Як різати цибулю і не плакати: причини появи сліз від цибулі, як правильно різати цибулю, відео
Нарізка такого корисного і смачного овоча, як цибуля, незмінно супроводжується сльозоточивість. Чому має місце таке явище і які існують техніки нарізування коренеплоду, що дозволяють запобігти сльозоточивість — дізнаєтеся з цієї статті.
Чому від цибулі сльозяться очі?
Сльозоточивість очей викликають унікальні випаровування, які виділяються при нарізці цибулини. Дійсно, основною причиною появи сліз вважається наявність в складі овоча унікального речовини — лакриматоров, випаровування якого, потрапляючи на слизову оболонку ока, розчиняються в сльозах, в результаті, утворюючи сірчану кислоту, що викликає роздратування.
В процесі зростання овоча він вбирає з грунту сірку, яка, в з’єднання з амінокислотами, утворює сульфоксиди амінокислот. При різанні коренеплоду дані клітини піддаються руйнуванню, в ході якого вивільняють свій вміст. При контакті з повітрям, сульфоксиди формують леткі сірчані сполуки, які викликають подразнення слизової. Попросту людське око таким чином намагається прибрати сірку з рогівки.
Летюча сірка також проникає в носові ходи, які в результаті починають свербіти, а сльозоточивість посилюватися.
Важливо! При шинкування коренеплоду виділяється досить невелика кількість сірчаного речовини, тому заподіяти шкоду людським очам, воно не здатне.
Як різати цибулю і не плакати
Коли ріжеш коренеплід, людське око починає слезоточіть, і це є нормальним природним явищем, в процесі якого відбувається природний захист слизової оболонки. Однак, дія подібного зовнішнього подразника можна мінімізувати кількома простими і доступними всім методами.
Морозильна камера
Одним з найбільш простих і ефективних способів боротьби зі сльозоточивість є охолодження цибулі при мінусових температурах. Фахівці рекомендують за півгодини до того, як чистити овоч, розташувати його в морозильну або в холодильну камери. Низькі температурні показники перешкоджають вивільненню сірчаного речовини, сповільнюючи темпи виділення парів, які, таким чином, менш негативно діють на слизову оболонку очей. Також радять охолодити ніж, використовуваний для нарізки.
Якщо можливості охолодити коренеплід за допомогою морозилки або холодильника не існує по ряду причин, тоді можна його на 3-4 хвилини занурити в дуже холодну, крижану воду.
Жувальна гумка
Щоб не плакати під час подрібнення овоча, деякі радять в процесі роботи жувати жувальну гумку. Як показує практика, подібний метод є не настільки ефективним, як попередній, але в деяких випадках може використовуватися.
Спосіб з жуйкою зводиться до виконання простих дій:
- при подрібненні лука починають жувати жуйку;
- дихають виключно ротом. Якщо дихати таким чином не виходить, тоді ніс зав’язують хусткою або будь натуральною тканиною.
Чи знаєте ви? Світовим лідером за споживанням цибулі вважається Лівія. Кожен житель держави з’їдає щороку близько 33 кг корисного овоча, додаючи його практично в усі страви.
Вживання води під час нарізання цибулі
Нарізування цибулі з повним ротом води вважається одним з найстаріших методів боротьби зі сльозоточивість. Однак, до цього дня він не втратив свою популярність. Досить, в процесі очищення і нарізання коренеплоду, набрати в рот простої води. Коли з’явиться невелике печіння, слід поміняти воду на нову.
Використання дерев’яної ложки
Народні порадники стверджують, що утримання дерев’яної ложки в роті при нарізанні цибулі, дозволяє поглинути випаровування сірчаного речовини, і попередити утворення сльозоточивості.
Використання свічки
Біля обробної дошки, де планується подрібнення овоча, рекомендується розташувати запалену воскову свічку. Полум’я від свічки дозволить окислити сірчане речовина і змінити його склад таким чином, щоб він не мав дратівної дії на слизову оболонку очей.
Важливо! Для застосування описуваного методу можна застосовувати парафінову свічку, так як вона є неефективною.
Нарізування цибулі в окулярах
Щоб почистити овоч і зробити так, щоб не текли сльози, можна скористатися будь-якими, що знаходяться в господарстві, окулярами — сонцезахисними, сноубордический або окулярами для плавання. Лінзи дадуть можливість заблокувати доступ цибулинного газу до очей і надійно захистять їх від сліз. Своєрідну амуніцію можна доповнити прищіпкою для пірнання, встановивши її на ніс.
Особливості застосування лука в кулінарії
Лук є одним з найпоширеніших і затребуваних овочів, без якого важко уявити світову кулінарію. Він володіє універсальним спектром застосування і може використовуватися для приготування закусок, перших і других страв, випічки і навіть десертів.
Описуваний овоч має ряд корисних властивостей, які обумовлені його багатим хімічним складом, представленим: ефірними маслами, вітамінами А, Е і групи В, аскорбінової кислотою, мінеральними солями, антиоксидантами, органічними кислотами, флавоноїдами, клітковиною. Завдяки подібному багатогранному складу, коренеплід надає противобактериальное, ранозагоювальну, загальнозміцнюючу, седативну, антисептичну, тонізуючу і збуджуючу дію.
Читайте також як прибрати неприємну гіркоту з лука.
Це дає можливість використовувати його для:
- боротьби з простудними захворюваннями;
- поліпшення апетиту;
- зміцнення імунної системи, активізації захисних функцій організму;
- швидкого загоєння і «затягування» ран;
- нормалізації стану шкірних покривів, боротьби з прищами і запаленням;
- зміцнення волосяних цибулин;
- прискорення метаболічних і обмінних процесів;
- відновлення функції статевих органів;
- полегшення зубного болю;
- нормалізації травлення.
Безумовно, крім народної медицини і косметологічної області, основне застосування цибулю знайшов в кулінарії. Описуваний овоч володіє гострим, різким запахом і пряним, пекучим смаком. У кулінарній області він використовується в будь-якій обробці: сирої, відварна, смажена, запечена, тушкований, маринований, засолений, карамелізований і т.п.
Лук ідеально поєднується з м’ясом і рибою, різноманітними овочами, спеціями, крупами. Його успішно додають в супи, салати, гарніри, рагу, запіканки, випічку, млинчики, десерти. Овоч є одним з головних компонентів будь-якої консервації і заготовок на зиму. З нього можна робити смачні і ароматні соуси, заправки, заливки, маринади. У багатьох державах світу коренеплід є основою національних страв: цибульний суп (Франція), пиріг з лушпиння начинкою (Великобританія).
Чи знаєте ви? У природі існує близько 900 видів цибулі, однак, тільки 228 з них підходять, як овочевих культур. Найбільшою популярністю користується ріпчаста цибуля, шалот, порей, шніт і батун.
Поради досвідчених кухарів по нарізці лука без сліз
Готувати улюблені страви і при цьому уникнути цибулевих сліз, допоможуть дієві поради кваліфікованих кулінарів:
- обробну дошку рекомендується трохи посипати сіллю, яка частково вбере сірчане речовина;
- щоб цибуля не щипав, його слід нарізати гостро наточеним ножем, з дуже тонким лезом. Також необхідно перед і під час подрібнення овоча змочувати ніж у крижаній воді;
- як тільки відчується печіння, потрібно понюхати продукт з яскраво вираженим сильним запахом, який «переб’є» сірчані гази;
- нарізати цибулину слід поряд з включеним краном води;
- перед подрібненням овоч необхідно на кілька хвилин замочити в теплій, трохи підсоленій воді;
- в період проведення нарезочних робіт слід включити вентилятор або широко відкрити вікно (кватирку);
- якщо овоч щипає очі, рекомендується при його подрібненні голосно розмовляти, співати різні пісні, декламувати вірші. Таким чином створюються коливання повітря, при яких пари сірки не будуть застоюватися в області очей, носа і рота;
- щоб пари не викликали роздратування, слід дихати виключно ротом;
- при нарізанні коренеплоду потрібно висунути язик, волога якого дозволить абсорбувати сірчані випари до того, як вони потраплять на слизову оболонку очей;
- в ході різання радять дути на цибулю або злегка посвистувати, відганяючи цибулинні пари від очей і носа;
- відмінно усуває вплив сірчаного речовини лимон. Саме тому, рекомендується натерти дошку для оброблення та ніж невеликим шматочком лимона.
Відео: 3 способи нарізки цибулі без сліз
Лук — один з найбільш корисних овочів, який в обов’язковому порядку повинен бути присутнім в щоденному меню людини. Він має широкий спектр корисних якостей і служить прекрасною профілактикою простудних захворювань. Тепер, знаючи основні методи боротьби з цибульними сльозами, готувати описуваний продукт буде легко, просто і з задоволенням.
Попередня
Загрузка...
