Солоні огірки в каструлі на зиму: кращі рецепти, покрокове приготування з фото
Маринувати огірки можна не тільки в банках, але і в звичайних каструлях, наявних в господарстві. Щоб зберегти хрустку структуру овоча, варто враховувати деякі нюанси. Про них і особливості самого процесу виготовлення такої продукції читайте в даній статті.
Підготовка огірків до засолюванні
Перед засолкою огірки потрібно перебрати і відбракувати гнилі, пошкоджені екземпляри. Після цього всю продукцію ретельно миють під проточною холодною водою. Потім заливають холодною водою на 2 години. Перед тим як посолити, огірки потрібно обрізати з двох сторін на 2-3 см.
Чи знаєте ви? Найбільший огірок, який побив всі світові рекорди, досягав довжини 118 см. Такий плід був вирощений в Ізраїлі в місті Ідзака Ядзалани.
Засолка огірків на зиму в каструлі
Існує кілька способів, що дозволяють засолити огірки на зиму в емальованій каструлі. Нижче представлені найпростіші методики соління огірків.
рецепт №1
Малосольні огірки холодним способом
Найпростіший класичний рецепт дозволяє швидко приготувати малосольні огірки, витративши при цьому мінімум зусиль. Перевага холодного способу засолювання полягає в збереженні хрусткою структури овоча, а також його зовнішніх якостей.
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
2-3 ст. л.
-
чорної смородини
3-4 листа
-
кріп
1 пучок
-
часник
2-3 очищених зубчика
-
вишневий лист
3-4 шт.
-
хрін
2-3 листків
Вимийте огірки і зелень, залиште овочі в холодній воді на 1-2 години.
Закип’ятіть воду і розчиніть в ній сіль.
На дно каструлі викладіть половину наявної зелені.
Підготовлені належним чином огірки розмістіть на підстилці із зелені горизонтально.
Залийте вміст каструлі розсолом, проціджуючи його через сито.
Укрийте огірки залишилася зеленню.
Накрийте каструлю рушником і залиште на 12 годин на кухні, а потім поставте на 12 годину в холодильник.
Відео: рецепт приготування малосольних огірків холодним способом
Відео-рецепт
Малосольні огірки холодним способомВідео-рецепт: малосольні огірки холодним способом
Через добу малосольная закуска готова. При необхідності можна витримувати їх довше, щоб смак був більш насиченим. Через 2 тижні малосольная продукція перетвориться в солону.
гарячим способом
Стадія підготовки та інгредієнти в цьому способі зовсім ідентичні вищеописаного. Відмінності полягають в обробці маринаду і швидкості просаливания. У воду додають сіль і кип’ятять 5 хвилин. Гарячий розсіл заливається в каструлю з овочами і зеленню. Через 3-4 години продукція вже готова до вживання.
Важливо! Якщо розсіл не покрив повністю сировину, яке знаходиться в каструлі, розведіть ще одну порцію і додайте необхідну кількість.
рецепт №2
без оцту
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
вода
1 л
-
чорний перець
5 горошин
-
запашний перець
5 горошин
-
зелень
за смаком
-
сіль
2 ст. л.
-
аспірин
6 таблеток
- На попередньо розкладену на дні тари зелень укладаються плоди щільними шарами.
- У воду додають сіль, спеції і кип’ятять 5 хвилин.
- Знявши з вогню, розчиняють в маринаді аспірин і заливають його в каструлю.
- Підготовлену продукцію встановлюють під гніт, а через 3 дні вживають в їжу або розкладають по банках і, попередньо перекипятить розсіл, закочують.
рецепт №3
Засолка «бочкових» огірків
Для засолювання огірків, нагадують за смаком бочкові, знадобляться овочі пізнього врожаю. Закуска буде готова до вживання вже через два тижні, а зберігати соління можна буде в прохолодному місці прямо в каструлі.
Важливо! Якщо в планах тривале зберігання саме Малосолоне продукції, то кінчики овочів зрізати не потрібно.
кроки
6 інгредієнтів
-
сіль
900 г
-
огірки
8-9 кг
-
вода
10 л
-
зелень
3 набори
-
часник
1 шт.
-
червоний перець
1 шт.
- Покладіть на дно каструлі вміст одного набору зелені і частина часнику.
- Заповніть ємність на третину огірками і укрийте їх шаром спецій з часником і вмістом другого набору зелені.
- Заповніть каструлю до кінця огірками і прикрийте їх останнім набором зелені.
- Розчиніть сіль у воді і процідіть розсіл через марлю.
- Залийте розсіл в каструлю і поставте на 3 дні гніт.
- Після закінчення цього терміну гніт зніміть, закрийте каструлю кришкою і відправте в підвальне приміщення.
рецепт №4
Хрусткі квашені огірки
Для виготовлення солінь за цим рецептом потрібно:
Вам буде цікаво дізнатися про кращих рецептах квашених огірків холодним способом.
кроки
6 інгредієнтів
-
зелень
1 набір
-
червоний перець
1 шт.
-
вода
1 л
-
чорний перець
6 горошин
-
запашний перець
5 горошин
-
сіль
50 г
- Вимиті овочі помістіть на 2 години в таз з холодною водою, додайте лід.
- Вимиту зелень і спеції покладіть на дно каструлі.
- Розчиніть сіль у воді.
- Поверх зелені складіть щільно огірки, наріжте червоний перець тонкими кільцями і розкладіть зверху.
- Залийте вміст каструлі розсолом і прикрийте все тарілкою меншою, ніж каструля, по діаметру, поверх якої встановіть гніт.
Через 3 дні закуску можна вживати в їжу. Якщо планується зберігати огірки всю зиму, то краще злити розсіл і перекипятить його. Солоні огірки розкласти по банках і, заливши розсолом, закатати.
Як правильно зберігати заготовки огірків
Основні правила зберігання солінь:
- Щоб зберегти малосольного закуску, обов’язково ставте її в холодильник — це зупинить подальший процес просаливания. Термін зберігання — близько 2 тижнів.
- При утриманні в підвальному приміщенні при температурі до + 10 ° С і відносній вологості 60% термін зберігання збільшується до 1 місяця.
- В процесі зберігання відбувається окислювальна реакція при контакті алюмінію і розсолу, що призводить до виділення цвілі і бродінню, тому довше 1 місяця навіть в підвальному приміщенні таку продукцію краще не залишати.
Корисні рекомендації
Перед тим як засолити зеленці, потрібно не тільки ознайомитися з рецептурою і підготувати всі інгредієнти, але і підібрати правильний сорт. Найсмачніші і хрусткі соління виходять з сортів з ребристою поверхнею і щільною м’якоттю, до яких відносяться:
- «Алтай»;
- «Дебют»;
- «Ніжинський»;
- «Муромський».
Краще проводити всі маніпуляції в день збору врожаю, поки овочі не втратили своєї структури. Якщо овочі пролежали кілька днів, їх потрібно замочити в холодній воді на 4-6 годин. Якщо забарвлення плодів зблякла, можна обдати їх окропом після вимочування в холодній воді, щоб зберегти яскраво-зелений колір.
Наступні рекомендації щодо приготування та вживання солінь допоможуть значно скоротити енерговитрати на кухні:
- Розсіл можна використовувати за призначенням ще протягом 2 тижнів. З’їдаючи партію продукції, свіжі огірки просто покладете в маринад.
- Якщо хочете довше зберегти малосольні зеленці, підбирайте рецепти з холодною заливкою.
- Якщо зустріли в рецепті такий інгредієнт, як дубовий лист, краще відмовтеся від його використання або замініть його вишневим листом, інакше продукція швидко скисне.
- Солоні зеленці підвищують апетит і допомагають прискорити обмін речовин — можуть використовуватися, як самостійний інгредієнт салату, добавка в соус для м’яса.
- Солоні огірки підійдуть для дієтхарчування людей, які страждають від діабету 1-й і 2-й стадії — протягом тижня кожен з 6 прийомів їжі повинен супроводжуватися вживанням половини солоного огірка.
- Огірковий розсіл стане відмінним доповненням до будь-якого зимового супу.
- У огірковому розсолі можна маринувати м’ясо для смаження — він пом’якшить м’ясні волокна, прискорить приготування, а також додасть цікавий смак.
- У літню пору розсіл може стати незамінним інгредієнтом окрошки, як і самі плоди.
Чи знаєте ви? Згідно ботанічної класифікації огірок є фруктом, а ще точніше — помилковою ягодою. Кулінари ж розглядають культуру як овочеву.
Солоні огірки зберігають більшість своїх корисних якостей. Вони є відмінним доповненням до багатьох страв і сприяють підвищенню апетиту. Найголовніше, що на їх приготування йде мінімум часу і сил.
Загрузка...
