Консервована буряк: покроковий рецепти з фото, корисні поради з приготування

Буряк — це одна з небагатьох овочевих культур, яка багата як всілякими поживними речовинами, так і різноманітністю смакових відтінків. Саме тому кожна господиня намагається заготовити цей коренеплід про запас, на весь наступний рік. Сьогодні відомо безліч способів заготовки буряка, проте далеко не кожна консервація в банках може порадувати насиченим і витонченим смаком. Ми детально розглянемо найбільш популярні способи закачування червоного буряка на зиму, а також поділимося головними секретами процесу.

Вибір і підготовка буряка

Для закрутки на зиму підійде абсолютно будь-яка буряк, тому вдаватися до її консервації можна як на початку вегетації рослини, так і пізньою весною. При цьому розмір плодів не є головним, так як під час обробки коренеплід ретельно подрібнюється.

Чи знаєте ви? В їжу буряк почали використовувати ще в II тисячолітті до н. е., проте аж до IV століття до н. е. для кулінарної обробки відбиралися виключно листя рослини.

Найбільшу увагу при виборі буряка для маринування слід приділити цілісності плодів. Вони не повинні бути пошкоджені інфекціями або грибками, про що свідчать різноманітні плями або інші включення на шкірці.

Ідеальний для консервації плід повинен:

• мати гладку шкірку;
• відрізнятися насиченим і рівномірним бордовим відтінком (без будь-яких світлих плям або смуг);
• бути щільним на дотик і сухим на зрізі.

Основні етапи підготовки коренеплодів до консервації:

1. Усуньте бадилля.
2. Вимийте буряк під проточною водою (по поверхні плодів потрібно обов’язково пройтися щіткою).
3. Проваріть коренеплоди до напівготовності, їх консистенція при цьому повинна пом’якшити наполовину.
4. Після проварювання дістаньте гарячу буряк і занурте її в холодну воду на кілька хвилин. Це допоможе не тільки миттєво остудити плоди, але і домогтися відшарування шкірки.
5. Очистіть проварені коренеплоди від шкірки і видаліть хвостики.
6. Помийте плоди під проточною водою.
7. Подрібніть буряк, молоді плоди невеликих розміри не нарізають, так як вони відмінно промаріновиваются і цілком.

Як консервувати буряк: кращі рецепти

Для більшості господинь закриття буряк на зиму не складає труднощів, так як цей процес практично нічим не відрізняється від консервування інших культур. Однак заготівля овоча має деякі нюанси, без дотримання яких все соління швидко прийдуть в непридатність.

Розглянемо більш докладно, як можна приготувати різноманітні соління з буряка для повсякденних і святкових страв.

Заготівля для борщу

Щоб зробити напівфабрикат для борщу, буде потрібно:

• проварена і очищена буряк — 1 кг;
• невеликий лимон — 1 шт .;
• рослинне масло — 4 ст. л .;
• цукор — 4 ст. л .;
• сіль — 1 ч. л.

Заготівля з буряка для борщу: відео

Етапи приготування консервації:

1. Дрібно натріть коренеплід на тертці або кухонному комбайні і висипте його в глибоку ємність.
2. Додайте до натертої буряках рослинне масло, кухонну сіль, цукор і сік свіжовичавленого лимона.



3. Промісити все і відправте гаситися на маленькому вогні близько 15 хвилин.
4. Перелийте киплячу суміш в стерильні банки і закатати їх.
5. Обгорніть закочені банки махровим рушником або курткою і залиште настоюватися до охолодження.



6. Перенесіть соління в холодний підвал або холодильник для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви? На Русі буряк використовувалася в якості десертного продукту. Її запікали в печі і подавали як солодке блюдо до чаю або іншим напоям.

цілком

Закрутки коренеплодів цілком мають масу переваг, крім того, що такі соління в виготовленні прості, отриманий продукт в подальшому можна буде сміливо використовувати для будь-яких страв.

На 1 л закруток знадобиться:

• відварна і очищена буряк — 1 кг;
• вода — 1 л;
• чорний перець (горошком) — 5 шт .;
• запашний перець — 2 шт .;
• лавровий лист — 1 шт .;
• столовий оцет (9%) — 2 ст. л .;
• сіль — 2 ст. л .;
• цукор — 1 ст. л.

Консервування буряка цілком: відео

Етапи консервації:

1. Висипати в стерильні ємності для закачування спеції, а потім покладіть поверх коренеплід.



2. Налийте в окрему ємність воду, а потім додайте цукор, сіль і оцет.
3. Прокип’ятіть рідина протягом 10 хвилин.
4. Залийте плоди маринадом, і накрийте банки кришкою.



5. Візьміть велику каструлю, заповніть її до половини водою і поставте на плиту.
6. Акуратно перемістіть банки з буряком в ємність з водою, і прокип’ятіть все протягом 10 хвилин.
7. Засукайте гарячі банки і витримайте їх під махровим рушником до охолодження.
8. Перемістіть соління на постійне місце зберігання.

Заготівля для салату

Даний рецепт ідеально підійде для всіх любителів вінегретів та інших бурякових салатів. Він дає можливість зберегти ароматний коренеплід на довгий час і надати зимовим салатів особливого аромату і присмаку.

Щоб зробити таку заготовку потрібно взяти:

• відварну і очищену буряк — 1 кг;
• кип’ячену воду — 1 л;
• лавровий лист — 2 шт .;
• чорний перець (горошком) — 15 шт .;
• гвоздику — 4 шт .;
• цукор — 1 ст. л. з гіркою;
• сіль — 1 ст. л .;
• столовий оцет (9%) — 70 мл.

Етапи приготування:

1. Розріжте плоди на невеликі кубики.
2. Висипати в окрему ємність воду, спеції, сіль і цукор, а потім поставте суміш на повільний вогонь, доведіть її до кипіння.
3. Прокип’ятіть воду зі спеціями протягом 10-15 хвилин.
4. Витягніть з гарячої рідини лавровий лист і гвоздику.
5. Висипати нарізаний коренеплід в маринад і закип’ятіть суміш.
6. Після закипання, залийте в киплячу суміш оцет, накрийте каструлю кришкою і прогрійте все 5 хвилин.
7. Розкладіть гарячу буряк з рідиною по банкам і закатати їх.
8. Обгорніть банки махровим рушником або курткою і залиште настоюватися.
9. Перенесіть остиглі соління в постійне місце зберігання.

Важливо! Оцет необхідно вливати спочатку кипіння, інакше коренеплід втратить свій насичений темний відтінок.

без стерилізації

Даний рецепт підійде для всіх тих, хто не любить зайвих спецій в консервації. Крім того, такі закрутки залишають консистенцію овоча і його смак в незмінному вигляді, що допоможе надати зимовим страв легкої літньої свіжості.

Для закрутки слід обзавестися:

• відвареної і очищеної буряком — 1 кг;
• водою — 1 л;
• столовим оцтом (6%) — 60 мл;
• цукром — 2 ст. л .;
• сіллю — 2 ст. л .;
• лавровий лист — 2 шт .;
• чорним перцем (горошком) — 3-5 шт .;
• гвоздикою — 3 шт.

Готується вона так:

1. Наріжте коренеплід на шматки.
2. Покладіть подрібнений плід в стерильні банки і залийте його окропом, а потім закрийте металевою кришкою.
3. Витримайте плоди в окропі не більше 15 хвилин.
4. Злийте рідину в окрему ємність, додайте в неї сіль, цукор і прянощі, а потім прокип’ятіть близько 5 °°°° З хвилин.
5. Додайте в киплячу рідину оцет, і зніміть її з вогню.
6. Залийте гарячим маринадом буряк, а потім закатати банки.
7. Закутайте банки курточкою або махровим рушником, витримайте до охолодження і перенесіть в постійне місце зберігання.

без оцту

Незважаючи на те що оцет в їжу використовується повсюдно, дана речовина у великих кількостях шкідливо для організму, тому більшість медиків рекомендують по можливості усунути цей інгредієнт з зимових солінь. Крім того, консервація без оцту є ідеальним дієтичним продуктом, придатним для щоденного вживання.

Щоб приготувати соління слід взяти:

• відварну і очищену буряк — 1 кг;
• воду — 1 л;
• чорний перець (горошком) — 20-25 шт .;
• лавровий лист — 7-8 шт .;
• цукор — 7 ст. л .;
• сіль — 5 ст. л .;
• лимонна кислота — 2,5-3 ст. л.

Готують закрутки наступним чином:

1. Подрібніть плоди на невеликі брусочки.
2. Покладіть в простерилізовані банки спеції, а потім подрібнену буряк.
3. Вилийте в окрему ємність воду, засипте в неї цукор, сіль і лимонну кислоту, а потім доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
4. Прокип’ятіть рідина не більше 7 хвилин.
5. Залийте коренеплід гарячим маринадом, а потім закатати банки кришками.
6. Обгорніть банки махровим рушником або курткою, після охолодження перенесіть їх в холодильник або інше місце для зберігання.

Важливо! Відварювати коренеплоди потрібно цілком, не знімаю шкурки, інакше коренеплід втратить насичений колір і щільність.

Як і скільки зберігати консервовану буряк

Закрити банки це тільки півсправи, найголовніше належить попереду — створити соління оптимальні умови для тривалого збереження протягом усього холодного періоду року. Найкраще бурякові заготовки зберігаються в холодильнику або погребі при температурі 0 … + 15 ° С, і відносній вологості близько 75%.

В таких умовах закрутки здатні зберігати свою свіжість протягом 24 місяців з дати виготовлення.

Але, не кожен з нас може похвалитися спеціалізованим місцем для солінь, тому в квартирі банки з закрутками можна зберігати на балконі, в коморі або на антресолях. На балконі, при температурі не вище + 15 ° С банки здатні зберігатися до 24 місяців.

Якщо ви зберігаєте буряк в опалювальній кімнаті, при температурі близько + 22 ° С, вона здатна зберігатися близько 12 місяців після закрутки. Однак в такому випадку банки слід захистити від прямого сонячного світла.

Корисні поради з приготування

Для того щоб бурякові заготовки приносили тільки користь, а сам процес консервації пройшов максимально просто, радимо дотримуватися наступних рекомендацій:

• найкраще підкреслить смак солінь чиста кухонні сіль грубого помелу, будь-які домішки в ній (йод, фтор і т.д.) викликають неприємний післясмак;
• найбільш підходящими для заготовок вважаються злегка недостиглі плоди, так як після температурної обробки вони не втрачають свою форму;
• стерилізовані банки остуджують тільки природним шляхом, різкі перепади температури призводять до розтріскування скла;
• закочені банки обов’язково остуджують догори дном, це сприяє кращій термічної обробки закруток, що подовжує тривалість їх зберігання;
• тривалості термічної обробки буряка дотримуються строго, інакше консервація може зіпсуватися всього за кілька тижнів;
• в банках повинен обов’язково бути повітряний зазор між рідиною і кришкою, так як під час нагрівання, рідин властиво розширюватися;
• при приготуванні солінь обов’язково слід уникати пошкоджених емальованих ємностей. Під вплив агресивного маринаду частки емалі можуть потрапити в банки;
• на кожній банці з маринованої буряком потрібно обов’язково поставити дату виготовлення, це допоможе убезпечитися від отруєнь зіпсованими соліннями.

Буряк — це традиційний продукт зимового і літнього столу, який використовується для приготування багатьох страв. Сьогодні відомо величезна кількість всіляких способів заготовки плода, тому створити для себе ідеальне соління під силу будь-якій господині.

Головне при цьому вибрати якісний плід, так як від цього багато в чому залежить смак і заготовки, і приготованих з неї страв.

Попередня

БурякБуряк Пабло F1: опис і характеристика, особливості вирощування та догляду, фото, відгуки

Наступна

БурякБуряк Бояриня: відгуки, опис, переваги і недоліки, особливості вирощування та догляду, збирання та зберігання врожаю