Як замаринувати огірки на зиму в банку — рецепти покроково, відео

Огірки — одні з найпопулярніших видів продуктів, коли мова йде про заготівлю консервації на зиму. Їх можна приготувати різними способами і одним з перевірених буде маринування. Як правильно замаринувати огірочки на зиму і що варто знати про особливості вибору овочів в даному випадку — про це читайте далі.

Кращі сорти огірків для маринування

Для створення не тільки смачною, а й довго зберігається консервації завжди потрібно вибирати тільки відповідні для неї овочі і фрукти, адже не всі варіанти збережуть свою форму при впливі розсолу або маринаду.

У випадку з огірками найбільш кращими варіантами для маринування будуть плоди з:

• добре вираженої горбкуват на поверхні овоча і бажано чорними шипами, які на стадії повної зрілості легко видаляються;
• приємною щільною м’якоттю;
• довжиною до 15 см;
• невеликим
  

  Підготовка огірків до маринування

  Перш ніж переходити до самого процесу створення заготовки, важливо правильно підготувати огірки і тару для їх розміщення. Це можуть бути як літрові банки, так і скляні ємності об’ємом 3 літри, які можна закрити пропареними поліетиленовими або металевими кришками. Дезінфікувати тару можна просто обшпаривши банки окропом, а ось кришки краще прокип’ятити.

  Огірки для маринування вибирають згідно з такими принципами:

  • чим менше тим краще;
  • хороший овоч — зелений овоч (без найменших ознак жовтизни);
  • неякісний товар — гіркий продукт.

  Крім того, добре, якщо на відібраних плодах є невеликі чорні точки, адже найчастіше саме такі різновиди мають соковитою і щільною м’якоттю. По можливості зривайте огірочки безпосередньо перед заготівлею, відразу відрізаючи кінчики. Надалі їх заливають холодною водою приблизно на 4-6 годин. Після вимочування плоди можна розсортувати за розмірами на великі, середні і дрібні, що буде дуже корисно для красивого розміщення в банках. Як саме приготувати мариновані огірки і що ще знадобиться для виконання процедури — залежить від конкретного рецепту.
  

  Як швидко і смачно замаринувати огірки: кращі рецепти

  Способів маринування насправді чимало, причому не тільки без стерилізації, а й з нею. Який з варіантів краще вибрати — справа смаку, тому щоб не прогадати, рекомендуємо скористатися найпопулярнішими з них. Почнемо з класичного покрокового рецепта.

  кроки
  10 інгредієнтів
  Відео-рецепт

  • огірки

    2-2,2 кг

  • ріпчаста цибуля

    2-3 шт.

  • вода

    1,5 л

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • оцет (9%)

    100 г

  • кріп петрушка

    по одному невеликому пучку

  • листя хрону

    4 середніх

  • перець чорний і запашний

    по 10-15 горошин

  • гірчичне насіння

    1 ч. Л.

  1. 
     Підготуйте огірки (вони повинні бути очищені, обрізані по кінцях і вимочити в воді), простерилизуйте банки або хоча б обшпарте їх окропом.
  2. 
     Помийте зелень (петрушку, кріп і листя хріну), очистіть від шкірки цибулю.
  3. 
     На дно стерилізованих банок (на це кількість огірочків ідеально підійдуть дві ємності по 1,7 л кожна) викладіть парасольки кропу, розрізані на кілька частин листя хрону, 2 гілочки петрушки і кілька кілець цибулі. Додайте до них по 5-8 горошин різного перцю і по 0,5 ч. Л. гірчичного насіння на одну банку.
  4. 
     Викладіть на зелену подушку огірки, розміщуючи їх спочатку вертикально, а що залишилися невеликі екземпляри — горизонтально.
  5. 
     Поріжте кільцями лук і викладіть його зверху на зелені плоди.
  6. 
     Для приготування маринаду вилийте 1,5 л води в каструлю, розчиніть в ній сіль і цукор, після чого доведіть отриману суміш до кипіння і влийте столовий оцет.
  7. 
     Гарячою рідиною залийте складені в банки огірки, щоб вона повністю покрила їх.
  8. 
     Поставте на плиту каструлю для стерилізації банок, покладіть на дно рушник і наповніть ємність водою (приблизно до половини).
  9. 
     Закип’ятіть рідина і акуратно опустіть в каструлю заповнені банки (вода повинна доходити мінімум до плічок тари). Одна банка повинна знаходитися в каструлі не менше, аніж 15 хвилин.

  На завершення процесу залишається тільки закрити банки кришками.

  Відео-рецепт

  Швидко і просто зі стерилізацією Відео-рецепт: Швидко і просто зі стерилізацією

  Важливо! Закривати банки гвинтовими металевими кришками потрібно відразу після стерилізації, але обов’язково заздалегідь прокип’ятивши їх.

  рецепт №2

  На зиму без стерилізації

  Маринування огірків без стерилізації справедливо вважається більш швидким вирішенням проблеми заготовки, тому початківці господині часто користуються саме їм. Банки для розміщення в них огірків можуть бути 3-літрові, на 1 літр або навіть 700-грамові, але ось список інгредієнтів і їх кількість завжди повинні чітко відповідати заявленим в рецепті вимогам.
  

  5 банок на 2 л
  кроки
  10 інгредієнтів
  Відео-рецепт

  • огірки

    5 кг

  • листя вишні або смородини

    15 шт.

  • чорний і запашний перець

    по 20 горошин

  • кріп

    1 великий пучок

  • лавровий лист

    8-10 шт.

  • часник

    2-3 головки

  • оцет (9%)

    2 ст. л. на 1 л води

  • сіль

    1 ст. л. на 1 л води

  • цукор

    3 ст. л. на 1 л води

  • вода

    приблизно 3,5 л

  1. id:» 34289 [/ img]
     Помийте овочі і залиште їх у воді на 2 години.
  2. id:» 34290 [/ img]
     Поки овочі мокнуть, помийте банки (стерилізувати не треба).
  3. id:» 34291 [/ img]
     Добре сполосніть зелень, а для зручності навіть можете розрізати листи хрону на невеликі квадратики. Почистіть часник.
  4. id:» 34292 [/ img]
     Викладіть в кожну банку 3 листа вишні, 3-4 шматочки листа хрону (можна шматочок його кореня), невеликий пучок кропу, 3 зубці часнику, 2 маленьких лаврових листки, по 5-8 горошин кожного різновиду перцю.
  5. id:» 34293 [/ img]
     Дістаньте огірки з води і перемістіть в банки якомога щільніше один до одного, а якщо якийсь занадто довгий овоч не поміститься, його завжди можна розрізати на 2 частини.
  6. id:» 34294 [/ img]
     Зверху на укладені огірки викладіть залишилася зелень (особливо кріп).
  7. id:» 34295 [/ img]
     Залийте плоди тільки скипіла (до самого верху) і, прикривши провареними кришками, залиште так на 15 хвилин.
  8. id:» 34296 [/ img]
     За подію зазначеного часу злийте воду в окрему каструлю і поставте на вогонь.
  9. id:» 34297 [/ img]
     Як тільки рідина закипить, її потрібно знову розлити по банках і залишити огірки ще на 15 хвилин.
  10. id:» 34298 [/ img]
      Знову злийте воду, але тільки на цей раз заміряйте наявну кількість рідини. Для зазначених інгредієнтів знадобиться приблизно 3,5 л води, в яку потрібно додати сіль і цукор, розраховуючи потрібну кількість виходячи з пропорції на 1 л.
  11. id:» 34299 [/ img]
      Закип’ятіть отриману суміш. Після цього знову розлийте маринад по банках, додайте на кожну ємність по 2 ст. л. оцту і закатати металевими кришками із застосуванням закаточного ключа.
  12. id:» 34300 [/ img]
      Закочені банки залишається тільки перевернути кришками вниз і укутати в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.

  Відео-рецепт

  На зиму без стерилізації Відео-рецепт: На зиму без стерилізації https://youtu.be/s5kiAX5FoUc[/video]

  Важливо! Щоб скляна тара не тріснула при першому затоці окропу, зверху на огірки потрібно поставити по одній металевій ложці і лити воду на неї. Для попередження розбризкування рідини варто повернути ложку догори дном.

  рецепт №3

  шматочками

  Заготовки, приготовані з порізаних огірків, іноді навіть більш кращий варіант, ніж маринування овочів цілими плодами, які не завжди мають невеликі розміри і загальний представницький вигляд. Додатковою перевагою консервації саме таким способом є можливість закачування в будь-яких банках: трилітрових, 2-літрових, 700-грамових і навіть півлітрових. Зрозуміло, кожну банку потрібно підготувати до процедури відповідним способом, але в будь-якому випадку ця задача буде не складніше, ніж в інших випадках.

  Пропонуємо вам один з популярних рецептів приготування порізаних маринованих огірків.
  

  4 банки на 1 л
  кроки
  7 інгредієнтів

  • огірки середнього розміру

    4 кг

  • цукор

    250 г

  • оцет (9%)

    1 ст.

  • рафінована олія

    1 ст.

  • подрібнений чорний перець або суміш перців

    1 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • часник

    3 головки

  1. Добре вимийте овочі, зріжте місця кріплення до плодової ніжці і замочіть у воді на 5 годин.
  2. Вимочені огірки розрізати на 4 частини і складіть в окрему ємність.
  3. Роздавите часник (можна спеціальної давілкой) або наріжте його на дуже дрібні частини.
  4. Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець і додані до неї соняшникова олія і оцет. Після перемішування не забудьте додати ще й подрібнений часник.
  5. Висипати порізані овочі в маринад і після ретельного перемішування накрийте кришкою. Каструлю з заготівлею залиште в холодному місці на 6-7 годин.
  6. Продезінфікуйте банки для консервації (краще з содою) і викладіть в них огірочки.
  7. Залийте їх залишилися в попередньому тарі соком з додаванням потрібної кількості води, тільки так, щоб рідина трохи не доходила до краю банок (інакше при термообробці масло буде вихлюпуватися через край).
  8. Поставте на плиту велику каструлю з водою, застеліть її дно рушником і розмістіть зверху банки, але тільки так, щоб вони не торкалися одне одного (попередити дотик допоможуть марлеві серветки між ними).
  9. Налийте в миску холодну воду, розраховуючи її кількість так, щоб рідина доходила до місця звуження тари.
  10. Закип’ятіть рідина і на невеликому вогні стерилізують банки не довше 10 хвилин (для півлітрових можна трохи менше).
  11. По завершенні процесу закрийте банки металевими кришками і, перевернувши їх на кришки, укутайте в теплу ковдру.

  

  Остигнули заготовки виносять в прохолодне місце.

  Чи знаєте ви? Огірок — відмінне джерело калію, т. Е. Доброго внутрішньоклітинного електроліту, який необхідний нашому організму для нормалізації кров’яного тиску і серцевого пульсу.

  рецепт №4

  З помідорами

  Як магазинні, так і приготовані по-домашньому огірки, відмінно поєднуються з помідорами, тому вибираючи відповідний рецепт маринованої заготовки, просто не можна залишити без уваги цей варіант.
  

  3 банки на 1 л
  кроки
  10 інгредієнтів

  • огірки

    700-800 г

  • помідори

    600 г

  • вода

    1 л

  • цукор

    5 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • оцет (9%)

    5-6 ст. л.

  • перець горошком

    5-6 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • кріп

    1 гілочка

  • вишневий лист

    6 шт.

  1. Добре промийте овочі, можна без додаткового замочування, і видаліть все колючі пухирці, характерні для закочувальних сортів.
  2. Зріжте з огірків по 1 см поверхні з кожного кінця.
  3. Очистіть тару харчовою содою і сполосніть чистою гарячою водою.
  4. Простерилизуйте тару над парою протягом 5 хвилин і злегка підсушіть.
  5. Наповніть кожну банку спеціями, рівною кількістю зелені і овочів, а щоб огірки з помідорами щільніше прилягали один до одного, варто вибирати тільки дрібні екземпляри (прослідкуйте, щоб всі огірочки були зеленими, без найменших ознак пожовтіння або в’янення).
  6. Залийте овочі водою і дайте настоятися 10 хвилин.
  7. Злийте рідину в окрему каструлю, додайте сіль з цукром і закип’ятіть суміш. Гарячий маринад знову залийте в банки і, прикривши їх кришками, дайте настоятися ще 5 хвилин.
  8. Ще раз злийте рідину, додайте до неї кілька ложок чистої кип’яченої води і ще раз закип’ятіть. Перед зняттям з плити додайте оцет і в останній раз розлийте маринад по банках, закриваючи тару прокип’ячену кришками.
  9. Переверніть банки з овочами кришками вниз і накрийте зверху рушником.

  

  Остигнули заготовки прибирають в підвал.

  рецепт №5

  Солодкі хрусткі огірки

  Мариновані огірки в злегка солодкуватому маринаді — більш привабливий варіант, ніж звичайне соління, з чим напевно погодяться не тільки самі господині, але і їх гості. Приготувати таку заготовку не складніше, ніж будь-яку іншу, головне: своєчасно підготувати такі інгредієнти:
  

  3 банки на 1 л
  кроки
  12 інгредієнтів

  • огірки

    1,5-2 кг

  • чорний перець

    10 горошин

  • морква середніх розмірів

    1-2 шт.

  • лист хрону

    1 шт.

  • смородинові листя

    2-3 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • кроповий парасольку

    1 шт.

  • гірчичні насіння

    ½ ч. Л.

  • перець чилі

    2 колечка без насіння

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    200 г

  • оцет (9%)

    200 мл

  1. Помийте овочі і зріжте з них кінці.
  2. Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх тонкими кружечками і півкільцями відповідно. Очистіть часник і наріжте його смужками.
  3. Розкладіть по стерилізованим банкам рівну кількість цибулі, моркви і зелені, додавши до них спеції.
  4. Щільно укладіть в тару огірки, щоб внизу виявилися великі, а зверху дрібніші екземпляри.
  5. Залийте овочі закипілої водою і прикрийте кришками на 20 хвилин.
  6. Злийте рідину і знову закип’ятіть її.
  7. Залийте огірки чистим окропом і поки вони будуть настоюватися протягом 10 хвилин, в першу злиту рідина додайте сіль з цукром, а за ними і оцет, після чого суміш потрібно знову довести до кипіння.
  8. Злийте рідину з банок і залийте плоди приготовленим маринадом.
  9. Закрийте тару стерильними кришками і переверніть банки. В такому стані заготовки повинні перебувати до того моменту, поки не стануть кімнатної температури.

  

  Важливо! Кількість солі і цукру в цьому рецепті зазначено в розрахунку на 1 л готового маринаду, тому якщо у вас більше овочів, тоді доведеться приготувати більше маринаду, враховуючи необхідне співвідношення солі і цукру.
  Остигнула заготовку можна винести в прохолодну комору.

  рецепт №6

  З лимонною кислотою

  Огірки, закриті в банки разом з лимонною кислотою, завжди виходять дуже ароматними і хрусткими, а основною перевагою їх рецепта приготування є відсутність обов’язкового процесу стерилізації наповнених банок. Пропонуємо розглянути один з простих і доступних рецептів приготування такої заготовки.
  

  2 банки на 1 л
  кроки
  11 інгредієнтів

  • огірки

    1-1,5 кг

  • кропові парасольки

    4 шт. (По 2 на банку)

  • гірчичні зерна

    2 ч. Л.

  • вишневі листя

    4 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • часник

    6 середніх зубців

  • чорний перець

    18-20 шт.

  • лимонна кислота

    2 ч. Л.

  • вода

    1 л

  • сіль (велика)

    2 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  1. Помийте і обдайте окропом банки. Висушіть їх.
  2. Викладіть кропові парасольки і висипте по 1 ч. Л. гірчичного насіння в кожну банку.
  3. Слідом киньте в тару часник, лавровий лист, чорний перець і вишневі листя.
  4. Огірки помийте, зріжте місця кріплення плодоніжок і залиште в холодній воді на годину.
  5. Розкладіть овочі по банкам, причому так, щоб перші плоди розміщувалися зрізаної частиною вниз (стоячи), а всі наступні могли викладатися горизонтально.
  6. Залийте заготовку окропом, прикрийте шийку і залиште настоятися 15 хвилин.
  7. Злийте воду в окрему ємність (повинен вийти приблизно літр рідини), додайте сіль, цукор і ще раз закип’ятити суміш.
  8. Залийте овочі готовою сумішшю і додайте лимонну кислоту.
  9. Засукайте тару кришками і трохи покатайте по столу для рівномірного розподілу лимонної кислоти.
  10. Переверніть банки на кришки і поставте в темне місце до повного охолодження.

  

  Чи знаєте ви? При виробництві лимонної кислоти в якості сировини використовуються не тільки лимони, але і цвілеві гриби Aspergillus niger. Що стосується лимонів, то для отримання 25 кг речовини знадобиться не менше 1 т цитрусів.

  рецепт №7

  З кетчупом чилі

  Кетчуп часто використовується при консервації не тільки огірків, але й кабачків, а також інших популярних овочів, надаючи заготівлі приємний солодкуватий присмак або додаткову гостроту, що більше залежить від виду використовуваного продукту. При маринуванні огірків варто звернути увагу і на наступний рецепт, який передбачає використання кетчупу чилі.
  

  4 банки на 1 л
  кроки
  10 інгредієнтів

  • невеликі молоді огірочки

    3 кг

  • кетчуп «Чилі»

    8 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет

    1 ст. л.

  • вода

    1,8 л

  • часник

    2-3 зубці

  • лавровий лист

    2-3 листків

  • запашний і чорний перець горошком

    по 10 горошин

  • перець чилі (без насіння)

    по 2 кільця на банку

  1. У щойно кипляче воду додайте кетчуп, сіль, цукор і оцет. Проваріть суміш на невеликому вогні не більше 10 хвилин.
  2. На дно пропарених банок покладіть лавровий лист, запашний і чорний перець, часник.
  3. Викладіть огірки, залийте їх маринадом і закрийте закаточними кришками.

  Остигнули банки можна винести в прохолодне місце.

  рецепт №8

  З горілкою

  Мариновані огірки з горілкою — незвичайна, але в той же час дуже оригінальна закуска, а деяким гурманам такий малосольний продукт здається ще смачніше стандартного варіанту.
  

  кроки
  7 інгредієнтів

  • огірки

    1,5 кг

  • горілка

    20 мл

  • сіль

    3 ст. л.

  • оцет (столовий)

    20 мл

  • смородинові листя

    3-5 шт.

  • кропові парасольки

    1-2 шт.

  • вода

    1,5 л

  1. Воду з сіллю поставте на газ і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет і горілку.
  2. Приберіть маринад з плити і дозвольте йому охолонути.
  3. Наповніть 2 літрові банки овочами і зеленню, залийте остигнула рідиною.
  4. Накрийте тару і дайте заготівлі настоятися не менш 12 годин, після чого закрийте її щільними кришками і винесіть в сховище.

  

  Через скільки будуть готові мариновані огірки в банку

  Залежно від величини самих плодів і крутості маринаду, приготування закуски в середньому займає від 5 до 14 днів. До цього часу огірки можна вживати в їжу, але вони матимуть слабосоленої кислуватий присмак, що відрізняється від стандартного малосольного. Через 14 днів будь-яка заготовка досягне смаку, характерного для неї в подальшому (через півроку або навіть роки зберігання в домашніх умовах).

  Важливо! Якщо ви не збираєтеся закочувати скляні ємності, тоді для їх закупорки варто вибирати парові кришки, які перед використанням потрібно прокип’ятити.

  Де, скільки і як правильно зберігати мариновані огірки в квартирі

  Скільки років будуть зберігатися ваші огірочки, безпосередньо залежить від температури в приміщенні, при якій вони чекають свого часу. Яке б місце ви не доглянули, ідеальним приміщенням для зберігання завжди залишається підвал або льох, зі зниженими температурними показниками, тому і в умовах квартири вам доведеться вибирати самий прохолодний ділянку, на роль якого підійде утеплений балкон або підпілля на першому поверсі. Щоб банки не замерзали, для них можна спорудити подобу утепленого ящика.

  В крайньому випадку, завжди можна поставити закрутки в комору, головне, щоб вона перебувала подалі від опалювальних приладів і кухні, де і без опалення температура практично завжди підвищена. В середньому термін придатності загорнених маринованих огірків становить 1 рік, після чого вони почнуть втрачати свої смакові властивості.

  

  Чому мариновані огірки піднімаються в банку

  Підняття огірків в банках з подальшим можливим вибухом кришок може пояснюватися відразу декількома причинами:

  • попаданням в тару бактерій, який виділяють газ (уникнути цього можна шляхом ретельного очищення не тільки огірків, але й всієї використовується при консервації зелені і спецій);
  • попаданням повітря під кришку з-за нещільної закачування;
  • порушенням вимог рецепта (при самостійному збільшенні кількості окремого інгредієнта подальший стан консервації непередбачувано).

  Серед можливих підстав для підняття огірків в банку також виділяють часткове використання сортів, не призначених для закачування, і недостатнє час стерилізації в тих випадках, де вона необхідна.

  Читайте також як правильно і смачно маринувати китайські огірки.

  Корисні поради по маринування огірків

  Досвідчені господині завжди намагаються дотримуватися не тільки пропорції рецепта, а й враховувати загальні поради при маринуванні овочів.

  У випадку з огірками варто звернути увагу на наступні цікаві і корисні факти:

  1. За деякими спостереженнями, найсмачніші огірки виходять тоді, коли їх заливають маринадом за 5-6 днів до молодика, щоб під час появи на небі молодого місяця вони вже перебували в підвалі. Як саме небесне світило впливає на процес маринування, невідомо, але факт залишається фактом.
  2. При використанні кореня хрону, нарізаного і викладеного поверх огірків, ви зможете уникнути заплесневенія заготовки. З цієї причини варто додавати цей інгредієнт навіть в тих випадках, коли використовуються листя рослини.
  3. При маринуванні або солінні овочів в дерев’яній бочці її варто попередньо випарувати сумішшю колодязної води і кропу, а також чебрецю або інших запашних трав.
  4. Уникнути зайвого бродіння заготовки і надати огіркам гоструватий смак допоможуть 1-2 ст. л. гірчичного порошку.
  5. Додавання до розсолу 1 ст. л. горілки або спирту попередить можливий вибух кришок на банках з заготовками.
     

  З огляду на ці нескладні рекомендації і в точності дотримуючись всіх етапах приготування маринованих огірків, навіть новачки в питанні консервації зможуть добитися відмінних результатів. Нічого складного в вищенаведених рецептах немає, а якщо врахувати ще і доступність всіх інгредієнтів, то не дивно, що замаринувати овочі зможе кожен бажаючий. Приклавши трохи зусиль, ви отримаєте відмінну заготовку на зиму — просто пальчики оближеш!

  Попередня
  ОгіркиУрожайність огірків: характеристика і середня врожайність з 1 квадратного метра, кращі сорти в теплиці і відкритому грунті, фото
  Наступна
  ОгіркиПідготовка насіння огірків до посадки в теплиці або відкритому грунті: калібрування і знезараження, загартовування і прогрів