Чим відрізняється червона сочевиця від зеленої: в чому різниця, користь, способи вживання

Сьогодні на сочевицю росте попит з боку прихильників правильного харчування. Якщо ви ставитеся до такої категорії людей, напевно, звертали увагу, що у цій представниці бобових є різновиди. У статті піде мова про основні види сочевиці і їх відмінностях.

Види сочевиці: короткий огляд і опис

Сочевиця варіюється за кольором, формою і розміром насіння. Останній критерій ділить культуру на крупнонасінних і дрібнонасіннєва. Класичними і найбільш популярними видами сочевиці вважаються червона і зелена. Крім того, є також чорна, коричнева і жовта сочевиці. Усередині кожного з видів існують також і сочевичним сорти.

Чи знаєте ви? Стародавні єгиптяни клали мішечки з сочевицею в поховання фараонів ще 4,5 тис. Років тому, що свідчить про особливе їхнє ставлення до цієї культури.

Кожен з видів має особливості:

  1. чорна, крім кольору і форми, що дають їй схожість з чорною ікрою (за що її називають Білугою), відрізняється також дорожнечею насіння. Вони містять до 35% протеїну і речовина, що надає насінню чорний колір, яке має антиоксидантні властивості.чорна сочевиця
  2. Червона має світло-червоне забарвлення, за що її часто називають рожевою. Характерною особливістю виду є відсутність оболонки на зернах, завдяки чому продукт готується швидко. Червона сочевиця відноситься до найбільш популярних видів і володіє широкою палітрою нутрієнтів при гідних смакових якостях.Червона сочевиця
  3. зелена представляє найбільш вирощується в наших краях вид. Її плоскі насіння, що нагадують тарілку, дали другу назву цієї сочевиці — тарілкові. На відміну від насіння червоної, плоди зеленої сочевиці набагато довше варяться, але зате завжди зберігають форму і мають більш насиченим смаком.зелена сочевиця
  4. Жовта має великі насінням, що відрізняються горіховим смаком і тонким ароматом. Користуються попитом жовті плоди з серцевиною червоного забарвлення.Жовта сочевиця
  5. коричнева є найбільш поширеним у світі видом. Її плоди мають твердою оболонкою, що дозволяє їм не розварюються в процесі термічної обробки. Однак, перед приготуванням коричневі плоди потрібно замочувати.коричнева сочевиця

Червона і зелена сочевиця: порівняльний аналіз

Ці найбільш популярні види при схожості за хімічним складом зерен і набору нутрієнтів, мають істотні відмінності в приготуванні і деяку різницю в смаку.

Хімічний склад

Хімічний склад червоної сочевиці:

У 100 г продукту містяться вітаміни у вигляді:У 100 г насіння мікро- і макроелементи представлені:
  • ретинолу (А) — 5 мкг;
  • бета-каротину — 0,03 мг;
  • тіаміну (В1) — 0,5 мг;
  • рибофлавіну (В2) — 0,21 мг;
  • пантотенової кислоти (В5) — 1,2 мг;
  • фолатів (В9) — 90 мкг;
  • альфа-токоферолу (Е) — 0,5 мг;
  • нікотинаміду (РР) — 5,5 мг.
  • калієм — 672 мг;
  • кальцієм — 83 мг;
  • кремнієм — 80 мг;
  • магнієм — 80 мг;
  • натрієм — 55 мг;
  • сірої — 163 мг;
  • фосфором — 390 мг;
  • хлором — 75 мг;
  • алюмінієм — 170 мкг;
  • бором — 610 мкг;
  • залізом — 11,8 мг;
  • йодом — 3,5 мкг;
  • кобальтом — 11,6 мкг;
  • марганцем — 1,19 мкг;
  • міддю — 660 мкг;
  • молібденом — 77.5 мкг;
  • нікелем -161 мкг;
  • селеном — 19,6 мкг;
  • титаном — 300 мкг;
  • фтором — 25 мкг;
  • хромом — 10,8 мкг;
  • цинком — 2,42 мг.

Вітамінно-мінеральний склад червоної сочевиці

Вітамінно-мінеральний склад зеленої сочевиці:

У 100 г зерен присутні вітаміни, представлені:100 г плодів містять мінерали у вигляді:
  • ретинолом (А) — 3 мкг;
  • бета-каротином — 0,04 мг;
  • тіамін (В1) — 0,5 мг;
  • рибофлавіном (В2) — 0,22 мг;
  • пантотенової кислотою (В5) — 1,1 мг;
  • фолатами (В9) — 93 мкг;
  • токоферолом (Е) — 0,4 мг;
  • никотинамидом (РР) — 5,6 мг.
  • калію — 669 мг;
  • кальцію — 85 мг;
  • кремнію — 79 мг;
  • магнію — 81 мг;
  • натрію — 56 мг;
  • сірки — 159 мг;
  • фосфору — 394 мг;
  • хлору — 76 мг;
  • бору — 612 мкг;
  • заліза — 9,9 мг;
  • йоду — 3,5 мкг;
  • кобальту — 11,8 мкг;
  • марганцю — 1,22 мг;
  • міді — 0,68 мг;
  • молібдену — 77,3 мкг;
  • нікелю — 160 мкг;
  • селену — 19,4 мкг;
  • фтору — 27 мкг;
  • хрому — 11 мкг;
  • цинку — 2,39 мг.

Харчова цінність зеленої сочевиці

Користь і шкода

Червона і зелена сочевиця відрізняються своїми властивостями і впливом на організм людини.
Рекомендуємо почитати, яка сочевиця найкорисніша і смачна.

Червона чечечвіца

У 100 г цього виду налічується:

  • калорій — 350 ккал;
  • білків — 26 г;
  • жирів — 2 г;
  • вуглеводів — 57 г.
  • Насиченість плодів нутриентами і висока поживна цінність зумовлюють користь, яку приносить людському організму вживання цього продукту, що проявляється в:
  • зміцненні імунної системи;
  • оптимізації діяльності системи кровообігу;
  • зниженні рівня поганого холестерину в крові;
  • стабілізації кров’яного тиску;
  • стимуляції травного процес, завдяки наявності клітковини;
  • очищенні шлунково-кишкового тракту від отрут і шлаків;
  • зміцненні тканин кісток;
  • активізації кровотворних процесів, чому сприяє велика

    Використання

    Високі гастрономічні якості розглянутого рослини і його унікальний набір нутрієнтів дозволяють широко використовувати сочевицю в кулінарії і в дієтах, спрямованих на боротьбу з зайвими кілограмами, і при розробках раціонів правильного харчування.

    Читайте докладніше, ніж шкідлива і корисна сочевиця.

    У кулінарії

    Здатність зеленої сочевиці зберігати форму в ході тривалої термічної обробки дозволяє готувати з неї самостійні страви, гарніри, додавати її в салати, в начинки для випічки. З неї можна готувати десертні страви, причому без додавання цукру і масла. Червоний сочевичний вид прекрасно підходить в якості інгредієнта для смачних супів, пюре, каш, шоколадних бісквітів та кексів, в яких вона активує шоколадний смак.

    Використання сочевиці в кулінарії

    В дієтології

    Солідне присутність рослинного білка і незначне

    Протипоказання до вживання

    Протипоказання до вживання сочевиці виникають не через її згубних властивостей, а через існуючі в організмі людини проблем. Для здорової людини продукт нічого, крім користі, не приносить. Про шкоду, яку можуть нанести сочевичним плоди хворому організму, мова вже йшла вище.

    Читайте також, чи може бути алергія на сочевицю, причини прояви.

    Крім того, наявність в продукті повільних вуглеводів і рослинних волокон уповільнює процес його перетравлення, тому при дисбактеріозі і інші проблеми з кишечником його слід уникати. Також не рекомендується вживати сочевицю при хронічних захворюваннях внутрішніх органів і при подагрі.

    Протипоказання до вживання сочевиці

    Як зберігати сочевицю?

    При правильному зберіганні сочевичним зерна здатні зберігатися досить довго, не втрачаючи якостей. Для цього їх корисно поміщати в герметичний контейнер або в тару з натуральної тканини. Зберігатися сушені зерна повинні в сухому і прохолодному приміщенні. При цьому важливо, щоб плоди не піддавалися впливу світла, який руйнує їх оболонку. Не рекомендується також зберігати продукт в поліетиленових пакетах, щоб уникнути появи конденсату, який може призвести до гниття зерен.

    Важливо! Не слід зберігати сочевичним зерна понад півтора року.

    У вареному вигляді сочевицю тримають в холодильнику не довше 5 днів. У морозильнику варений продукт здатний протриматися півроку, а при кімнатній температурі — не довше 12 год.

    І червона, і зелена сочевиця практично в рівній мірі гідно представляють бобова сімейство. Та незначна різниця, яка є, лише підкреслює масу позитивних якостей, якими володіють ці види сочевиці.

    Попередня
    СочевицяЧервона сочевиця: алергенний продукт чи ні, симптоми алергії у дорослого і дитини, лікування та профілактика
    Наступна
    СочевицяКорисні і шкідливі властивості сочевиці: характеристика, застосування, вплив на організм, протипоказання
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар