Огірки часточками на зиму: кращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по-корейськи, з перцем, з петрушкою, фото

Огірки, консервовані часточками, зазвичай використовуються в їжу як салат на гарнір до других страв. Розглянемо різні способи заготовок огірковим шматочків і рекомендації по ним.

Особливості консервації огірків часточками

Для консервації огірків часточками поперек або шматочками цілком підійдуть екземпляри не зовсім правильної форми, великі або переросли плоди. Головне, щоб вони були свіжими, не містили пустот і мали приблизно однаковий ступінь зрілості. При консервації часточками уздовж довжини вибирати потрібно екземпляри правильної форми.

Огірки нарізають гострим ножем, а при великих обсягах зручно використовувати кухонний комбайн. Огірки, нарізані часточками, можна закривати самостійно, а можна поєднувати з іншими овочами — цибулею, помідорами, болгарським перцем, морквою.

Для консервації огірковим часточок зазвичай беруть банки зі скла об’ємом 0,5-1 л. Для невеликого складу сім’ї досить банок 0,5-0,75 л. Для споживання салатів на велику кількість людей краще робити заготовки часточок в літрових банках.

Вибір і підготовка огірків

При виборі і підготовці огірків до консервації шматочками слід дотримуватися наступних правил:

1. Найкраще брати свіжозібране огірочки з власної ділянки. Але якщо немає такої можливості, то придбані овочі слід замочити в холодній воді не менше 2-х годин, а краще — 5-6 годин.
2. При покупці слід вибирати невеликі огірки (10-15 см в довжину), щільні на дотик, а також з горбками на поверхні.
3. Огірки перед обробкою перебирають. Відбраковують зіпсовані, які переросли, мають жовтий колір екземпляри. Якщо переріс огірок має зелений колір і нормальний смак, то його очищають від жорсткої шкірки і насіння.
4. Всі овочі ретельно миють під проточною водою.
5. У огірочків обрізають з двох сторін кінці. Потім нарізають шматочками товщиною близько 1,5-3 см. Різати слід згідно з рецептом — шматочками або брусочками, поперек або уздовж.
6. Необхідно також попередньо підготувати тару для консервації. Її слід ретельно вимити з содою, а при необхідності стерилізувати.

Чи знаєте ви? Перші консерви робили стародавні єгиптяни. Вони представляли собою дві половинки чаш з глини, герметично з’єднаних смолою. Всередині знаходилася смажена качатина в маслі.

Огірки часточками на зиму в банках: кращі рецепти

Для консервації солоних огірковим часточок існує чимало рецептів. Ознайомимося з деякими з них.

рецепт №1

Простий рецепт з часником і петрушкою

Продукти в цьому рецепті вимірюються склянкою ємністю в 200 мл. Огіркові часточки, приготовані за нього, виходять гострими і хрусткими.

кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  4 кг

• часник

  2 головки

• цукор

  1 стакан

• сіль

  1/4 склянки

• оцет (9%)

  1 стакан

• рафінована олія

  1 стакан

• чорний перець (мелений)

  1 ст. л.

• гірчиця (зерна)

  2 ст. л.

• петрушка

  1 пучок

1. Порізати огірочки на четвертинки уздовж і викласти їх в таз.
2. Очистити часник, помити і нарізати пелюстками. Вимити і порізати петрушку.
3. Засипати часточки сіллю, цукром, перцем, гірчицею, посипати порізаною зеленню і часником. Влити оцет, масло і все перемішати.
4. Залишити суміш на 20 хв.
5. Скласти огіркову суміш в вимиті з содою півлітрові банки. Огіркові четвертинки щільно викладаються в банки стовпчиками, а потім заливаються рідиною, що залишилася в тазу.
6. Прикрити тару кришками і поставити в широку каструлю з тканиною на днище. Влити в каструлю на 2/3 банок гарячої води і дати закипіти. Піддати стерилізації 10 хв.
7. Вийняти банки з окропу і закатати. Поставити кришкою вниз і дати охолонути.

Гострі огірки на зиму: відео

Відео-рецепт

Простий рецепт з часником і петрушкою Відео-рецепт: Простий рецепт з часником і петрушкою

рецепт №2

Без стерилізації з цибулею

За цим рецептом можна зробити смачний салат з огірковим кружечків для споживання взимку.

Дізнайтеся докладніше, як зробити заготовки різаних огірків без стерилізації.

кроки
7 інгредієнтів

• огірки

  2 кг

• цибуля ріпчаста

  200 г

• часник

  2 зубки

• рафінована олія

  12 ст. л.

• сіль

  1,5 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• оцет 9%

  9 ст. л.

1. id:» 27538 [/ img]
   Порізати плоди в залежності від розміру на кружечки або півкола і викласти в таз.
2. id:» 27539 [/ img]
   Очистити і помити цибулю і часник. Цибулю нарізати півкільцями, а часник дрібно порізати або пропустити через землянку. Додати їх до огірковим часточок.
3. id:» 27540 [/ img]
   Огірки посолити, додати решту складових і добре перешкодити.
   Залишити овочеву суміш на 3 години. У період настоювання 2 рази її перешкодити.
4. id:» 27541 [/ img] Поставити таз на плиту і довести вміст до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10-15 хв.
5. id:» 27542 [/ img]
   Розкласти проварену суміш з соком в уже стерилізовані банки, ущільнюючи її ложкой.Сделать закачування тари і поставити догори дном, накрити ковдрою.

рецепт №3

без оцту

За цим рецептом можна зробити найсмачніший салат з огірковим часточок на зиму.

Важливо! Внаслідок того, що цей салат готується без оцту, його треба зберігати при низьких температурах. Тому якщо немає льоху з належними умовами, то треба буде виділити місце в холодильнику.

кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• помідори

  0,5 кг

• морква

  0,3 кг

• цибуля

  0,2 кг

• болгарський перець

  2 шт.

• сіль

  2 ст. л.

• рафінована олія

  50 мл

• чорний перець і лавр

  за смаком

1. Почистити і вимити морква, цибуля і перець. Морква потерти на тертці. Цибулю дрібно покришити і разом з тертої морквою пасерувати на маслі.
2. Огірки порізати на дольки, перець покришити.
3. Томати помити і прокрутити через м’ясорубку.
4. Перемішати огіркові часточки і перець, а також прокручений томат з підсмаженими в маслі цибулею і морквою.
5. Посолити суміш, додати інші приправи, поставити на вогонь і тушкувати на тихому вогні 40 хв.
6. Розподілити по підготовленій стерилізацією посуді і закатати стерильними кришками. Перевернути на кришки і укутати.

id:» 27589 [/ img]

рецепт №4

По-корейськи

Цей рецепт буде цікавий любителям корейських салатів. Перевагою цього варіанту огірків по-корейськи є відсутність стерилізації.

кроки
12 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• морква

  1 шт.

• кріп

  50 г

• петрушка

  50 г

• часник

  4 зубки

• цукор

  50 г

• сіль

  25 г

• рафінована олія

  500 г

• оцет 9%

  50 г

• гірчиця (зерна)

  1 ст. л.

• коріандр (мелені насіння)

  1/2 ч. Л.

• чорний перець мелений

  1/2 ч. Л.

1. Почистити і вимити часник, морква і цибулини.
2. Вимити і дрібно нарізати зелень.
3. Морква потерти на спеціальній тертці, а цибулю нарізати півкільцями.
4. Викласти часточки огірків і подрібнені овочі та зелень в таз, покласти в них все решту складових і перемішати.
5. Залишити на 2-3 години, щоб маса добре просочилася спеціями. Перешкодити його кілька разів за час настоювання.
6. Стерилізувати над парою банки, а кришки — в окропі.
7. Розкласти масу в тару і прикрити кришками.
8. Помістити банки в каструлю з тканинною серветкою на дні, залити водою до 2/3. Стерилізувати 15 хв. на тихому вогні після закипання.
9. Вийняти банки з окропу і закатати, поставити на кришку і укутати.

id:» 27590 [/ img]

рецепт №5

Гострі огірки в томаті

При заготівлі огірковим шматочків можна використовувати томатну пасту, і тоді вийдуть овочі у смачному соусі.

Чи знаєте ви? Консервація в її сучасному вигляді виникла завдяки Наполеону. Для безперебійного постачання армії продуктами, його уряд оголосив в 1795 р, що виплатить 12 тис. Франків за винахід продовження термінів придатності їжі. У 1810 р її отримав француз Ніколя Аппер за винахід консерви шляхом стерилізації.

1. Очистити і помити часник.
2. Огірки порізати брусочками довжиною 3 см і скласти в ємність для варіння.
3. Змішати масло з сіллю, цукром, порошком червоного і чорного перцю, розведеною з водою (1: 1) пастою з томатів.
4. Залити шматочки отриманою сумішшю і довести до кипіння на тихому вогні. Кип’ятити 15 хв.
5. Додати видавлений часник і оцет.
6. Перешкодити і проварити все ще 2 хв.
7. Зробити розкладку огіркової суміші в стерильний посуд, залити гарячим соусом, що залишився в каструлі, і прикрити кришками.
8. Стерилізувати 20-30 хв. при тихому кипінні в каструлі з тканиною на днище.
9. Зробити закачування банок, перевернути їх і укутати чимось теплим до охолодження.

рецепт №6

З маслом

Ці часточки в масляному маринаді з коріандром виходять з дуже приємним смаком.

кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  4 кг

• часник (дрібно різаний)

  2 ст. л.

• цукор

  250 г

• сіль

  100 г

• оцет (6%)

  250 мл

• рафінована олія

  250 г

• коріандр

  1 щіпка

• чорний перець (мелений)

  1 пакетик

1. Огіркам зрізати кінці і порізати їх часточками — уздовж на четвертинки або навпіл (якщо плоди маленькі).
2. Почистити і помити часник. Видавити його до часточок, кинути до них інші компоненти.
3. Все перемішати і залишити на 3 години. Пару раз за цей час суміш треба перешкодити.
4. Розкласти суміш по стерильним банкам і накрити провареними в окропі кришками.
5. Поставити в широкий посуд з тканиною на дні, налити води і помістити на плиту. Стерилізувати тару з консервацією 10 хв. після закипання, вийняти і закатати.
6. Поставити посуд догори дном, поки все не охолоне.

id:» 27592 [/ img]

рецепт №7

З перцем

Огіркові часточки можна замаринувати з солодким перцем.

кроки
10 інгредієнтів

• огірки

  0,7 кг

• солодкий перець

  2-3 шт.

• гострий перець

  за бажанням

• зелень кропу

  пучок

• часник

  1 головка

• цибуля

  1 шт.

• суміш перців

  1 ст. л.

• сіль

  2 ч. Л.

• цукор

  5 ч. Л.

• рафінована олія

  50 мл

1. Нарізати огірки брусочками приблизно товщиною в палець.
2. Почистити і помити цибулину, перці і часник.
3. Перець порізати смужками, цибулю — півкільцями.
4. Покласти порізані овочі до огірковим часточок, видавити часник через землянку і додати всі інші інгредієнти.
5. Перемішати овочеву суміш і дати настоятися 1 годину.
6. Підготувати тару — вимити і зробити стерилізацію над парою.
7. Розкласти овочеву суміш по підготовлених банкам і накрити зверху кришками.
8. Піддати стерилізації 20 хв. в каструлі з тканиною на днище, а потім зробити закачування.
9. Поставити кришкою вниз і накрити для утеплення.

id:» 27593 [/ img]

рецепт №8

солодкі огірки

більш висока

Як правильно і скільки зберігати огірки

Якщо огірочки закатали стерилізований посуд, то зберігання здійснюють у кімнатних умовах. Добре підійде комора, кухонну шафу. Відмінним місцем для зберігання буде підвал або підпілля. Як правило, огірки часточками консервуються за допомогою маринаду. Термін зберігання огірків не більше 1 року.

Чи знаєте ви? Місце зберігання повинно бути сухим і захищене від попадання променів сонця. Під впливом сонячного світла в консервованому продукті зникають останні вітаміни, які перенесли теплову обробку.

Консервований салат без оцту зберігають у прохолодному місці (в холодильнику або льосі).

Корисні рекомендації

Професійні кулінари дають наступні рекомендації з консервації огірочків часточками:

1. Уникнути підривання банок допоможе добавка насіння гірчиці або 1 ст. л. спирту. А ось гірчичний порошок є відмінним засобом від цвілі.
2. Запобігти появі цвілі допоможе корінь хрону, який подрібнюють на тертці або ріжуть соломкою. Цьому сприяють також такі прянощі, як чорний перець горошком, листя лавра, гірчиця, гвоздика, перець духмяний. Такі інгредієнти ще надають гостроту овочів.
3. Любителі продуктів поострее можуть додати часнику і хрону в два рази більше, ніж рекомендовано за рецептом, а також використовувати перець чилі.
4. При засолюванні потрібно використовувати тільки велику кам’яну сіль.
5. Якщо огірочки обдати окропом перед консервуванням, то вони краще вберуть спеції і будуть більш насиченого зеленого кольору.
6. Додавання оцту робить зберігання заготовки більш тривалим, але найважливішим є дотримання умов стерилізації.
7. При солінні в бочках зверху краще покласти гілки вишні і смородини.
8. Прянощі і зелень не повинні перевищувати 5-6% від загального обсягу огірків.
9. Хрускіт огіркам додасть добавка листя і кори дуба.
10. Воду для розсолу краще брати джерельну, а не з крана. Вона повинна бути чистою і без хлору.
11. Стерилізувати банки зручно в духовці протягом 30 хвилин або в мікрохвильовій печі близько 10-15 хвилин. В останньому варіанті в тару треба налити по півсклянки води.
12. Після закупорювання кришкою, банку потрібно перевернути, щоб кришка краще притягнула до ємності.

Заготовлювати огіркові часточки можна з плодів нестандартної форми.

Чи знаєте ви? Гірчичний порошок відмінний засіб від бродіння і цвілі завдяки вмісту в ньому хорошого антисептика — аллилового масла. Досить в мішечки з бавовни покласти 35-40 г сухої гірчиці і розмістити їх в ємності для засолювання між овочами.

Така заготовка буде відмінним гарніром до м’ясних страв.

Попередня

ОгіркиОгірки в теплиці восени: вирощування і догляд, як і коли садити

Наступна

ОгіркиЯк зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі