Як вимочувати грузді перед засолкою холодним способом, скільки днів

Грузді мають приємний запах і гострим прісним смаком. За харчовим характеристикам ці гриби зараховують до умовно-їстівних. Вони вважаються одними з кращих для засолювання і маринування. Чи потребують ці представники грибного царства попереднього вимочування перед приготуванням і скільки їх потрібно витримувати в рідини, підкаже стаття.

Чи потрібно вимочувати грузді

Всі гриби по харчових якостях поділяють на 4 групи:

  • їстівні;
  • умовно-їстівні;
  • неїстівні;
  • отруйні.

Отруйні і їстівні грибиЇстівні екземпляри мають високі або хороші смакові характеристики і підходять для будь-якої кулінарної обробки без підготовки — їх не потрібно попередньо відварювати і замочувати.

Смак умовно-їстівних грибів посередній. Часто вони гірчать або віддають гостротою, занадто тверді або пружні. Їх можна вживати в їжу, але після додаткової підготовки — замочування на кілька годин або днів і варіння протягом 20-25 хвилин. Після таких маніпуляцій гострота, гіркота і твердість зникають. Неїстівні гриби або несмачні, або мають неприємний смак і запах. Вони не несуть ні небезпеки, ні харчової цінності для людини.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Отруйні екземпляри вживати категорично заборонено, так як вони викликають подразнення слизової травного тракту і призводять до отруєнь або навіть летального ісходу.Поскольку груздь зарахований до умовно-їстівних грибів, а також з причини гострого смаку, його перед цим потрібно замочувати у воді. Після витримування в рідини гострота йде.

Відео: Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Як вимочувати перед засолкою

Щоб правильно вимочувати чорні, білі та інші види груздів, необхідно скористатися наступними рекомендаціями:

  1. Помістити гриби в ємність з холодною водою.
  2. Витримати їх 20 хвилин.
  3. Приступити до чищення — ножем або жорсткої зубною щіткою разом з плівкою прибрати сміття і грязь з капелюшка, очистити ніжку.
  4. Відбракувати екземпляри з червоточинами, плямами, занадто старі.
  5. Видалити ножем у напрямку від ніжки до краю пластини у великих екземплярів.
  6. Промити очищені екземпляри під струменем води.
  7. Укласти в ємність для вимочування. Занадто великі екземпляри можна порізати.
  8. Залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила гриби (1 л на 5 кг).
  9. Додати сіль (45-50 г на 1 кг грибів).
Цікаво почитати  Як заморозити опеньки на зиму: як відварити, чи можна сирі

Схема вимочування перед засолкоюЩоб замочити грузді, необхідно використовувати посуд з дерева або покриту емаллю. Металева для цієї мети не підходить, оскільки в ній починаються процеси окислення.

скільки вимочувати

Для більшості видів груздів існує рекомендація — перед тим, як солити, вимочити їх двоє-троє діб. Виняток становить білий вигляд. Його досить витримати в рідини 10-15 годин.

При замочуванні на кілька діб воду необхідно міняти щодня. При цьому не варто забувати додавати в неї сіль.Про те, що замочування пройшло правильно, буде свідчити колір води після процедури. Вона повинна бути темної, але прозорою.

Засолка холодним способом

Для засолювання підходять наступні види груздів:

  • чорний;Чорний груздь
  • білий або справжній;справжній груздь
  • жовтий;жовтий груздь
  • дубовий;дубовий груздь
  • осиковий;осиковий груздь
  • білий і чорний подгруздкі.білий подгрузок

Щоб засолити ці гриби холодним способом, необхідно:

  1. На дно посуду насипати соляної шар.
  2. Укрити його черносмородиновое, вишневими листям, Кріпно стеблами.
  3. Викладати гриби шарами капелюшками вниз, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом, часником, листям хрону. Кількість солі необхідно розраховувати, виходячи із пропорції: 50 г на 1 кг грибів.
  4. Прикрити листям.
  5. Покласти зверху кришку, яка має менший діаметр, ніж ємність.
  6. Придавити гнітом.

Засолка грибів холодним способом

До вживання соління буде готове через 1-2 місяці. Зберігати його необхідно при температурі + 5 … + 6 ° С. Для зберігання добре підходять підвал і холодильник.

Важливо! З вживанням груздів слід бути обережними, оскільки вони здатні перевантажувати шлунково-кишковий тракт і викликати нудоту, блювоту, діарею, болі в животі.
Грузді перед засолкою вимагають обов’язкового вимочування протягом декількох годин або днів. Незважаючи на посередні смакові якості і гостроту свіжих грибів, в солоному вигляді вони дуже смачні і щільні.

Попередня
Їстівні грибиБілий борової (сосновий) гриб: фото і опис, коли росте, період збору
Наступна
Їстівні грибиСкільки варити підберезники: перед смаженням, для супу, для заморозки на зиму
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар