Як заготовити цибуля ріпчаста на зиму: кращі способи зберігання, консервація з білого лука, способи переробки

В кінці літа відбувається збір врожаю ріпчастої цибулі, тому фермер повинен заздалегідь продумати, де і як він буде зберігати продукцію. Якщо відібрати дозрілі і не пошкоджені цибулини, то зберігатися вони будуть до квітня. Також можна приготувати з цього продукту різні смачні заготовки, якими ви зможете ласувати взимку.

Збереження врожаю цибулі ріпчастої

Підготовка до зберігання ріпчастої овоча здійснюється ще влітку. За 14 днів до збирання продукції необхідно припинити полив. Так цибулини будуть діставатися з землі акуратно, без втрати коренів.

Також потрібно заздалегідь продумати, в яких приміщеннях буде зберігатися урожай. Залежно від вибору, є кілька варіантів зберігання.

Збір лука на ріпку

Збір лука на ріпку

Збирають урожай цибулі на ріпку тоді, коли рослина подасть сигнал: в цей момент листя куща починають прилягати до поверхні грунту. Коли поляже більше 60% пера, можна діставати овочі з землі. Оптимальний період для збирання врожаю — це середина або кінець серпня. До цього моменту плоди активно накопичують в собі корисні речовини і зупиняються в рості.

Важливо! Високими показниками лежкості характеризуються пізні сорти. У солодких різновидів терміни зберігання всього 1-1,5 місяця.

Не можна проводити збір на ріпку в червні або липні — в цей час шийка плода товста, і вона буде довго сохнути, є ризик загнивання цибулин. Якщо ж, навпаки, затягнути з процесом збирання, то можливо перезреваніе продукції. Частина, яка знаходиться в землі, починає розтріскуватися, тому такі цибулини придатні тільки для консервації і приготування салатів. Для зимового зберігання вони не підходять.

Збір урожаю цибулі

Цибулини акуратно викопують з грунту, щоб не пошкоджувалися коріння. Не можна стукати плодами один об одного, кидати їх в купу або здійснювати інші подібні маніпуляції. Це може пошкодити зовнішню оболонку продукції і знизити терміни її зберігання.

Радимо дізнатися правила збирання та зберігання ріпчастої цибулі.

просушка лука

Після викопування овочів їх просушують на сонці. Для цього їх викладають на застелену тканиною поверхню в один шар.

Витримувати плоди потрібно в певний час доби:

  • вранці (з 7 до 10 годин);
  • ввечері (з 16 до 19 годин).

сушка лукаЯкщо сушити ріпчасту цибулю в обід, то сонячні промені можуть створити на його поверхні опіки. Це істотно знизить терміни зберігання — до 1 місяця

зберігання цибулі

Під час зберігання ріпчасті цибулини необхідно підтримувати оптимальний рівень вологості і температури. Якщо приміщення буде сирим, то терміни придатності продукції буде знижуватися. Оптимальний рівень вологості повинен складати 50-60%, інакше цибулини швидко стануть м’якими і загинє.

Чи знаєте ви? Назва «ріпчаста» пояснюється зовнішньою схожістю цибулини з іншим овочем — ріпою.

Низькі і занадто високі температури негативно позначаються на стані овочів. Цибулини можуть перемёрзнуть (якщо в приміщенні буде нижче + 5 ° С), і вже через тиждень будуть непридатними для вживання (м’яка м’якоть і неприємний аромат). Через високі температур (понад + 30 ° С) ріпчаста цибуля засихає і втрачає свою соковитість. Щоб продукція залишалася придатною для вживання до весни, необхідно підтримувати оптимальний температурний режим: від + 7 ° С до + 22 ° С.

Найкраще зберігати цю культуру в підвалі. Якщо ви проживаєте в місті, і у вас немає такої можливості, то можна залишити продукцію на заскленому балконі.

Плетіння «вінків» з лука

«Вінки» ще часто називають «косами». Таким способом зберігання користувалися ще наші бабусі. Спочатку потрібно відібрати цибулини. Чим довше будуть хвостики, тим краще зав’яжуться вінки.

Плетіння лука

Перед плетінням коси потрібно підготувати мотузку. Вибирайте довжину в залежності від кількості відібраних плодів. Поетапний процес плетіння:

  1. Беруть цибулину з довгою бадиллям.
  2. Мотузку складають навпіл і обв’язують підставу плоду.
  3. Другий цибулиною обплітають мотузку.
  4. Плетіння триває з додаванням плодів.
  5. Розмір вінка ви регулюєте самостійно.

Відео: Плетіння лука в кіски

Якщо ви будете зберігати такі вінки на видному місці, то рекомендується їх прикрасити. Для цього використовуються сухі квіти, атласні стрічки і сухі овочі.

Дізнайтеся докладніше, як правильно плести цибулю в коси для зберігання і сушки.

Зберігання в ящиках

Для зберігання цибулі в ящиках потрібно вибрати гарну ємність. Вона повинна бути щільною, що не пошкодженою. Вибирайте ящики з пластика або дерева. Деякі господині використовують плетені кошики. Продукцію викладають в 1 або 2 шари. Сильно нашаровувати плоди не потрібно, інакше вони можуть загнивати. Оптимальна вага заповненого ящика повинен бути 10 кг.

Зберігання цибулі в ящиках

Зберігати ящики з цибулинами потрібно в темному прохолодному місці. Найкраще продукція зберігає товарні якості в підвалі. Якщо такої можливості немає, можете розмістити ємності в кухонному ящику або під ліжком.

Чи знаєте ви? Перші згадки про ріпчастій цибулі датуються 4 тис. Років до н. е. Вперше його почали вирощувати в Китаї та Ірані.

Зберігання в сітках

Існує найбільш популярний метод, який полягає у використанні сіток. У XX ст. зберігали ріпчасті цибулини в панчохах, але сітковий спосіб зберігання краще, т. к. плоди отримують більше повітря.

Оптимальна вага сітки з цибулею 20-25 кг. Сильно трамбувати не потрібно, т. К. В сітці повинна здійснюватися циркуляція повітря. Взимку зберігають наповнений сітковий мішок в підвалі або на балконі.

Зберігання цибулі в сітках

Рецепт заготовок лука на зиму

Деякі господині вважають за краще використовувати цибульні головки для приготування домашньої консервації. У такому стані вони зберігаються кілька років.

Для приготування таких закусок вам будуть потрібні звичайні інгредієнти, які є в будинку. Заготовки прості, тому готуються швидко і без особливих зусиль.

2 л40 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • дрібні цибулини

    1,2 кг

  • гвоздика

    1 ч. Л.

  • перець духмяний

    8 шт.

  • перець чорний горошком

    16 шт.

  • кориця в паличках

    4 шт.

  • лавровий лист

    8 шт.

  • вода

    750 мл

  • оцет 9%

    250 мл

  • цукор

    4 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
30 ккал
білки
2 г
жири
0 г
вуглеводи
10 г

  1. Почистіть цибулини, промийте їх і видаліть плівку.
  2. Залийте їх холодною водою і додайте сіль.
  3. Залиште настоюватися на 30 хвилин. Це дозволить видалити цибульний сік, який має молочний відтінок.
  4. В цей час в кожну стерилізовані банки покладіть 4 шт. перцю горошком, по 2 шт. запашного перцю, 1 гвоздику, 1 паличку кориці.
  5. Перекладіть цибулю в банки, дайте йому настоятися.
  6. Додайте в банку 2 лаврові листки.
  7. Для приготування маринаду потрібно змішати воду і оцет, цукор, сіль. Поставте його на вогонь.
  8. Після того як маринад закипить, потрібно залити їм наповнені банки.
  9. Закрийте стерилізованими кришками.
  10. Накрийте банки теплими куртками. Вони повинні остигати в таких умовах 8-10 годин.
  11. Через 2-3 тижні можна вживати Перлинний цибулю. Зберігайте його в холодильнику або в підвалі.
  12. Відео-рецепт

    Цілими маленькими головками (Перлинний цибулю)Цілими маленькими головками (Перлинний цибулю) Відео-рецепт: цілими маленькими головками (Перлинний цибулю)

Важливо! Зробити заготовку цілими маленькими головками можна з лука-севка. Тільки не використовуйте голландські сорти, т. К. Вони оброблені хімічними речовинами.

рецепт №2

легко

маринований червоний

1 Л20 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

  • червоні цибулини

    4 шт.

  • оцет яблучний

    100 мл

  • вода

    400 мл

  • цукор

    2 ст. л

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
80 ккал
білки
5 г
жири
0 г
вуглеводи
10 г

  1. Наріжте очищені цибулини на тертці кільцями.
  2. Перекладіть цибулю в глибоку ємність.
  3. Для приготування розсолу змішайте оцет, кип’ячену холодну воду, цукор і сіль.
  4. Залийте розсолом подрібнену цибулю.
  5. Приберіть в холодильник на 2 години.

Радимо почитати рецепти маринованої цибулі кільцями.

рецепт №3

легко

Солоний ріпчаста цибуля (без стерилізації)

1 л30 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

  • ріпчаста цибуля

    700 г

  • сіль

    8 ст. л

  • оцет

    50 мл

  • цукор

    4 ст. л

  • вода

    700 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
100 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
20 г

  1. Очистіть головки і розділіть кожну на 2 частини.
  2. Помістіть в банки, наповнюючи доверху.
  3. У кожну ємність насипте по 4 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру.
  4. Через 20 хвилин залийте в банку по 25 мл оцту (9%).
  5. Окропом (температура повинна бути від + 90 ° С до + 95 ° С) залийте ємності.
  6. Закрийте бляшаними кришками.
  7. Залиште остигати на 10 годину в вертикальному положенні.
  8. Після охолодження перенесіть на постійне місце зберігання.

Радимо дізнатися більше рецептів засолювання лука на зиму в банках.

рецепт №4

легко

В томатному соусі

1 банка на 0,5 л40 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

  • ріпчаста цибуля

    5 головок

  • петрушка

    3 гілочки

  • томатний соус

    120 мл

  • соняшникова олія

    2 ст. л

  • оцет (9%)

    1 ст. л

  • цукор

    1 ст. л

  • сіль

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
130 ккал
білки
2 г
жири
5 г
вуглеводи
25 г

  1. Очистіть цибулини від лушпиння і промийте.
  2. Наріжте їх кільцями, товщина яких 3-4 мм.
  3. Подрібніть петрушку і додайте до кілець.
  4. У сковороді нагрійте масло, змішане з томатним соком.
  5. Додайте в суміш цукор і сіль. Помішуючи, тушкуйте 10-15 хвилин.
  6. Влийте оцет, розмішайте і зніміть з вогню через 1 хвилину.
  7. Залийте сумішшю цибулю і змішайте.
  8. Помістіть маринована цибуля в стерилізовані банки і накрийте жерстяної кришкою.
  9. Простерилизуйте банку з вмістом 10 хвилин. Для цього поставте її в ємність з окропом, хто стоїть на повільному вогні.
  10. Засукайте ємність і дайте їй охолонути при кімнатній температурі.

рецепт №5

легко

Квашений цибулю (без стерилізації)

3 банки по 1 л30 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

  • ріпчаста цибуля

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л

  • вода

    500 мл

  • лавровий лист

    2 шт.

  • перець горошком

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
150 ккал
білки
2 г
жири
5 г
вуглеводи
40 г

  1. Очистіть цибулю і розділіть кожну головку навпіл.
  2. Покладіть половинки в банку, залийте кип’яченою холодною водою і додайте спеції.
  3. Накрийте банку бляшаний кришкою, але не закручуйте її.
  4. Поставте зверху невеликий вантаж (до 200 г).
  5. Помістіть ємність в холодну темне приміщення для зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло. Кращий варіант — це підвал. У такому приміщенні температура стабільна, тому продукція не буде псуватися.

Міським жителям можна зберігати заготовки в коморі, під ліжком або в темному кутку балкона. Якщо ж ви відкрили банку, то терміни зберігання страви скорочуються до 5-7 днів.

Читайте також, як правильно зберегти цибулю після збору врожаю.

Отже, тепер ви знаєте основні принципи зберігання цибулевого врожаю. Існує кілька способів зберігання цибулі взимку. Ви можете зберігати його як в свіжому вигляді, так і в якості заготовок.

Попередня
ЦибуляКористь лука для організму чоловіків: білого і червоного, зеленого і ріпчастої, смаженого і печеного, вареного і сирого
Наступна
ЦибуляПравильна посадка цибулі навесні у відкритий грунт: терміни, підготовка і обробка, як зберігати, схема, відео
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар