Клітоцибе підігнути: як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис

Гриби — одна з найчисленніших груп живих організмів екосистеми. Одних тільки їстівних представників на планеті налічується кілька тисяч видів. Одним з них є гриб говорушка підігнути, який успішно виростає на території Росії і користується чималою популярністю у грибників.

Де росте і як виглядає гриб говорушка підігнути

Говорушку підігнути можна зустріти з першої декади липня і до кінця вересня в змішаних і листяних лісах. Вона віддає перевагу світлим місця, узлісся, проте може також виростати групами або поодинці в чагарниках і мохах.
В їжу придатна саме капелюшок, що має приємний аромат і смак. Що ж стосується ніжки, її грибники залишають незайманою, так як вона досить жорстка.

Гриб має досить солідні розміри: висота ніжки досягає 15 см, а діаметр капелюшка може бути від 10 до 20 см. Капелюшок молодого рослини опукла, а згодом набуває увігнутий воронкоподібний вид, але посередині є невеликий горбок, добре помітний на фото. Колірна палітра варіюється від відтінку топленого молока до рудого. На зрізі чітко видно, що м’якоть гриба досить щільна і товста. З внутрішньої сторони має білі (кремові) пластинки.

Відео: Гриби говорушки

Їстівна чи ні говорушка підігнути

Клітоцибе підігнути відноситься до їстівних грибів, яким обов’язково необхідна термічна обробка у вигляді проварювання протягом 20 хвилин. Після цього з них готують різні страви або цілющі засоби. Гриби можна висушити або заморозити, щоб надовго зберегти харчові та смакові якості.
Чи знаєте ви? Іноді групи говорушек називають в народі «Відьмина колами» через їх зростання кільцями.
У їжу використовується весь гриб. Капелюшок має приємний аромат і смак. Що ж стосується ніжки, тут думки деяких кулінарів поділяються. Деякі вважають її досить жорсткою, інші ж дають їй не меншу оцінку за смакові якості, ніж капелюшку, можливо, завдяки легкому «мигдальному» присмаку.

Перш ніж вирушати в ліс за говорушку підігнутими, потрібно ознайомитися з важливою інформацією з приводу наявних отруйних двійників, а їх чимало. Справа в тому, що даний гриб є лише одним з представників роду говорушек, серед яких багато їстівних і неїстівних різновидів (близько 60).

До останніх відносяться такі говорушки, як:

• червона — її ще називають перевернутої. Відрізняється надмірно ламкою м’якоттю, гострим запахом і бурим кольором капелюшка;
• воскова — має білу або сіру забарвлення, розмір капелюшки не перевищує 8 см;
• помаранчева — володіє тонкою довгою ніжкою, на якій розташована помаранчева капелюшок з такого ж кольору внутрішніми пластинами, характеризується неприємним запахом;
• борозниста — володіє опуклою бежево-рудої капелюшком з хвилястими краями, також має досить неприємний запах.

Щоб мати краще уявлення про те, як виглядають отруйні родичі говорушки підігнутою, краще звернутися до літератури або інтернет-ресурсів і детально вивчити не тільки опис, але і фотографії. Пам’ятайте про те, що вживання неїстівних грибів може викликати не тільки сильне отруєння, а й летальний результат.

Важливо! Говорушки здатні накопичувати токсини, тому збирати їх потрібно далеко від забруднених місць — автомобільних доріг, промислових підприємств і заводів.

Хімічний склад

Хімічний склад говорушки підігнутою різноманітний. Він включає в себе цілий комплекс вітамінів, мінералів та інших біологічно активних компонентів, що роблять позитивний вплив на організм.

Зокрема, тут є такі речовини, як:

• вітаміни групи В (В1-В9) — підвищують імунну систему, поліпшують стан шкіри;
• вітамін D — додає життєву енергію, позбавляє від депресій, порушень сну;
• бетаїн — прочищає судини, стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає засвоєнню багатьох вітамінів і мінералів;
• селен — знижує ймовірність появи онкологічних захворювань, допомагає нормальному росту і розвитку клітин;
• мідь — бере участь в синтезі гемоглобіну, надає протизапальну дію;
• залізо — забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, сприяє утворенню гемоглобіну;
• цинк — покращує травлення, відповідає за ріст клітин, зміцнює імунну систему;
• калій — нормалізує артеріальний тиск, покращує щільність м’язових і кісткових тканин;
• фосфор — сприяє розумовій і м’язової активності, підтримує нормальний стан кісток і зубів;
• натрій — нормалізує водно-сольовий обмін, бере участь у виробленні шлункового соку;
• магній — бере участь у передачі нервово-м’язових імпульсів, виробленню енергії організмом;
• кальцій — відповідає за формування скелета, бере участь в обмінних процесах, регулювання здорового гормонального фону.

Корисні властивості гриба

З оглядкою на хімічний склад не можна не відзначити користь вживання говорушек для організму людини в цілому.

• Серед корисних властивостей варто виділити такі:
• поліпшення функціонування шлунка і кишечника;
• зміцнення імунної системи;
• знезаражуючий ефект;
• зниження ризику розвитку ракових клітин;
• профілактика вірусних захворювань;
• допомога в лікуванні сечокам’яної хвороби;
• очищення організму від шкідливих речовин, в тому числі токсинів, солей важких металів і шлаків;
• ізлечіваніе шкірних ран.

Говорушки підігнуті цілком можна використовувати в дієтичному харчуванні, так як вони мають низьку калорійність — в 100 г продукту міститься всього 30 ккал. Крім того, це відмінна альтернатива м’ясу для вегетаріанців, адже гриби володіють не меншою кількістю корисних і поживних речовин.

Застосування в кулінарії

Їстівні говорушки смачні й поживні, тому нерідко використовуються для приготування різноманітних страв. При бажанні їх можна просто проварити і обсмажити на сковороді з цибулею і спеціями — таке блюдо готується швидко і стане прекрасним доповненням до обіду, вечері чи святкового столу.
Чи знаєте ви? Деякі різновиди говорушек (наприклад, «червона») мають здатність в темний час доби випромінювати слабке зеленувате світіння.

Гриби добре піддаються консервації, що дає можливість зберегти їх до наступного сезону. Також кулінари використовують говорушки для приготування соусів, додають в супи, де гриби розкривають свої кращі смакові якості.

Якщо говорити про традиційні страви, з грибів можна приготувати чудове спекотне. Для цього говорушки попередньо миють, ріжуть на частини і обсмажують на сковороді. Потім їх висипають в каструлю з водою, додають сіль, спеції за смаком, лавровий лист, чорний перець, кип’ятять і тушкують на невеликому вогні. Поки готуються гриби, потрібно почистити картоплю, помити і нарізати скибочками. Далі потрібно висипати його в каструлю з грибами і тушкувати 1-1,5 години (прослідкуйте за тим, щоб вода ледь покривала картоплю). Перед подачею на стіл блюдо посипають молодою зеленню.

Щоб законсервувати гриби, їх потрібно ретельно помити, великі екземпляри розрізати, а дрібні можна залишити цілими — в процесі варіння вони значно зменшаться. Підготовлені гриби слід висипати в каструлю з окропом і проварити 10-15 хвилин, після чого злити воду — це попередня варіння. Тепер потрібно знову набрати води, додати сіль, спеції (чорний, запашний перець, гвоздику), висипати в ємність гриби і поставити на вогонь.

Після кипіння гриби варять до тих пір, поки вони не опустяться на дно каструлі. За допомогою розливної ложки продукт розкладають в заздалегідь вимиті і простерилізовані 0,5-літрові банки. Крім грибів, потрібно в кожну банку додати трохи рідини з каструлі і 1 ст. л. оцту, закатати і поставити догори дном до повного охолодження.

Крім цього, говорушки прекрасно підходять для запікання. Їх можна помити, подрібнити, посолити, викласти на деко, додати зверху картопля або м’ясо, покрити шаром твердого сиру.

Відео: говорушку і страви з них

Застосування в медицині

Народна медицина багата рецептами лікарських засобів, приготованих на основі натуральних продуктів — серед них і говорушки, які використовуються для приготування цілющих витяжок, відварів і мазей. Витяжки п’ють при сечокам’яної хвороби і запаленнях легенів, а відвари і мазі застосовують для швидкого загоєння ран.

Важливо! Говорушки не можна вживати в їжу людям, що страждають на епілепсію, так як гриби здатні спровокувати безконтрольні хворобливі скорочення м’язів, запаморочення і непритомність.

Можлива шкода від гриба

Клітоцибе підігнути не має особливих протипоказань. Найголовніше, щоб при зборі не попався отруйний двійник, здатний викликати отруєння. В іншому слід дотримуватися рекомендацій, що стосуються всіх їстівних грибів. Зокрема, не можна зловживати грибами — в них міститься білок хітин, який погано перетравлюється організмом.
Фахівці в області правильного харчування рекомендують вживати гриби не частіше 2 разів на тиждень.
Надлишок цієї речовини може спровокувати хвороби шлунково-кишкового тракту. З цієї ж причини не слід давати в їжу грибів вагітним і годуючим мамам, а також дітям молодше 5 років, а старшим — тільки в невеликій кількості.

• Переїдання може викликати ще й такі негативні реакції, як:
• збільшений тонус сечового міхура, що характеризується частими позивами до сечовипускання;
• алергія, яку легко визначити по нудоті, блювоті, рясному газоутворення, порушення стільця;
• погіршення роботи серцево-судинної системи з утворенням бляшок і тромбів.

Свіжі лісові гриби — відмінний продукт для приготування різноманітних рецептів, а страви з говорушку завжди будуть відрізнятися яскравим насиченим ароматом і пряним смаком. Крім харчової цінності, вони мають масу корисних властивостей, але не забувайте про те, що важливо вміти зібрати виключно їстівних представників і не зловживати ними.