Смажать чи червона цибуля: з картоплею, грибами і м’ясом, основні відмінності між фіолетовим і білим цибулею

Червоний цибулю — невід’ємна частина кухонь безлічі країн. Гідно оцінили його і вітчизняні гурмани і кулінари. Овоч з красивою пурпурно-фіолетовим забарвленням є окрасою і відмінним смаковим доповненням до салатів і закусок. Багато хто вважає його виключно салатним. Чи так це і чи підходить цей овоч для смаження — відповість ця стаття.

Хімічний склад червоної цибулі

Своїм відтінком червоні цибулини зобов’язані рослинним гликозидам (антоцианам) і флавоноїди кверцетин. Ці речовини мають антиоксидантні і бактерицидні властивості. В овочі міститься велика кількість вітамінів (С, В6), мікро- і макроелементів (сірки, хрому), що робить його надзвичайно цінним продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань, боротьби із зайвою вагою і цукровим діабетом.

Чи знаєте ви? Червоний цибулю, часто іменований в побуті «кримським», включає в себе безліч сортів і різновидів. Знайомий нам сорт, ще відомий як ялтинський, — лише одна з цих різновидів, виведена шляхом селекції плоского мадерского, завезеного до Криму в XIX столітті.

Цьому також сприяє:

• досить низька калорійність (всього лише 40 ккал);
• відсутність жирів;
• низький глікемічний індекс (10).

Ефірні масла і фітонциди в складі володіють антибактеріальними властивостями, покращують апетит, активують метаболізм.

Чи можна смажити червоний лук

Він цілком підходить для смаження, хоча це і буде деяким марнотратством, так як його ціна значно вище в порівнянні з жовтим ріпчастою. Слід пам’ятати, що при смаженні він втрачає більше поживних речовин, ніж при інших видах термообробки або вживанні в сирому вигляді, а також набуває не дуже естетичний, сірувато-бурий колір. Втім, на смакових характеристиках це не відбивається, овоч залишається ароматним і слідкувати-пряним.

Важливо! Зажарку з червоних сортів не використовують для приготування прозорих супів, щоб не зіпсувати колір. У той же час овоч добре поєднується з томатами в зажарки для темних супів і борщів.

У рецептах страв середземноморської та близькосхідної кухонь його часто піддають карамелизации (повільної обсмажуванні в вершковому або оливковій олії з додаванням цукру) і потім використовують як інгредієнт соусів, випічки, супів. Нарізані товстими кільцями і злегка збризнути маслом, цибулини можна також швидко обсмажити на грилі, і вони стануть відмінним гарніром до шашлику.

З чим можна смажити червоний лук

Крім вищезгаданих способів приготування, цей овоч також можна використовувати при смаженні м’яса, картоплі або грибів. Розглянемо нюанси приготування цих страв.

З картоплею

Лук додасть гарніру з картоплі особливу запашні. Слід пам’ятати, що цибуля, особливо червоний, смажиться набагато швидше картоплі, тому їх неприпустимо готувати одночасно. Зазвичай дрібно нарізану цибулину додають за 5 хвилин до кінця смаження.

Ще один варіант поєднання цих двох овочів:

1. Відварити картоплю до напівготовності.
2. Обсмажити часточки цибулини в вершковому маслі протягом 2 хвилин (можна додати дрібно нарізану часник).
3. Додати картоплю, нарізану четвертинками, і смажити на середньому вогні до готовності.

Рекомендуємо вам дізнатися, як правильно різати цибулю і не плакати.

З м’ясом

Плануючи приготувати смажене м’ясо, потрібно знати правильний час закладки цибулі. Якщо смажиться свинина, його кладуть на початку рум’янцю м’яса (до появи скоринки). Таким чином воно краще вбере цибульний смак і аромат. Якщо ви готуєте яловичину (телятину), то додавайте цибулю в середині смаження. А для смаженої печінки і курячого філе необхідно спочатку обсмажити овоч до напівготовності.

З грибами

Культивовані гриби (шампіньйони, гливи) починають смажити одночасно з цибулею. Лісові, як більш щільні, краще починати обсмажувати окремо, а овоч додавати в процесі (хвилин через 10).

Важливо! При смаженні грибів з цибулею слід викладати інгредієнти на сковорідку невеликим шаром і солити в кінці. В іншому випадку вийде тушковане, а не смажене блюдо.

Відмінності між смаженим червоним і білим цибулею

Як і його червоний побратим, білий лук найчастіше використовується для приготування салатів і закусок, хоча підходить і для смаження. На відміну від червоного, він естетично виглядає в смаженому вигляді, а м’який, більш солодкий смак, яскравий аромат і хрусткость роблять його незрівнянним продуктом для обсмажування цибулевих кілець в клярі.

Червоний цибулю смачний, корисний і, всупереч існуючій думці, підходить для смаження так само, як і будь-який інший ріпчасту цибулю. При смаженні потрібно лише враховувати особливості цього овоча, описані в статті.

Попередня

ЦибуляПосадка цибулі на головку: терміни, правила та особливості процедури, догляд, відео

Наступна

ЦибуляОсобливості вживання ріпчастої цибулі при цукровому діабеті