Капуста «Кольрабі»: коли збирати врожай восени, з грядки, як зберігати на зиму, як викопувати
Капуста «Кольрабі» не особливо схожа на свою качана родичку. З неї в їжу споживають потовщений стебло, схожий на ріпу. Цей різновид капусти відрізняється скоростиглістю і росте на різних грунтах, добре переносить холодний клімат. У статті мова піде про терміни дозрівання капусти «Кольрабі», про те, як визначити її стиглість, як правильно зрізати, і про правила зберігання.
Терміни дозрівання капусти
Розглянемо період дозрівання від появи сходів сортів капусти «Кольрабі» різних термінів дозрівання:
- Рання. Ранньостиглі сорти можна прибирати через 55-70 діб (Моравія, Соната F1, Віденська Біла 1350). У деяких місцях збирають по 2-3 врожаї цих сортів за сезон.
- Середньостиглі. Урожай середніх сортів отримують через 80-120 діб (Віолетта, Азур, Блакитна планета F1).
- Пізньостиглі. Збирання пізніх сортів проводиться через 120-180 діб (Гігант, Глобус). Ці сорти відрізняються більш щільною м’якоттю і відмінно підходять для зберігання.
Чи знаєте ви? «Кольрабі» перекладається на нашу мову з німецької як «капуста-ріпа». Аскорбінової кислоти в ній більше ніж в цитрусових, тому її часом називають «північним лимоном».
Як визначити дозрілу «Кольрабі» і зібрати урожай?
«Кольрабі» потрібно вчасно зібрати, так як перезрілі овоч втрачає свої смакові якості і корисність. Час збору залежить від дати посадки, сорту, способу вирощування.
Ранні сорти садять зазвичай в квітні, а збирають в червні, по досягненню їх стебла 6-8 см. Потім можна зробити повторну (червневу) посадку і зняти урожай в серпні. При використанні рассадного методу насіння сіють в горщики в березні, а висаджують в грунт в кінці квітня або початку травня у віці 30-35 днів.
Пізні сорти для зберігання на зиму також краще садити в червні, а прибирати в кінці вересня або жовтні. Ці сорти нарощують більший стебло, що досягає в діаметрі 10-13 см, але збір можна починати при досягненні ними 8-10 см.
Технологія, як правильно зрізати качани?
У капусти «Кольрабі» зрізають стебло біля самої основи, трохи залишаючи нижню частину стеблеплода. На ній з часом можуть утворитися 1-3 нових плода, правда, маленьких розмірів. З зрізаного овоча обрізають все листя, залишаючи тільки дрібну листя на верхівці. Листя цієї капусти придатні для салатів, але зберігаються лише кілька діб.
Важливо! Кольрабі добре переносить заморозки, але її краще збирати, коли тримаються плюсові температури.
Для тривалого зберігання стеблоплоди пізніх сортів виривають разом з корінцями і видаляють листя. Перед таким збором грядку поливають, щоб було легко висмикувати рослина. Погода повинна бути сухою і сонячною.
Якщо були нічні заморозки, то час збору слід перенести на полудень, коли рослина відійде від такого стресу.
Як зберігати ранні сорти в холодильнику?
В умовах кімнати цей овоч зберігається без втрати смаку тільки кілька діб. Для більш тривалого зберігання слід вибрати місце з низькими температурами і високою вологістю. Для таких умов підходить холодильник. Якщо стеблеплод загорнути у вологий рушник і помістити в пакет, залишивши його відкритим, то зберігання триватиме до місяця. За рахунок вологи з тканини «Кольрабі» залишиться ніжним і соковитим. За зволожених рушники треба буде поглядати, так як в сухих умовах овоч буде в’янути і ставати жорстким.
Ознайомтеся докладніше з особливостями вирощування капусти кольрабі.
Способи та умови зберігання стиглої капусти
«Кольрабі» можна зберігати в підвальних приміщеннях, холодильнику або балконі. Розглянемо докладніше кожен спосіб.
У погребі
Після збору або покупки капусти «Кольрабі», перш за все, потрібно видалити листя, так як вони тягнуть на себе вологу і поживні речовини з плодів, і ті починають швидше в’янути. Тільки після цього овоч можна переміщати в льох (підвал або підпілля). Оптимальний температурний режим в підвальному приміщенні повинен складати 0 … + 1 ° С, вологість — 85-94%. Даний овоч, розміщений на полицях, може зберігатися до 3 тижнів.
Для більш тривалого зберігання цього різновиду капусти використовують пісок. Його зволожують і розміщують шаром в 7-10 см на підлозі льоху. Потім на такий настил поміщають плоди корінням в напрямку до підлоги, трохи втискаючи в пісок, як при посадці. При цьому качани не повинні стикатися, а бути на деякій відстані. При таких умовах стеблоплоди можна зберігати до 2 місяців.
В холодильнику
Якщо капусти «Кольрабі» мало, то зберігати її можна в холодильнику. Для цього також потрібно видалити листя з качана. При цьому стеблинки (живці) потрібно залишити, щоб на Стеблеплід не було ранок і пошкоджень, в яких можуть швидко з’явитися мікроорганізми, що викликають процес гниття. Довжина таких живців не повинна бути більше 8-10 см. Потім качани поміщають в холодильник до відділу для овочів. Зберігати таким чином капусту можна до 25 днів. Після закінчення даного часу капуста втрачає соковитість і грубіє.
Стеблоплоди можна також заморозити і зберігати в морозильній камері. Але в цьому випадку для свіжих салатів капуста вже не зможе використовуватися, зате її можна буде брати для других і перших страв (овочеве рагу, суп).
Підготовляти капусту до заморожування рекомендують наступним чином:
- Качани помити і почистити від шкірки.
- Нарізати шматочками в 2 см.
- Помістити в киплячу воду на пару хвилин, а після остудити в холодній воді.
- Перемістити на друшляк, дати стекти непотрібної рідини.
- Підсушити на тканинному рушник.
- Порційно розкласти по поліетиленовим пакетиках для зберігання. Можна також використовувати пластикові контейнери.
- Потім пакетики (контейнери) розмістити в морозильній камері. Температура зберігання повинна бути не менше -18 ° С.
Важливо! Заморожувати «Кольрабі» цілком не рекомендують, так як в даному випадку продукт займе багато місця в морозилці, а головне — капуста втратить багато корисних речовин.
На заскленому балконі
Якщо в наявності є велика лоджія або балкон, які не промерзають в зимовий період, то зберігання «Кольрабі» можна здійснювати і в таких місцях. В такому випадку качани краще підвісити на мотузках для білизни за допомогою гачків з дроту. При цьому капусту підвішують коренем догори. Плоди не повинні стикатися один з одним. Температурний режим повинен бути вище 0 ° С, а вологість триматися на рівні 92-98%. 
При зберіганні на лоджії або балконі можна використовувати ящики з дерева або пластика. Качани в них розміщують так, щоб вони також не торкалися одне одного. Зберігання капусти в такому випадку здійснюється не більше 30 днів.
Ознайомтеся з рецептами заготовки капусти кольрабі на зиму.
Корисні поради
Фахівці дають наступні рекомендації по зберіганню капусти «Кольрабі»:
- Не варто мити плоди при тривалому зберіганні. Досить качани очистити від залишків грунту.
- Якщо вологість в погребі чи підвалі недостатня для зберігання, плоди можна притрусити зволоженим піском або закрити товстою поліетиленовою плівкою.
- Не потрібно занадто щільно закривати ящики, мішки з качанами, щоб не допустити виникнення процесу гниття. Надходження повітря обов’язково має відбуватися.
- Для зберігання великої кількості врожаю підійдуть бухти, траншеї, парники. У них овочі слід пересипати піском.
Чи знаєте ви? Капуста «Кольрабі» відноситься до дієтичних продуктів і може використовуватися в раціоні дітей, літніх людей та вагітних жінок. У 100 г міститься близько 27 ккал, 62 мг вітаміну С, 350 мг калію, а також інші вітаміни і мінерали.
Капусту «Кольрабі» слід вчасно зібрати, поки вона не перезріла і правильно закласти на зберігання. Овочі з огрубілою м’якоттю вже не так приємні на смак.
Загрузка...
