Виноградна пастила: опис, рецепти в домашніх умовах, відео

Пастила є десертною стравою, яке легко і просто приготувати в домашніх умовах. Найбільш поширений рецепт приготування кондитерського виробу з яблук. А ось чи можна приготувати такі ласощі з винограду і як це зробити — читайте нижче.

Що таке пастила

Пастила є десерт на основі фруктового або ягідного пюре, яке при приготуванні згущують під впливом високої температури. Це споконвіку російське блюдо, яке вперше було виготовлено в місті Коломна приблизно в XV столітті. Спочатку пастилу готували з ретельно збитою м’якоті яблук і без цукру, адже цукор в Росії аж до XIX століття був дефіцитним і дорогим продуктом, тому в десерт додавали мед.

Чи знаєте ви? Пастила входить в раціон дітей дошкільного віку через натурального складу і низької калорійності.

Всіма улюблений десерт з білого яблучного пюре, винайдений в Коломиї, в рецептурі містив збиті білки для додання ласощів благородного білого кольору. Рецепт приготування десерту тримали у великій таємниці до XVIII століття, коли її запустили в масове виробництво.

Коломенський купці Шершавін і Купріянов були першими постачальниками цього кондитерського виробу, і завдяки їм про пастили дізналися навіть в царському дворі Росії. За рахунок запікання або висушування при приготуванні ласощі вдається зберегти максимум корисних речовин, що містяться в фруктових та ягідних інгредієнтах.

Якщо виготовити ласощі на основі виноградної м’якоті, то його склад на 100 г продукту буде наступним:

• білки — 2,4 г;
• жири — 2,4 г;
• вуглеводи — 70,8 г;
• харчові волокна — 6,4 г;
• вода — 9,7 м

Чи знаєте ви? Один з улюблених десертів в Ірані — лавашак. Це висушене на сонці фруктове пюре, солодке або кисло-солодке на смак, приготоване зі слив або абрикосів і лимонного соку. Ласощі виглядає як тонкий лист дуже густого мармеладу.
Енергетична цінність на 100 г становить 322,7 ккал.

Дізнайтеся також
Як висушити і як зберігати виноград в домашніх умовах?
Вітаміни і мікроелементи, що входять до складу десерту на виноградної основі:

• магній;
• кальцій;
• натрій;
• цинк;
• рибофлавін;
• тіамін;
• пантотенова кислота;
• аскорбінова кислота.

Користь цього кондитерського виробу для людського організму дуже велика завдяки високому вмісту клітковини, що входить до складу ягідного пюре. Вживання десерту сприяє поліпшенню роботи кишечника, а також нормалізує роботу серцевого м’яза за рахунок зниження рівня холестерину в крові.

Десерт рекомендується їсти після тривалого медикаментозного лікування, для відновлення імунітету організму. За рахунок вмісту пектину пастила сприяє виведенню шлаків з організму. А яєчний білок в складі ласощі благотворно впливає на м’язову систему і збереження пружності шкіри.

• Протипоказання до вживання продукту:
• цукровий діабет, при якому категорично заборонені цукровмісні продукти, в тому числі і пастила;
• алергічні реакції на будь-який з компонентів десерту;
• карієс зубної емалі.

Які сорти найкраще підходять для пастили

Щоб приготувати пастилу з винограду, необхідно вибирати солодкі ягоди.

Для виготовлення десерту відмінно підходять такі сорти:

• Ізабелла;
• кишмиш;
• Восторг білий;
• Лідія.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах

Щоб приготувати пастилу в домашніх умовах, потрібно чітко дотримуватися послідовність дій і пропорції інгредієнтів.

Послідовність дій при приготуванні десерту:

1. Взяти 1 кг винограду, наприклад сорту Ізабелла, і подрібнити його.
2. Зварити подрібнений виноград з додаванням 30 г крохмалю і 50 г цукру.
3. Вилити отриману масу на деко, вистелений пергаментом, і висушити в духовці.
4. Красиво оформити десерт і подати на стіл.

Більш докладну інструкцію приготування читайте нижче.

Відео: Пастила з винограду

Збір і підготовка винограду

Вибрані грона для виготовлення пастили слід добре промити. Виноградинки потрібно акуратно зривати з грона, відразу ж проводячи сортування і викидаючи гнилі та пошкоджені ягоди. Зібрані ягоди необхідно ще раз промити і залишити стікати в друшляку. Потім потрібно пропустити всі ягоди через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, отриману масу протерти через дрібне сито, щоб прибрати дрібні кісточки і шкірку.

уварювання

Отриману пюреобразную масу з ягід слід уварювати на повільному вогні, не допускаючи бурління, протягом 2 годин. Необхідно, щоб в кінці уварювання в ємності залишилася тільки половина пюре.

При уварюванні необхідно відразу ж додати цукор і крохмаль. Крохмаль кладуть в кількості 30 г на 1 л пюре з винограду. Попередньо крохмаль потрібно розмішати в 100 мл холодної води і влити тонким струменем в киплячу пюре. Цукор додають по особистим уподобанням.

Важливо! При вливанні крохмалю масу необхідно безперервно помішувати, щоб не допустити утворення грудочок.

сушка

Сушити виноградну пастилу можна двома способами:

• в духовці;
• в електричній сушарці.

В духовці

Покрокова інструкція сушки десерту в духовці:

1. Деко застелити пергаментним папером.
2. Помилитися пергамент вершковим маслом в кількості 10 м
3. Тонким шаром в 3 мм розподілити уварене пюре на пергаменті.
4. Помістити деко в прогріту до + 100 ° С духовку на 6 годин.
5. При сушінні необхідно залишити дверцята в духовій шафі прочиненими на 2-3 см.

У електросушарці

Інструкція по сушці в електричній сушарці:

1. Спеціальні піддони в електросушарці вистелити пергаментом.
2. Змастити пергамент вершковим маслом в кількості 10 м
3. Шаром в 4 мм викласти уварену виноградну масу на піддон.
4. Помістити в прилад і сушити при + 65 ° С протягом 10 годин.

формування солодощі

Приступати до формування ласощі можна після її повного приготування.

Готовий десерт:

• не липне до рук;
• став більш темного відтінку;
• легко відділяється від пергаменту.

Відокремивши кондитерський виріб від пергаменту, потрібно визначитися з його формою.

Можна застосувати кілька способів формування:

• розрізати тонкими стрічками;
• скрутити в рулети;
• надати форму спіралі.

Після формування пастили безпосередньо перед подачею на стіл її можна посипати цукровою пудрою.

Умови та термін зберігання

Виноградну пастилу виготовляють з натуральних інгредієнтів, тому термін зберігання у неї невеликий — всього 30 днів при температурному режимі від + 13 ° С до + 15 ° С. При зберіганні вологість повітря не повинна перевищувати 60%. Приміщення для зберігання повинно бути темним, добре вентильованим.

Приготовану солодкість краще викласти в скляну банку або картонну коробку — в обох випадках дно ємності потрібно вистелити пергаментом, а потім викладати десерт. Якщо пастили вийшло багато, її варто викладати шарами, кожен з яких також розділяти пергаментним папером.

Важливо! Не можна зберігати пастилу в поліетиленовому пакеті, інакше вона стане липкою і непридатною до вживання.

Кондитерський виріб можна зберігати і довше, але тільки за умови правильного приготування — вона повинна бути сухою. Якщо десерт буде містити зайву вологу, то на ньому утворюється конденсат, який приведе до розм’якшення структури солодощі — це показник псування продукту.

Зберігати пастилу в морозилці можна протягом 12 місяців. Щоб правильно розморозити продукт, його треба попередньо помістити на пару годин в холодильник, а вже після цього подавати до столу. Виноградна пастила — улюблене багатьма кондитерський виріб, що славиться своїм чудовим смаком і корисними властивостями. Готувати і зберігати ці ласощі нескладно, і це буде під силу будь-якій господині.