Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
Листя савойської капусти по структурі ніжніші, ніж у білокачанної, відповідно швидше піддаються псуванню. Скільки може зберігатися така продукція, а також, як зберегти її впродовж усієї зими, читайте нижче.
Зміст
- Характеристика савойської капусти
- Які сорти більше підходять для зберігання взимку
- Як правильно вибрати і підготувати капусту для зимового зберігання
- Де можна зберігати на зиму капусту в домашніх умовах?
- Основні вимоги до приміщень для зберігання капусти
- Способи зберігання капусти
- Як довго зберігається савойська капуста?
Характеристика савойської капусти
Щоб розуміти, як зберігати розглянутий овоч, необхідно для початку ознайомитися з його основними характеристиками. Це допоможе вибрати найоптимальніший варіант зберігання і створити правильні умови для цього. Рослина відноситься до дворічних культур. Є спорідненою білокачанної різновиди.
Важливо! Савойська капуста не підходить для закваски.
Качани складаються з м’яких листя, пофарбовані в різні відтінки зеленого у міру просування до качані. Листові пластини не мають жорстких прожилок, гофровані, з яскраво вираженими пухирцями. Вага одного качана варіюється в межах 0,5-3 кг.
По термінах дозрівання розглянута різновид поділяється на:
- ранню — зріє за 105-120 днів;
- середньостиглу — встигає через 120-135 днів;
- пізню — досягає зрілості за 140 і більше днів.
Які сорти більше підходять для зберігання взимку
Для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти. На відміну від ранніх, після зрізання качана, в ньому ще відбуваються процеси життєдіяльності.
Самі підходящі для зберігання сорти:
- Аляска;
- Козімо;
- Уралочка;
- Стілон;
- ОВАС.
Як правильно вибрати і підготувати капусту для зимового зберігання
Для зберігання потрібно підбирати найбільш щільні, важкі качани. При покупці в магазині потрібно звернути увагу на стан самих верхніх листків — вони повинні бути зеленого насиченого кольору, пружні. Сухі покривні листя говорять про те, що качан був давно зрізаний з грядки — така продукція довго зберігається не буде. Якщо культура вирощується в домашніх умовах, то на грядках качани можна залишати до моменту, поки температура повітря знизиться до -5 …- 7 ° С.
Такий підхід допомагає поліпшити смакові якості і продовжити термін зберігання капусти. Якщо осінь дощова, тепла, то збір врожаю відкладають до кінця жовтня — середини листопада. Промоклі вилки дуже погано зберігаються, тому за 5-6 днів до зрізання їх потрібно прикрити плівкою, щоб встигло просохнути. Якщо планується зберігати качани з коренем, то рослини викопують. Якщо корінь не потрібен, проводять зрізання гострим чистим ножем.
Важливо! Качани легше 500 г швидко засохнуть, тому їх краще відправити на швидку переробку.
Далі всю продукцію потрібно розсортувати. Для закладки на зберігання відбирають качани не менше 500 г вагою, щільні, зелені, без ознак пошкодження хворобами і шкідниками. Продукцію, заготовлену для зберігання, пересипають товченим крейдою і розкладають в сухому приміщенні на полицях або підстилці. В такому стані вилки залишають на 2-3 дня. Потім вкорочують качан до 3 см.
Де можна зберігати на зиму капусту в домашніх умовах?
Зберігати вилки можна в гаражі, погребі чи підвальному приміщенні. Удома їх можна зберігати на балконі. Головне, щоб були дотримані основні вимоги щодо температурного режиму і розкладки самих качанів. Найкраще поживну цінність овоч зберігає при використанні тари з дерева, в якій буде достатньо місця, щоб забезпечити вільне розташування качанів, що виключає зіткнення між ними. Також можна розкладати качани в окремі сітки і зберігати в підвішеному вигляді.
Основні вимоги до приміщень для зберігання капусти
Головні критерії, яким повинні відповідати приміщення:
- освітлення — має повністю бути відсутнім;
- температура — 0 … + 3 ° С;
- вологість повітря — 90%;
- наявність вентиляції.
Терміни зберігання капусти розглянутої різновиди будуть багато в чому залежати від якості підготовки приміщень, обраних з цією метою. Якщо в цій якості виступатиме гараж, льох або підвал, потрібно подбати про усунення гризунів. Крім цього, оглянути стіни на наявність грибка. Навіть, якщо він не був виявлений слід провести обробку антисептиком.
З цією метою можна скористатися мідним купоросом в концентрації 7%. За допомогою валика його наносять на всі стіни, стеля, покриття для підлоги. Замість мідного купоросу можна купити бактерицидну ґрунтовку для внутрішніх робіт і нею покрити стіни, стелю, підлогу. Після обробки треба ретельно провітрити приміщення. Проводити такі маніпуляції слід мінімум за 3 тижні до закладки овоча на зберігання.
Чи знаєте ви? Чехи використовують савойскую капусту для приготування котлет.
Способи зберігання капусти
Існує кілька методик, які допоможуть зберегти савойскую капусту протягом всієї зими:
- відкритий;
- закритий;
- упаковка;
- піраміда.
відкритий
У складському приміщенні організовують дерев’яні полиці, що складаються з рейок з зазором між ними 4 см. Вилки розкладають качан вгору на відстані один від одного 5 см. Відкритий спосіб зберігання може припускати і зберігання разом з коренем. В такому випадку, його ретельно очищають від ґрунту. Потім підв’язують на нитку і підвішують до стелі.
При такому підході найголовніше, щоб шматочки землі не були між листових пластин, інакше продукція швидко зіпсується. Можна зберігати капусту в підвішеному стані і без кореня. Для цього качани розміщують кожен в окрему сітку. Метод застосовується, якщо в складському приміщенні витримані всі потрібні показники вологості, температури та освітлення.
закритий
Ця методика передбачає зберігання капусти в дерев’яних ящиках. Попередньо на дно тари насипають пісок. Потім укладають шар капусти і знову шар піску. В одному ящику вміщується 3-4 таких шару. Методика використовується в приміщеннях, де знижений поріг вологості, а всі інші вимоги дотримані.
Ознайомтеся з корисними властивостями савойської капусти.
упаковка капусти
Цей метод підійде тим, у кого немає можливості зберігати качани в гаражі / погребі і їх кількість не така велика. Він передбачає закладку в холодильник. Попередньо кожен вилок поміщають в поліетиленовий прозорий пакет, в якому роблять дірочки для вентилювання. Якщо їх не зробити, на листках буде збиратися конденсат і вони почнуть гнити. Таким же чином вилки упаковують для зберігання на лоджії.
спосіб піраміда
Ця методика є однією з різновидів закритою технології зберігання, призначеної для приміщень зі зниженим порогом вологості. Плоди розкладають прямо на підлозі. Попередньо укладають шар піску. На нього поміщають найбільш великі качани. Потім пересипають їх піском і укладають вилки трохи меншого розміру. На самому верху повинні знаходитися найменші качани.
Як довго зберігається савойська капуста?
Тривалість зберігання в залежності від використаної методики:
- відкритий спосіб — до 12 міс .;
- закритий і в тому числі піраміда — 6-7 міс .;
- в холодильнику або на лоджії — 3-4 міс.
Чи знаєте ви? Кислу капусту стали першими робити китайці. Вони вимочували її в вині і вводили в раціон рабів, які будували Велику Китайську стіну.
Незважаючи на те, що савойська капуста відрізняється дуже ніжною структурою листя вона прекрасно зберігається протягом всієї зими. Найголовніше вибрати для цього пізньостиглий сорт і правильно підготувати складське приміщення.
Попередня