Перець Цицак маринований: прості і смачні рецепти, відео
Перець Цицак є відмінною смачною закускою і зазвичай подається до м’яса, риби, плову і борщу. Ця страва кавказької кухні особливо популярно у вірмен. Дізнаємося різні рецепти приготування цієї страви.
Зміст
Вибір і підготовка інгредієнтів
Беруть для приготування гострий перець приблизно однакового розміру. Стручки миють і підсушують, нерідко кожен біля основи, щоб маринад заповнив порожнечі всередині. Рекомендується також зрізати занадто довгі хвостики і залишати тільки плодоніжки, щоб за них було зручно тримати.
Чи знаєте ви? Існує середньостиглий сорт перцю Цицак. Це звичний нам гіркий перець, довжиною 15-20 см, який забарвлюється в червоний колір при визрівання, але може використовуватися і зеленим.
Як замаринувати перець Цицак на зиму: кращі рецепти
Для заготівлі перцю Цицак є чимало рецептів — проста засолювання, з медом, з маслом і зеленню. Для таких заготовок найкраще брати банки ємністю 0,75-3 літра. Перед приготуванням їх миють із содою і стерилізують разом з кришками над парою або в духовці. Якщо заготовка буде зберігатися в холодильнику під капроновою кришкою, то таку кришку треба обдати окропом.
50 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт
- перець Цицак
3 кг
- часник
3 головки
- кріп
2 пучка
- перець гострий
5 штук. (Або за смаком)
- вода
3 л
- сіль
6 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
калорії
42 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
9 г
- Проткнути підготовлені стручки в двох місцях виделкою.
- Почистити і помити чесночіни, порізати зубки пластинками. Помити і дрібно порізати кріп.
- Викласти частину кропу і часнику на дно ємності для засолювання (каструлі, відра). Зверху нього розкласти щільний шар перчиком. Потім знову шар кропу з часником.
- Розчинити сіль в очищеній воді і залити отриманим розсолом ємність з плодами.
- Зверху поставити блюдце або тарілку з гнітом.
- Залишити овочі в кімнатних умовах для соління на 5-10 діб. Цицак повинен поміняти свій окрас і стати кольору «хакі». Коли плоди добре просоляться, треба злити розсіл через друшляк.
- Перці віджати від рідини.
- Викласти стручки якомога щільніше в стерилізовані банки, зливаючи всю рідину, і прикрити їх кришками.
- Поставити в каструлю з високими бортами з серветкою на дні, долити воду по «плічка» банок і стерилізувати 10 хв. після закипання.
- Закатати банки закаточним ключем.
- Якщо ви не хочете закочувати перець на зиму, то перець разом з кропом і часником слід знову щільно скласти в ємність, утрамбовуючи шари, злити всю виділену їм рідина і залити новим розсолом. Для розсолу знову розчиняємо сіль у воді — 2 ст. л. на 1 л води. Як ємності можна використовувати трилітрові банки з кришками, а можна знову викласти в відро і зверху покласти невеликий гніт. Така заготовка може зберігатися в прохолодному місці (льох, холодильник) всю зиму.
Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт
рецепт №2
легко
Простий рецепт без стерилізації
40 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
- перець гострий
1 кг
- цукровий пісок
8 ст. л.
- столовий оцет 9%
200 мл
- вода
1 л
- прянощі
за смаком
- сіль
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
калорії
86 ккал
білки
0,5 г
жири
0 г
вуглеводи
20 г
- У стерильні банки викласти прянощі і підготовлений перець, добре утрамбовуючи шари.
- Залити окропом і настоювати 15 хв. Потім воду злити.
- Зварити маринад з води, цукру, солі та оцту.
- Залити гарячим маринадом вміст банок і закатати. Перевернути на кришку.
- Дати заготівлі охолонути і перенести в місце зберігання.
Чи знаєте ви? Для надходження добової норми вітаміну С достатньо прийняти в їжу 30-50 г гострого перчика.
рецепт №3
середньо
смажений
1 година 20 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
- гострий перець
3 кг
- часник
250 г
- зелень (петрушка, кріп або селера)
2 пучка
- рафінована олія
350 мл
- яблучний оцет 6%
0,5 л
- сіль
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
калорії
79 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
10 г
- На кожному стручку зробити хрестоподібний надріз на самому кінчику.
- Часник почистити, помити і дрібно порізати. Зелень помити, підсушити і дрібно нашаткувати.
- Перемішати часник, зелень і сіль і обваляти в цій суміші перці. Скласти їх в одну ємність, накрити кришкою і залишити на 24 години.
- Перемішати масло з оцтом і на цій суміші в сковороді обсмажити перці.
- Обсмажені стручки скласти в стерильні ємності якомога щільніше і прикрити стерильними кришками.
- Поставити заготовки в широку каструлю з високими бортами, підклавши під них тканину. Залити водою, довести до кипіння і піддати стерилізації протягом 20 хв.
- Зробити закачування банок.
Вам буде цікаво дізнатися про кращих сортах кімнатного перцю.
рецепт №4
легко
З медом
1 банка на 1 Л25 хвилин
кроки
4 інгредієнта
- перець гострий
скільки влізе в 1 літрову банку
- мед
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- яблучний оцет 6%
1 стакан
Харчова цінність на 100 г
калорії
56 ккал
білки
0,5 г
жири
0 г
вуглеводи
14 г
- Простерилізувати банку і кришку до неї.
- Кожен стручок трохи надріжте у хвостика.
- Викласти в банку підготовлені перці вертикально.
- Розчинити в оцті мед.
- Залити наповнені банки маринадом, закрити кришкою (можна капронової).
Важливо! Такий перчик можна споживати тільки через тиждень настоювання. Всі інгредієнти цього рецепта без стерилізації є відмінними консервантами і його можна зберігати навіть у кімнатних умовах.
рецепт №5
середньо
По-вірменськи
2 години 30 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
- гострий перець
3,5 кг
- часник
5 зубків
- рафінована олія
½ л
- вода
1,5 л
- столовий оцет 9%
100 мл
- цукровий пісок
100 г
- сіль
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
калорії
105 ккал
білки
0,5 г
жири
8 г
вуглеводи
8 г
- Цілісні плоди запекти в духовці або обсмажити на сковороді.
- Почистити і помити часник, порізати пелюстками і скласти в стерильні банки.
- Зняти з перців шкірку.
- Закип’ятити воду, кинути в неї цукор, сіль, масло, оцет і варити до розчинення цукру.
- У киплячий маринад невеликими партіями опускати перці на 1-2 хв.
- Вийняти плоди і розкласти по банках.
- Залити стручки маринадом, в якому вони варилися, накрити кришками.
- Поставити заготовки в глибоку каструлю з тканинною серветкою на дні, залити водою, довести до кипіння і стерилізувати 20 хв.
- Закатати і залишити до охолодження.
Важливо! Людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози, гострі страви протипоказані. Обережно треба ставитися до даного блюда і вагітним жінкам.
Особливості зберігання заготовок
У банках під кришкою заготовку зберігають на полиці холодильника. Якщо проведений процес стерилізації і закупорки кришки закаточні ключем, то зберігання виходить більш тривалим (не більше року), а заготовки переміщують в льох або підвал. Така заготовка як Цицак зазвичай використовується в якості гострої закуски. За деякими рецептами він готуються дуже швидко і вимагає мінімум трудовитрат, а з деякими доводиться повозитися, але воно того варте.
Попередня
