Білий цибулю: опис, калорійність, користь і шкода, чим відрізняється від звичайного, для чого використовується, фото

Білий ріпчаста цибуля, на відміну від більш звичного для нас жовтого, не дуже часто зустрічається на наших столах. Багато господинь не поспішають купувати цей овоч просто тому, що не мають уявлення про те, куди його можна додавати, і як використовувати. Про те, що являє собою білий лук, ніж він корисний для організму, і чому його обов’язково варто включити в свій раціон, піде мова в цьому огляді.

Опис і особливості культури

Білий цибулю відноситься до того ж роду, куди входять його жовті і червоні родичі. Це дворічна або трирічне однодольное рослина роду Амарилісові (Allium), що включає більше тисячі видів рослин, деякі з яких використовуються людиною, причому не тільки для вживання в їжу, то також в декоративних і лікарських цілях.

Важливо! Твердження про те, що білий лук, на відміну від жовтого, при вживанні в свіжому вигляді не викликає неприємного запаху з рота, не відповідає дійсності.

Відмінність від інших видів

Різниця між білим, жовтим і червоним цибулею не так вже й велика, але вона є. Якщо говорити про зовнішні відмінності, то, крім кольору, варто згадати форму і розмір: білі сорти завжди круглі, в той час як жовті і червоні часто мають приплющену форму, крім того, білий лук крупніше, ніж жовтий.

Білий цибулю майже ніколи не буває дуже гірким, зате аромат у нього більш яскравий і насичений, ніж у жовтого і червоного. З цієї причини цей різновид частіше використовують у сирому вигляді (в салатах, для прикраси основних страв з м’яса або риби).

Сказане не означає, що білий лук повністю позбавлений гостроти: солодкі сорти все ж більш характерні для червоної цибулі, білий лише має більш збалансований смак. Що стосується хімічного складу, то тут відмінності не дуже істотні, так що можна сказати, що і жовті, і червоні, і білі сорти цибулі однаково корисні і цінні.

Чи знаєте ви? Різь в очах і активну сльозоточивість, яку ми відчуваємо в процесі чистки і нарізки цибулі, викликає … сірчана кислота, яка утворюється в результаті хімічної реакції між рідиною, що виробляється слізними залозами, і що містяться в цибулі специфічними ферментами і амінокислотами.

Про більшої цінності білих сортів у порівнянні з жовтими можна говорити лише в зв’язку з тим, що їх рідше піддають термічній обробці, в процесі якої багато вітамінів і інші біологічно активні нутрієнти розкладаються або нейтралізуються. Те, в чому білі сорти однозначно програють жовтим, — це лежкість: білий і червоний лук зберегти складно.

користь

• Серед численних корисних властивостей, якими володіє білий лук, слід згадати те, що цей продукт:
• виводить з організму поганий холестерин, знижує рівень цукру в крові і тому показаний при цукровому діабеті;
• володіє сильними бактерицидними, антигельмінтними і протигрибковими якостями і вважається природним антибіотиком;
• покращує роботу травної та кровоносної систем, зміцнює стінки судин, бере участь в процесі кровотворення;
• підвищує опірність організму, в тому числі показаний в період загострення сезонних респіраторних інфекцій вірусної природи;
• є сильним антиоксидантом, має властивість зв’язувати вільні радикали, а, значить, запобігати передчасному старінню і попереджати розвиток інфарктів та інсультів;
• підвищує рівень гемоглобіну, використовується при лікуванні анемії та інших захворювань, що протікають на тлі дефіциту заліза в організмі;
• покращує стан шкіри, волосся і нігтів (володіє відбілюючим ефектом, використовується для лікування мозолів, виведення бородавок і інших проблем зі шкірою);
• зупиняє запальні процеси, має аналгетичну активність, в тому числі при обмороженнях і опіках;
• запобігає затримування в організмі надлишку солі, запобігає виникненню набряків;
• покращує емоційний фон, піднімає настрій, усуває негативні наслідки стресу, надає бадьорості і тонізуючу дію на організм;
• нормалізує гормональний баланс, стабілізує вагу;
• забезпечує профілактику атеросклерозу і тромбозу;
• сприяє нормалізації потенції;
• зупиняє розвиток новоутворень, в тому числі злоякісних.

Чи знаєте ви? Різь в очах і активну сльозоточивість, яку ми відчуваємо в процесі чистки і нарізки цибулі, викликає … сірчана кислота, яка утворюється в результаті хімічної реакції між рідиною, що виробляється слізними залозами, і що містяться в цибулі специфічними ферментами і амінокислотами.

Найбагатший вітамінний і мінеральний склад овоча робить його практично незамінним продуктом для вагітних жінок, матерів-годувальниць, дітей і людей похилого віку.

шкода

Білий цибулю, завдяки високому вмісту в ньому кислоти, флавоноїдних глікозидів та інших речовин з високою біологічною активністю, здатний викликати подразнення слизових оболонок і нервових закінчень, а також провокувати підвищення артеріального тиску і порушення серцевого ритму. З цієї причини існують стану, при яких до вживання цього продукту слід поставитися з обережністю.

• Це стосується людей, які страждають від:
• виразкової хвороби, гастриту, панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту в гострій фазі (особливо якщо хворобливий стан виникає на тлі підвищеної кислотності шлункового соку);
• кишкових розладів і здуття живота;
• жовчнокам’яної хвороби;
• не діагностована проблем з нирками і печінкою;
• підвищеній нервовій збудливості, безсоння, нападів мігрені;
• аритмії і пороці серця.

Важливо! Дітям сиру цибулю можна давати тільки після досягнення ними дворічного віку.
До протипоказань при вживанні цибулі іноді відносять наявність харчової алергії, однак, насправді цей продукт дуже рідко викликає індивідуальну непереносимість. Зате він має властивість блокувати вироблення гістаміну — одного з найсильніших нейромедіаторів алергічний реакцій, що виробляються при контакті з тим чи іншим антигеном. Тому цибулю при алергії швидше корисний, ніж шкідливий.

калорійність

За калорійністю білий лук практично ідентичний червоним і жовтим сортам. У 100 г сирого продукту міститься приблизно 42,33 кКал, тобто одна середня цибулина (80 г) — це трохи менше 34 кКал.

Для порівняння варто зазначити, що така ж кількість (100 г) інших найбільш часто вживаних у нас сортів цибулі містить:

• жовтий (ріпка) — 40 кКал;
• червоний — 42 кКал;
• зелений (перо) — 20 кКал;
• порей — 61 кКал;
• шалот — 72 кКал.

Кращі сорти

Сортове різноманіття білої цибулі не настільки широко, як у жовтого і червоного, однак, близько десятка сортів і гібридів цієї культури вже встигли придбати широкої популярності в наших широтах. Наведемо кілька прикладів.

Альба

Відноситься до сортів середньої стиглості. З моменту посадки до збору врожаю проходить від 110 до 130 днів. Ріпка має правильну округлу форму і щільну соковиту структуру. Плоди великі, їх маса становить 70-100 г, але при хорошій підгодівлі і сприятливих умовах може бути 180 і навіть 200 м

Смак напівгострий, аромат яскравий. До переваг сорту відносять високу стійкість до пероноспорозу, довгоносикам і лушпиння мусі, а також непогану для білого сорту лежкість: при створенні правильних умов урожай можна зберегти протягом 6 місяців. Серед недоліків можна назвати низьку холодостійкість: сорт підходить для вирощування в південних регіонах Росії, в Україні та інших країнах з теплим кліматом.

Чи знаєте ви? Незважаючи на свою величезну популярність в Європі, цибулю набагато більше їдять в Азії і Африці. Так, за рік середньостатистичний француз з’їдає 5,6 кг цього овочу, британець — 9,3 кг, сенегалець — 21,7 кг, а лівієць — 33,6 кг!

Невада

Своєю появою Невада зобов’язана працям італійських селекціонерів. Сорт більш ранній, ніж Альба, період повного дозрівання становить приблизно 3 місяці. Непогано росте у відкритому грунті в умовах середньої смуги європейської частини Росії, що для білих сортів цибулі вже вважається значним гідністю.

Ріпка відрізняється красивою глянсовою шкіркою яскравого білого кольору і правильної округлої форми. Розміри цибулин невеликі — маса 50-80 г, зате серед переваг сорту відзначають високу врожайність. М’якоть соковита, середньої гостроти. Для тривалого зберігання сорт підходить погано, але, якщо добре постаратися, можна зберегти врожай протягом 5 місяців.

комета F1

Гібрид, створений голландськими селекціонерами з компанії Nunhems. Термін дозрівання пізній, 4-4,5 місяці з моменту посадки. У регіонах з холодним і коротким влітку може вирощуватися тільки під плівкою. Також для гарного дозрівання цибулю потребує великої кількості світла.

До переваг гібрида відносять хорошу схожість, високу врожайність і відмінні товарні якості — однакові розміри (невеликі, в середньому 50-70 г), правильну округлу форму, гарний білий колір шкірки.

На смак цей цибулю солодкий, соковитий і хрусткий, тому в основному використовується для приготування салатів. Рослина сильна, росте швидко, має високий імунітет до кореневих гнилей та фузаріозу. Ще одна важлива якість гібрида — щодо непогана лежкість: урожай можна зберігати до півроку.

Сноуболл

Мабуть, цей сорт можна назвати найпопулярнішим. За зовнішнім виглядом цибулини дійсно нагадують снігові кульки, білі, круглі і при цьому досить великі: маса плодів коливається в межах 100-150 г.

Дозріває швидко, приблизно за 100 днів після посадки. Смакові якості відмінні, м’якоть ніжна і майже не гостра, добре підходить для приготування салатів. До переваг також можна віднести високу врожайність (з 1 м² можна зібрати до 6 кг ріпки), відносно непогану стійкість до шейковой гнилі та несправжньої борошнистої роси.

Щодо лежкості сорти думки городників розходяться: одні стверджують, що Сноуболл відмінно зберігається, інші наполягають, що більше трьох місяців зберегти урожай практично неможливо. Серед недоліків слід згадати високі вимоги, що пред’являються сортом до висвітлення і погану адаптацію до регіонів з прохолодним кліматом.

Зверніть також увагу на такі види білого ріпчастої цибулі, як Центуріон, Бамбергер, Радар і Халцедон.

особливості вирощування

З точки зору агротехніки вирощування білий лук мало відрізняється від своїх родичів, що мають шкірку золотистого кольору, хоча, треба визнати, цей різновид роду Allium через більш м’якого смаку і аромату в меншій мірі відлякує шкідливих комах і збудників інфекцій, а тому частіше хворіє і вимагає більш ретельного догляду.

В іншому білий лук, як і ріпчасту, можна виростити двома основними способами:

• з чорнушки (Так називаються цибульні насіння) — дворічний варіант;
• з севка — однорічний варіант.

У другому випадку необхідно мати в наявності посадковий матеріал — севок, який, в свою чергу, виходить після вирощування насіння.

Терміни посадки цибулі

Відповідь на питання, коли краще садити цибулю, залежить від кількох факторів, в тому числі від:

• сорту овоча (визначальну роль грає морозостійкість і терміни дозрівання);
• кліматичних умов;
• способу вирощування (відкритий грунт, теплиця — опалювальна або неопалювана).

Найбільш морозостійкі і ранні сорти можна висаджувати в зиму. При такому способі посадки час вибирається таким чином, щоб, з одного боку, виключити можливе проростання посадкового матеріалу, з іншого, севок або насіння встигли адаптуватися в грунті. Залежно від кліматичної зони такі заходи проводять в період від кінця жовтня до кінця листопада — приблизно за 2 тижні до перших справжніх заморозків.

Читайте докладніше, як посадити цибулю під зиму у відкритий грунт восени.

Але частіше посадка цибулі проводиться навесні. Для цього потрібно вибрати час, коли грунт вже добре прогрілася, але ще залишається вологою після танення снігів. У південних регіонах це кінець березня або початок квітня, в середній смузі — на 2-3 тижні пізніше.

оптимальні умови

Для посадки краще вибрати відкритий, добре освітлений і продувається ділянку. Грунт повинен бути родючим, пухким і мати гарну водопроникністю. Оптимальний варіант — суглинок чи супесчанік. Кислі грунти цибулі не підходять, реакція грунту повинна бути ближче до нейтральної (рівень рН в межах 6,5-7,0).

Перед тим як приступати до посадки, грядку потрібно добре перекопати, внести комплексні мінеральні добрива, при необхідності полегшити землю додаванням піску і деревної золи. Насіння або севок попередньо вимочують у слабкому розчині перманганату калію.

Рекомендована схема посадки:

• насіння — густо, глибина до 3 см, відстань між рядами — 25 см;
• севка — з інтервалом в 15 см між окремими екземплярами в ряду і міжряддям 25 см, максимальна глибина — 5 см.

Чи знаєте ви? Максимальна кількість цибулі вирощується в Індії і Китаї, а всього ця культура вирощується в 175 країнах. Цікаво, що пшениця — світовий лідер серед сільськогосподарських культур — обробляється не більше ніж в шести десятках країн.

дотримання сівозміни

Сівозміна, тобто правильне чергування культур на грядці, дозволяє значно спростити догляд за рослинами і підвищити їх урожайність. Для білого лука в цьому відношенні потрібно знати наступне:

Поліпшити врожайність допоможе і вдале сусідство. Лушпиння грядку добре розмістити недалеко від полуниці або огірків, непоганим варіантом також буде посадка поблизу буряка, салату, редиски або томатів.

Догляд за білим цибулею

Як і будь-який інший овочевої культури, цибулі для розвитку необхідно кілька умов: полив, підживлення, а також захист від бур’янів і можливих шкідників.

На початку вегетації поливати грядку слід регулярно. У посушливий період така процедура повинна проводитися щодня, але навіть при похмурій погоді (без дощу) її не можна здійснювати рідше 3-4 разів на тиждень. Ближче до моменту збору врожаю поливи різко скорочують, а протягом останніх декількох тижнів припиняють зовсім.

Добрива слід вносити безпосередньо перед поливом і не проводити цю процедуру в кінці вегетації. З органічних добрив цибулю добре реагує на коров’як, курник або гній (1 склянка на 10 л води, отриманого розчину вистачить на 3 м²).

Мінеральні добрива з розрахунку на 10 л води при такому ж витраті:

• азотні (карбамід або аміачна селітра — 30 г);
• фосфорні (суперфосфат — 20 г);
• калійні (хлористий калій — 20 г).

Важливо! Лук, дозрівають у вологому грунті, погано зберігається, тому якщо збір врожаю проводиться в період дощів, викопані цибулини потрібно використовувати негайно.

Також можна використовувати комплексні мінеральні добрива для цибулі та часнику, розводячи їх відповідно до інструкції виробника. Схема внесення добрив — кожні 7-10 днів, в залежності від стану грунту. Цибулеві грядки важливо регулярно прополювати, видаляючи бур’яни. Ця процедура не тільки дозволяє зберегти живильні речовини в грунті для овочевої культури, а й оберігає її від грибкових захворювань і атак шкідників, «хранителями» яких виступають багато бур’яни.

Використання цибулі

Білий цибулю, поряд з жовтим і червоним, широко використовується в кулінарії і народній медицині, причому ці напрямки іноді можна успішно комбінувати.

У кулінарії

Як правило, білий лук їдять свіжим. Його можна покласти в салат, посипати ним оселедець, мариновану рибу, тільки що знятий з вугілля шашлик або люля-кебаб, а також просто прикрасити декількома кільцями сандвіч. Крім цього, білі сорти підходять для фарширування (як начинку використовують рубане м’ясо або овочі), а також гріллірованія в цілому або фрагментированном вигляді.

Ще один напрямок використання продукту — гасіння та включення до складу різних теплих вершкових соусів. До речі, багато рецептів знаменитого французького цибулевого супу припускають використання в якості основного інгредієнта саме білі сорти як більш м’які й ароматні.

Чи знаєте ви? Лук — хороший медонос, причому, на відміну від багатьох інших улюблених бджолами рослин, він зберігає велику кількість нектару навіть в сильну спеку. Цибулевий мед має мутнуватий світлий колір, але ні за смаком, ні за запахом не асоціюється з рослиною, з якого він виготовлений.

У народній медицині

Народні цілителі здавна використовували ріпчаста цибуля:

• в якості першої допомоги при укусах комах — як знеболююче, протизапальну і антигістамінний засіб;
• для лікування вугрового висипу і інших проблем зі шкірою, включаючи фурункульоз і навіть деякі види позбавляючи (овоч перетирався в кашку і прикладався до проблемного місця в якості маски або компресу);
• для зняття больових симптомів при опіках і обмороженнях;
• як протизапальний засіб при лікуванні ран і наривів;
• для позбавлення від мозолів (цибулину запікали, натирали на тертці, змішували з будь-яким маслом і отримували цілющу мазь);
• в складі терапевтичного лікування респіраторних захворювань (особливо ефективно в комбінації з медом);
• для лікування отиту (цибулину розпарювали на водяній бані, клали в марлю і використовували як компрес);
• при захворюваннях суглобів і м’язів, в тому числі ревматизм, артрит, артроз, подагра (цибульний сік в якості притирання).

Збір і зберігання врожаю

Оскільки терміни дозрівання у різних сортів білого лука можуть сильно відрізнятися, час збору врожаю потрібно визначати не за календарем, а за станом самої рослини, зробивши також поправку на генетичні особливості сорту — ранній, середньостиглий, пізній.

Трапляється, особливо в регіонах з прохолодним кліматом, що до кінця літа луковая грядка залишається зеленою, хоча, з урахуванням часу, що пройшов після посадки, терміни дозрівання врожаю вже підійшли. В цьому випадку необхідно трохи прискорити процес досягнення цибулею повної зрілості, щоб збір врожаю можна було завершити до початку періоду дощів.

Важливо! Біологічна зрілість лука настає в момент, коли його надземна частина підсихає і опускається до землі.

Простіше зробити це за допомогою вил, обережно підвівши їх під кореневу шийку і злегка піднявши її вгору, щоб підірвати корінь. Після такої процедури рослина необхідно залишити на кілька днів в землі, щоб всі залишилися в стрілці поживні речовини перейшли в цибулину. Оскільки білий лук спочатку відрізняється не дуже хорошою лежкості, його важливо зібрати вчасно, оскільки як недозрілі, так і перезрілі цибулини практично не зберігаються (у перших залишається відкритою і товстої шийка, куди легко проникають бактерії, у других починає відшаровуватися лушпиння, що призводить до аналогічної проблеми).

Збирати врожай завжди потрібно в суху погоду, причому бажано, щоб день був сонячний. Витягнутий з землі цибулю слід обережно очистити і перебрати: ті екземпляри, які мають пошкодження, прим’яті і інші дефекти, краще вжити відразу, для зберігання вони не годяться. Наступний етап — сушка. Без цієї процедури зберегти цибулю неможливо. Якщо дні стоять сонячні, урожай можна залишити прямо на землі, виклавши в один шар і періодично перевертаючи. Другий варіант — викласти цибулю в добре провітрюваному місці. Зазвичай процес займає від 7 до 10 днів.

Важливо! На відміну від картоплі, цибулю небажано зберігати в погребі. Для нього краще підходить закритий балкон або горище, де вологість нижча.

Повністю підготовлений до зберігання цибулю розкладають в картонні коробки, дерев’яні ящики, плетені кошики, тканинні мішечки або поліпропіленові сітки (обов’язкова умова — хороша вентиляція, тобто достатня кількість отворів в тарі) і поміщають для зберігання в темне і обов’язково сухе місце.
Оптимальна температура зберігання цибулі — +1 … + 3 ° C, але навіть в таких умовах білі сорти до весни зберегти не вдасться. Для того, щоб продовжити цей термін максимально, урожай потрібно періодично перевіряти і безжально видаляти ті екземпляри, на яких з’явилися перші ознаки псування.

Білий цибулю за своїм хімічним складом і корисними властивостями нітрохи не поступається жовтому, але при цьому має деякі смакові особливості, використовуючи які, досвідчена господиня може успішно урізноманітнити меню. Виростити цю культуру не так вже й складно, потрібно лише правильно підібрати сорт для свого регіону, однак при цьому враховувати, що білі сорти зберігаються гірше, ніж жовті, тому висаджувати їх потрібно з таким розрахунком, щоб урожай можна було використовувати протягом 2-3 місяців після збору.

Попередня

ЦибуляКалорійність ріпчастої сирої цибулі: на 100 грам, харчова та енергетична цінність цінність, БЖУ

Наступна

ЦибуляОзима цибуля Сеншуй: опис сорту і характеристика, переваги та недоліки, посадка і догляд, під зиму, фото