Як відрізнити помилковий груздь і гриби, схожі на грузді, від справжніх: фото і опис

Багато людей люблять страви з грибами, а також отримують задоволення від самостійного їх збору в лісі. Однак не всі вміють відрізнити їстівні види від отруйних. У статті докладно розказано про грузді. Описано їх характеристики, перераховані неїстівні види. Також зазначено існування схожих грибів. Початківцям і досвідченим грибникам важливо знати про симптоми отруєння продуктами лісу і вміти надавати першу допомогу при появі ознак інтоксикації.

Загальна характеристика груздів

Грузді — представники сімейства Сироежковие. Відомі такі назви груздів: білий, мокрий, правскій і сирої. Своє ім’я гриби придбали тому, що ростуть не по одинці (груздь позначає «купа»). Місця проростання — листяні і змішані ліси. Час появи — з липня по вересень. Грузді формують мікоризу — симбіоз міцелію і коренів дерев — з березами.

Грузді належать до умовно-їстівних грибів.

Основні характеристики:

1. Капелюшок від 5 до 20 см. Структура її щільна. Спочатку гриб — плоско-опуклий, з часом краю верхньої частини загортаються всередину, капелюшок набуває вигляду воронки. Слизова шкірка за кольором вершково-біла або жовтувата, має кругові смуги. Можуть бути присутніми бурі плями.
2. М’якоть міцна, щільна. Колір білий. Аромат нагадує фрукти. Сік при розломі змінюється з білого на жовтий. Безліч широких пластинок. Споровий порошок — жовтий.
3. ніжка. Розмір її від 3 до 7 см і дуже товста. Вона або біла і гладка, або порожниста і жовта, останнім властиво старим грибам.

Чи знаєте ви? Науково доведено, що гриби існували на планеті ще задовго до появи динозаврів.

неїстівні грузді

Розрізняти їстівні та помилкові грузді важливо. Знання інформації про характеристики небезпечних грибів вбереже від несприятливих наслідків. Однак навіть перераховані нижче види не можна чітко визначити як отруйні. Але слід їх вміти відрізняти від інших.

Горький

Горький, або гірчак, зустрічається здебільшого в північних лісових зонах великими групами, любить вологість. Він схожий на білого груздя. Розпізнати гірчак нескладно.

Відмінні ознаки:

• капелюшок, властива грузді, з горбком в центрі до 8 см в діаметрі, вона шовковиста і сухувата, цегляного відтінку;
• пластинки бліді — червонувато-жовті, можуть бути спадними або приросли, мають білий наліт від спор;
• ніжка знизу суцільна, у дорослої гриба — порожниста, рівною циліндричної форми, має довжину до 8 см, з білим підставою, світла цегляна;
• м’якоть не володіє сильним запахом, у неї щільна структура, а колір — від білого до червоно-коричневого;
• молочний сік їдкий, гіркий, він білого кольору.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

ськріпун

Двійник білого подгруздкі. Ніжно-білі капелюшки воронковідной форми. Характерні високі ніжки. Молочний сік виділяється рясно, за кольором він після висихання червонувато-коричневий. Якщо по краю капелюшки провести ножем, то буде чути характерний скрип, тому гриб так і називають.

перцевий

Опис цього неїстівного представника Сироежкових відповідає такому у скрипуна.

Важливо! Гриби можуть бути причиною ботулізму. Щоб уникнути цього захворювання ретельно обробляйте і промивайте їх. Використовуйте для приготування тільки свіжі.

Основні відмінності від груздя білого:

• молочний сік забарвлюється синюватим або оливковою кольором;
• смак перцевого відповідає назві.

камфорний

Молочні судини камфорний, або сосочковий груздь, відрізняється характерним запахом. З віком аромат поступово слабшає і змінюється. У дорослого він нагадує стиглий кокос. Камфорний груздь викликає отруєння.

Зверніть увагу на його відмітні ознаки:

1. Капелюшок за формою здавлена ​​в центрі і плоска, за кольором — коричнева, пластинки її — кремово-жовті.
2. Зріз ніжки червоний, саме м’якоть володіє властивим грибу запахом.
3. Місце зрізу швидко темніє, а ось сік не змінює відтінку.
4. Якщо натиснути на капелюшок, з’явиться золотисто-бура пляма.

Не потрібно збирати такі гриби. Вони токсичні, хоча і відносяться до умовно-їстівних.

Гриби, схожі на грузді

Часто гриби бувають схожі один на одного, і навіть досвідчені лісники можуть не знати всіх відмінностей. Ознайомтеся з декількома видами, які легко переплутати з груздями. Враховуйте особливості описів і будьте обережні при зборі в лісах.

рядовка ялинова

Гриб воліє сирі хвойні ліси, починає з’являтися з кінця серпня по початок вересня. Рядовка має дуже неприємний запах і смак.
Молоді представники виду схожі на зеленушку. Однак за кольором вони — коричневі.

Капелюшок з горбком, її структура м’ясиста. Відмінно помітна порожниста ніжка, яка чи не сховано під капелюшком. Улюблене місце рядовками — Mossy гавкають земля. Пластинки бліді, як і ніжка. Дорослі гриби тріскаються.

молочні судини

Пластинчастий представник сімейства Сироежковие. Росте в лісах і на галявинах. Називається ще й Гладишев. Молочні судини — майже двійник груздя. Деякі види здаються майже однаковими.

Важливо! Сіро-рожевий молочні судини смертельно небезпечний. Його легко визначити по помітного охряно-червоному кольору.

Характерні ознаки молочні судини:

1. Капелюшок досягає 15 см в діаметрі. Форма її — воронковидная. Колір змінюється від бурого до майже бузкового або бузкового. Поверхня слизова, гладка. М’якоть товста жовтувата. Білий молочний сік на повітрі злегка зеленіє.
2. Пластинки часті, за кольором — блідо-кремові. У дорослих грибів випливає сік, з’являються жовті плями.
3. Споровий порошок забарвлений в світло-жовтий відтінок.
4. Порожня ніжка може вирости до 15 см або залишатися невисокою, кольором світліше капелюшки.

волнушка біла

Білявка любить узлісся березових лісів або хвойно-березові місцевості. З початку жовтня по кінець серпня цей вид з’являється на поверхні грунту великими групами. Капелюшок гриба — від 4 до 8 см. Її форма змінюється від опуклою до воронковідной. Шкірочка густо опушена, біла, з темним центром. Часті і вузькі платівки білі.

Ніжка невисока, до 2 см в ширину. За формою — циліндр, звужується до основи. Поверхня злегка або зовсім гладка. Усередині ніжка має порожнину.
М’якоть біла, досить тендітна, а запах її слабкий. Чумацького білого соку багато, він дуже їдкий, його відтінок залишається незмінним на зрізі.

поганка

Ви напевно знайомі з розповідями про бліду поганку. Навіть зустрічали її в лісі. Бачили її зеленуватий відтінок. Але іноді цей гриб буває майже білим. На поверхні капелюшків молодих представників є бородавчасті нарости, які легко зникають. Ніжка може бути з лусочками або без них.

Чи знаєте ви? Навіть сьогодні бліду поганку використовують як ліки, але тільки в гомеопатії в найменших дозах. У Середньовіччі за допомогою цього гриба боролися з холерою.

За кольором біла, жовта або зеленувата. Приємний запах молодих поганок змінюється з часом на солодко-нудотний. Взагалі ж, цей отруйний гриб відрізняється більш товстим підставою ніжки і наявністю на ній ущільнення біля капелюшка.

свинушка

Вид корбан тонка відноситься до смертельно отруйним. Капелюшок такого лісового представника Свінушкових швидше плоска, ніж ворончатая, злегка вдавлені, сіро-бура за кольором. На хвилястих краях є рубці. М’якоть ж спочатку щільна, потім пухка. На зрізі вона темніє.

Часто корбан червива. Спорової шар знаходиться в псевдопластінках, які злегка світліше капелюшки. Коротка ніжка теж блідіше бурого відтінку верхньої частини гриба.

Симптоми отруєння і перша допомога

Зазвичай перші показники отруєння грибами з’являються через 1,5-2 години після прийому таких в їжу.

Людина починає відчувати:

• нудоту і блювоту;
• ослаблення пульсу;
• підвищення температури;
• больові запальні відчуття в животі;
• охолодження кінцівок.

Далі зазначається часта діарея. Болю не пропадають, вони дуже сильні. Перші необхідні дії при появі ознак отруєння такі:

1. Терміново викликати лікаря.
2. Дотримуватись постільного режиму.
3. Пити велику кількість води або холодного міцного чаю.
4. Прийняти активоване вугілля.

Ніколи не забувайте, що всі гриби можна збирати тільки в екологічно чистих зонах. Збір груздів і інших дарів лісу вимагає не тільки хороших теоретичних знань (опису, обліку основних відмінностей і наявності виражених ознак), а й досвіду. Корисні речовини і вітаміни, оригінальний лісовий смак і аромат — це позитивні і важливі характеристики грибів. Але є і небезпечні моменти: токсичність і неправильна обробка.