Як зробити вино з білого винограду: прості рецепти, кращі сорти, покрокове приготування

Вино з білого винограду можна не тільки купити в магазині, але і зробити вдома. Вибравши відповідний сорт винограду і точно слідуючи рецепту, отримати смачний виноградний напій під силу навіть початківцю виноробу. Як швидко підготувати сік і роблять чи крижане вино своїми руками, а також відповіді на інші питання по домашньому виноробству представлені нижче.

Властивості вина з білого винограду

Біле вино виготовляється з часів Стародавнього Риму, де його цінували не тільки як смачний звеселяючий напій, а й за численні корисні властивості. Сучасна медицина також не виключає позитивного впливу помірних доз виноградного вина на організм людини, за винятком вагітних жінок і дітей. Використання вина в лікувальних цілях називають енотерапія.

Вино з білого винограду

користь

Дослідження показали наявність у вині безлічі вітамінів і аміноксилот, які підтримують важливі процеси в тілі людини.

  • Помірне вживання напою дозволяє:
  • поліпшити обмін речовин і роботу серця;
  • зміцнити судинну систему;
  • боротися з інфекційними захворюваннями та отруєннями;
  • поліпшити пам’ять і стан судин головного мозку;
  • підвищити апетит.

Хоча кількість антиоксидантів в білих сортах поступається червоним, вони краще засвоюються організмом.
Важливо! За рекомендаціями лікарів, порція білого вина в день не повинна перевищувати 120 мл.

Шкода і протипоказання

Кращі сорти винограду для білого вина

Більшість білих сортів винограду підходять для приготування вина. Також можна використовувати рожевий або темний виноград з помірною кислотністю і світлим соком.
Чи знаєте ви? Французький вчений Луї Пастер, засновник сучасної імунології та мікробіології, говорив, що «вино — найздоровіший гігієнічний напій».
Кращими сортами вважаються:

  1. Шардоне вирощується в Європі, Південній і Північній Америці, Австралії та Африці і його часто називають «королем» білих сортів. Він відрізняється великою

    Коли і як правильно збирати виноград

    Грона для виноробства збирають трохи переспілі, пізніше червоних сортів. Таким чином домагаються максимального вмісту цукру в соку.
    Збір винограду повинен відбуватися в сонячний день після полудня, щоб отримати на поверхні ягід більшу кількість дріжджового грибка, який викликає природне бродіння. Після дощу необхідно почекати 2-3 дні перед збором, щоб шкірка знову покрилася грибком.

    Зібрані грона очищають від зіпсованих ягід і відразу використовують, оскільки білі сорти швидко гниють.

    Чи знаєте ви? Згідно спеціальними правилами, для виготовлення справжнього шампанського можна використовувати лише 7 сортів винограду. Найчастіше ігристий напій виробляють з Шардоне, Піно Менье і Піно-нуар.

    Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах

    Приготування будь-якого рецепту слід почати з підготовки правильної тари.

    Для цього підійдуть ємності з наступних матеріалів:

    • скло або кераміка;
    • емальований або дерев’яний посуд;
    • ємності з нержавіючої сталі.

    Обрану тару необхідно ретельно вимити. Дерев’яні предмети додатково обкурюють сіркою.

    Наступний етап покрокової інструкції також є загальним. Із зібраного винограду необхідно отримати сік, який буде основою майбутнього напою ( «сусло»). Немиті ягоди слід розім’яти своїми руками або за допомогою качалки, не пошкодивши кісточки всередині.
    «Сусло» для вина

    Для отримання соку можна використовувати спеціальні преси, комбайни або прості соковижималки. Але якщо при видавлюванні соку кісточки роздрібнити, смак буде більш терпким.

    Отримане сусло необхідно відстояти 12 годин, за цей час на дно осядуть шкурки і кісточки, а колір стане більш прозорою.

    Відстояну рідину зливають шлангом або сифоном в чисту ємність для бродіння. В середньому, з 1 кг винограду виходить зробити до 750 мл соку.
    Важливо! Щоб сусло на заграло під час відстоювання, застосовують обкурювання ємності сірчаними гнотами.

    Сухе вино

    Для класичного сухого вина використовуються технічні сорти без мускатного аромату.

    Після етапу відстоювання надходять у такий спосіб:

    1. Бутель заповнюють рідиною на 2/3. За бажанням додають двоокис сірки з розрахунку 0,5-1 г на 10 л соку. Така добавка забезпечує захист від можливих захворювань і покращує якість, проте використовується в основному на великих підприємствах.
    2. Ємність ставлять в місце з контрольованою температурою. Бродіння відбувається при + 18 … + 24 ° С. Похолодання зупинить роботу дріжджів, а спека призведе до їх загибелі. У разі припинення бродіння необхідно робити закваску заново і додавати її до «проблемної» суміші.
    3. На бутель ставлять водяний затвор з рукавичкою і стежать, як відбувається бродіння. Перша фаза ( «бурхлива») триває 5-8 днів, а потім настає «тихе» бродіння протягом 3-4 тижнів.

    Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок і чіткий осад на дні.

    Ємність переносять в прохолодне місце до + 15 ° C і проводять відціджування:

    1. Щоб відокремити осад, бутель потрібно поставити на стіл, а порожню тару на підлогу.
    2. Зливну трубку опускають в суміш, не доходячи до осаду. З іншого кінця потрібно втягнути в себе ротом повітря і опустити трубку в порожню тару.
    3. Коли чиста рідина переллєте, осад переливають в меншу ємність, відстоюють ще раз і знову зливають.
    4. Ємність закривають пробкою і залишають в прохолоді ще на місяць, потім знову відокремлюють осад і розливають по пляшках, які зберігають в положенні лежачи.

    Сухе біле вино п’ють через 2-3 місяці після останнього відціджування.

    Відео: Приготування білого сухого вина в домашніх умовах

    Напівсолодке вино

    Напівсолодких є напій з

    особливості зберігання

    Домашнє вино зберігають далеко від джерел світла, бажано в пляшках з темного скла. Білі сорти більш чутливі до світла, ніж червоні.

    Для збереження якості напою бажані такі умови:

    • оптимальна температура для сухих сортів +10 … + 12 ° C, для міцних +14 … + 16 ° C, без різких коливань;
    • вологість 65-80%;
    • відсутність сторонніх сильних запахів і хороша вентиляція;
    • горизонтальне положення пляшок і відсутність коливань, вібрацій або ударів.

    Крім підвалів, для зберігання підійдуть сучасні спеціальні шафи з клімат-контролем.

    Відкрите біле вино відразу починає окислюватися і помітно погіршується через 2-3 дня. Щоб зберегти смак, пляшку закривають пробкою і ставлять в холодильник.

    Дізнайтеся також чому з’являється білий наліт на винограді і як його лікувати.

    Корисні поради з приготування

    Приготування вина має багатовікову історію, і існує безліч тонкощів і хитрощів, які використовуються в різних регіонах.

    Наступні поради допоможуть отримати оригінальні напої своїми руками:

    • деякі винороби залишають в суслі гілочки, які надають додаткову терпкість;
    • для рожевого вина змішують червоні і білі сорти винограду в рівних частках;
    • якщо вино після дозрівання недостатньо прозоре, можна скористатися штучним освітленням ( «обклеюванням»). Для цього використовують желатин або яєчний білок;
    • мезгу, що залишилася після видавлювання соку, можна використовувати для приготування міцних напоїв або вторинного вина за червоним способом. Так готують італійську граппу, грузинську чачу і ракію, популярну в Балканському регіоні.

    Біле вино

    Біле вино можна зробити з винограду різних сортів і, в залежності від рецепту, отримати напій різного рівня солодощі. Домашнє виноробство дозволяє контролювати натуральність інгредієнтів і експериментувати з отриманням оригінального смаку.

    Попередня
    ВиноградРозмноження винограду живцями восени в домашніх умовах: у відкритому грунті, у воді
    Наступна
    ВиноградВиноград Преображення - опис сорту, догляд, фото і відгуки
    Рейтинг автора
    Автор статьи
    Павло Степанович
    Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
    Написано статей
    1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар