Кайенскийперець і чилі: в чому різниця, опис і особливості перців
Гострий перець є однією з найбільш популярних приправ, яка використовується в приготуванні багатьох страв. Сьогодні існує величезна кількість різновидів плода, однак серед них виділяють дві основні сортогруппи, іменовані перцем чилі і кайєнським. З цієї статті ви дізнаєтеся головні відмінності між ними, а також ознайомитеся з основними особливостями застосування пекучих плодів.
Чим відрізняється кайенскийперець від перцю чилі
Для більшості любителів гострої їжі кайенскийперець і чилі не мають особливих відмінностей, багато хто навіть думають, що це одне і те ж рослина. Але насправді відмінності між ними все ж є.
Чи знаєте ви? Гострі сорти стручкового перцю вперше потрапили в Європу в XV в. Пекучий овоч був подарований європейцям Христофором Колумбом після його чергової експедиції.
Кайенскийперець — це сукупність сортів червоного перцю, що відносяться до виду Capsicum frutescens або самостійної групі Capsicum sinense, роду Капсикум. Назва «кайенский» походить від портового міста Кайенна, який був великим перевалочним пунктом торгівлі між Латинською Америкою і Європою і служив місцем експорту кайенского перцю.
Перець чилі є загальна назва півчагарникових рослин з роду Капсикум, виду Capsicum annuum. Згідно з одними даними, отримав він свою назву завдяки іспанським конкістадорам, який вважав батьківщиною перцю околиці Чилі. Згідно іншому твердженням, ця назва з мови ацтеків перекладається як «червоний», що найкраще характеризує відтінок зрілих насичених плодів.
Дані різновиди часто не мають будь-яких серйозних морфологічних відмінностей, а їх смак не тільки взаимозаменяем, але і практично невиразний для середньостатистичного споживача. З ботанічної точки зору, вони представляють собою тісно пов’язані споріднені види, що відносяться до великої групи стрічкових перців. Крім того, назва «чилі» часто використовується як загальна назва пекучих плодів.
Однак при цьому у багатьох споживачів часто виникає питання про те, який же з цих перців все-таки гостріше. Пекучість плодів визначають за особливою шкалою — Сковілла, названої на честь її творця, хіміка з Америки, який досліджував гостроту цих овочів і з’ясував, що за неї відповідає речовина капсаїцин, і чим його більше в плодах — тим більше їх пекучість.
Дізнайтеся докладніше про особливості вирощування перцю Капсикум.
Проте, гострота плода строго залежить від загальних характеристик окремого сорту і способів його вирощування. Саме тому і в тому, і в іншому випадку можна зустріти плоди з гостротою як в 100-500, так і в 30 000 одиниць за шкалою Сковілла.
Опис і особливості перцю
Гострий перець являє собою однорічна трав’яниста рослина з сімейства пасльонові. Його батьківщиною прийнято вважати Південну Америку, а також Індію.
Типовий представник роду Капсикум є невеликим кустообразно рослиною висотою до 50 см. Але в оптимальних умовах воно може подовжуватися до 1,5 м і більше. Стебло добреоблиствені, на ньому ростуть овальні листки, зібрані в розетку. Колір листків насичений, темно-зелений.
Цвіте кущ дружно й рясно, в цей період на ньому з’являються великі квіти, зібрані в пучки. Їм характерний білий або зелений віночок, часто з жовтим підставою і фіолетовими включеннями. Плід рослини — пустотіла багатонасінні ягода, з щільною шкіркою і помірно соковитою м’якоттю.
Ця рослина теплолюбна, для його культивування потрібна температура не нижче + 20 ° С, а також рясний полив, тому у відкритому ґрунті вирощують культуру тільки в південних регіонах. В умовах помірної і північній кліматичних зон її розводять або в теплицях, або вдома, на підвіконні. При вирощуванні в кімнатних умовах рослина здатна плодоносити практично протягом усього року.
Чи знаєте ви? Стручковий перець був гострим не завжди, ця особливість плодів сформувалася в процесі еволюції для їх захисту від винищення травоїдними тваринами.
особливості застосування
Сьогодні гострий стручковий перець широко застосовується в багатьох сферах. Традиційно найбільш широко плоди використовуються в кулінарії, для приготування гострих закусок, а також для захисту їжі від миттєвої псування.
Останнім часом плоди культури стали широко затребувані в косметології, а також медицині. Пов’язано це не тільки зі специфічними з’єднаннями і вітамінами в складі плодів, а й величезною кількістю розчинених мікро- і макроелементів.
У кулінарії
Кулінарне застосування гострих перців вражає різноманітністю: їх використовують в приготуванні тушкованих і смажених страв, супів, соусів та ін. Вони ідеально підходять до овочів, риби і м’яса, а також при всілякому поєднанні даних продуктів.
Саме нестандартне застосування пекучих плодів відзначено в кондитерському мистецтві. Часто їх використовують для виготовлення насичених і ароматних начинок для шоколаду і шоколадних виробів.
Важливо! Щоб полегшити вплив паління від вживання гострих страв, необхідно випити 200-300 мл молока, йогурту або кефіру. Молочні продукти не тільки заспокоюють роздратовані тканини, а й нейтралізують залишки пекучих речовин.
У народній медицині
У народній медицині червоні стручкові перці затребувані завдяки підвищеному вмісту капсаїцину — природних алкалоїдів, здатних надавати знеболююче і зігріваючий вплив. Крім того, плоди багаті вітаміном С, необхідним для здорового підтримки метаболізму та імунітету.
Найбільш часто з плодів стручкового перцю готують насичені настої, які використовуються як подразнюючу речовину для полегшення прояви ревматизму і суміжних захворювань. Мазі на їх основі допомагають зменшити больовий синдром і відновити пошкоджені суглоби і тканини.
Всілякі витяжки застосовуються також в народній практиці для лікування хвороб нирок і видільної системи, а також для чищення судин. Не секрет, що пекучі речовини, що входять до складу перцю, відлякують гельмінтів, тому часто його використовують для усунення паразитів як у дорослих, так і у дітей.
У косметології
Мало хто знає, але стручкові перці часто застосовуються і в косметології. З подрібнених плодів і всіляких екстрактів на їх основі готують комплексні живильні маски, що відрізняються миттєвим впливом на проблемні зони.
Незалежно від типу волосся, такі кошти можуть зміцнити волосяні цибулини, відновити пошкоджене волосся. На основі пекучих плодів готують також всілякі антицелюлітні мазі, здатні розщеплювати жири і знімати набряклість кінцівок.
Важливо! Косметичних і лікарських засобів домашнього приготування слід застосовувати тільки після консультації з лікарем, інакше вони можуть не тільки викликати серйозні алергічні реакції, але і стати причиною посилення стану здоров’я.
Поради з вирощування
Культивувати пекучий червоний перець непросто, оскільки ця рослина має особливі вимоги до режиму температури і вологості. Ось чому у любителів цієї овочевої культури часто виникають труднощі як при її вирощуванні на відкритій ділянці, так і в домашніх умовах.
Щоб убезпечити себе від зайвої витрати коштів і сил, при вирощуванні овочу рекомендуємо дотримуватися наступних порад:
- Посівний матеріал перед посівом обов’язково потрібно знезаразити 2% розчином марганцівки — це допоможе захистити рослини від ураження грибками.
- Пророщують насіння під прозорим укриттям — це не тільки підвищує їх схожість, а й покращує дружність росту.
- Культура любить тепло, тому краще всього її вирощувати при температурі в діапазоні +23 … + 25 ° С.
- Гострий перець дуже швидко збіднює грунт, тому рослини обов’язково підгодовують (не менше 3 разів за сезон). Використовують для цього комплексні добрива (нітроамофоска, суперфосфат, калійна селітра та ін.). А ось азотними добривами ці рослини підгодовувати заборонено, оскільки це призводить до збільшення надземної маси кущів, що знижує їх врожайність.
- Різні сорти рослин вирощують окремо один від одного, оскільки під час цвітіння може відбутися злиття у формі перехресного запилення, що різко змінює характеристики плодів рослин, в тому числі і ароматичні властивості.
- Для поливу рослин придатна тільки чиста, м’яка і тепла вода кімнатної температури (+22 … + 24 ° С).
Гострі різновиди стручкового перцю — це одна з кращих і насичених добавок як до гарячих, так і до холодних страв. Сьогодні відомо безліч сортів такого рослини, але традиційно поділяють їх на дві великі групи: чилі і кайенский. Незважаючи на те що вони відносяться до різних видів, їх морфологічні та ароматичні властивості практично ідентичні, тому вони взаємозамінні можуть використовуватися в кулінарії та інших галузях.
Попередня
Загрузка...
