Квашена капуста при діабеті: можна чи ні, характеристика, корисні і шкідливі властивості, правила і норми вживання
Квашена капуста, при всій своїй простоті, містить величезну кількість біологічно активних речовин, що сприятливо впливають на всі функції людського організму.
Вона корисна при багатьох недугах, а також незамінна для хворих, змушених дотримуватися строгих дієтичних раціонів, в тому числі і людей, які страждають на цукровий діабет. Однак для того щоб отримати максимальну для організму користь від вживання квашеної капусти, важливо знати, в яких випадках вона рекомендована, а коли краще відмовитися від продукту.
Зміст
Хімічний склад і калорійність
Значно збагатити раціон вітамінами можна, включаючи в щоденний раціон навіть невелика кількість квашеної капусти.
Важливо! Квашена капуста дуже корисна жінкам в період вагітності, оскільки містить велику кількість фолієвої кислоти, необхідної для благополучного виношування та профілактики патологій плоду.
Так, в 100 г продукту міститься:
- аскорбінова кислота (вітамін С) — 14,5-14,7 мг;
- токоферол (вітамін E) — 0,1-0,15 мг;
- нікотинова кислота (вітамін B3) — 0,1 мг;
- холін (вітамін B4) — 10,3-10,4 мг;
- пантотенова кислота (вітамін B5) — 0,1 мг;
- піридоксин (вітамін B6) — 0,1 мг;
- фолієва кислота (вітамін B9) — 24 мкг;
- вітамін K — 12,9-13,0 мкг;
- бета-каротин — 8,0-8,1 мкг;
- альфа-каротин — 5,0-5,2 мкг.
Будучи багатим джерелом вітаміну C, ферментована капуста допомагає заповнити дефіцит цього вітаміну в зимовий період.
Ще одним фактом, який свідчить про користь цього продукту, є те, що з 12 незамінних амінокислот в ньому містяться 9 (найбільше міститься триптофану, валіну і гістидину).
Багатий овоч в квашеному вигляді мікро- і макроелементами:
- калій — 170 мг;
- кальцій — 30 мг;
- магній — 13 мг;
- натрій — 661 мг;
- фтор — 20 мг.
У менших кількостях знаходяться залізо, марганець, селен, цинк. Продукт входить в меню багатьох дієт для схуднення. При низькій енергетичній цінності овоч багатий волокнами і клітковиною, які сприяють швидкому насиченню і посиленню перистальтики кишечника.
Дізнайтеся більше про користь і шкоду квашеної капусти для здоров’я організму.
Харчова цінність 100 г квашеної капусти складає:
- білки — 0,91-, 92 г;
- жири — 0,14 г;
- вуглеводи — 1,38 г;
- харчові волокна — 2,9 г;
- калорійність — 19 ккал.
Цей доступний і звичний овоч сприятливо діє на організм, використовується в дієтичному, лікувальному і профілактичному харчуванні завдяки широкому переліку його корисних властивостей.
Якими властивостями володіє квашена капуста
У процесі приготування квашеної капусти в ній протікають складні біохімічні процеси, в результаті чого овоч набуває особливі смакові якості і масу корисних властивостей, які не притаманні капусті в свіжому вигляді.
Чи знаєте ви? При підготовці капусти до ферментації рекомендують її НЕ шинкувати соломкою, а розрізати на 4 частини. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість вітамінів, макро- і мікроелементів в 2 рази.
Вживаючи який-небудь продукт як профілактичний або лікувальний засіб, необхідно знати, якими властивостями він володіє і в чому полягають його лікувальні якості. Не менш важливо володіти інформацією про можливі протипоказання до його застосування.
Користь і лікувальні властивості
Квашена капуста є одним з найбільш доступних продуктів і, маючи в складі значну кількість вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот, використовується в комплексі терапевтичних заходів при лікуванні багатьох захворювань.
- Лікувальні властивості цього продукту дуже різноманітні:
- імуномодулюючі;
- спазмолитические;
- антибактеріальні;
- протигрибкові;
- обмінні;
- протипаразитарні;
- метаболічні;
- протимікробні;
- протипухлинні;
- протицинговий;
- жовчогінні.
- Хімічний склад квашеної капусти і співвідношення в ній різних нутрієнтів дозволяють говорити про безліч корисних для здоров’я якостей цього продукту:
- стимулює вироблення імунних тіл, особливо корисний в період масових распіраторні-вірусних захворювань;
- стимулює клітинний обмін;
- полегшує перебіг простуди і грипу, прискорює одужання;
- покращує травлення;
- бореться з патогенними мікроорганізмами в кишечнику;
- зміцнює і стимулює ріст нігтів і волосся;
- підсилює метаболізм;
- підтримує здоров’я очей і попереджає катаракту;
- зміцнює кісткову тканину;
- знижує больовий синдром в суглобах;
- знижує кров’яний тиск;
- покращує колір і якість шкіри обличчя;
- запобігає виразкову хворобу шлунка;
- знімає спазми в шлунку;
- прискорює одужання діареї;
- позбавляє від закрепів;
- використовується для профілактики і лікування гастриту;
- знімає симптоми токсикозу;
- знижує ризик виникнення новоутворень в кишечнику;
- зменшує
Чи можна їсти квашену капусту при цукровому діабеті
- Основними плюсами, що свідчать на користь цього продукту для діабетиків, є:
- Багатий вітамінний і мінеральний склад.
- Здатність знижувати рівень холестерину.
- Активізація власних ферментів організму, що полегшує переварювання їжі.
- Стимуляція обмінних процесів в організмі.
- Стимулювання функцій підшлункової залози, що сприяє зниженню рівня цукру в крові.
- Дієтичні властивості.
- Позитивний вплив на серцево-судинну систему, на яку у діабетиків доводиться підвищене навантаження.
- Активізація імунної системи.
Хоча овоч в свіжому вигляді є більш рекомендованим дієтологами і медиками, низька енергетична цінність і глікедеміческій індекс дають всі підстави для вживання Кваша продукту в їжу при цукровому діабеті.
Якість продукту і дотримання технології його приготування є особливо важливими моментами для діабетиків. Якщо ви не квас капусту самостійно, необхідно ретельно підходити до процесу її вибору на ринку або в магазині.Особливості вибору капусти при покупці
Для того щоб вибрати «правильну» квашену капусту, яка принесе максимальну користь організму, потрібно знати кілька правил:
- Кількість розсолу. Весь продукт повинен бути покритий рідиною, в іншому випадку він швидко втратить свої корисні якості.
- Запах. У ферментованої капусти запах специфічний, але слід звернути увагу на наявність сторонніх гострих ароматів.
- Консистенція. Нарізані шматочки повинні хрустіти і поскрипувати. Якщо ж вони мляві і м’які, це свідчить про порушення процесу бродіння, недотриманні режиму зберігання або про закінченим терміном реалізації продукту.
- Смак. Правильно приготовлений продукт повинен мати злегка пряний і гострий смак. Якщо в нього додані інші продукти, то повинен злегка відчуватися їх смак. Сторонні присмаки і післясмак не допускаються.
Вживання і норми квашеної капусти при цукровому діабеті 2 типу
Особливість цукрового діабету 2 типу полягає в тому, що він найбільш часто виникає в результаті надлишкової маси тіла, тому дотримання дієти хворим є дуже важливим фактором підтримки нормального рівня цукру в крові.
Одним з головних принципів харчування діабетиків є обмеження енергетичної цінності раціону таким чином, щоб потреба в енергії дорівнювала витратам організму.Чи знаєте ви? Капустяний сік є прекрасним омолоджуючу засобом. Регулярно використовуючи його для приготування домашніх масок, дозволяє завжди мати свіжу і сяючу шкіру обличчя.
Дуже часто перед хворими на діабет 2 типу виникає проблема насичення. Дієтологи в цьому випадку рекомендують діабетикам збільшити в меню кількість продуктів, що містять велику кількість клітковини і рослинних волокон.
Страви з капусти корисні в будь-якому вигляді: можна приготувати як доповнення до різних страв (м’ясних, рибних) зі свіжого овоча, так і можна включати в меню в квашеному вигляді.
- Хворим на діабет 2 типу цей продукт буде корисний, оскільки він:
- допомагає подолати відчуття голоду без вживання великих обсягів їжі;
- м’яко знижує рівень цукру;
- активізує вироблення власних ферментів;
- очищає кров.
Строгих обмежень щодо вживання цього продукту немає, його можна включати в щоденний раціон, не забуваючи про те, що в усьому має бути міра.
Правила зберігання квашеної капусти
Якщо ви заготовлює капусту про запас або купуєте в великих кількостях, необхідно створити умови, при яких не постраждає якість і не втратяться її корисні властивості.
Залежно від обсягів готової продукції, зберігають її в дерев’яній бочці, каструлях, банках, плівці, дотримуючись наступних умов:
- бочка дерев’яна — при температурі -1 … + 4 ° С — до 8 місяців;
- відро (каструля) емальоване — при температурі -1 … + 4 ° С — до 3 місяців;
- банки скляні — при температурі -1 … + 4 ° С — до 2 тижнів;
- плівка полімерна — при температурі +2 … + 4 ° С — не більше тижня.
В процесі зберігання необхідно стежити, щоб маса була покрита розсолом, інакше продукт втратить свою якість. Якщо на поверхні утворилася цвіль, її можна акуратно зібрати і присипати поверхню порошком гірчиці.
Продовжити термін зберігання можна, якщо додати до капусти ягоди журавлини. Квашена капуста володіє дуже багатим вітамінним, мінеральним і амінокислотним складом. Практично не маючи протипоказань, вона покращує функціонування багатьох систем організму людини.Вона є особливо цінним продуктом для діабетиків, що дотримують досить жорстку дієту, бідну корисними речовинами. При правильному виборі продукту, його зберіганні і помірному вживанні ферментована капуста принесе організму тільки користь і поліпшить самопочуття.
ПопередняНаступна
