Солодкі мариновані огірки: кращі рецепти хрустких огірків, без стерилізації, з оцтом

Коли за вікном зима, і кількість свіжих овочів в раціоні зведено до мінімуму, на допомогу приходять консервовані овочеві заготовки. Найбільш популярними серед них є мариновані огірки, які мають пряний смак і приємний аромат літніх трав. У нашій статті розглянемо правила підготовки овочів до маринування, ознайомимося з найкращими рецептами маринованих огірків і порадами по їх зберіганню протягом зими.

Як підготувати огірки до маринування

Щоб мариновані огірки вийшли пружними і хрусткими, потрібно правильно вибрати свіжі овочі і здійснити їх підготовку.

Чи знаєте ви? Предками огірка є дикі ліани, які росли на території Південно-Східної Азії.

Цей процес не зажадає особливих зусиль, достатньо виконувати такі нескладні рекомендації:

• для консервування краще використовувати овочі маленького або середнього розміру;
• шкірка плодів повинна бути з горбками, не мати вм’ятин і пошкоджень;
• огірки повинні бути твердими, рівномірного зеленого кольору;
• для маринування потрібно брати тільки солодкі плоди, які не мають гіркого присмаку;
• перед консервацією у овочів видаляють хвостики з двох сторін;
• огірки потрібно ретельно промити і замочити в мисці з холодною водою на кілька годин, щоб вони були міцними і добре наситилися вологою.

Рецепти смачних маринованих огірочків на зиму

Існує велика кількість різних способів маринування огірків. У цих рецептах використовуються різні інгредієнти, що додають закусці певні смакові нотки. Але є класичний набір продуктів, який присутній практично в кожному рецепті. Завдяки цим інгредієнтам огірки виходять хрусткими та смачними, пальчики оближеш.

До таких продуктів відносяться:

• хрін (листя і корінь) — робить овочі хрусткими;
• листя чорної і червоної смородини, вишні — надають маринаду приємний смак;
• кріп і часник — роблять маринад і овочі особливо ароматними і додають в їх смак пікантні нотки;
• чорний перець (в гранулах і запашний) — додає заготівлі гостроти.

Далі розглянемо найсмачніші рецепти приготування маринованих огірків на зиму. Для Маринівка зазвичай використовується скляна тара різного обсягу.

Чи знаєте ви? На острові Кіпр зі свіжих огірків варять дуже смачне і солодке варення.

рецепт №1

Простий рецепт з оцтом на 1 літр

60 хвилин і 20-30 днів маринування
кроки
11 інгредієнтів

• вода

  0,5 л

• огірки

  500-600 г

• лист смородини

  1-2 шт.

• лист вишні

  1-2 шт.

• лист яблуні

  1-2 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• лист хрону

  1 шт.

• часник

  1 зубок

• цукор

  1 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

• оцет

  18 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
16 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. Помити по 1 листочку вишні, смородини та яблуні. Маленький стебло кропу і невеликий листок хрону помити і нарізати великими шматками. Очистити від лушпиння 1 середній зубець часнику.
2. У стерилізовані банки, викласти всю зелень, часник, кілька гранул чорного перцю і невеликий лавровий лист.
3. Заповнити ємність огірками — їх потрібно викладати максимально щільно один до одного.
4. Залити тару з огірками 500 мл крутого окропу. Накрити її полотняною серветкою і залишити на 20 хвилин.
5. Злити отриману заготовку для розсолу з банки в окрему ємність. Додати туди 17-20 г цукру і 17-20 г солі, розмішати і довести маринад до кипіння на плиті.
6. Після закипання додати в сотейник 18 мл оцту (1,5 ч. Л.) І зняти суміш з плити.
7. Наповнити тару з огірками приготованим гарячим розсолом. Закатати банку.

Важливо! Мариновані огірки, приготовані за таким рецептом, добре зберігаються як в погребі, так і при кімнатній температурі.

рецепт №2

Без стерилізації з цибулею

14-17 годин і 20-30 днів маринування
кроки
13 інгредієнтів

• вода

  0,4 л

• огірки

  500-600 г

• корінь хрону

  1 шт.

• ріпчаста цибуля

  40 г

• лист смородини

  2-3 шт.

• лист вишні

  2-3 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• зерна гірчиці

  2-3 шт.

• чорний перець горошком

  2-3 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• сіль

  1,5 ч. Л.

• цукор

  1,5 ст. л.

• оцет

  100 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
42 ккал
білки
1 г
жири
3 г
вуглеводи
4 г

1. Очищені 40 г ріпчастої цибулі і маленький корінець хрону нарізати невеликими шматочками.
2. У чисту скляну банку викласти шарами огірки, цибуля, невеликий стебло кропу, листя вишні і смородини (по 2-3 шт.). Пересипати всі інгредієнти шматочками хріну, 2-3 зернами гірчиці і такою ж кількістю гранул чорного перцю. Додати пару невеликих лаврових листів.
3. Для маринаду розчинити в сотейнику з 400 мл води 12-14 г солі і 30 г цукру. Поставити ємність на плиту і довести до кипіння. Додати в сотейник з розсолом 100 мл оцту і зняти ємність з вогню.
4. Наповнити банку з інгредієнтами гарячим маринадом, зверху злегка прикрити її полотняною серветкою і залишити на 12-15 годин.
5. Злити розсіл з тари з огірками назад в сотейник і ще раз закип’ятити.
6. Знову наповнити банку з заготівлею гарячим розсолом і закатати її. Приготовлені таким способом солоні огірки з цибулею можна зберігати тільки в погребі чи холодильнику, щоб вони не зіпсувалися.

Чи знаєте ви? Міжнародний День Огірка щорічно святкується по всьому світу 27 липня.

рецепт №3

З часником

80 хвилин і 20-30 днів маринування
кроки
10 інгредієнтів

• вода

  0,6 л

• огірки

  500-600 г

• лист вишні

  4-5 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• часник

  5-6 зубців

• запашний перець

  5-6 шт.

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

• оцет

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
32 ккал
білки
1 г
жири
1 г
вуглеводи
6 г

1. Помити 4-5 листків вишні і великий парасольку кропу (його порізати великими шматками).
2. Очищену від лушпиння невелику головку ріпчастої цибулі порізати невеликими кільцями разом з 5-6 середніми зубцями часнику.
3. У скляну банку викласти цибулю і зелень. Додати туди ж 5-6 гранул запашного перцю і половину кілець часнику.
4. Щільно укласти в тару огірки, пересипаючи їх рештою часником.
5. Залити тару з огірками 600 мл крутого окропу і залишити овочі настоюватися протягом 20 хвилин.
6. Отриману заготівлю для розсолу злити з банки в сотейник, ще раз довести до кипіння і повторно залити овочі. Залишити ще на 20 хвилин.
7. Ще раз злити маринад з тари з овочами в сотейник. Додати до розсолу 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру, добре перемішати і довести суміш до кипіння на плиті.
8. У банку з огірками додати 2 ст. л. оцту і акуратно наповнити її до верху гарячим маринадом, закатати.

Важливо! Ступінь гостроти такий консервованої заготовки з огірків можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість гострого перцю і спецій.

рецепт №4

З гірчицею

інгредієнти

60 хвилин і 10-20 днів маринування
кроки
12 інгредієнтів

• вода

  0,5-0,6 л

• огірки

  500-600 г

• лист вишні

  1-2 шт.

• лист смородини

  1-2 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• корінь хрону

  0,5 шт.

• часник

  2 зубці

• чорний перець горошком

  6-7 шт.

• сіль

  2 ч. Л.

• гірчиця

  1 ч. Л.

• цукор

  2,5 ч. Л.

• оцтова есенція

  0,5 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
69 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
7 г

1. Невеликі листя вишні і смородини (по 1-2 шт.), 2 стебла кропу і половину невеликого листа хрону добре помити. Очистити 2 зубці часнику.
2. На дно банки покласти зелень, 6-7 гранул чорного перцю і часник.
3. Наповнити банку огірками так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.
4. Залити огірки 500-600 мл крутого окропу, прикрити і залишити настоюватися на 20 хвилин.
5. Злити рідину з тари з овочами в сотейник, додати туди ж 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. магазинної гірчиці і 2,5 ч. л. цукру. Отриману суміш закип’ятити на плиті.
6. До огіркам додати 0,5 ч. Л. оцтової есенції. Залити банку з овочами гарячим маринадом і закатати.

Важливо! При покупці магазинної гірчиці для маринаду потрібно завжди перевіряти термін придатності продукту і вибирати найсвіжіший.

рецепт №5

З лимонною кислотою

2 години і 20-30 днів маринування
кроки
10 інгредієнтів

• вода

  1 л

• огірки

  500-600 г

• лист вишні

  2 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• лист хрону

  1 шт.

• часник

  2 зубці

• цукор

  1,5 ст. л.

• сіль

  2 ч. Л.

• чорний мелений перець

  1 ч. Л.

• лимонна кислота

  1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
33 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
7 г

1. Помити маленький стебло кропу, 2 листочка вишні і 1 маленький лист хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
2. На дно скляної банки викласти шар зелені і часнику. Наповнити ємність огірками до самого горлечка.
3. Залити огірки в банку окропом. Прикрити кришкою і залишити настоятися протягом 20 хвилин.
4. Для приготування маринаду закип’ятити в сотейнику 0,5 л води, додати 35 г цукру, 15 г солі і дрібку чорного меленого перцю. Потім насипати в сотейник з рідиною 7-8 г лимонної кислоти.
5. Злити рідину з ємності з овочами і наповнити її приготованим гарячим розсолом. Накрити кришкою і почекати, поки заготівля трохи охолоне.
6. Злити маринад з банки в сотейник і ще раз довести його до кипіння.
7. Ще раз наповнити гарячим маринадом банку, закрити кришкою і закатать.Преімуществом такого способу приготування маринованих огірків є те, що вони не містять оцту, тому таку заготовку можна давати навіть дітям.

Дізнайтеся докладніше про маринованих огірках з лимонною кислотою на зиму.

рецепт №6

З помідорами

60 хвилин і 20-30 днів маринування
кроки
13 інгредієнтів

• вода

  350-400 мл

• огірки

  250-300 г

• помідори

  250 г

• лист вишні

  2 шт.

• лист смородини

  2 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• часник

  1 зубець

• чорний перець горошком

  2-3 шт.

• лавровий лист

  1 шт.

• сіль

  1 ч. Л.

• цукор

  1 ст. л.

• оцтова есенція

  1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
19 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

1. Помити 250 г свіжих помідорів і наколоти їх шкірку зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула.
2. Підготувати і помити стебло кропу, по 2 листочка смородини і вишні.
3. Очистити від лушпиння 1 середній зубчик часнику і маленьку голівку ріпчастої цибулі. Порізати їх великими шматками.
4. На дно простерилизованной тари викласти зелень, часник, 2-3 гранули чорного перцю і невеликий лавровий лист.
5. Далі розмістити шар огірків, маючи в своєму розпорядженні плоди щільно один до одного.
6. На огірки викласти шматочки цибулі.
7. На цибулю укласти шар томатів. Щоб всі компоненти в ємності розмістилися максимально щільно, її можна періодично струшувати.
8. Приготувати маринад. У сотейник з 350-400 мл води додати 1 ч. Л. солі і 1 ст. л. (Без гірки) цукру, довести суміш до кипіння.
9. Залити банку з овочами приготованим гарячим розсолом. Щоб випустити з ємності зайве повітря, помістити її у велику каструлю з теплою водою.
10. Поставити ємність на плиту і дочекатися закипання води. Після цього тримати банку з овочами в каструлі протягом 5-7 хвилин.
11. Витягнути ємність з огірками та помідорами з каструлі, додати 1 ч. Л. оцтової есенції і закатати.

Чи знаєте ви? Існують такі сорти огірків, які мають плоди забарвлені в жовтий і червоний колір.

рецепт №7

Гостро-солодкі

60 хвилин і 20-30 днів маринування
кроки
11 інгредієнтів

• вода

  400 мл

• огірки

  500-600 г

• стебло кропу

  1 шт.

• лист хрону

  0,5 шт.

• лист вишні

  2 шт.

• лист смородини

  2 шт.

• гіркий стручковий перець

  0,2 шт.

• часник

  1 зубець

• сіль

  0,5 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

• оцет

  100 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
11 ккал
білки
1,4 г
жири
0,5 г
вуглеводи
24 г

1. Помити половинку аркуша хрону, маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і стільки ж листя вишні.
2. Маленький шматочок гіркого стручкового перцю (2-3 см) і 1 зубчик часнику почистити, перець нарізати тонкими кільцями.
3. На дно скляної тари викласти всю підготовлену зелень, кільця гострого перцю і часник.
4. Наступним шаром щільно викласти огірки, заповнивши ними всю банку до самого горлечка.
5. Зробити маринад. Для цього розчинити в 400 мл крутого окропу 0,5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Тару з огірками залити приготовленим гарячим розсолом.
6. Додати до овочів 100 мл 9% оцту і прикрити ємність кришкою.
7. Стерилізувати банку в киплячій воді протягом 15 хвилин. Потім закатати.

рецепт №8

Кисло-солодкі

40 хвилин і 20-30 днів маринування
кроки
9 інгредієнтів

• вода

  500 мл

• огірки

  500-600 г

• лист вишні

  2 шт.

• лист смородини

  2 шт.

• стебло кропу

  1 шт.

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  3,5 ст. л.

• чорний мелений перець

  1 ч. Л.

• оцтова есенція

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
19 ккал
білки
0 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

1. У скляну ємність укласти вимитий стебло кропу, по 2 невеликих листа вишні і смородини.
2. На зелень щільно викласти огірки, щоб банку наповнилася вщерть.
3. Залити тару з овочами 500 мл окропу і залишити на 10 хвилин.
4. Злити заготовку для маринаду з банки назад в сотейник, додати туди ж 1 ст. л. солі і 70 г цукру, закип’ятити суміш.
5. Огірки посипати дрібкою меленого чорного перцю і знову залити гарячим розсолом. Додати 1 ст. л. оцтової есенції і закатати. Приготовану таким чином заготовку потрібно зберігати в прохолодному приміщенні.

Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

рецепт №9

Солодко-солоні

50 хвилин і 20-30 днів маринування
кроки
9 інгредієнтів

• вода

  500 мл

• огірки

  500-600 г

• стебло кропу

  1 шт.

• лист смородини

  2 шт.

• лист хрону

  0,5 шт.

• часник

  2 зубці

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  3,5 ст. л.

• оцтова есенція

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
13 ккал
білки
0,4 г
жири
0,5 г
вуглеводи
35 г

1. Помити маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і половину листочка хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
2. На дно чистої банки викласти часник і всю зелень.
3. Наповнити ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх.
4. Огірочки в скляній тарі залити 500 мл крутого окропу. Прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
5. Злити рідину з банки в сотейник, додати до неї 70 г цукру і 1 ст. л. солі. Прокип’ятити суміш протягом 5-6 хвилин.
6. У банку з усіма компонентами додати 1 ч. Л. оцтової есенції, знову залити овочі гарячим маринадом. Закупорити ємність.

Читайте також, як зробити мариновані огірки в пакеті.

Особливості зберігання маринованих огірків

Щоб заготовки на зиму не зіпсувалися, а банки не вибухали, їх потрібно правильно зберігати. Для приготування маринаду зазвичай використовується оцет, який виступає хорошим консервантом, тому мариновані огірки можна зберігати як в погребі і підвалі, так і при кімнатній температурі.

Загальні рекомендації по зберіганню консервації описані нижче:

• якщо консервувати мариновані огірки в банках, які не пройшли стерилізацію, то зберігати їх краще в прохолодному місці;
• не можна ставити консервацію біля джерел тепла — банки можуть вибухнути;
• заготовки не ставлять на сонячне світло — він може зіпсувати маринад;
• не можна тримати банки з огірками на морозі — якщо розсіл в ємності замерзне, то вона трісне.

Корисні поради

Якщо чітко дотримуватися зазначені пропорції інгредієнтів і слідувати описаним інструкцій приготування маринованих огірків, то можна отримати смачну і ароматну заготовку на зиму.

Щоб консервація добре зберігалася до самого кінця весни, а овочі зберігали хороший смак, потрібно виконувати такі загальні рекомендації:

• зберігати мариновані огірки в трилітрових банках не завжди зручно, тому краще використовувати ємності об’ємом 1 л;
• перед використанням мити банки для заготовок харчовою содою;
• використовувати для приготування маринаду сіль крупного помелу;
• брати для маринування джерельну або відфільтровану чисту воду;
• під час приготування маринованих огірків чітко дотримуватися час температурної обробки овочів;
• закочені банки перевернути вниз кришкою, щоб вона краще прилягала до ємності.

Дізнайтеся докладніше, як правильно і смачно маринувати китайські огірки, а також, як замаринувати огірки з яблуками.

Мариновані огірки можна вживати в їжу по-різному:

• як самостійну закуску;
• використовувати для приготування салатів;
• в якості доповнення до м’ясних страв і овочевих пюре;
• як інгредієнт для приготування розсольнику.

Мариновані огірки давно стали невід’ємним стравою в нашому зимовому раціоні. Додаючи до стандартного набору продуктів нові інгредієнти, можна отримати нові відтінки смаку добре знайомої домашньої заготовки. А ознайомившись з усіма перерахованими вище рецептами консервації, можна знайти той варіант, який ідеально підійде саме вам.

Попередня

ОгіркиБелокрилка в теплиці на огірках: як позбутися, народні, механічні та хімічні засоби боротьби

Наступна

ОгіркиЯк правильно підв'язувати огірки в теплиці: плюси і мінуси, способи підв'язки, фото