Чому коли ріжеш цибулю, сльозяться очі: який хімічний елемент викликає сльози, наукове пояснення
Іронічне перебільшення, яке міститься в народному визначенні «горе цибульне» по відношенню до процесу різання ріпчастої цибулі, підкреслює молозначімость даної проблеми. Однак речовина, що викликає сльозотечу при розрізанні цибулини, не настільки вже й необразливо. Про те, чому сльозяться очі при різанні цибулі, і піде мова далі в статті.
Чи знаєте ви? Лук може не тільки викликати печіння в очах і гіркота в роті, а й усувати біль при укусах бджіл або ос, для чого цибулевий сік втирають в місце укусу.
Причини появи сліз
Механіка і хімія освіти сльозотечі при розрізанні ріпчастої цибулі прості. Ніж, розрізаючи цибулину, порушує її клітинну цілісність, в результаті чого знаходяться в клітинах сірчані леткі сполуки воспаряют в повітря і переносяться їм на слизову оболонку очей. У процесі контакту зі слізної рідиною сполуки сірки перетворюються в слабоконцентрірованних сірчану кислоту, яка, дратуючи очну слизову оболонку, і викликає рясну сльозотечу.
Сльози від лука: користь і шкода
Сірчана кислота, що впливає на очну слизову оболонку, має настільки слабкою концентрацією, що про будь-яке її шкідливий вплив при короткочасному впливі на органи зору говорити не доводиться. Зазвичай мова йде користь і шкоду рясного сльозотечі, яке вона викликає. При цьому варто відзначити, що людям при контакті з цибулею зовсім не хочеться плакати і вони, дійсно, не плачуть, хоча при цьому часто очі у них і болять. Просто у них рясно виділяються сльози.
Чи знаєте ви? Найбільше споживають лука лівійці, на кожну душу населення яких щорічно припадає по 33 кг. У Росії середньостатистичний громадянин з’їдає в рік 11 кг, у Великій Британії — 9,3 кг, у Франції — 5,6 кг цього овочу.
- Корисність сліз полягає в:
- зволоженні органів зору;
- бактерицидні властивості, завдяки яким знищується патогенна мікрофлора в слизовій оболонці;
- доставці рогівці поживних речовин;
- створення на оці рідкої плівки, своєрідною водяний лінзи, завдяки якій поліпшується гострота зору.
Крім короткочасних і минущих неприємних відчуттів, що викликаються палінням в зорових органах і рясним сльозотечею, бувають і неприємні наслідки від цього процесу при його частому повторенні. Якщо людина систематично і довго стикається з різкою цього овоча, то велика кількість і регулярність надходження в зорові органи подразнюючих речовин може привести до токсичного, а потім і хронічного кон’юнктивіту і навіть до ерозії рогівки.
Який хімічний елемент в цибулі викликає поява сліз
Як встановив американський хімік Е. Блок в ході серйозної дослідницької роботи по з’ясуванню, яка речовина і яка кислота змушують сльози текти з очей, сльозогінним субстанцією в цибулі є речовина лакриматор. Дана речовина виділяється в атмосферу при розрізанні цибулини, що супроводжується порушенням цілісності її клітин.
Важливо! Ні в якому разі в подібній ситуації не слід терти очі пальцями, оскільки це тільки посилить контакт сірчаної кислоти з рогівкою і посилить печіння.
Потрапляючи в слизову оболонку зорового органу, лакриматор з’єднується з розташованої там рідиною і утворює сірчану кислоту, яка і діє дратівливо на око, провокуючи рясне сльозовиділення. Хімічний елемент у вигляді сірки, що є головним винуватцем відбуваються неприємних подій, знаходиться в кількості декількох атомів в амінокислотах, присутніх в цибулевих клітинах. При руйнуванні клітин амінокислоти починають активно з’єднуватися з присутніми в тих же клітинах ензимами і утворюють цей самий лакриматор.
Що робити, якщо течуть сльози від цибулі
Якщо людина не прийняв профілактичних заходів щодо попередження попадання дратівливих цибульних речовин в очі, про що мова піде нижче, то йому слід:
- негайно ж промокнути очі сухими і чистими серветкою або тканиною;
- промити очі теплою водою;
- вийти на чверть години на вулицю;
- закапати очі зволожуючими краплями.
Важливо! Якщо боязнь печіння в очах і виділення з них сліз і вживаються в зв’язку з цим складні профілактичні заходи перевищують реальну небезпеку, що виникає при різанні цибулі, то не слід метушитися. Моральні витрати можуть бути небезпечніше короткочасного печіння в зорових органах.
Способи нарізання цибулі без сліз
В процесі багатовікового використання ріпчастої цибулі люди накопичили чимало прийомів. допомагають полегшити, а то і зовсім нівелювати впливу подразнюючих речовин овоча на очі.
Найчастіше для цього застосовують:
- Гострий ніж, що мінімізує пошкодження клітин цибулини.
- Часте під час різання лука змочування леза ножа холодною водою, яка, розчиняючи лакриматор, скорочує його потрапляння в повітря.
- Нарізування цибулини під проточною холодною водою і в ємності з такою ж водою.
- Різання в прозорому поліетиленовому пакеті.
- Струмені повітря від вентилятора, які видаляють цибульні речовини від людини і не дають їм потрапити в очі.
- Замочування цибулин і навіть перебування їх протягом чверті години в морозильній камері, після чого, дійсно, помітно менше щипає і ріже органи зору, але одночасно і трохи знижує споживчі кондиції овоча.
- Пар, що виходить із розташованих поруч чайника або каструлі, який розчиняє витають в повітрі речовини, не дозволяючи їм долетіти до очей людини.
- Змочування обробної дошки столовим оцтом.
Крім цих популярних і дієвих профілактичних засобів, можна назвати ще й екзотичні у вигляді:
- навішування на вуха цибулиння;
- розпалювання газових конфорок і свічок;
- співу або насвістиваніе губами мелодій під час нарізання луку;
- жування жувальної гумки;
- висовування мови;
- надягання окулярів для плавання і навіть протигазів.
Вам буде цікаво дізнатися, як правильно різати цибулю і не плакати.
Якщо немає серйозних алергічних реакцій на цибулю, короткочасне печіння в очах і рясну сльозотечу при різанні цибулини, з чим стикалися переважна більшість людей, як правило, не викликає у них великих проблем. А нехитрі прийоми і зовсім здатні звести їх нанівець.
Попередня
Загрузка...
