Журавлина, перетерта з цукром: корисні і шкідливі властивості, протипоказання, калорійність, механізм дії
Журавлина — продукт смачний і дуже корисний для організму, але, на жаль, період часу, коли можна ласувати свіжими ягодами, короткий. Щоб зберегти врожай на зиму, плоди заморожують, сушать, роблять з них заготовки (варення, сік, морс) або перетирають з цукром. Про те, як змінюється калорійність, вітамінний склад і користь журавлини в разі використання останнього рецепта, іноді званого «живим варенням», піде мова в статті.
Зміст
характеристики ягоди
З точки зору ботаніки, журавлина (лат. Oxycoccus) — це кілька різновидів сланких вічнозелених чагарників, що відносяться до сімейства Вересові, причому їстівними є всі рослини цієї групи.
Корисні властивості будь-якого продукту, а також шкоду, яку може завдати організму його вживання, визначаються переліком біологічно активних речовин, що входять до його складу.
Харчова цінність
- Журавлина є джерелом:
- вітамінів (в ягоді міститься багато вітаміну С, присутні ретинол і бета каротин, тіамін, фолієва, нікотинова і пантотенова кислоти, рибофлавін, піридоксин, холін, токоферол, филлохинон, біотин);
- мінералів (в значній кількості в журавлині представлені калій, кальцій, магній, сірка, фосфор і кремній, в менших — бор, залізо, марганець, молібден, йод, мідь, селен, цинк);
- органічних кислот (лимонна, бензойна, хінна, яблучна, щавлева, бурштинова);
- замінних і незамінних амінокислот (треонін, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, ізолейцин, валін, гістидин, цистин, аргінін, глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін, фенілаланін, пролін, тирозин, гліцин, серин).
Крім того, в журавлині присутня велика кількість пектинів, катехінів, антоціанів, фітонцидів, а також воскоподібних речовин, що оберігають шкірку ягоди від проникнення всередину зайвої вологи і патогенних мікроорганізмів.
Енергетична цінність сирої і мороженої ягоди
Незважаючи на присутність в ягоді цукру, журавлина відноситься до продуктів з низькою калорійністю. Так, в 100 г свіжих плодів міститься в середньому 25-28 ккал (залежно від сорту, ступеня стиглості, умов вирощування). Енергетична цінність:
- білки — 0,5 г;
- жири — 0,2 г;
- вуглеводи — 6,8 м
Сушка і заморозка змінюють калорійність і харчову цінність ягід, але ступінь цього зміни в першому і другому випадку різна:
| Показник на 100 г продукту | журавлина заморожена | журавлина сушена |
| Калорійність, ккал | 17 | 295 |
| Білки, г | 0,5 | 0,8 |
| Жири, г | 0,2 | 0,7 |
| Вуглеводи, г | 3,7 | 70 |
Таким чином, сушена ягода більш ніж в 10 разів калорийнее, ніж свіжа, в той час як заморозка, навпаки, дещо знижує калорійність продукту. Це пояснюється просто: при сушінні відбувається випаровування води, яка становить приблизно 89% складу м’якоті свіжих плодів. В результаті з 1 кг свіжих ягід виходить приблизно 100 г сушених, але в них при цьому зберігається вся кількість калорій, яке було присутнє у вихідному матеріалі.
При заморожуванні відбуваються зовсім інші хімічні процеси. Деякі вуглеводи під впливом низьких температур зазнають серйозні зміни, пов’язані з розривом макро-молекулярних зв’язків, що призводить до руйнування речовини. В результаті
Журавлина, перетерта з цукром
Все сказане відноситься до свіжих ягід журавлини. Однак відомо, що будь-яка переробка може значно змінювати вихідні властивості сировини. Причому в деяких випадках різниця між початковим і кінцевим продуктом настільки значна, що очікувана від страви користь звертається прямим протипоказанням.
Так, наприклад, в процесі тривалої теплової обробки велику кількість вітамінів, що містяться в плодах і ягодах, розкладається, інші біологічно активні речовини перетворюються і повністю втрачають початкову цінність. Якщо для поліпшення якості і продовження термінів зберігання в варення або джеми додають штучні стабілізатори (наприклад, ацетилсаліцилову кислоту) та інші хімічні добавки, готовий продукт навряд чи може використовуватися в якості народного ліки.
Перетерти свіжозібране ягоди з цукром і зберігати отриману суміш в холодильнику, не піддаючи її нагрівання, — це один з найпоширеніших способів зберегти цінність натуральних плодів.
Важливо! Дієтологи підрахували, що втрати аскорбінової кислоти в свежеприготовленном «живому» варення, якщо подрібнювати ягоди дерев’яною ступкою, склали всього 10,5%. Однак в процесі зберігання продукту кількість вітаміну С в ньому продовжувала зменшуватися.
Чи є «живе варення» за своїм складом і цілющими властивостями повним аналогом свіжої журавлини — питання спірне. Спробуємо розібратися.
Калорійність, харчова цінність
Проблема полягає в тому, що в якості консерванту при приготуванні живого варення використовується цукор, причому для того, щоб продукт міг довго зберігатися, навіть в холодильнику, співвідношення ягід і цукрового піску повинно бути рівним, а ще краще — 1: 2 (на користь другого інгредієнта).
Цукор, на відміну від журавлини, — продукт швидше шкідливий, ніж корисний, більш того, є ряд станів, при яких його вживання є протипоказанням.
Таким чином, «живе» журавлинне варення — це блюдо, на 50% складається з майже зберегла вихідні цілющі властивості журавлини, але решту 50% в ньому — дуже небезпечний інгредієнт, який можна вживати в обмеженій кількості.
Дізнайтеся також: як приготувати настоянку журавлини на горілці.
Якщо відкинути незначні втрати вітамінів, то за хімічним складом журавлина, перетерта з цукром, відрізняється від свіжих ягід рівно настільки, скільки солодкого консерванту додано в блюдо. У самому цукрі вітамінів немає, хоча деякі мінерали в незначних дозах можуть бути присутніми. Зокрема, це стосується калію, кальцію, натрію і заліза. Але з журавлиною цукор може змагатися лише за змістом не дуже цінного для здоров’я натрію, в іншому ж кількість мінералів, представлених в обох продуктах, мало можна порівняти:
| мінерал | Користь журавлини, протертої з цукромОзнайомившись зі складом і цілющими властивостями продукту, При застуді і грипіСезонні гострі респіраторні захворювання вірусної природи — мабуть, найпоширеніше направлення для лікувального використання журавлини, перетерті з цукром. Крім «ударної дози» аскорбінової кислоти, дуже до речі при таких станах і жарознижуючий ефект, яким володіють ягоди. Чи знаєте ви? До початку XIX ст. журавлину збирали з дикорослих чагарників. У 1816 році американський фермер Генрі Холл виявив, що присипане занесеним з дюн піском рослина початок плодоносити краще, — так стартувало професійне обробіток ягоди. У той же час занадто висока температура передбачає багаторазове посилення навантаження на серце, що може бути небезпечним. Саме тому ігнорувати жар можна, і журавлина як натуральне жарознижувальну в цьому випадку може виявитися ефективніше сильнодіючої «хімії». Цукор, присутній в «живому» варення, при гострої вірусної інфекції також корисний, оскільки організм в цей момент гостро потребує швидкої енергії. Прочитайте: як лікувати малиною простудні захворювання та грип. Краще при грипі та застуді приймати журавлину з цукром не в чистому вигляді, а попередньо розвівши водою до стану лимонаду. Такий напій не повинен бути гарячим або навіть теплим, щоб ще більше не розігрівати тіло хворого зсередини. Однак рідина — кращий спосіб збільшити тепловіддачу, тому важливо при високій температурі не допускати зневоднення. Змішавши воду, журавлину і цукор, отримаєте народне засіб, який допоможе організму перемогти небезпечний вірус. при гіпертоніїЗдатність журавлини знижувати артеріальний тиск пояснюється присутністю в складі ягоди елагової кислоти. Вона забезпечує кровоспинний і ранозагоювальний ефект від вживання ягоди, має властивість розширювати кровоносні судини. Таку ж дію, але відносно коронарних судин серця, надає ще одна органічна кислота, виявлена в плодах журавлини — урсолова. Таким чином, людям, що страждають від гіпертонії, корисно з’їдати по кілька ложок «живого» журавлинного варення в день, хоча більш дієвим засобом для профілактики захворювання є свіжовичавлений сік з журавлини і червоного буряка (обидва компонента беруть в однакових пропорціях). Також гіпертонікам народна медицина рекомендує вживати пюре зі свіжих або морожених ягід журавлини з додаванням в нього тиск часнику і меду. при ангініБактерицидні властивості журавлини часто використовуються при лікуванні ангіни. Цукор, що надає ягодам в’язкість, дозволить довше утримувати субстанцію в ротовій порожнині, повільно розсмоктуючи ласощі і намагаючись, щоб воно обволікало хворе горло. Чи знаєте ви? Журавлина увічнена в рок-музиці. Саме так перекладається з англійської мови назва відомої в 90-х рр. минулого століття групи «Cranberries», що стала популярною, завдяки хіту «Zombie». при циститіЦистит — ще одна неприємна бактеріальна інфекція. Вражає вона сечовий міхур. Журавлина, перетерта з цукром, корисна при запаленні сечового міхура, завдяки сечогінним і бактерицидним властивостям ягоди: разом з рідиною з ураженого органу виштовхується і викликала інфекцію мікрофлора, в результаті стан пацієнта помітно покращується. Чи знаєте ви? У швейцарському кантоні Ааргау, округ Мури, є невелика комуна Безенбюрен. Незважаючи на те, що проживає в ній менше 600 чоловік, у територіальної одиниці є власний герб, а зображений на ньому квітучий журавлинний кущ. проносний ефектКрім описаних вище властивостей, журавлина також має м’який послаблюючу дію. Людям, які мають проблеми з регулярним випорожненням кишечника, корисно в кінці дня з’їдати невелику кількість цих ягід, як варіант — у вигляді «живого» варення. Шкода і протипоказання для прийомуПротипоказання і можливу шкоду від вживання «живого» журавлинного варення визначаються присутністю в ньому великої кількості цукру.
Важливо! Через виражену алергенність журавлина, як і інші плоди червоного кольору, протипоказана дітям до трьох років. «Живе варення» з журавлини є джерелом цінних компонентів, завдяки чому взимку продукт використовується для лікування безлічі захворювань. Однак, тривалий термін зберігання такої страви забезпечує додавання в нього значної кількості цукру, що ставить під сумнів корисні властивості заготовки. Перетерту з цукром журавлину можна застосовувати як ліки не всім і в обмежених кількостях, а краще в якості способу тривалого зберігання ягоди вибирати «нейтральні», а саме, сушку, в’ялення або заморозку. ПопередняНаступна  (Пока оценок нет) Загрузка... |
