Сушена буряк на зиму: калорійність, користь і шкода, сушка в домашніх умовах, як вживати
Буряк — один з тих продуктів, які присутні в раціоні досить часто. Вважається, що вживання цього овоча збільшує тривалість життя, запобігає прогресуванню хронічних захворювань і є корисним для організму в цілому. Детальніше про те, як готувати, вживати і зберігати сушену буряк, а також про її користь, читайте в цьому огляді.
Калорійність і вітамінний склад
Буряк багата поживними речовинами, які забезпечують безліч переваг для здоров’я. Вона є джерелом клітковини, вітаміну С, магнію і фолату (фолієвої кислоти). У ній мало калорій і жирів, але багато вітамінів і мінералів.
В даному коренеплоді всього 253 ккал на 100 г продукту.
А також:
- білків — 9 г;
- жирів — 0,2 г;
- вуглеводів — 56 г;
- клітковини — 2 м
Короткий перелік поживних речовин, що містяться в порції вареної буряків (100 г), зазначений у відсотках від денної норми споживання:
- фолієвої кислоти — 20-34%;
- марганцю — 16-24%;
- міді — 10-14%;
- калію — 9-11%;
- фосфору — 4%;
- магнію — 6%;
- вітаміну С — 6-8%;
- заліза — 4-7%;
- вітаміну В6 — 3-6%.
База корисних властивостей овочу забезпечується завдяки високому вмісту фітонутрітенов — бетаніну і вульгаксантіна, які забезпечують антиоксидантну, протизапальну і детоксикаційну підтримку організму.
Важливо! Рекомендується термічно обробляти буряк не більше 15 хвилин (відварювання) і не більше 45 хвилин (смаження), щоб уникнути розпаду фитонутриентов.
Корисні властивості і шкода сушеної буряків
Буряк постачає організм вітамінами і сприяє його зміцненню. Насичений червоний колір надають їй беталаіни. Вони діють як антиоксиданти і молекули, що зменшують запальні процеси, а тому цей коренеплід рекомендують при набряклості і як сечогінний засіб.
Буряк багата антиоксидантами. І це не тільки відомий всім бета-каротин. У ній найбільше вражає не той факт, що вона багата антиоксидантами, а то, що це досить незвичайна сім. Ми звикли думати про те, що овочі багаті на каротиноїди, зокрема, бета-каротином. Серед всіх добре вивчених каротиноїдів жоден з них не зустрічається в овочах частіше, ніж бета-каротин. Але в буряках його властивості посилюються, завдяки поєднанню з вітаміном С і марганцем.
Протизапальні властивості буряка також забезпечуються завдяки Фітонутрієнти. Поєднання антиоксидантних і протизапальних молекул робить овоч корисним при зниженні ризику багатьох типів раку. В ході лабораторних досліджень клітин доброякісних і злоякісних пухлин була підтверджена можливість впливу фитонутриентов на зменшення ризику виникнення раку товстої кишки, шлунка, легень, молочної залози, передміхурової залози і яєчок.
Клітковина, яка міститься в буряку, корисна для травного тракту і серцево-судинної системи. Вона бере участь в травних процесах, очищає організм і направляється в товсту кишку, де стає живильним середовищем для корисної мікрофлори. Велика кількість клітковини запобігає запори і запальні процеси в кишечнику.
Чи знаєте ви? У Стародавній Персії буряк символізувала сварки і ворожнечу.
Вживання соку буряка покращує кардіореспіраторну витривалість. Вона також містить широкий спектр фітохімічних речовин, які можуть допомогти поліпшити здоров’я очей і нервових тканин. Крім того, солодкий смак буряка свідчить про високий вміст цукру, що робить овоч важливим джерелом його надходження в організм.
Буряк корисна спортсменам. Вона підсилює витривалість. Вміщені в ній речовини впливають на фізичну працездатність, підвищуючи ефективність мітохондрій, які відповідають за вироблення енергії в клітинах. Щоб максимізувати їх вплив, коренеплід або його сік слід вживати за 2-3 години до тренування або змагань.
Як правило, вона є цілком безпечною для більшості людей. Але медики відзначають ряд випадків, коли вживання даного коренеплоду може привести до небажаних наслідків.
- Можлива шкода від буряка:
- для людей із захворюваннями нирок через ризик зниження рівня кальцію в організмі;
- для пацієнтів із захворюваннями обміну речовин, так як може погіршити їхнє самопочуття.
Вагітним і годуючим жінкам рекомендують дотримуватися стандартних доз в їх харчуванні. Даних про те, що цей коренеплід шкідливий при вагітності, не існує, а й вживати його надмірно не слід.
Умови та підготовка до сушіння
Сушена буряк розширює асортимент ваших заготовок на зиму. Вона прекрасно підходить для приготування різних страв.
Щоб приготувати її, вам знадобляться:
- гострий ніж;
- миска;
- дошка для нарізання;
- овощечистка;
- дегідратор: духовка або інший агрегат, що прискорює сушку коренеплодів.
Почніть з того, щоб вимити овочі та зрізати бадилля. Зелень буряка також корисна, але зараз для сушки використовуватися вона не буде. Вимийте овочі під проточною водою. Очистіть коренеплоди від шкірки. При відсутності овочерізки нарізайте її тонкими скибочками.
Важливо! Змити від буряка на кухонному столі і овочерізки можна за допомогою будь-якої кислоти — оцтової, лимонної.
Популярні способи сушіння буряків в домашніх умовах
Сушка підготовленої сировини може виконуватися в духовці, електросушарці або просто повітряним шляхом. Головне в цьому процесі — сушити кожен диск окремо, не складаючи їх один на одного.
В процесі нарізки ви можете робити диски тієї товщини, яка вам більше подобається. Не існує будь-яких кулінарних обмежень на цей рахунок. Просто враховуйте, що більш тонкі бурякові гуртки потім будуть занадто сухими. Зберігати готове сировину потрібно в сухому приміщенні в герметично упакованої скляній або пластиковій тарі.
Оскільки сушка видаляє вологу, овоч стає менше і легше за вагою. Оптимальна температура для сушки складає + 60 ° С. При більш високих температурах овочі можуть «затвердіти» зовні, утримуючи вологу всередині. Отже, процес сушіння можна прискорювати підвищенням температури. Також враховуйте, що чим довше час сушіння, тим менш ароматний продукт ви отримаєте.
Бланшування може бути процесом, включеним в підготовку коренеплодів до сушіння. В процесі бланшировки овочі нагріваються до високої температури, щоб зруйнувати складні ферменти. Це необхідно, щоб в процесі зберігання коренеплід не почала втрачати свій колір і аромат. Це також скорочує час сушіння. При бланшировании овочі занурюють в киплячу воду. Час дії — не більше 3 хвилин.
Після бланшування на короткий час занурте овочі в холодну воду, але не охолоджуйте їх — просто виконайте одноразове занурення. Видаліть надлишок вологи з кружечків і помістіть овочі в дегідратор. Уважно стежте за буряковими дисками, щоб вони не згоріли в процесі сушіння. Готові овочі будуть злегка пружинистими і сухими.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі буряк використовувалася як афродизіак. Доведено, що міститься в ній бор прямо впливає на вироблення статевих гормонів.
У електросушарці
Електросушарка успішно висушить будь-яку кількість коренеплодів.
Для отримання кращих результатів дотримуйтесь вказівок:
- Покладіть овочі в один шар так, щоб вони не заважали один одному. Бажано, щоб кола були приблизно однакової товщини.
- Сушіть всю партію одномоментно і не додавайте на піддон нові шматочки в процесі сушіння.
- Підігрійте електросушарку до температури + 60 ° С, перш ніж поставити в неї заготовку.
- Після того як овочі будуть розміщені, стежте за температурою електросушарки, так як відразу після установки піддону температура трохи знизиться.
- Через кожні 0,5 години або годину, перевіряйте процес сушіння. Слідкуйте щоб бурякові диски не підгоріли, так як це негативно впливає на смак.
Час сушіння залежить від товщини ваших скибочок і може зайняти 6-12 годин. Після того як буряк буде вийнята, охолодіть шматочки і покладіть їх у ємність для зберігання.
Відео: Сушка буряка в електросушарці
В духовці
Сушка в духовці має приблизно такий же алгоритм дій, як і в електросушарці.
Інструкція по сушці в духовці:
- Встановіть температуру в духовці на рівні + 60 ° С.
- Покладіть шматочки коренеплоду на піддони. Переконайтеся, що всі скибочки розміщені в один шар, і поставте їх в духовку.
- Подбайте про те, щоб організувати хорошу циркуляцію повітря. Якщо ваша духовка підтримує режим роботи з вентилятором, то включите його. Між піддонами має бути не менше 6 см вільного простору для хорошого повітрообміну. Якщо режим вентилятора відсутня, то можна просто злегка відкрити духовку, щоб випаровується волога мала можливість виходу.
- Контролюйте параметри температури.
- Часто оглядайте овочі і перевертайте листи.
Важливо! 10-15 відсотків дорослого населення страждають почервонінням сечі після вживання буряка. Якщо ви входите в їх число, то слід звернутися до лікаря з проблемою метаболізму заліза в організмі.
У духовці буряк буде сохнути в 2 рази довше, ніж в електросушарці. Після того як овочі будуть готові, їх необхідно охолодити і укласти в контейнер для зберігання.
Повітряно-сонячна сушка
Сушити на сонці буряк можна, як і будь-які інші продукти, в сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і від контакту з вологою. Бурякові диски потрібно буде 1-2 рази на день повертати, для того щоб сушка відбувалася рівномірно. Час сушіння — кілька тижнів.
способи вживання
Зневоднені продукти вважаються сирими і зберігають поживні компоненти сирого продукту. Буряк можна додавати в супи і рагу. А якщо знову наситити її вологою або подрібнити в порошок, то можна додати в смузі, пюре та інші суміші. Її навіть можна обсмажити, як картопляні чіпси, або використовувати в начинці для пирогів.
особливості зберігання
Після сушіння коренеплоди зберігають у герметичному контейнері. Це може бути пластикова або скляна тара. Зберігайте овочі далеко від сонячного світла в сухому місці з кімнатною температурою повітря. Для того щоб підвищити якість зберігається продукту, в контейнер можна покласти поглинач вологи.
Отриманий великий урожай буряка можна зберегти різними способами. Сушка буряка — один з них. Заготовивши її на зиму так само, ви розширюєте асортимент страв, які готуєте, повністю зберігаючи всі поживні речовини сирих овочів в той час, коли вони знаходяться на максимальних показниках.
Попередня
Загрузка...
