, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку самих рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.
користь
- До переліку корисних властивостей входять:
- рекордно велика кількість вітаміну C (у цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові);
- високе
Калорійність і хімічний склад
Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:
- велика кількість вуглеводів (69,86%);
- жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6);
- ефірні масла;
- амінокислоти;
- стероїдні сполуки (фітостероли, капсікозіди);
- клітковину.
В склад не входять:
- сахароза;
- фруктоза;
- глюкоза;
- крохмаль;
- холестерин.
Калорійність 100 г продукту — 40 ккал.
особливості застосування
Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як в гастрономічних, так і в лікувальних цілях.
Чи знаєте ви? Стручковий перець (Capsicum annuum) можна перемолоти, отримавши приправу в порошку. Але приправу горошком виробляють виключно з представників іншого роду і сімейства — Перцеві (Piperaceae).У кулінарії
Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:
- в соліннях і маринадах;
- в запеченому, смаженому і сушеному вигляді;
- в соусах;
- як добавка до супів і випічці.
Серрано використовується при приготуванні піко-де-Гальо (традиційного мексиканського густого соусу з помідорів і цибулі). Анахейм особливо добре поєднується з овочами (кукурудзою, томатами), тушкованими або приготованими на грилі, а також у складі складних закусок з сирами. Халапеньо часто додають в піци, бургери, начос (мексиканську закуску на зразок чіпсів), м’ясні страви.
Зелений перець — невід’ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухонь, а й країн Магрибу. Серрано входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).
В дієтології
Перець не тільки володіє низькою калорійністю, а й здатний покращувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорювати обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.
Вчені з Університету Вайомінгу створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцін» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцін» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися лишків.
У народній медицині
Народна медицина активно використовує цей овоч в своїх рецептах.
Зокрема, він застосовується:
- як протигельмінтної кошти (просто включається в раціон в свіжому вигляді);
- проти застуди (скибочку плоду кип’ятиться в склянці молока, отриманий настій випивається перед сном);
- в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці;
- що страждають на подагру і артритом рекомендована настойка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змазування хворих суглобів):
- для чоловіків в якості засобу, що поліпшує потенцію (6 плодів перемелюють в м’ясорубці, наполягають 14 днів в 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).
Гострий зелений перець — це плоди гіркого перцю, які не досягли повної зрілості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодам, крім забарвлення. Більш того, для деяких сортів, розглянутих в статті, ідеальною є саме такий ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.
ПопередняНаступна
Загрузка...
