Квашені огірки на зиму: рецепти холодним і гарячим способом, під залізними і капроновими кришками, як бочкові
Огірки квасять вже не одне століття. Солоні та квашені зеленці є традиційною стравою у слов’ян і німців. Сьогодні створено безліч рецептів, за допомогою яких можна отримати смачні і хрусткі огірки. З добіркою найбільш простих з них можна ознайомитися нижче.
Користь і шкода квашених огірків
Квашення — це процес консервування продуктів, досить схожий за технологією з солінням. Єдина між ними різниця — це те, що в квашені огірки можна не класти сіль. Саме таким чином відбувалося квашення в давні часи. Сьогодні ж огірки зазвичай заливаються розсолом.
Чи знаєте ви? Огірки були окультурені людиною 6 тисяч років тому. На своїй батьківщині — в Індії — вони і сьогодні зустрічаються в дикому вигляді. Але дикі огірки в їжу непридатні.
Квашені огірки мають ряд корисних властивостей, в першу чергу завдяки тому, що в процесі бродіння утворюються молочнокислі бактерії, які позитивно впливають на імунну систему людини і роботу шлунково-кишкового тракту.
Крім бактерій, закачування також містять клітковину і ряд мікроелементів, таких як калій, натрій, йод, залізо, магній, хлор, і вітамінів — С, групи В. А це значить, що квашений продукт може позитивно впливати на обмін речовин, роботу щитовидки, виводити шкідливі речовини з організму, благотворно діяти на кровообіг.
Однак якщо в квашений продукт додана сіль, то, як і будь-які соління, він може завдавати шкоди людському організму. Зокрема, прискорювати процеси старіння, затримувати рідину і провокувати появу набряків.
Квашені продукти не рекомендується вживати людям з виразкою шлунка, гастрит, підвищеною кислотністю, сечокам’яною хворобою та іншими проблемами з нирками, порушеннями роботи печінки, серця.
Дізнайтеся докладніше про засолюванні огірків холодним і гарячим способом.
Вибір і підготовка огірків
Для того щоб отримати смачний, хрусткий і корисний продукт, необхідно грамотно підібрати плоди.
Перевагу слід віддавати зеленці з наступними характеристиками:
- без пошкоджень;
- без слідів гнилі;
- без плям;
- пружним;
- невеликим за величиною — до 12-13 см в довжину;
- з щільною шкіркою;
- правильної форми;
- з міцним хвостиком;
- з чорними пухирцями;
- знятим з грядки в ранкові години;
- соковитого зеленого кольору.
Перед закваскою плоди потрібно відповідним чином підготувати: помити, просушити, обрізати кінці (за бажанням). Куплені зеленці або ті, які були зібрані за добу до закачування, потрібно замочити у воді на 3-5 годин, щоб повернути в них потрібну кількість вологи.
Важливо! Для закаток не підходять плоди з тонкою шкіркою, жовтого кольору, з білими пухирцями, гладкі, м’які, які переросли, салатних сортів.
Скляні ємності, в яких планується заквасити огірки, слід вимити содовим, а потім мильним розчином, добре прополоскати, обробити окропом і просушити.
Потім потрібно їхня стерилізація, яку роблять декількома способами:
- Кип’ятінням у великій ємності з водою протягом мінімум 5 хвилин.
- Прожарювання в духовці при температурі 120 ° мінімум 12 хвилин.
- Обробкою в мікрохвильовці при потужності 800 кВт мінімум 3 хвилини. При цьому в банки слід налити воду на 1,5-2 см.
- Обробкою парою — банки поміщають вниз горлом на друшляк, встановлений на ємності з окропом.
Кращі рецепти квашених огірків
У цьому розділі зібрані найбільш прості і смачні рецепти закваски огірків, які готуються різними способами і з додаванням різних спецій.
рецепт №1
холодним способом
Перед приготуванням зеленці замочують на 2-3 години в холодній воді, а потім зрізають їх кінці.
Чи знаєте ви? Найдовші огірки в світі належать до китайського виду. Вони можуть досягати довжини в 1,5-1,8 м. Ці рослини в Китаї і Японії культивують на дахах будинків, а потім пересаджують у відкритий грунт.
кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірків
1,5 кг
-
кропу
3 парасольки
-
хреново листка
3 шт.
-
черносмородіновим листків
6-9 шт.
-
вишневих листків
3 шт.
-
часнику
4-6 зубців
-
солі
2 ст. л. з гіркою
- У банку покласти по 1-му аркуші хрону, вишні, смородини і 1 парасолька кропу.
- Укласти до половини бутлів огірки.
- Укласти такий же шар, як на дно, плюс 2-3 зубці часнику.
- Додати до верху ємності огірки.
- Знову укласти шар спецій, як в кроці 3.
- Вилити в банку розсіл з 1,3 л води і солі.
- Закрити горлечко ємності марлею або капроновою кришкою.
- Помістити на тарілку.
- Поставити в тепло на 3 доби.
- Два рази на день знімати піну з поверхні.
- Злити і прокип’ятити розсіл.
- Залити розсіл в банку на 20-25 хвилин.
- Знову злити і закип’ятити розсіл.
- Залити в банку.
- Закатати кришкою.
- Поставити бутель догори дном до охолодження.
Квашені огірки: відео
Відео-рецепт
Холодним способомВідео-рецепт: холодним способом
рецепт №2
З гірчицею, як бочкові
Ця закваска прекрасно підходить для щоденного вживання (у вигляді інгредієнта супів, салатів), застілля, пісного меню. Готується вона протягом 3-х днів.
кроки
11 інгредієнтів
-
огірків
1,5 кг
-
гірчиці сухої
1 ст. л.
-
перцю чорного горошком
6 шт.
-
вишневих листків
3 шт.
-
черносмородіновим листків
3 шт.
-
малинових листків
3 шт.
-
солі
65 г
-
хрону листового
2 шт.
-
кропового парасольок
5 штук.
-
часнику
5 зубців
-
води, замороженої в морозилці протягом 1 години
3 л
- Зеленці замочити в крижаній воді на 2 години.
- У банку укласти всі інгредієнти.
- Потім щільно укласти зеленці.
- Налити воду, витягнуту з морозилки.
- Злити воду, додати в неї необхідну кількість солі — 1 ст. л / 1 л.
- Залити плоди розсолом.
- Закрити банку капроновою кришкою.
- Помістити в тепло, підставивши під дно тарілку.
- Через 3 доби, після помутніння розсолу, банку відправити на зберігання в холодне приміщення.
Важливо! Для закваски найкраще підходять такі сорти огірків, як Алтай, Береговий, Чудовий F1, Засолочний F1, Кураж F1, Соловей F1 та інші.
рецепт №3
без стерилізації
Цей продукт також потрібно буде витримати 3 доби в теплі. Однак укладання в банки відбувається швидко — всього лише за 20-30 хвилин. Огірки виходять ароматні й хрусткі. Обрізати кінці у них не потрібно.
Банку і кришку потрібно обробити окропом.
кроки
7 інгредієнтів
-
огірків з обрізаними кінцями
1,5 кг
-
часнику
4-5 зубців
-
солі
2 ст. л.
-
парасольок кропу
4-5 шт.
-
гірчичного порошку
1 ч. Л.
-
перцю запашного горщиком
4-5 шт.
-
спецій
за бажанням
- Укласти в банку кріп, порізаний пластинами часник.
- Щільно помістити огірки.
- Покласти порізаний часник, перець, спеції.
- В 1 л якісної некип’яченої холодної води всипати сіль і розчинити її.
- Всипати в банку гірчичний порошок.
- Залити в банку солону воду до верху.
- Закрити закручується або капроновою кришкою.
- Помістити банку на тарілку в кімнатні умови на 3-5 днів.
- Після закінчення терміну перемістити банку в льох.
id:» 26936 [/ img]
рецепт №4
гарячим способом
Заквасити огірки можна, і застосовуючи гарячий розсіл. Закачування таким способом готуються близько 3 годин.
кроки
9 інгредієнтів
-
огірків
2 кг
-
хрону
2 шт.
-
кропу
4 г
-
часнику
3 зубці
-
перцю горошком
8 шт.
-
вишневих листків
5 штук.
-
солі
1,5 ст. л.
-
цукру
1,5 ст. л.
-
лимонної кислоти
1 ч. Л.
- На дно бутлів укласти спеції.
- Далі помістити в ємність огірки.
- Залити тільки що закип’ятила водою.
- Прикрити кришкою.
- Приготувати розсіл: в 1,5 л всипати цукор, сіль, лимонну кислоту і закип’ятити.
- Вилити воду з бутлів.
- Залити розсіл.
- Закатати кришкою.
- Перевернути вниз шийкою.
id:» 26939 [/ img]
рецепт №5
Хрусткі огірки під капроновими кришками
Огірки, приготовлені таким способом, виходять ароматними, щільними і хрусткими.
кроки
8 інгредієнтів
-
огірків
1,5-1,9 кг
-
часнику
1 зубець
-
лаврового листа
2 шт.
-
кореня хрону
3-4 шматочки довжиною 3-4 см
-
перцю горошком
3 шт.
-
парасольок кропу
2-3 шт.
-
смородиновий листків
2-3 шт.
-
солі
100 г
- На дно кинути зубець часнику, лаврові листи, корінь хрону, кріп, смородинові листки.
- Укласти щільно зеленці вертикальним способом.
- Всипати сіль.
- Залити якісної холодною водою.
- Закрити капроновими кришками.
id:» 26937 [/ img]
рецепт №6
Під залізну кришку
Цей рецепт для ледачих. Він містить малу кількість інгредієнтів і не вимагає особливих кулінарних навичок.
кроки
4 інгредієнта
-
огірків
1,5 кг
-
солі
2,5 ст. л.
-
часнику
10 зубців
-
парасольок кропу
15 г
- У банку покласти часник і кріп.
- Помістити, злегка утрамбовуючи зеленці.
- Залити водою з розчиненою в ній сіллю.
- Закрити кришками.
- Через 3 дні злити і прокип’ятити розсіл, додавши в нього ще склянку води.
- Простерилізувати посуд.
- Помістити спеції і зеленці в простерилізовані банки.
- Вилити гарячий розсіл.
- Закатати кришками.
id:» 26938 [/ img]
рецепт №7
без солі
Закатати огірки цілком можна і без такого консерванту, як сіль. Пропонуємо спробувати рецепт в щавлевої соку.
кроки
2 інгредієнта
-
огірки
1,5 кг
-
щавель
300 г
- Вимиті огірки необхідно на 2-3 хвилини помістити в окріп, а потім укласти в банку.
- Чистий щавель проварити, протерти крізь сито і ще раз довести до кипіння.
- Залити натертої сумішшю зеленці, почекати пару хвилин і злити.
- Повторити процедуру ще 4 рази.
- Закатати.
id:» 26940 [/ img]
Терміни та умови зберігання
Квашені продукти необхідно зберігати при температурі від 0 до + 2 ° С. Вони можуть зберігатися в дубових бочках в підвалі. Однак сьогодні найчастіше їх зберігають засуканими в банках в погребі, підвалі, холодильнику, на закритому балконі, неопалювальній лоджії.
Якщо чітко дотримано всіх правил консервації та проведена стерилізація, то можливо зберігання закаток і в квартирних умовах. Для цього підходять антресолі, комора, кухонні шафи, які знаходяться далеко від джерел тепла і зберігають невисоку вологість. У них не повинен проникати сонячне світло.
Огірки, приготовлені холодним способом, слід зберігати тільки в холодильнику.
Квашені продукти можна зберігати від 9 до 24 місяців. Термін буде залежати від умов зберігання.
Після відкриття банки зберігати огірки можна пару днів. Якщо потрібно зберегти їх на більш тривалий термін, то потрібно заморозка. Надалі розморожений продукт може бути використаний для страв з тепловою обробкою.
Чому квашені огірки стають м’якими і порожніми всередині
Нерідко при заквасці зеленці розм’якшуються і стають порожніми всередині. Це істотно псує їх смак.
Розм’якшення і утворення пустот всередині зеленцов після закваски відбувається з кількох причин:
- Заквашен огірки, які були зібрані за 2 дні і раніше до приготування, без попереднього замочування.
- Підібрано сорт, що не підходив для закваски.
- Були закриті спочатку пустотілі і старі плоди, які рясно поливали і надмірно підгодовувалися.
- Закачування зберігалися в теплому місці.
- У процесі приготування було додано мала кількість солі.
Важливо! При зберіганні консервації слід контролювати, щоб на неї не впливали морози. Також заборонено її зберігання біля джерел тепла.
Корисні поради
Закачування будуть смачними і корисними, якщо при їх приготуванні скористатися наступними рекомендаціями:
- У банки слід укладати плоди, однакові за розміром і сорту.
- В закваски необхідно додавати не більше 6% спецій від загальної маси.
- Розсіл варто доливати до самого краю банки.
- Банки потрібно добре загерметизувати за допомогою кришок, щоб в них не проникало повітря.
- Для збереження пружності плодів в банки додають смородинові або хрінові листки, які є природними антисептиками. Також використовують пекучий перець і відвар з кори дуба.
- Запобігти розвитку цвілі допоможуть корені хрону, поміщені в банки.
- Використовувати для приготування розсолу якісну воду — джерельну, бутильовану, відфільтровану.
- Для поліпшення смаку і гарантії тривалого збереження закаток в них слід додати насіння гірчиці, листки смородини, хрону.
- Кришки не будуть здуватися і зривати, якщо в розсіл додати 1 ст. л. спирту або горілки.
- Хрусткі якості квашені огірки зберігають, якщо в закачування додаються шматочки кори дуба.
- Для якнайшвидшої закваски зеленцов у них видаляють кінці і кілька разів проколюють їх виделкою.
Отже, квашення огірків — це древній і простий процес збереження огірків на зиму.
Важливо! Для закваски слід використовувати звичайну кам’яну сіль. Йодована для цієї мети не підходить.
Щоб закваска вдалася, необхідно правильно вибирати плоди, дотримуватися технологію квашення і дотримуватися пропорцій в рецепті. Особливо важливо не переборщити з додаванням спецій.
Попередня
Загрузка...
