Лук шалот: що це таке, опис, як виглядає, чим відрізняється від ріпчастої, вирощування з насіння, фото, відео

Дуже легко заплутатися у великій різноманітності лушпиння продукції. І, мабуть, багато хто насилу орієнтуються і не розрізняють, що таке ріпчаста цибуля, а що таке цибулю шалот. Спробуємо заповнити цю прогалину необхідною інформацією.

Лук шалот: що це таке?

Цей овоч має різні назви, серед яких такі, як сороказубка, кущёвка, а також сімейний цибулю.

До його особливостей можна віднести:

• дворічна трав’яниста рослина з многозачаткових цибулиною, що складається з різної кількості луковок невеликого розміру. Гніздо може містити від 20 до 40 штук, кожна з яких важить до 15-30 м Загальна вага нерідко досягає до 0,5 кг;
• перо у цибулі тонке і ніжне, має негострий і приємний смак. Завдяки соковитої зелені його найчастіше і вирощують, хоча невеликі цибулини також користуються попитом;
• на кінцях квіткових стрілок виростають кулясті суцвіття, які складаються з численних невеликих квіток білого кольору;
• для запобігання утворення стрілок, зелень необхідно зрізати не шкодуючи. Рослина має гарну кущуватістю;
• має велику різноманітність ранніх, середніх і пізньостиглих сортів.

Чи знаєте ви? За часів хрестових походів цибулю дуже цінувався. На цей факт вказує те, що французи вимінювали своїх полонених, віддаючи за кожного по 8 цибулин.

До сортам раннього терміну дозрівання відносяться:

1. спринт — сорт, який має різкий смак. Гніздо вміщує 7-10 цибулин, що досягають до 40 г кожна. Стійкий до пероноспорозу.
2. Ще один володар гострого смаку — сніжок. Яйцеподібної плоди набирають вагу до 35 м
3. смарагд володіє округлими цибулинами, вага кожної до 30 г, зібрані в гніздо по 5 штук. М’якоть біла, середньої гостроти, покрита коричнево-рожевими лусками.
4. Урожайний і лежання сорт — каскад, володіє гострим смаком. Цибулини мають широку яйцевидну форму і вагу до 35 м І м’якоть і покривні луски мають рожеве забарвлення.
5. сорт сімейний володіє півострів смаком. Круглим плодам властива біла м’якоть і жовто-коричневі луски з фіолетовим відтінком. У кущі дозріває до 4 луковок вагою до 22 м

Серед сортів середнього терміну визрівання:

1. Кубанський жовтий — напівгострий і посухостійкий. Цибулини плоскі, круглої форми. Кущ містить до 4 луковок, загальна вага яких досягає 100 м Покривні луски жовто-коричневого кольору, м’якоть біла.
2. Альбік відрізняється стабільною врожайністю і плоскими округлими плодами. Кущ складається з 6-8 штук, маса кожної — до 30 м

Чи знаєте ви? Найсолодшим з шалот є Банановий сорт. Назву отримав через свого невеликого подібності з бананом.

3. Койнарскій цибуля володіє півострів смаком. М’якоть бузкова і покрита коричнево-рожевими лусочками. Вага цибулини — до 25 м
4. напівгострий сорт Гуран має в кущі до 5 цибулин (маса кожної близько 25 г). Сухі луски мають світлу коричневе забарвлення з сірим відтінком.
5. Айрат має приємний смак середньої гостроти. Округлі цибулини масою до 20 г зібрані в кущі по 5-6 штук.
6. напівгострий сорт Жар-птиця покритий жовтою коричневою лушпинням. Приплюснуті плоди округлої форми набирають вагу до 25-30 м

Серед пізньостиглих сортів відомі:

1. здоровань містить в гнізді до 5 цибулин від 25 до 50 г. М’якоть червоного кольору, а покривні луски — рожеві. Виявляє стійкість до гнилей та утворення стрілок.
2. Овально-подовжену форму має великий Мернеульскій сорт. Його цибулини досягають 50-90 г, покриті рожево-жовтими лусками, а м’якоть — біла. Гніздо складається з 4-6 штук.
3. цибулини Сибірського бурштину покриті жовтою лушпинням. М’якоть соковита, білого кольору. Вага цибулини до 30 г, зібрані в гніздо з 7 штук.
4. Вонскій сорт проявляє стійкість до багатьох захворювань і шкідників. Гніздо має по 3-4 штуки вагою по 50-70 г.

Ознайомтеся з рейтингом кращих сортів голландського лука-севка.

Чим відрізняється від ріпчастої?

Лук шалот має багато спільного зі звичайним цибулею, але є у нього і деякі відмінності:

• посаджений в землю севок відразу ділиться, а потім вже набирає масу;
• цибулина шалот многозачаткових. Гніздо складається з декількох невеликих цибулинок;
• це холодостійка культура, витримує похолодання до -5⁰С. Незначні пошкодження морозом не впливають на урожай овоча;
• насіння має менший розмір, ніж у звичайного лука. Вони здатні проростати вже при + 4⁰С;
• відрізняється скоростиглістю. Після 14 липня урожай вже готовий, тоді як ріпчаста цибуля ще не дозрів;
• овоч має хороші лежкие властивості, менше всихає і гниє, ніж звичайний лук;
• зелень готова до вживання практично до самого збору врожаю;
• при нарізці не викликає рясного сльозотечі, що не характерно для ріпчастої цибулі;
• в шалот міститься більше вітаміну С, цукрів і мінеральних складових.

Корисні властивості і протипоказання

• Численні складові цього продукту надають різносторонню позитивний вплив:
• покращують діяльність серцево-судинної системи: нормалізують тиск, зміцнюють стінки судин, розріджують кров. Натрій і калій сприятливо впливають на роботу серця;
• зміцнюють імунну систему;
• стабілізують роботу шлунково-кишкового тракту. Допомагають позбутися від проблем з обміном речовин. Виступають каталізатором при розщепленні жирів, а також покращують їх засвоюваність;
• завдяки каротину зміцнюється очна м’яз, поліпшується стан сітківки і кришталика;
• мають протизапальну дію на організм;
• є профілактикою виникнення онкологічних захворювань;
• антиоксиданти гальмують старіння клітин і очищають організм від токсичних речовин;
• оптимізують роботу головного мозку і покращують пам’ять;
• мають ранозагоювальну і протиопікові дією.

• Крім великого наявності «плюсів», у цибулі є ряд протипоказань:
• при проблемах шлунково-кишкового тракту та сечовивідної системи овоч потрібно вживати в обмеженій кількості;
• не бажано застосування продукту при високій кислотності шлунка, так як може сприяти подразнення слизової оболонки;
• при хворобах нирок, печінки і підшлункової залози прийом цибулі також краще обмежити, щоб не викликати загострення.

Особливості вирощування та догляду за цибулею

У вирощуванні шалот багато спільного з ріпчастою цибулею.

Важливо! Шалот слід висаджувати далеко від ріпчастої цибулі, щоб запобігти схрещування. Така обережність позбавить також від поширення загальних шкідників і захворювань.

При його посадці практикуються такі способи:

• посів насіння навесні — не дуже популярний метод. Сходи потрібно прорвати, залишивши між кущами не менш 3 см. Недолік такого вирощування полягає в повільному розвитку кущів і невеликій кількості врожаю цибулин. Цей спосіб практикується, якщо необхідно оновлення посадкового матеріалу;
• розведення посадкою Севки — самий практичний спосіб. При осінньої висадки гарантований ранній урожай. Між рослинами слід дотримуватися відстані 20 × 10 см. Глибина загортання посадкового матеріалу в грунт залежить від розміру цибулин-севка;
• допустима посадка цибулин і навесні, але урожай буде трохи пізніше, ніж при висадці восени.

Займаючись вирощуванням цього овоча потрібно пам’ятати деякі особливості:

• при тривалому вирощуванні на одному місці (понад 10 років), культура починає вироджуватися. Але ця особливість стосується в основному фермерів, для дачників вона не настільки актуальна;
• весняна посадка запобігає стрелкование (стрілки утворюють близько 10% рослин), тоді як осіння посадка супроводжується рясним зростанням стрілок (близько 50% кущів);
• насіння шалот мають менший розмір, ніж у ріпчастої цибулі. Повноцінні насіння дозріває на рослинах з вагою цибулин не менш 50-60 м Витрата насіння — близько 0,6 г / м².

Агротехніка культури полягає в наступному:

• краще родюча і пухкий грунт, що має рівень pH близько 6,5-7;
• хорошим місцем для вирощування овочу є грядки, на яких перш росли будь бобові, картопля, помідори або огірки;
• через кожні 3-4 роки потрібна зміна місця вирощування;
• при зяблевої оранки можна внести добриво у вигляді перегною (близько 4-6 кг / м²);
• перед весняної висадкою в процесі глибокої перекопування, доцільно внесення суперфосфатів (20 г / м²), а аміачної селітри (15 г / м²) і кальцію хлористого (15 г / м²);
• сприятлива температура для вирощування — близько + 20⁰С, але рослина здатна перенести зниження до -5⁰С;
• для посадки підбирають цибулини діаметром близько 2,5 см і вагою до 10 м Витрата посівного матеріалу — приблизно 250 г / м²);
• відстань між сусідніми грядками — близько 20 см, а між рослинами — до 7-10 см. Глибина загортання залежить від сорту, але знаходиться в межах 4-5 см.

Догляд за культурою складається з стандартного набору заходів:

1. За вегетаційний період потрібно провести два підживлення. Першу практикують, коли з’являться дружні сходи (приблизно через 2 тижні після посадки) внесенням розчину коров’яку (1:10). Витрата — близько 1 відра / м². Можна органіку замінити мінеральними складовими у вигляді рівних частин суперфосфату та аміачної селітри (по 10 г на 1 м²). Друга підгодівля проводиться в період освіти цибулин. Для неї потрібно взяти по 15 г калію хлористого і суперфосфату на 1 м².
2. За сезон слід зробити близько 3 прополок для видалення бур’янів. Рослини добре відгукуються на розпушування верхніх шарів грунту.
3. Кількість поливів коригується залежно від погодних умов. У дощову погоду поливи можуть і не знадобитися, а в сушу потрібні хоча б три хороших зволоження (по 15-20 л / м²).

Відео: агротехніка лука-шалот

Можливі хвороби і шкідники

Шалот можуть загрожувати такі захворювання і шкідники:

• холод і вогкість — сприятливі фактори для виникнення борошнистої роси, пероноспорозу, гнилі або фузариозного в’янення. Уражені кущі забираються з грядки, а здорові обробляються розчином «Квадріс», «Мікосан», або «Пентофага» згідно з інструкцією;
• для профілактики грибкових захворювань, перед висаджуванням цибулини можна помістити на півгодини в розчин препарату «Максим»;
• насадження лука часто вражаються лушпиння мухою. Такі рослини починають в’янути і гнити. Для захисту від шкідника використовують опудривание деревною золою. При виявленні личинок слід обробити кущі розчином солі (1 склянка на 10 л води);
• цибулевий нематода вражає материнські цибулини, які потрапляючи на грядки, сприяють зараженню інших рослин. Такий посадковий матеріал слід кілька хвилин потримати в 4% формалінових розчині;
• проти попелиці, вражає зелену масу, застосовуються «Вертіціллін» або народні кошти у вигляді ромашкового відвару, перцю або картопляного лушпиння.

Важливо! Після використання токсичних препаратів, відразу використовувати для їжі цибулю забороняється. Термін дії токсинів вказується в інструкції.

Де використовується цибуля шалот?

Раніше вже говорилося про корисні властивості цього овоча. Саме завдяки численним «плюсів» його використовують в різних сферах.

У народній медицині

Шалот використовується для лікування багатьох захворювань:

• фітонциди сприятливо впливають при гнійних захворюваннях. При нежиті, змочені соком цибулі тампони, поміщаються в ніздрі на 4-5 хвилин. Цибулева кашка застосовується для інгаляцій при ангінах або хворобах бронхів і легенів. Суміш кашки з гусячим жиром використовується для розтирань грудної клітки при кашлі;
• при авітамінозах корисно вживати будь-які сорти шалот в свіжому вигляді. 150 г овочу забезпечують добову норму вітаміну С і А;
• за допомогою протирання шкіри соком цибулі можна позбутися веснянок і пігментних плям. Але перед цим потрібно впевнитися, що це не викличе алергічну реакцію;
• вдихання цибулевого запаху допомагає полегшити головний біль;
• відвар з лушпиння позбавляє від лупи, надає волоссю блиск і здоровий вигляд. Для відвару використовується 200 г цибулиння, яка заливається літром води і кип’ятити 5-7 хвилин. Теплий відвар проціджують і використовується для споліскування волосся.

При гастритах і інших хворобах шлунка і кишечника, цибулю в свіжому вигляді бажано не використовувати. У цих випадках в їжу вживається овоч, приготований на пару.

У кулінарії

Ніжний смак шалот цінується у всьому світі. В їжу використовуються як зелені цибульні листя, так і цибулини. Шалот ароматні, соковитіше і м’якше ріпчастої цибулі. Використовується і в свіжому вигляді, і в обробленому. Додавання цього овоча в страви надає їм незвичайну родзинку. Він міститься в складі овочевих салатів, перших страв, різних маринадів, страв з яєць і риби. Хороший цей лук для додання своєрідного смаку соусів і підливаючи.

Смачне поєднання виходить при додаванні червоних вин і оливкового масла. Незвичайний смак виходить при маринуванні овоча в червоному оцті. Добре поєднання лука з різними приправами і спеціями (петрушка, перець, імбир, кріп та інші). Найбільше застосування отримав шалот у французькій і англійській кухні.

Чи знаєте ви? Іранці подають до шашлику соус з шалот з йогуртом. А в Китаї користуються великим попитом чіпси з цього лука.

Лук шалот менш популярний, ніж ріпчаста, хоча він ні в чому йому не поступається, а багато в чому навіть перевершує. Тому, сподіваємося, що після прочитання статті ви зверніть увагу на цей чудовий і незаслужено забутий овоч.

Попередня

ЦибуляЗелений і ріпчасту цибулю при вагітності - можна чи є? На ранніх і пізніх термінах, користь і шкода

Наступна

ЦибуляЛук-слизун: опис і характеристика, корисні властивості і протипоказання до вживання, фото