Що таке сочевиця: як виглядає, де росте, смак, користь, фото, опис
Незаслужено забута до недавнього часу сочевиця знову повертається на наші столи і отримує тільки позитивні відгуки. Цей вид бобових багатий корисними елементами і є незамінним інгредієнтом європейської та азійської кухні. Чим корисна ця культура, а також які бувають види, буде розказано далі.
сочевиця
Сочевичним культури мають важливе властивість — вони не накопичують нітрати і радіонукліди. Саме це і пояснює їх популярність.
Як виглядає сочевиця
Це звичайний трав’янистий представник флори. Кущі формуються невеликі, 30-75 см у висоту. На коротких черешках кріпляться парноперисте овальні листя.
Чи знаєте ви? Французька королева Марія Лещинська була великою прихильницею чечевиці страв. Вона привчила своїх придворних до цієї нехитрої їжі. З тих пір у Франції сочевицю називають королівською їжею.
Цей однорічний представник сімейства бобових цвіте дрібними кистевидними суцвіттями, які утворені маленькими квіточками. Бутони нагадують ніжних метеликів рожевого, білого і фіолетового тону (на фото виглядають приголомшливо).
Після цвітіння на плодоніжки формується невеликий ромбоподібний боб. Кожен містить 1-3 зерна сплюсненої форми з гострими краями. Колір і розмір залежать від сорту.
Сімейство, країна походження, умови зростання
Сочевиця — бобовий представник. Згадки про цю рослину зустрічаються з часів неоліту. Вирощували її в стародавньому Римі та Греції, а плоди знаходили в древніх пірамідах Єгипту. Згадується продукт і в Біблії — в Старому Завіті говориться про сочевичну юшку.
Батьківщиною культури вважається Південна Європа і західні регіони Азії. Найбільші території для вирощування рослини виділені в Туреччині, Канаді, Індії та Іраку. Решта країн не займаються промисловим вирощуванням.
Важливо! Культивують тільки один різновид сочевиці — харчову.
Хімічний склад
Основний секрет корисного властивості цієї культури криється в її складі. В основі лежить велика кількість рослинного білка, який добре засвоюється організмом. Доповнюють його позитивну дію амінокислоти і триптофан. Цінний цей продукт і великим
види сочевиці
Різні сочевичним види мають різний смак, консистенцію і поживний склад. Розглянемо кожен з них більш детально.
Жовта
Цей вид відрізняється від інших тим, що у плодів немає оболонки, і їх приготування відбувається швидше (близько 10 хвилин).
Отримують такий сорт шляхом шліфування зеленого виду. Аромат жовтої сочевиці приємний, смак ніжний, нагадує гриби.
Жовту різновид можна використовувати для приготування таких страв:
- пюре;
- рагу;
- паштет;
- суп.
Підходить такий продукт і для начинок — смак страв виходить необикновенний.Все сорти жовтого виду мають високий глікемічний індекс — 28-32 одиниці. У вільному продажу зустрічається часто. Причому придбати цей вид можна і в супермаркеті, і в невеликому магазині.
Чи знаєте ви? У Чехії є така традиція: в разі народження первістка батькові новонародженого подають сочевичний суп, в який розбивають сире яйце.
Червона
Плоди червоного (або рожевого) виду сильно схильні до лущення, оскільки позбавлені оболонки. Вживати їх краще у вареному вигляді, готовність настає через 10-12 хвилин.
Така особливість дозволяє використовувати крупу при приготуванні супів і пюре. Головний споживач даного виду — Азія.
коричнева
Цей харчової вид є самим звичайним і великим. Перед приготуванням коричневу крупу необхідно на 30-40 хвилин замочувати у звичайній холодній воді. Час готування після замочування — 20-30 хвилин.
З такого різновиду можна готувати такі страви:
- супи;
- каші;
- салати.
В рецепт знаменитого чечевичного супу Пардіні входить саме цей різновид сочевиці.
зелена
Виглядати плоди даного виду можуть по-різному, але більшість сортів є крупнонасінних.
Зелений вид високорослий, трав’янистий. Часто схильний до вилягання. Найпопулярніший сорт цього різновиду — французька сочевиця де Пюї.
На території РФ вирощують такі сорти зеленого виду:
- Октава;
- Петровська;
- Нова Місяць;
- Анфія.
Вміст білка в зернах становить 25-30%.
Дізнайтеся про те, чи може бути алергія на сочевицю.
Цей сочевичний вид використовують для приготування:
- салатів;
- страв з рису;
- м’ясних страв.
Перед тим як готувати, крупу попередньо замочувати (як квасоля) не слід, оскільки вона являє собою недостиглі зерна.
Сорти цього виду містять 30-32% протеїну і можуть мати всі відтінки зеленого — від оливкового до яскраво-зеленого.
Чи знаєте ви? У єврейського народу прийнято вживати сочевицю під час трауру за померлим. Кругла форма зерна символізує життєвий цикл.
чорна
Чорний (називають ще Білугою) — елітний сорт. Зерно дрібне (2-3 мм), нагадує ікру риби.
Даний вид відрізняється тим, що така речовина, як протеїн, становить 35%. А колір визначається наявністю особливого пігменту, який володіє властивостями антиоксиданту.
Боби не розварюються і в процесі приготування зберігають свою форму. Ця якість дозволяє використовувати чорну крупу для:
- салатів;
- гасіння м’яса;
- овочевих страв.
За поживністю нагадує маш (рослина сімейства бобових). Як бачимо, сортів і різновидів сочевиці багато. Але яку б крупу ви не взяли для приготування страв, безсумнівно, вийде смачне і корисне блюдо, яке принесе відчутну користь кожній системі організму.
Попередня