Як зберегти капусту кольрабі на зиму в домашніх умовах: строки збирання і підготовка до зберігання
Останнім часом багато городників стали вирощувати кольрабі — особливий вид білокачанної капусти, який формує круглий стеблеплод, що відрізняється хорошим смаком і корисним хімічним складом. Щоб плоди цієї культури залишалися свіжими протягом тривалого часу, потрібно знати особливості лежкості різних сортів культури і можливі способи зберігання продукту, а також як правильно підготувати овочі перед закладкою в сховище і створити для них сприятливі умови мікроклімату. Про все це — далі в статті.
Особливості впливу сорту кольрабі на показник лежкості
Різні види капусти кольрабі характеризуються різним ступенем лежкості, тому перед тим, як висаджувати дану культуру на своїй ділянці, потрібно проаналізувати інформацію про обраний сорт і вирішити, наскільки він підходить для тривалого зберігання.
Чи знаєте ви? Капуста кольрабі використовувалася в Стародавньому Римі в якості їжі для бідняків і рабів.
На ступінь лежкості овоча впливають такі характеристики сорту:
- терміни дозрівання — плоди пізніх сортів кольрабі мають більш щільну структуру і зберігаються краще, ніж ранньостиглі різновиди капусти;
- колір овоча — найкраще зберігаються різновиди, що мають стеблеплод фіолетового кольору, а біло-зелені сорти капусти можуть залишатися свіжими тільки протягом короткого проміжку часу;
- стійкість до одревеснению — в процесі тривалого зберігання м’якоть капусти часто стає жорсткою, що призводить до погіршення смакових якостей продукту.
Найвищою лежкості мають такі сорти кольрабі:
- гігант;
- Віолетта;
- Глобус;
- Колібрі;
- Коссак F1;
- Делікатесна блакитна;
- пікант;
- Смак;
- Голіаф синій;
- Соната F1.
Терміни збирання врожаю і підготовка до зберігання
М’якоть перезрілих стеблеплід швидко стає жорсткою, тому потрібно правильно визначити час для збирання врожаю кольрабі, щоб продукт повністю зберіг свої смакові якості і текстуру. Точні терміни збору капусти залежать від характеристик конкретного сорту, але дану процедуру рекомендується проводити відразу ж після того, як діаметр стеблеплода досягне 8 см.
Важливо! Урожай кольрабі потрібно збирати при температурі не менше +3 … + 5 ° С, оскільки під впливом заморозків лежкість капусти різко знижується.
Основні правила збирання стеблеплід і поради по їх підготовці до тривалого зберігання перераховані нижче:
- для збору врожаю вибирають сухий і ясний день — в дощову погоду овочі вбирають зайву вологу і можуть загнивати під час зберігання;
- рослина видаляють з грунту разом з корінням, висмикуючи його за гичку;
- поверхню плодів потрібно оберігати від механічних пошкоджень — подряпини та вм’ятини викликають швидке загнивання м’якоті;
- овочі акуратно очищають руками від земляних грудок;
- пошкоджені і підгнилі стеблоплоди не годяться для зберігання, тому їх відбраковують;
- для тривалого зберігання кореневу систему не обрізають, а листя зрізають на відстані близько 2 см від стеблеплода;
- зібрану капусту розкладають в темному і сухому місці на 1,5-2 години для просушування.
Оптимальні умови для тривалого зберігання кольрабі
Навіть ті сорти, які характеризуються хорошою лежкості, будуть швидко псуватися при неправильному зберіганні в невідповідних умовах мікроклімату. Ось чому в приміщенні для тривалого зберігання кольрабі повинні дотримуватися такі вимоги:
- температура повітря близько 0 … + 2 ° С — в більш теплому приміщенні продукт може зберігатися не довше 1-2 тижнів;
- висока вологість повітря на рівні не менше 95% — допоможе зберегти стеблоплоди соковитими і смачними;
- захищеність від потрапляння сонячних променів — на світлі м’якоть овочів швидко псується;
- наявність гарної системи вентиляції — запобігає розмноженню бактерій і цвілі.
Способи зберігання капусти в домашніх умовах
При кімнатній температурі капуста кольрабі може залишатися свіжої всього кілька днів, тому для більш тривалого зберігання овоч необхідно тримати в спеціальних умовах. Можна переробити продукт, приготувавши з нього смачні консервовані заготовки, але при цьому кольрабі частково втратить свій смак і корисний хімічний склад. Щоб мати можливість ласувати свіжим овочем до самих холодів, використовують різні способи його зберігання, перераховані далі в статті.
Дізнайтеся про рецепти заготовок капусти кольрабі на зиму.
В холодильнику
В умовах міської квартири збільшити термін зберігання свіжої капусти кольрабі можна за допомогою холодильника. Цей спосіб дозволяє зберегти свіжість продукту на термін до 5 тижнів за умови, що стеблоплоди були правильно підготовлені.
Основні правила зберігання кольрабі в холодильнику:
- свіжі овочі злегка обтрусити від бруду і обрізати у них бадилля — при цьому рекомендується залишати невеликі черешки, щоб через пошкоджену м’якоть не проникали шкідливі мікроорганізми;
- стеблоплоди обернути щільним папером або вологою тканиною і скласти в поліетиленовий пакет, залишаючи його злегка відкритим — це запобігає виникненню гнили на капусті в результаті застою повітря;
- відрізану бадилля можна скласти в окремий пакет і також помістити в холодильник;
- зберігати кольрабі потрібно в ящику для овочів, розташованому в нижній частині холодильника.
У погребі чи підвалі
Найпоширенішим способом зберігання великої кількості плодів є льох або підвал. У такому приміщенні можна створити оптимальні умови мікроклімату, при яких продукт буде зберігатися протягом 3-5 місяців.
Важливо! Щоб під час зберігання в погребі кольрабі довше залишалася соковитою і смачною, рекомендується розміщувати її корінням вниз.
Основні правила зберігання капусти кольрабі в погребі чи підвалі:
- підготовлені стеблоплоди складають в ящик або широку корзину, розміщуючи їх не дуже щільно один до одного;
- в ємності з капустою насипають шар вологого піску так, щоб він частково покривав овочі, а потім накривають їх плівкою, залишаючи отвір для вільного доступу повітря;
- ящики і кошики з капустою рекомендується ставити на стелажі або гратчасті настили — це захистить продукт від загнивання і гризунів;
- можна розсипати шар вологого піску товщиною близько 7-10 см на підлозі сховища і розкласти кольрабі на ньому, розмістивши їх на невеликій відстані один від одного, але цей спосіб зберігання дозволено використовувати тільки при відсутності в приміщенні шкідників і гризунів;
- кожен стеблеплод можна помістити в сітку і вертикально підвісити до стелі на відстані не менше 3 см один від одного — при цьому в погребі повинна здійснюватися циркуляція повітря, щоб підвішена капуста не загнивала.
На балконі
Якщо в міській квартирі є засклений балкон або лоджія, на яких протягом зими зберігається плюсова температура повітря, то вони теж підійдуть для зберігання продукту. Але даний спосіб дозволяє зберегти свіжість продукту тільки на 1 місяць.
Основні рекомендації по зберіганню стеблеплід на балконі:
- можна вертикально підвісити кольрабі до білизняним мотузках на дротяні гачки, закріпивши їх на кореневій частині овочів;
- капуста добре зберігається в дерев’яних ящиках;
- якщо температура повітря на балконі опускається нижче 0 ° С, то потрібно обов’язково передбачити систему обігріву.
Овочі потрібно розміщувати на відстані 3-5 см один від одного, щоб вони не почали гнити
У морозильній камері
Свіжа капуста кольрабі найдовше зберігається в морозильній камері. При цьому вона частково втрачає свій первинний смак, але використовувати заморожений овоч можна протягом 6-9 місяців.
Чи знаєте ви? Листя кольрабі містять в 2-3 рази більше вітамінів, ніж стеблоплоди, тому бадилля рослин рекомендується використовувати для приготування свіжих салатів.
Покрокова інструкція заморозки стеблеплід представлена нижче:
- Капусту ретельно промити під проточною водою і очистити її від шкірки.
- Нарізати плоди на невеликі шматочки. Опустити їх в окріп на 2-3 хвилини, а потім занурити в ємність з крижаною водою.
- Відкинути бланшірованние шматочки капусти на друшляк, щоб стекла зайва вода. Після цього злегка підсушити овочі, промокнув їх серветкою.
- Скласти кольрабі в пластикові контейнери або поліетиленові пакети, уникаючи попадання вологи всередину ємності. Поставити в морозильну камеру.
Можна натерти стеблоплоди на крупній тертці і заморозити їх без бланшування — це дозволить зберегти в капусті максимальну кількість корисних речовин.
Корисні поради городникам
За допомогою перерахованих вище способів можна успішно зберігати кольрабі протягом всієї зими, але досвідчені городники радять використовувати ще кілька хитрощів, що дозволяють продовжити термін зберігання продукту.
Основні з них представлені нижче:
- при нетривалому зберіганні в холодильнику можна повністю обрізати листя і кореневу частину капусти — це зменшить випаровування вологи;
- перед закладкою на зберігання зібрані овочі не можна мити — нагодована вологою капуста легше піддається гниттю;
- не можна допускати різких перепадів температури повітря в сховище — це зробить м’якоть капусти жорсткої і волокнистої;
- якщо повітря в підвалі дуже сухе, то в кутах приміщення можна розставити ємності з водою;
- при зберіганні овочів в холодильнику стеблоплоди потрібно складати окремо від бадилля — листя будуть поглинати з капусти вологу, в результаті чого її м’якоть втратить соковитість;
- не рекомендується тримати кольрабі при температурі нижче -18 ° С — при цьому овочі втрачають більшу частину вітамінів;
- повторно заморожувати капусту можна — продукт повністю втратить свій смак і втратить корисний хімічний склад.
Важливо! Під час зберігання плоди кольрабі потрібно оглядати 2 рази в місяць, видаляючи пошкоджені і підгнивати екземпляри.
Капуста кольрабі може стати смачним і корисним доповненням до осінньо-зимового раціону людини. За допомогою представлених в даній статті рад можна підібрати сорт з кращими показниками лежкості, а перераховані способи зберігання дозволять істотно продовжити період вживання в їжу свіжих і соковитих стеблеплід.
Загрузка...
