Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео
Болгарський перець містить багато корисних речовин, які зберігаються і після теплової обробки, тому консервація з нього має безсумнівні переваги. Розглянемо, чим корисний цей солодкий овоч і як його слід вибирати, а також дізнаємося прості рецепти його маринування та рекомендації з приготування.
Корисні властивості болгарського перцю
Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів в розглянутому овоче регулярне застосування його в їжу добре зміцнює імунну систему. Вживання цього продукту в кількості 40 г дозволяє забезпечити добову норму вітаміну С, що, в свою чергу, допоможе запобігти появі багатьох вірусних захворювань, грипу, ГРВІ.
Наявність вітаміну С і Р позитивно впливає на серцево-судинну систему — зміцнює стінки судин, підвищує їх еластичність. Постійне надходження цих елементів — це відмінна профілактика тромбозу та атеросклерозу, а також виникнення інсульту.
Чи знаєте ви? Термообробка забирає до 30% вітаміну А, до 40-45% вітамінів В1, В2, РР, до 90% вітаміну В9, і від 50 до 90% вітаміну С. Практично повністю зберігаються вітамін Е і В6.
Описуваний продукт дуже корисний для жінок в період вагітності. велике
Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування
Для заготовок слід вибирати цілий і м’ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на необхідні частини.
Важливо! Набутий не в сезон солодкий перець може містити багато пестицидів, які завдають шкоди організму. Тому робити заготовки треба в період масового дозрівання овоча.
Кращі рецепти маринованого болгарського перцю
Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них найкраще брати плоди різного кольору — така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитний. Спочатку при консервації треба підготувати тару — стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.
кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
перець болгарський
3 кг
-
часник
90 г
-
цукровий пісок
300 г
-
кам’яна сіль
90 г
-
соняшникова рафінована олія
120 г
-
оцет 9%
300 мл
-
очищена вода
600 мл
- Помити і почистити перець. Порізати його поздовжніми часточками і скласти в емальовану миску.
- Залити овочеві часточки окропом, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
- Очищений і помитий часник нарізати пелюстками.
- Вийняти смужки перцю з води, а з решти в мисці рідини відлити 600 мл.
- Під взятий настій додати сіль, цукор, масло і закип’ятити.
- У закипілий маринад кинути пелюстки часнику, смужки перцю і перешкодити. Варити 6-7 хвилин, акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.
- За 1 хвилину до готовності влити оцет і знову перемішати. Довести до кипіння, закривши кришкою.
- Розкласти вийшло блюдо по банкам до верху і закатати.
- Потім консервацію потрібно перевернути дном догори, укутати і дати охолонути.
Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт
Чи знаєте ви? Для консервації відмінно підійдуть перці будь-якого забарвлення, але слід враховувати, що зелені, чорні і фіолетові плоди є недозрілими, і, відповідно, містять менше вітамінів і цукрів. Найбільше вітаміну С в червоних плодах, а каротину — в помаранчевих. У жовтих сортах більше калію і фосфору.
рецепт №2
Швидкий рецепт з часником і петрушкою
Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
перець болгарський
6 шт.
-
часник
3-4 зубки
-
петрушка (базилік або інша зелень)
0,5 пучка
-
оливкова олія
3-4 ст. ложки
-
винний оцет
1-2 ст. ложки
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Помити перець і проткнути кожен в декількох місцях виделкою.
- Форму для запікання викласти пекарської папером, помістити в неї підготовлені плоди.
- Пекти при температурі 180-190 ° С півгодини. На перці повинні з’явитися чорні підпалини. Щоб овочі рівномірно пропеклися, через 15 хвилин після приміщення в духову шафу їх потрібно перевернути на протилежний бік.
- Готові овочі загорнути в пакет і витримати в ньому ще 15 хвилин. Ця процедура буде сприяти його кращому очищенню від шкірки.
- Зняти з перців шкірку, порізати на смужки, а що утворився сік злити і зберегти (він буде потрібен для маринаду).
- Дрібно порізати зелень.
- Нарізати часник тонкими пластинками.
- Додати в злитий сік винний оцет, масло, добре перемішати.
- Покласти до смужок овоча подрібнену зелень і часник, залити їх маринадом, посолити і поперчити.
- Все добре перемішати, охолодити, герметично закрити і дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.
Відео-рецепт
Швидкий рецепт з часником і петрушкою Відео-рецепт: Швидкий рецепт з часником і петрушкою
Дивіться також смачні рецепти заготовок перцю Ратунда на зиму.
рецепт №3
без стерилізації
Багато господині вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготовку, так як це економить багато часу.
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
перець болгарський
1 кг
-
часник
1 головка
-
цукровий пісок
250 г
-
кам’яна сіль
150 г
-
соняшникова рафінована олія
100 г
-
оцет 9%
200 мл
-
вода
2 л
-
насіння гірчиці
1 ч. Ложка
- Помити і почистити перець. Нарізати його довільними шматочками.
- Почистити, помити і порізати довільно часник.
- У каструлю влити очищену воду, покласти в неї сіль, цукор, масло, часник і насіння гірчиці.
- Довести суміш до кипіння, а потім додати в неї оцет, перцеві часточки. Дати їм протягом 5 хвилин осісти і тільки потім перемішати.
- Варити 10 хвилин, помішуючи.
- Розкласти перцеві часточки по банкам і залити киплячим маринадом.
- Закатати банки і укутати до охолодження.
Відео-рецепт
Без стерилізації Відео-рецепт: Без стерилізації
Вам буде цікаво дізнатися, як правильно висушити болгарський перець в електросушарці.
рецепт №4
У маслі
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
перець солодкий
3 кг
-
цукровий пісок
300 г
-
кам’яна сіль
2 ст. ложки
-
соняшникова рафінована олія
200 г
-
оцет 9%
120 мл
-
вода
1 л
-
лавровий лист
3 шт.
-
запашний перець
5-7 горошин
- Перець помити, почистити і порізати на чверті або великими смужками.
- У каструлю влити воду, покласти масло, сіль, цукор, оцет, лавр і запашний перець.
- Перешкодити, накрити кришкою і закип’ятити.
- Додати першу частину перцевих смужок, варити після закипання 5-7 хвилин.
- Витягнути шумівкою овочі та розкласти їх по банкам.
- Повторити варіння залишилися порцій перцю, заповнивши їм все банки.
- Коли все смужки буде зварені і розкладені по банках, то їх треба буде залити киплячим маринадом.
- Закатати банки і укутати до їх повного охолодження.
Відео-рецепт
У маслі Відео-рецепт: В олії
Чи знаєте ви? Солодкий перець називають болгарським тільки в пострадянському просторі, так в період існування СРСР його завозили переважно з Болгарії. Батьківщиною цього овоча є Південна Америка, де він і зараз зустрічається в дикому вигляді.
рецепт №5
цілком
Для цього варіанту приготування потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. В цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.
кроки
6 інгредієнтів
-
перець солодкий
скільки увійде в банку
-
цукровий пісок
500 г
-
кам’яна сіль
3 ст. ложки
-
соняшникова рафінована олія
500 г
-
оцет 9%
400 г
-
вода
3 л
- Вимити плоди. Наколоти кожен з них голкою і скласти в каструлю.
- Залити цілі овочі водою і довести до кипіння.
- Після закипання вимкнути вогонь і розкласти плоди по банкам.
- Відлити 3 літри води, де бланшувати плоди, в каструлю, покласти туди сіль, цукор, масло, і, як тільки почне закипати, оцет.
- Коли маринад закипів (і все в ньому розчинене), їм слід відразу залити цільні плоди і закатати банки.
- Закочені банки треба перевернути і закутати, поки не охолонуть.
Важливо! Всю консервацію слід зберігати в місці, захищеному від сонячних променів, так як під їх впливом руйнуються практично всі вітаміни, які пережили термообробку.
рецепт №6
У медово-оцтовому маринаді
кроки
7 інгредієнтів
-
перець солодкий
3 кг
-
мед
4 ст. ложки
-
цукровий пісок
2 ст. ложки
-
кам’яна сіль
2 ст. ложки
-
рослинна олія
100 г
-
оцет 9%
70 г
-
вода
1 л
- Помити і просушити перець або витерти його насухо рушником. Потім розрізати його навпіл і очистити.
- Порізати половинки смужками (кожну на 6 поздовжніх смуг).
- Влити в каструлю воду, кинути в неї сіль, мед, цукор і масло.
- Довести все до кипіння і додати овочеві смужки. Варити їх 5 хв після повторного закипання.
- В кінці покласти оцет і все добре перемішати.
- Швидко розкласти овочеві шматочки по банкам і залити їх киплячим медово-оцтовим маринадом.
- Закатати банки і укутати, поки не охолонуть.
Додаткові поради з приготування
Професійні кулінари дають наступні рекомендації по маринування болгарського перцю:
- його не варто кип’ятити більше 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм’як;
- маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, а й гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору;
- шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
- для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більшій посуді (3 л);
- розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування;
- можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.
Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів його маринування, і в статті ми привели тільки частина з них.
Наступна
Загрузка...
