Як зберегти капусту брокколі на зиму: способи та умови для тривалого зберігання врожаю

Брокколі — корисна овочева культура, яку слід вживати протягом всього року. Зберегти цю різновид капусти на зиму в домашніх умовах можна кількома способами. Детальніше про кожного з них — в цій статті.

Опис і характеристика капусти брокколі

Брокколі, також відома як спаржева капуста, — це однорічна овочева рослина, зарахованими до сімейства капустяних. Являє собою вид городньої капусти.

Її стебло виростає у висоту на 60-90 см. На його верхівці формується багато квітконосів з невеликими бутончиками зеленого кольору, які зібрані в пухку голівку. Брокколі, призначену для їжі, зрізають, коли бутони ще не розпустилися. Капуста з перезрілими жовтими бутонами в їжу не придатна.

Брокколі цінується через безліч цінних властивостей, які вона надає на організм людини при вживанні.

• Серед них:
• поповнення важливими вітамінами (А, бета каротином, групи В, С, Е, К, РР) і мінералами (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк);
• виведення солей, токсинів і важких металів з організму;
• запобігання розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань;
• нормалізація рівня холестерину та інсуліну;
• сприяння утворенню нових тканин.

Овоч має низьку калорійність — всього 34 ккал / 100 г. Завдяки такій кількості кілокалорій його відносять до продуктів з негативною калорійністю, оскільки на його перетравлення витрачається більше енергії, ніж надходить з його вживанням.

Чи знаєте ви? Жителю США Джону Евансу, хобі якого — вирощувати гігантські овочі, вдалося виростити величезні качани різних видів капусти і встановити кілька рекордів. Його білокачанна капуста важила 34,4 кг, брюссельська — 14,1 кг, брокколі — 15,8 кг.

Вибір сорту брокколі для тривалого зберігання

Найкраще зберігаються пізні сорти і гібриди. Саме їх можна зберігати в холодних умовах і певному мікрокліматі протягом 2-3 місяців. До таких, зокрема, належать: Агассі, Марафон, Гном.

Ранні сорти здатні зберігається пару тижнів. Щоб зберегти їх довше, необхідна заморозка. Серед популярних ранніх сортів можна назвати Батавию, Лінду, Лорд, Тонус, Блакитне веретено.

Для зберігання відбирають здорові головки, що не мають пошкоджень, жовтих плям, ознак гнилі або розвитку грибкового захворювання. Вони повинні бути щільними і міцними, з закритими бутонами, темно-зеленого кольору.

Збір врожаю і підготовка до зберігання

Збір брокколі для зберігання і вживання в їжу слід здійснювати в період технічної зрілості, коли її суцвіття ще зелені. Зазвичай в цей час головка має діаметр 10-17 см і вага 250-300 г. Точні терміни збору врожаю будуть залежати від вирощуваного сорту і клімату.

Урожай прибирають шляхом зрізання центрального стебла, залишаючи від головки 10-12 см. Якщо виростає повторний урожай, то зрізаються квітконоси з бічних пагонів.

Важливо! Тривалий період здатна зберігатися капуста, яка прибрана в похмурий день, в правильні терміни, шляхом зрізання, а не зривання. Неправильно прибрані головки швидко в’януть і жовтіють.

Щоб брокколі збереглася як можна довше в холоді, потрібно правильно її підготувати.

Підготовка полягає в наступних діях:

• миття головок;
• приміщення їх на півгодини в сольовий розчин (4 ст. л. на 4 л води);
• повне просушування.

Замочування необхідно для того, щоб видалити з суцвіть комах. У вологому стані на зберігання поміщати головки не можна — це загрожує розвитком цвілі і гнилі.

Способи зберігання в холоді

Як ми вже відзначали, в брокколі міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Однак в свіжому вигляді при зберіганні в кімнатних умовах вона може пролежати лише кілька діб. Через дуже короткий час рівень вітаміну С зменшується в 2 рази. Уповільнити цей негативний процес можна, якщо зберігати овоч в холодних умовах. Після збору врожаю відправити капусту в холод потрібно якомога швидше — це дозволить зберегти її хрусткі властивості. Нижче містяться рекомендації, як правильно зберігати брокколі в холодних умовах.

В холодильнику

Перед приміщенням в холодильник головки мити не потрібно — це скоротить термін їх лежкості.

Зберігання цього овочевого рослини слід здійснювати на нижній полиці холодильника або в спеціальному відсіку для овочів. На дно ящика бажано помістити рушник з паперу, що дозволить зберегти необхідний рівень вологості.

Важливо! Продовжити термін зберігання головок в холодильнику можна, якщо помістити їх в поліетиленовий пакет в незакритих вигляді, щоб відбувалася нормальна циркуляція повітря, або обернути у вологу папір.

Існує ще один спосіб приміщення капусти в холодильник. Її стебло слід опустити в ємність з водою, а головку прикрити пакетом з поліетилену, в якому попередньо виконати кілька отворів для проникнення повітря. У такому вигляді капуста поміщається на полицю холодильника. При цьому воду потрібно буде щодня міняти і стежити за тим, щоб суцвіття не почали жовтіти.

У морозильній камері

Для зберігання в морозилці капусту краще пробланшировать.

Щоб правильно підготувати овоч до заморожування, слід виконати такі кроки:

1. Вимити головки.
2. Відрізати стебло, листя, розділити головку на частини.
3. Помістити частини в сольовий розчин.
4. Після закінчення 30 хвилин промити капусту під холодною водою.
5. Закип’ятити в каструлі воду.
6. Помістити в неї овочі.
7. Через 3 хвилини відкинути їх на друшляк.
8. Занурити овочі в заздалегідь підготовлену ємність з крижаною водою.
9. Через 5 хвилин вийняти друшляк і дочекатися, поки стече вода.
10. Відкинути овочі на рушник з тканини або паперу.
11. Дочекатися повного просушування.
12. Розкласти овочі в один шар на піддоні або великій тарілці.
13. Помістити їх в морозильну камеру, в режим швидкої заморозки.
14. Після заморожування всипати брокколі в вакуумні пакети або пластикові контейнери.
15. Покласти на довгострокове зберігання в морозилку.

Важливо! Одного разу розморожений продукт повторному заморожуванню піддавати не можна — його потрібно вжити відразу ж після розморожування. Розморожувати капусту необхідно безпосередньо перед приготуванням.
Заморожений продукт зберігається найдовше. Вживати його можна аж до збору наступного врожаю. Перевагою такого способу зберігання є збереження всіх розміщених мікро- і макроелементів і 90% вітамінів. Жоден інший спосіб не дає такого результату.

У погребі

Для того щоб брокколі тривалий період пролежала в погребі, в приміщенні потрібно підтримувати температурний режим від 0 ° С до + 10 ° С і вологість на рівні 90-95%. Ці умови дуже важливі, оскільки при низькій вологості головки засохнуть, а при високій температурі зацвітуть. Обов’язковою умовою є також наявність хорошої вентиляції.

При такому способі зберігання не слід зрізати зовнішні листя. Капусту укладають на дерев’яні полиці, поміщають в корзини, дерев’яні або пластикові ящики з отворами і щілинами, дно яких вистилають тканиною. Важливо укладати головки таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Також кожну головку можна обернути в папір, яку в міру зволоження потрібно буде міняти.

Альтернативні способи зберігання

Крім перерахованих вище способів, щоб зберігати брокколі свіжої або замороженої, її також можна засушити і замаринувати.

сушка

Сушку слід здійснювати в спеціальній сушарці або духовці. Цей метод дозволяє так само, як при заморожуванні, зберегти в овочі максимальну кількість цінних речовин. Сушити капусту можна як в цілому вигляді (якщо вона невелика), так і в порізаному на частини.

Найбільш простий спосіб сушіння — в сушарці. Капусту потрібно вимити, просушити і нарізати, помістити в лоток в один шар і встановити необхідний час для сушіння овочів (6-8 годин) і температуру +45 … + 80 ° С.
Чи знаєте ви? Не існує брокколі, яка росте в дикій природі: цю капусту створили шляхом гібридизації. Відомо, що її культивували ще в VI-V століттях до н. е. в Середземномор’ї.
Добре засушена капуста кілька пожовтіє і перестане виділяти сік. Зберігати її потрібно в ємностях зі скла або мішечках з натуральної тканини.

Технологія сушіння в духовці виглядає наступним чином:

1. Розділити головку на суцвіття.
2. Вимити і замочити в сольовому розчині.
3. Здійснити Бланшіровка — помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин.
4. Просушити протягом години.
5. Розігріти духовку до температури + 50 … + 100 ° С.
6. Розкласти капусту на деку.
7. Помістити в розігріту духову шафу на 3-5 годин, з певною періодичністю (1 раз в 30 хвилин) перевіряючи готовність продукту і перевертаючи його. Дверцята не потрібно прикривати повністю. Якщо духовка підтримує режим конвекції, його слід активувати.

маринування

Брокколі можна зберегти і шляхом маринування. Переваги цього методу — продукт можна довго зберегти, до того ж у нього з’являється пікантний смак. Додаючи різні інгредієнти і спеції, можна отримати продукт з абсолютно різним смаком, який в подальшому можливо використовувати як самостійну страву або як один з інгредієнтів, наприклад, в салатах. Недоліки методу — втрата великої кількості цінних речовин.

терміни зберігання

З термінами зберігання брокколі при різних способах ви можете ознайомитися в таблиці:

Отже, тепер ви знаєте, як можна зберегти брокколі, щоб вона пролежала тривалий час. Головне — відібрати здорові головки, правильно їх підготувати і помістити в рекомендований мікроклімат.

Попередня

КапустаЧервона капуста: види, користь і шкода для організму людини, хімічний склад, способи приготування

Наступна

КапустаСлимаки на капусті: ознаки появи, що робити і як з ними боротися