Варення з гарбуза: кращі рецепти з фото, покрокове приготування, відео

Гарбуз є універсальним і простим овочем в приготуванні. Цей плід має не тільки яскравою зовнішністю, але і багатим на корисні властивості складом. Недарма цей овоч використовують в різноманітних стравах: холодних і гарячих закусках, десертах і навіть варення! Саме про такий нетрадиційний спосіб вживання гарбуза, як варення, і піде мова в статті з описом найпоширеніших рецептів.

Вибір і підготовка гарбуза

Гарбуз може бути кормових і столових. У їжу вживаються столові сорти. Найсмачніше варення виходить з солодких ранніх сортів.

Серед них виділяють такі:

• Апарат;
• посмішка;
• Дачна;
• Кущова помаранчева;
• Грибовська зимова;
• цукерка;
• та інші твердокорой, мускатні і великоплідні сорти.

Плід слід вибирати не дуже кремезний, так як він може бути позбавлений солодощі. Шкірочка повинна бути гладка, без пошкоджень. За кольором перевагу віддають яскравим, насиченим гарбузам, але важливо, щоб вона не була перестиглою. Перед приготуванням овоч промивають, нарізають на дві частини, потім на більш дрібні.

З кожного бруска зрізають шкірку і прибирають насіння з волокнистими утвореннями. Очищені частини нарізають дрібними шматочками або труть на тертці для отримання джему.

Чи знаєте ви? Культивується понад 50 сортів столового гарбуза, серед яких вона може бути білого, зеленого і навіть синього кольору!

Кращі рецепти варення з гарбуза

Існує безліч різноманітних рецептів гарбузового варення, адже цей продукт поєднується з багатьма інгредієнтами, особливо з тими, які мають кислуватий смак. Можна робити його з цитрусовими, сухофруктами, яблуками, навіть журавлиною і обліпихою.

Особливістю гарбузового варення є те, що воно і візуально, і за смаком може нагадувати абрикосове варення. Щоб догодити різним перевагам, розглянемо найсмачніші і незвичайні рецепти.

Чи знаєте ви? Найважчу гарбуз виростив фермер Маттіас Вільямс з Німеччини. Вона досягала ваги 1190 кг. Цей рекорд був встановлений в 2016 році і до цих пір не побитий.

класичний рецепт

Навіть класичний рецепт є в різних варіаціях і може відрізнятися за технологією приготування. Тому розглянемо найпростіший і швидкий спосіб на зиму.

Інгредієнти:

• гарбуз вагою 2-3 кг;
• цукор — 1 кг;
• вода — 1 л;
• ванільний цукор (за бажанням).

Покрокова інструкція:

1. Промиваємо гарбуз і обробляв. Щоб процес нарізування плода був легше, гарбуз можна попередньо підігріти. Нарізаємо на дві частини, потім на четвертинки. Зрізаємо шкірку і вичищаємо волокнисті освіти. Після видалення всього зайвого, від плоду вагою 2-3 кг залишиться 1 кг м’якоті, яку наріжемо на дрібні квадратики.
2. Цукор замочуємо у воді і доводимо до кипіння, після чого варимо 3-5 хвилин.
3. Коли сироп проварити, засипаємо кубики гарбуза і варимо до готовності. На цьому етапі можна додати дрібку вершкового масла. Або розбавити додатковими смаками: такими як кориця або ваніль.
4. Даємо їм охолонути і зберігаємо в коморі до настання холодів.

Важливо! Насіння можна не викидати, а промити, висушити з обох сторін і підсмажити на сковороді. Гарбузове насіння містять багато жирів, вітаміни групи А, В, С, Е, К, фосфор, марганець і інші мікроелементи. Завдяки своїм складом, гарбузове насіння підвищують імунітет.

З лимоном

Гарбуз ідеально поєднується з цитрусовими, зокрема з лимоном. Таке варення відрізняється приємним ароматом і кислуватими нотками в смаку. Цей вид ласощів не менш популярний, ніж класичний. Технологія приготування легка і невибаглива.

Інгредієнти:

• гарбуз — 1 кг;
• цукор — 800 г;
• лимон — 1 шт.

Варення з гарбуза з лимоном: відео

Кроки приготування:

1. Починаємо займатися гарбузом. Миємо, розрізаємо на невеликі шматки і зачищаємо від насіння. М’якоть ріжемо на невеликі квадратики. Не рекомендується робити дуже великі бруски.



2. Викладаємо кубики гарбуза в ємність для варіння, засипаємо цукром і акуратно перемішуємо. Чекаємо, коли гарбуз просочиться цукром. Можна залишити на ніч. За цей час цукор повністю розчиняється і стимулює виділення гарбузового соку.



3. Потім ставимо заготовку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання маси зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо ще 10-15 хвилин,
4. Відставляємо каструлю і залишаємо до повного охолодження на 7-8 годин. За цей час плоди просочаться цукровим сиропом і їх смак стане ще яскравіше.
5. Готуємо лимон. Для цього промиваємо його, видаляємо кісточки й нарізаємо кружечками. Лимон разом з шкіркою необхідно подрібнити в комбайні або м’ясорубці.
6. Подрібнений лимон додаємо в ємність. Потім слід все перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь на самий мінімум і проварити 10 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо ще на 8 годин.
7. Перед останнім етапом варіння потрібно підготувати і простерилізувати тару, в якій буде зберігатися варення.
8. Кип’ятимо протягом декількох хвилин і гарячим розливаємо в тару. Укутуємо в рушник і після охолодження зберігаємо в темному сухому місці, не допускаючи сонячних променів.

Гарбузово-лимонний десерт має світло-золотистий колір і ніжний смак.

З апельсином

Для гарбузового варення з апельсином нам необхідні такі інгредієнти:

• гарбуз очищена — 500 г;
• апельсин — 1 шт .;
• половина лимона;
• цукор — 500 г;
• вода — 0,5 л.

Варення з гарбуза з апельсином: відео

поетапність:

1. Ретельно вичищаємо серединку гарбуза. Нарізаємо овоч шматочками і акуратно зачищаємо шкірку. Потім нарізаємо м’якоть на тонкі брусочки, які додадуть ефект «прозорих цукатів».



2. Лимон нарізаємо кільцями і зачищаємо від кісточок. Кожну часточку ще раз розрізаємо на четвертинки.
3. Перед чищенням апельсина натираємо цедру, а потім видаляємо всю білу частину шкірки, щоб уникнути гіркоти. Вирізаємо у апельсина серцевину, видаляємо кісточки й нарізаємо на дрібні бруски.
4. У таз з водою додаємо цукор і натерту цедру разом з фруктами. Чекаємо, коли сироп закипить і варимо до напівпрозорості фруктів 40 хвилин. Не вимикаючи вогонь, засипаємо в ємність гарбуз. Після кипіння даємо проваритися кілька хвилин. Перший етап варіння закінчено. Відставляємо каструлю до повного охолодження.



5. Коли маса повністю охолоне, починаємо другий підхід варіння протягом 40 хвилин.

Це варення відрізняється золотисто-прозорим з насиченими нотками цедри, а рецепт простий і швидкий в приготуванні.

З курагою

Варення з курагою має яскраво-жовтий відтінок і насичений кислувато-солодкий смак. Воно також невибагливо в приготуванні і з ним зможуть впоратися як досвідчені господині, так і початківці кулінари.

Інгредієнти:

• гарбуз очищена — 1 кг;
• цукор — 800 г;
• курага — 400 г;
• цедра 1 апельсина і апельсиновий сік (півсклянки);
• апельсин — 1 шт.

Варення з гарбуза з курагою: відео

Які наші кроки:

1. Гарбуз очищаємо і ріжемо м’якоть на брусочки.



2. Викладаємо гарбуз в каструлю і зверху засипаємо цукром.



3. Поки гарбуз просочується цукром, готуємо курагу. Нарізаємо її на дрібні смужки.



4. Натираємо шкірку апельсина, а з м’якоті видобуваємо сік (це можна зробити за допомогою як механічної, так і ручної соковижималки). Буде досить півсклянки соку.
5. Цедру висипаємо в каструлю з гарбузом і заливаємо соком.



6. Накриваємо заготовку кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання — кидаємо підготовлену курагу і варимо масу одним підходом до готовності.
7. Готовність визначається досягненням помірною клейчастості і золотистої прозорою текстури ласощі.

З яблуками

Гарбузове варення з яблуками відрізняється яскраво-рубіновим кольором і ніжним солодким смаком.

Для його приготування нам знадобляться:

• гарбуз очищена — 500 г;
• яблука — 500 г;
• цукор — 1 кг;
• вода — 1 л;
• лимонна кислота — 0,5 ч. л .;
• сік лимона 1 ст. л.

Варення з гарбуза з яблуками: відео

Для приготування слідуємо інструкції нижче:

1. Перед підготовкою інгредієнтів зробимо кислу воду. Для цього в 1 л води розчиняємо пів чайної ложки лимонної кислоти і сік лимона.
2. В першу чергу нарізаємо яблука, так як їм властиво швидко змінювати колір. Чи не очищаємо від шкірки, а просто розрізаємо на дрібні брусочки. Після цього яблука відразу викладаємо в кислу воду, щоб вони зберегли свою білизну.
3. В цей час гарбуз розрізаємо, нарізаємо на більш дрібні частини, очищаємо від шару шкірки і зачищаємо насіння всередині. Нарізаємо на дрібні кубики.
4. У каструлю або таз викладаємо нарізані фрукти і засипаємо цукром. Наполягаємо на протязі 1 години.
5. Цю каструлю ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Варимо фрукти з сиропом ще 20 хвилин.
6. Після варіння, даємо масі охолонути і настоятися добу.
7. Тоді починаємо другий етап варіння протягом 20 хвилин. Після того як варення приготувалося, розливаємо його в стерилізовану тару.

Для економії часу джем можна проварити за один день в два етапи по 20 хвилин кожен з перервою в кілька годин.

Вам також цікаво буде дізнатися, як приготувати гарбузовий мармелад.

«Сире» варення

«Сире» варення, або «холодне» гарбузове варення в принципі не є варенням, так як воно не вариться. Але воно може похвалитися підвищеним

Особливості приготування варення

Крім традиційних способів приготування варення — варіння і гасіння в ємності на плиті, існують альтернативні методи: використання сучасної кухонної техніки. Мультиварки і мікрохвильовки істотно полегшують процеси варіння їжі і економлять час і зусилля господарки.

В мультиварці

Гарбузове варення в мультиварці виходить також ніжним і насиченим. Всупереч поширеній думці, кухонні машини в процесі готування не вбивають аромат і властивості продукту, а навпаки допомагають зберегти їх і цінні вітаміни. Процес приготування варення в мультиварці не складний і буде доступний навіть початківцям господаркам.

Для приготування такого варення слідуємо покрокової інструкції:

1. Підготувати чашу мультиварки, ретельно вимити після попередніх страв.
2. Гарбуз очистити від зайвої шкірки і насіння і дрібно нарізати (можна пропустити через комбайн).
3. За бажанням — подрібнити інші фрукти, які будуть доповнювати наше варення (яблуко, курагу, апельсин, лимон і т. Д.).
4. Засипаємо в чашу мультиварки гарбуз і все подрібнені плоди (якщо вони використовуються).
5. Заливаємо 1 склянкою води і додаємо весь підготовлений цукром (стандартно на 1 кг плодів — 800 г цукру).
6. Ставимо режим «Гасіння» і виставляємо час 1 годину (якщо ви пропускали плоди через м’ясорубку або комбайн — час приготування зменшується до 30 хвилин. Чим більше шматки — тим більшого часу варіння вони вимагають).
7. Коли час закінчиться — можна додати за смаком пів чайної ложки лимонної кислоти, мелений імбир або корицю. Провести процес гасіння ще 5 хвилин.
8. Каструлю можна прибирати з вогню.

У мікрохвильовці

Гарбузове варення можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Особливістю такої готування є збереження всіх вітамінів і мінеральних речовин продукту, так як хвиля проникає в його частки безпосередньо, без зовнішнього руйнування.

Їжа в мікрохвильовій печі не пригорає і за твердженням експертів робить їжу більш здоровою. Слід керуватися технологією приготування в мультиварці. Однак тут ретельно вибираємо посуд. Це може бути фарфор або скло, зверху обов’язково накритий кришкою.

Блюдо ставимо на режим «Мікрохвилі» на 20 хвилин. Час приготування залежить від потужності мікрохвильовки, тому другий етап варіння сягатиме 10-20 хвилин в залежності від сили вашого обладнання. Перед другою варінням варення обов’язково перемішати. Після того як маса досягла потрібної консистенції, а плоди стали напівпрозорими — варення можна розливати по ємностей.

Способи і терміни зберігання

Після того як варення розлито по банкам, їх слід щільно загорнути з метою уникнення проникнення повітря. Якщо цього не зробити — воно почне бродити або піддасться цвілі. Багато господинь віддають перевагу щільно укутують консервацію в рушники або ковдри, однак гарбузове варення не вимагає цього.

Його можна зберігати просто на полицях, головне дотримуватися кліматичних умов. Тримати варення протягом зими слід в прохолодному, темному і сухому місці. Температура не повинна перевищувати + 16 ° C. Не можна допускати проникнення тепла або сонячних променів.

Згубної також буде вологість. «Сире» варення слід зберігати в холодильнику. Банки зі звичайним варенням можна зберігати до року.

Рецептура гарбузового варення різноманітна і здатна догодити навіть самим вибагливим смакам. Крім класичних варіантів можна пограти з поєднаннями і винайти ваше власне варення. Це можуть бути ягоди і фрукти з кислуватим смаком.

Наприклад, обліпиха, агрус або червона смородина. Адже гарбуз здатна прекрасно комбінуватися з іншими плодами.

Попередня

ГарбузГарбузове насіння: користь і шкода для жінок, як приймати від глистів

Наступна

ГарбузМармелад з гарбуза в домашніх умовах: простий покроковий рецепт з желатином