Що таке сочевиця: як виглядає, де росте, смак, користь, фото, опис

Незаслужено забута до недавнього часу сочевиця знову повертається на наші столи і отримує тільки позитивні відгуки. Цей вид бобових багатий корисними елементами і є незамінним інгредієнтом європейської та азійської кухні. Чим корисна ця культура, а також які бувають види, буде розказано далі.

сочевиця

Сочевичним культури мають важливе властивість — вони не накопичують нітрати і радіонукліди. Саме це і пояснює їх популярність.

Як виглядає сочевиця

Це звичайний трав’янистий представник флори. Кущі формуються невеликі, 30-75 см у висоту. На коротких черешках кріпляться парноперисте овальні листя.

Чи знаєте ви? Французька королева Марія Лещинська була великою прихильницею чечевиці страв. Вона привчила своїх придворних до цієї нехитрої їжі. З тих пір у Франції сочевицю називають королівською їжею.
Цей однорічний представник сімейства бобових цвіте дрібними кистевидними суцвіттями, які утворені маленькими квіточками. Бутони нагадують ніжних метеликів рожевого, білого і фіолетового тону (на фото виглядають приголомшливо).

цвітіння сочевиціПісля цвітіння на плодоніжки формується невеликий ромбоподібний боб. Кожен містить 1-3 зерна сплюсненої форми з гострими краями. Колір і розмір залежать від сорту.

Сімейство, країна походження, умови зростання

Сочевиця — бобовий представник. Згадки про цю рослину зустрічаються з часів неоліту. Вирощували її в стародавньому Римі та Греції, а плоди знаходили в древніх пірамідах Єгипту. Згадується продукт і в Біблії — в Старому Завіті говориться про сочевичну юшку.

Батьківщиною культури вважається Південна Європа і західні регіони Азії. Найбільші території для вирощування рослини виділені в Туреччині, Канаді, Індії та Іраку. Решта країн не займаються промисловим вирощуванням.

Важливо! Культивують тільки один різновид сочевиці — харчову.

Хімічний склад

Основний секрет корисного властивості цієї культури криється в її складі. В основі лежить велика кількість рослинного білка, який добре засвоюється організмом. Доповнюють його позитивну дію амінокислоти і триптофан. Цінний цей продукт і великим

види сочевиці

Різні сочевичним види мають різний смак, консистенцію і поживний склад. Розглянемо кожен з них більш детально.

Жовта

Цей вид відрізняється від інших тим, що у плодів немає оболонки, і їх приготування відбувається швидше (близько 10 хвилин).

жовта сочевиця

Отримують такий сорт шляхом шліфування зеленого виду. Аромат жовтої сочевиці приємний, смак ніжний, нагадує гриби.

Жовту різновид можна використовувати для приготування таких страв:

  • пюре;
  • рагу;
  • паштет;
  • суп.

Страви з сочевиці

Підходить такий продукт і для начинок — смак страв виходить необикновенний.Все сорти жовтого виду мають високий глікемічний індекс — 28-32 одиниці. У вільному продажу зустрічається часто. Причому придбати цей вид можна і в супермаркеті, і в невеликому магазині.
Чи знаєте ви? У Чехії є така традиція: в разі народження первістка батькові новонародженого подають сочевичний суп, в який розбивають сире яйце.

Червона

Плоди червоного (або рожевого) виду сильно схильні до лущення, оскільки позбавлені оболонки. Вживати їх краще у вареному вигляді, готовність настає через 10-12 хвилин.
Червона сочевицяТака особливість дозволяє використовувати крупу при приготуванні супів і пюре. Головний споживач даного виду — Азія.

коричнева

Цей харчової вид є самим звичайним і великим. Перед приготуванням коричневу крупу необхідно на 30-40 хвилин замочувати у звичайній холодній воді. Час готування після замочування — 20-30 хвилин.

коричнева сочевиця

З такого різновиду можна готувати такі страви:

  • супи;
  • каші;
  • салати.

В рецепт знаменитого чечевичного супу Пардіні входить саме цей різновид сочевиці.

зелена

Виглядати плоди даного виду можуть по-різному, але більшість сортів є крупнонасінних.
Зелений вид високорослий, трав’янистий.зелена сочевиця Часто схильний до вилягання. Найпопулярніший сорт цього різновиду — французька сочевиця де Пюї.

На території РФ вирощують такі сорти зеленого виду:

  • Октава;
  • Петровська;
  • Нова Місяць;
  • Анфія.

Вміст білка в зернах становить 25-30%.

Дізнайтеся про те, чи може бути алергія на сочевицю.

Цей сочевичний вид використовують для приготування:

  • салатів;
  • страв з рису;
  • м’ясних страв.

Страви з сочевиці

Перед тим як готувати, крупу попередньо замочувати (як квасоля) не слід, оскільки вона являє собою недостиглі зерна.

Сорти цього виду містять 30-32% протеїну і можуть мати всі відтінки зеленого — від оливкового до яскраво-зеленого.

Чи знаєте ви? У єврейського народу прийнято вживати сочевицю під час трауру за померлим. Кругла форма зерна символізує життєвий цикл.

чорна

Чорний (називають ще Білугою) — елітний сорт. Зерно дрібне (2-3 мм), нагадує ікру риби.

Даний вид відрізняється тим, що така речовина, як протеїн, становить 35%. А колір визначається наявністю особливого пігменту, який володіє властивостями антиоксиданту.

чорна сочевиця

Боби не розварюються і в процесі приготування зберігають свою форму. Ця якість дозволяє використовувати чорну крупу для:

  • салатів;
  • гасіння м’яса;
  • овочевих страв.

За поживністю нагадує маш (рослина сімейства бобових). Як бачимо, сортів і різновидів сочевиці багато. Але яку б крупу ви не взяли для приготування страв, безсумнівно, вийде смачне і корисне блюдо, яке принесе відчутну користь кожній системі організму.

Попередня
СочевицяЧервона, рожева сочевиця: характеристика, склад вітамінів і мікроелементів, енергетична цінність, користь і шкода для здоров'я, фото
Наступна
СочевицяЯк проростити сочевицю в домашніх умовах для їжі: правила вибору, пророщування і вживання проростків, фото, опис
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар