Як вимочувати грузді перед засолкою холодним способом, скільки днів
Грузді мають приємний запах і гострим прісним смаком. За харчовим характеристикам ці гриби зараховують до умовно-їстівних. Вони вважаються одними з кращих для засолювання і маринування. Чи потребують ці представники грибного царства попереднього вимочування перед приготуванням і скільки їх потрібно витримувати в рідини, підкаже стаття.
Чи потрібно вимочувати грузді
Всі гриби по харчових якостях поділяють на 4 групи:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- отруйні.
Їстівні екземпляри мають високі або хороші смакові характеристики і підходять для будь-якої кулінарної обробки без підготовки — їх не потрібно попередньо відварювати і замочувати.
Смак умовно-їстівних грибів посередній. Часто вони гірчать або віддають гостротою, занадто тверді або пружні. Їх можна вживати в їжу, але після додаткової підготовки — замочування на кілька годин або днів і варіння протягом 20-25 хвилин. Після таких маніпуляцій гострота, гіркота і твердість зникають. Неїстівні гриби або несмачні, або мають неприємний смак і запах. Вони не несуть ні небезпеки, ні харчової цінності для людини.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Отруйні екземпляри вживати категорично заборонено, так як вони викликають подразнення слизової травного тракту і призводять до отруєнь або навіть летального ісходу.Поскольку груздь зарахований до умовно-їстівних грибів, а також з причини гострого смаку, його перед цим потрібно замочувати у воді. Після витримування в рідини гострота йде.
Відео: Як відрізнити їстівні гриби від отруйних
Як вимочувати перед засолкою
Щоб правильно вимочувати чорні, білі та інші види груздів, необхідно скористатися наступними рекомендаціями:
- Помістити гриби в ємність з холодною водою.
- Витримати їх 20 хвилин.
- Приступити до чищення — ножем або жорсткої зубною щіткою разом з плівкою прибрати сміття і грязь з капелюшка, очистити ніжку.
- Відбракувати екземпляри з червоточинами, плямами, занадто старі.
- Видалити ножем у напрямку від ніжки до краю пластини у великих екземплярів.
- Промити очищені екземпляри під струменем води.
- Укласти в ємність для вимочування. Занадто великі екземпляри можна порізати.
- Залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила гриби (1 л на 5 кг).
- Додати сіль (45-50 г на 1 кг грибів).
Щоб замочити грузді, необхідно використовувати посуд з дерева або покриту емаллю. Металева для цієї мети не підходить, оскільки в ній починаються процеси окислення.
скільки вимочувати
Для більшості видів груздів існує рекомендація — перед тим, як солити, вимочити їх двоє-троє діб. Виняток становить білий вигляд. Його досить витримати в рідини 10-15 годин.
При замочуванні на кілька діб воду необхідно міняти щодня. При цьому не варто забувати додавати в неї сіль.Про те, що замочування пройшло правильно, буде свідчити колір води після процедури. Вона повинна бути темної, але прозорою.
Засолка холодним способом
Для засолювання підходять наступні види груздів:
- чорний;
- білий або справжній;
- жовтий;
- дубовий;
- осиковий;
- білий і чорний подгруздкі.
Щоб засолити ці гриби холодним способом, необхідно:
- На дно посуду насипати соляної шар.
- Укрити його черносмородиновое, вишневими листям, Кріпно стеблами.
- Викладати гриби шарами капелюшками вниз, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом, часником, листям хрону. Кількість солі необхідно розраховувати, виходячи із пропорції: 50 г на 1 кг грибів.
- Прикрити листям.
- Покласти зверху кришку, яка має менший діаметр, ніж ємність.
- Придавити гнітом.
До вживання соління буде готове через 1-2 місяці. Зберігати його необхідно при температурі + 5 … + 6 ° С. Для зберігання добре підходять підвал і холодильник.
Важливо! З вживанням груздів слід бути обережними, оскільки вони здатні перевантажувати шлунково-кишковий тракт і викликати нудоту, блювоту, діарею, болі в животі.
Грузді перед засолкою вимагають обов’язкового вимочування протягом декількох годин або днів. Незважаючи на посередні смакові якості і гостроту свіжих грибів, в солоному вигляді вони дуже смачні і щільні.