Сочевиця зелена: технологія вирощування, хімічний склад, енергетична цінність, користь і шкода для здоров’я
Незважаючи на те що зараз на полицях магазинів можна зустріти зелену сочевицю, купують її нечасто, оскільки вона не є для нас традиційним продуктом харчування. Багато хто просто не розуміють, що потрібно робити з нею і які страви з неї можна приготувати. Наш матеріал допоможе дізнатися більше про це цінне і смачному продукті і способи його застосування.
Опис і характеристика
Сочевиця — це невеликі насіння однією з різновидів однойменного трав’янистої рослини сімейства бобових висотою 30-50 см.
Цвітіння починається на найнижчих гілках, поступово просуваючись вгору по рослині, і триває до збору врожаю. На місці квіток утворюються плоди боби, що містять 1-3 насінини, розмір яких зазвичай становить 4,5-8 мм в діаметрі. Вага 1000 насінин — в середньому 50-75 м
Насіння в основному складаються з 2 половинок, покритих лушпинням. Обидва насіння мають форму, схожу на двоопуклоюлінзу, тому на латині їх називають Lens culinaris.
Ці бобові вважаються однією з найдавніших продовольчих культур — вона вирощувалася в Південно-Західній Азії ще в 7000 році до н. е. У Західній Азії і в Індії, де багато людей є вегетаріанцями, вона стала найдешевшим джерелом білка для задоволення його потреби в харчуванні.
Чи знаєте ви? Сочевиця кілька разів згадується в Біблії: наприклад, в книзі Буття розказана історія Ісава, який відмовився від свого первородства за миску сочевиці і буханки хліба.
Зелена сочевиця, також відома як «велика» або «чилійська», володіє тонким ароматом і горіховим смаком, не вимагає замочування і зберігає твердість і форму при приготуванні, що робить її ідеальним компонентом для салатів або плову.
Французька зелена сочевиця (або Пюї (puy)), яку вирощують у французькому регіоні Ле-Пюї, менше і темніше звичайної зеленої, має найкращу текстуру і смак з усіх видів сочевиці і відноситься до дорогих сортах. Її насіння виглядають сіро-зеленими і злегка строкатими на поверхні. Цей різновид залишається твердою і вимагає збільшення часу приготування до 40 хвилин.
Велика частина світового виробництва сочевиці знаходиться в Канаді, Індії та Туреччини
технологія вирощування
Хоча сочевиця була важливою культурою протягом століть, її селекція і генетичні дослідження мають відносно коротку історію, в порівнянні з багатьма іншими рослинами.
Радимо дізнатися, що корисніше горох або чечевиця.
Технологія вирощування цих бобових складається з таких заходів:
- вибір поля — структура грунту і дренаж важливі для підвищення врожайності. Підвищена вологість грунту може привести до кореневих гнилей.
- строки сівби — культура вимагає ранніх строків, оскільки має пізній термін дозрівання (115 днів). Вона стійка до морозу, посухи, вітрової ерозії і виростає заново, навіть якщо надземна частина пошкоджена заморозками до -6 ° С. Насіння висівають до 3-го тижня травня. Засуха і тривала спекотна погода можуть призвести до зниження врожайності в результаті розтріскування стручка.
- норма висіву залежить від розміру і схожості насіння і становить 100-140 рослин на 1 м². Глибина загортання — 3-5 см у вологий грунт. Рекомендується більш висока щільність посіву для посушливих областей і регіонів з коротким сезоном, а також при схожості менше 80%.
- Боротьба з бур’янами дуже важлива, тому що ця культура погано конкурує з бур’янами травами.
- добрива — в процесі росту рослини потребують фосфатах і азоті. Своєчасне внесення підгодівлі (діамонійфосфат 50-60 кг / га) підвищить врожайність.
- Хвороби і шкідники — при необхідності поля обробляються інсектицидами і фунгіцидами до змикання кущів.
- Збір врожаю починають в середині серпня, коли нижні боби стають світло-коричневого кольору, і при струшуванні насіння видають гуркіт всередині бобу. Вологість насіння повинна становити 14%. Дозрівання проходить нерівномірно.
Калорійність вареної сочевиці на 100 грам
Калорійність продукту складає 116 ккал.
Співвідношення БЖУ:
- білків — 9,02 г;
- жирів — 0,3 г;
- вуглеводів — 20,13 г, в тому числі 7,9 г клітковини і 1,8 г цукру.
Хімічний склад
Хімічний склад поживних елементів і вітамінів 100 г вареної сочевиці наступний:
| вітаміни: | Мікро- та макроелементи: |
|
|
Харчові волокна — 10 м
Жирні кислоти:
- насичені — 0,1 г;
- мононенасичені — 0,13 г;
- поліненасичені — 0,35 м
Важливо! На відміну від інших бобових, сочевиця не містить сірку — головний газообразующую елемент бобів.
Скільки містить білка відварна сочевиця
Порція в 100 г вареної зеленої сочевиці містить 9,02 г білка, багатого залізом, магнієм і фолатом. Цей білок складається з альбуміну (16%), глобуліну (70%), глютеліну (11%) і Проламіни (3%) із загальною засвоюваність 83%.
Користь і шкода для організму
- Користь продукту можна оцінити по впливу на організм окремих компонентів:
- Сочевичний білок містить всі незамінні амінокислоти і забезпечує нарощування м’язової маси.
- Харчові волокна уповільнюють швидкість перетравлення їжі і тим самим контролюють рівень цукру в крові.
- Клітковина покращує травлення і перистальтику кишечника, що призводить до м’якого і регулярному очищенню, забезпечує здоров’я шлунково-кишкового тракту і кишкової мікрофлори.
- Магній, кальцій і калій регулюють роботу серцево-судинної системи і знижують рівень артеріального тиску, перешкоджають пошкодження стінок артерій і покращують кровотік в організмі.
- Антиоксиданти знижують ризик розвитку атеросклерозу, нейтралізують вільні радикали і таким чином запобігають ушкодженню клітин і їх старіння.
- Вітаміни групи B і фолієва кислота при вагітності допомагають запобігти появі вроджених дефектів плоду.
- Вітаміни та мінерали забезпечують оптимальне функціонування мозку і нервової системи, підвищують метаболізм, забезпечують контроль холестерину і поліпшення ліпідного профілю.
- Висока
застосування
Наявність поживних речовин і мінералів робить сочевицю не тільки цінним кулінарним продуктом, але і лікувальним. Її регулярне вживання здатне принести суттєву користь для здоров’я.
У кулінарії
У багатьох країнах, де сочевиця є популярним продуктом харчування, є свої національні страви з цими насінням — дхал, муджаддара, кічарі, табуле. На Близькому Сході її готують з цибулею і часником, у Франції часто подають із смаженим м’ясом. Вона є простим в приготуванні, універсальним і поживним інгредієнтом. Її можна їсти замоченої, пророщеної, вареної, смаженої і запеченої. Сочевичну борошно використовують для випічки (хліба, млинців, пиріжків) і протеїнових коктейлів. Найпоширеніший метод приготування — відварювання.
Чи знаєте ви? Грецький драматург Аристофан називав суп з сочевиці «найсолодшим делікатесом».
Зелена сочевиця добре зберігають свою форму під час варіння. Тонкий смак і м’яка борошниста текстура роблять її відповідним інгредієнтом для багатьох страв, таких як супи, запіканки, паштети і фаршировані овочі. Через гострий горіхового смаку вона особливо гарна як тепла складова в салатах.
Найнадійніший спосіб приготування ідеально ніжною сочевиці — це швидко довести її до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності. Не додавайте сіль до кінця варіння, інакше сочевиця стане жорсткою.
Крім того, при приготуванні не відбувається зниження харчової цінності і кількості амінокислот в продукті; скоріше, навпаки — амінокислоти збільшуються, а фітіновие кислоти зменшуються.
Важливо! При варінні потрібно використовувати 2½ склянки води на 1 склянку сухої сочевиці. Варити протягом 40-45 хвилин.
У народній медицині для схуднення
Регулярне вживання сочевиці може допомогти в контролі ваги. Клітковина в складі продукту забезпечують швидке насичення і допомагає надовго зберегти відчуття ситості. Це дає можливість знизити загальну кількість їжі і обсяг споживаних калорій. Харчові волокна запобігають запори і сприяють регулярному очищенню травного тракту. А білок дозволяє позбавлятися від зайвих кілограмів без втрати м’язової маси.
Дослідження показали, що сочевиця здатна пригнічувати альфа-глюкозидази та ліпазу підшлункової залози, яка має здатність зменшувати засвоєння і всмоктування глюкози і жиру в кишечнику. В кінцевому підсумку сочевиця, багата на поліфеноли, контролює
Протипоказання
- Хоча сочевиця безсумнівно корисна для здоров’я і є кращою альтернативою м’яса, птиці або риби, у неї також є кілька протипоказань:
- людям, у яких є камені в нирках, слід утримуватися від вживання, оскільки високі концентрації оксалатних з’єднань підвищують ризик виникнення і зростання каменів, а велика кількість білка навантажує нирки при його виведенні з організму;
- при алергічних реакціях на бобові слід вибирати інші рослинні білки;
- виключити продукт слід при індивідуальній непереносимості, подагрі, захворюваннях суглобів, сечокислий діатез і гемолітичної анемії.
Чи знаєте ви? Сочевиця була невід’ємною частиною дієти в монастирях в VI столітті через широко поширеного переконання, що вона зменшує сексуальне бажання.
Отже, сочевиця, в тому числі зелена, не тільки смачна, але й корисна. Щоб подолати упередження проти малознайомого продукту, потрібно хоча б раз купити її, вибрати рецепт і приготувати з неї блюдо. А оцінивши користь і смак, ви будете і надалі широко застосовувати ці бобові в домашній кулінарії.
Попередня
Загрузка...
