Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Болгарський перець містить багато корисних речовин, які зберігаються і після теплової обробки, тому консервація з нього має безсумнівні переваги. Розглянемо, чим корисний цей солодкий овоч і як його слід вибирати, а також дізнаємося прості рецепти його маринування та рекомендації з приготування.

Корисні властивості болгарського перцю

Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів в розглянутому овоче регулярне застосування його в їжу добре зміцнює імунну систему. Вживання цього продукту в кількості 40 г дозволяє забезпечити добову норму вітаміну С, що, в свою чергу, допоможе запобігти появі багатьох вірусних захворювань, грипу, ГРВІ.

Наявність вітаміну С і Р позитивно впливає на серцево-судинну систему — зміцнює стінки судин, підвищує їх еластичність. Постійне надходження цих елементів — це відмінна профілактика тромбозу та атеросклерозу, а також виникнення інсульту.
Чи знаєте ви? Термообробка забирає до 30% вітаміну А, до 40-45% вітамінів В1, В2, РР, до 90% вітаміну В9, і від 50 до 90% вітаміну С. Практично повністю зберігаються вітамін Е і В6.
Описуваний продукт дуже корисний для жінок в період вагітності. велике

Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування

Для заготовок слід вибирати цілий і м’ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на необхідні частини.

Важливо! Набутий не в сезон солодкий перець може містити багато пестицидів, які завдають шкоди організму. Тому робити заготовки треба в період масового дозрівання овоча.

Кращі рецепти маринованого болгарського перцю

Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них найкраще брати плоди різного кольору — така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитний. Спочатку при консервації треба підготувати тару — стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.

кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт

• перець болгарський

  3 кг

• часник

  90 г

• цукровий пісок

  300 г

• кам’яна сіль

  90 г

• соняшникова рафінована олія

  120 г

• оцет 9%

  300 мл

• очищена вода

  600 мл

1. Помити і почистити перець. Порізати його поздовжніми часточками і скласти в емальовану миску.
2. Залити овочеві часточки окропом, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
3. Очищений і помитий часник нарізати пелюстками.
4. Вийняти смужки перцю з води, а з решти в мисці рідини відлити 600 мл.
5. Під взятий настій додати сіль, цукор, масло і закип’ятити.
6. У закипілий маринад кинути пелюстки часнику, смужки перцю і перешкодити. Варити 6-7 хвилин, акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.
7. За 1 хвилину до готовності влити оцет і знову перемішати. Довести до кипіння, закривши кришкою.
8. Розкласти вийшло блюдо по банкам до верху і закатати.
9. Потім консервацію потрібно перевернути дном догори, укутати і дати охолонути.

Відео-рецепт

Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт

Чи знаєте ви? Для консервації відмінно підійдуть перці будь-якого забарвлення, але слід враховувати, що зелені, чорні і фіолетові плоди є недозрілими, і, відповідно, містять менше вітамінів і цукрів. Найбільше вітаміну С в червоних плодах, а каротину — в помаранчевих. У жовтих сортах більше калію і фосфору.

рецепт №2

Швидкий рецепт з часником і петрушкою

Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.

кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

• перець болгарський

  6 шт.

• часник

  3-4 зубки

• петрушка (базилік або інша зелень)

  0,5 пучка

• оливкова олія

  3-4 ст. ложки

• винний оцет

  1-2 ст. ложки

• сіль, мелений чорний перець

  за смаком

1. Помити перець і проткнути кожен в декількох місцях виделкою.
2. Форму для запікання викласти пекарської папером, помістити в неї підготовлені плоди.
3. Пекти при температурі 180-190 ° С півгодини. На перці повинні з’явитися чорні підпалини. Щоб овочі рівномірно пропеклися, через 15 хвилин після приміщення в духову шафу їх потрібно перевернути на протилежний бік.
4. Готові овочі загорнути в пакет і витримати в ньому ще 15 хвилин. Ця процедура буде сприяти його кращому очищенню від шкірки.
5. Зняти з перців шкірку, порізати на смужки, а що утворився сік злити і зберегти (він буде потрібен для маринаду).
6. Дрібно порізати зелень.
7. Нарізати часник тонкими пластинками.
8. Додати в злитий сік винний оцет, масло, добре перемішати.
9. Покласти до смужок овоча подрібнену зелень і часник, залити їх маринадом, посолити і поперчити.
10. Все добре перемішати, охолодити, герметично закрити і дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.

Відео-рецепт

Швидкий рецепт з часником і петрушкою Відео-рецепт: Швидкий рецепт з часником і петрушкою

Дивіться також смачні рецепти заготовок перцю Ратунда на зиму.

рецепт №3

без стерилізації

Багато господині вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготовку, так як це економить багато часу.

кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

• перець болгарський

  1 кг

• часник

  1 головка

• цукровий пісок

  250 г

• кам’яна сіль

  150 г

• соняшникова рафінована олія

  100 г

• оцет 9%

  200 мл

• вода

  2 л

• насіння гірчиці

  1 ч. Ложка

1. Помити і почистити перець. Нарізати його довільними шматочками.
2. Почистити, помити і порізати довільно часник.
3. У каструлю влити очищену воду, покласти в неї сіль, цукор, масло, часник і насіння гірчиці.
4. Довести суміш до кипіння, а потім додати в неї оцет, перцеві часточки. Дати їм протягом 5 хвилин осісти і тільки потім перемішати.
5. Варити 10 хвилин, помішуючи.
6. Розкласти перцеві часточки по банкам і залити киплячим маринадом.
7. Закатати банки і укутати до охолодження.

Відео-рецепт

Без стерилізації Відео-рецепт: Без стерилізації

Вам буде цікаво дізнатися, як правильно висушити болгарський перець в електросушарці.

рецепт №4

У маслі

кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

• перець солодкий

  3 кг

• цукровий пісок

  300 г

• кам’яна сіль

  2 ст. ложки

• соняшникова рафінована олія

  200 г

• оцет 9%

  120 мл

• вода

  1 л

• лавровий лист

  3 шт.

• запашний перець

  5-7 горошин

1. Перець помити, почистити і порізати на чверті або великими смужками.
2. У каструлю влити воду, покласти масло, сіль, цукор, оцет, лавр і запашний перець.
3. Перешкодити, накрити кришкою і закип’ятити.
4. Додати першу частину перцевих смужок, варити після закипання 5-7 хвилин.
5. Витягнути шумівкою овочі та розкласти їх по банкам.
6. Повторити варіння залишилися порцій перцю, заповнивши їм все банки.
7. Коли все смужки буде зварені і розкладені по банках, то їх треба буде залити киплячим маринадом.
8. Закатати банки і укутати до їх повного охолодження.

Відео-рецепт

У маслі Відео-рецепт: В олії

Чи знаєте ви? Солодкий перець називають болгарським тільки в пострадянському просторі, так в період існування СРСР його завозили переважно з Болгарії. Батьківщиною цього овоча є Південна Америка, де він і зараз зустрічається в дикому вигляді.

рецепт №5

цілком

Для цього варіанту приготування потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. В цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.

кроки
6 інгредієнтів

• перець солодкий

  скільки увійде в банку

• цукровий пісок

  500 г

• кам’яна сіль

  3 ст. ложки

• соняшникова рафінована олія

  500 г

• оцет 9%

  400 г

• вода

  3 л

1. Вимити плоди. Наколоти кожен з них голкою і скласти в каструлю.
2. Залити цілі овочі водою і довести до кипіння.
3. Після закипання вимкнути вогонь і розкласти плоди по банкам.
4. Відлити 3 літри води, де бланшувати плоди, в каструлю, покласти туди сіль, цукор, масло, і, як тільки почне закипати, оцет.
5. Коли маринад закипів (і все в ньому розчинене), їм слід відразу залити цільні плоди і закатати банки.
6. Закочені банки треба перевернути і закутати, поки не охолонуть.

Важливо! Всю консервацію слід зберігати в місці, захищеному від сонячних променів, так як під їх впливом руйнуються практично всі вітаміни, які пережили термообробку.

рецепт №6

У медово-оцтовому маринаді

кроки
7 інгредієнтів

• перець солодкий

  3 кг

• мед

  4 ст. ложки

• цукровий пісок

  2 ст. ложки

• кам’яна сіль

  2 ст. ложки

• рослинна олія

  100 г

• оцет 9%

  70 г

• вода

  1 л

1. Помити і просушити перець або витерти його насухо рушником. Потім розрізати його навпіл і очистити.
2. Порізати половинки смужками (кожну на 6 поздовжніх смуг).
3. Влити в каструлю воду, кинути в неї сіль, мед, цукор і масло.
4. Довести все до кипіння і додати овочеві смужки. Варити їх 5 хв після повторного закипання.
5. В кінці покласти оцет і все добре перемішати.
6. Швидко розкласти овочеві шматочки по банкам і залити їх киплячим медово-оцтовим маринадом.
7. Закатати банки і укутати, поки не охолонуть.

Додаткові поради з приготування

Професійні кулінари дають наступні рекомендації по маринування болгарського перцю:

• його не варто кип’ятити більше 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм’як;
• маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, а й гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору;
• шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
• для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більшій посуді (3 л);
• розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування;
• можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.

Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів його маринування, і в статті ми привели тільки частина з них.

Наступна

ПерецьНа листі перцю дірки: хто їх їсть, що робити і чим лікувати