Гриб молочай: їстівний чи ні, застосування в кулінарії і медицині, фото і опис, як правильно готувати

У наших лісах асортимент грибів дуже широкий. Є види, які знають все, наприклад, боровик, маслюк, підосичники, а є такі, які відомі лише професіоналам «тихого полювання». Саме до таких належить гриб молочай.

опис гриба

Цей вид відомий в літературі і в народі також під іншими назвами:

• молочні судини кращий;
• подмолочнік;
• груздь червоно-коричневий;
• Гладиш;
• поддубёнок;
• подорешнік;
• краснушка.

Гриб молочай (Lactarius volemus) належить до сімейства Сироежкових, роду молочних судин.

Цього представника царства грибів мало хто кладе в свою корзину, оскільки він не так добре відомий, як, наприклад, чорний груздь або жовта рядовка. Але справжні цінителі унікального смаку подмолочніка проходять десятки кілометрів, щоб знайти саме його. Чи не сплутати молочай з іншими родичами дозволяє докладний опис і особливі характеристики цього виду, а їх чимало.

Як виглядає

Гриб молочай відрізняється чималими розмірами. Його капелюшок в діаметрі досягає 15 см, в рідкісних випадках — 20 см, м’ясиста, на ранніх термінах — опукла, злегка увігнута посередині з загнутими до ніжки краями. Згодом набуває розпростертими або воронковидну форму.

Чи знаєте ви? В Італії молочай вважається найціннішим грибом. Соуси з нього подають в найдорожчих ресторанах за дуже великі гроші.

Шкіра суха на дотик, оксамитова, від віку і нестачі вологи часто розтріскується. Поверхня матова, коричнево-червоного, рудого, червоно-жовтого або світло-оранжевого забарвлення, без концентричних кіл. Центр капелюхи завжди темніше, ніж краю.

Ніжка у подмолочніка товста, досягає 4 см в діаметрі і від 4 см до 12 см у висоту, має форму циліндра, рівна або злегка розширена посередині. У молодих грибів — щільна, з віком стає порожнистої, трубчастої. Поверхня ніжки оксамитова, гладка, приємна на дотик. Колір такий же, як і у капелюшки, або трохи світліше, що зустрічається частіше.

М’якоть щільна, але тендітна, білого кольору, на розломах темніє при обвітренні. Має солодкуватий смак. У немолодих грибів з’являється виразний запах оселедця, крабів або соняшнику. При пошкодженні як з капелюшки, так і з ніжки рясно виділяється молочний сік, який має солодкуватий або смолисто-гіркуватий присмак.

При контакті з повітрям молочко темніє до коричневого і змінює консистенцію, стаючи карамельно-тягучим. Пластинки молочаю білі з жовтуватим або рожевим відтінком, з віком темніють. Розташовуються часто, мають пряму або вілочковідную форму, злегка сходять по ніжці.

де росте

Зростає подмолочнік поодиноко, рідше — невеликими групами в південних, центральних і східних областях Європи і Азії в віддалених, важкодоступних місцях листяних і хвойних лісів. Віддає перевагу вологу місцевість з мохами і гнилими пнями. З горіхом, дубом і ялиною утворює мікоризу — загальну кореневу систему. «Полювання» на цей гриб починається в середині липня і закінчується в жовтні.

Їстівний чи ні

Молочай не тільки їстівний, але і дуже корисний, завдяки чому широко використовується як в кулінарії, так і в народній медицині. До того ж це єдиний гриб зі свого роду, молочний сік якого має солодкуватий смак і зовсім не гірчить, що дозволяє його вживати без попереднього вимочування.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Різновиди і двійники

Червоно-коричневий груздь досвідчений грибник ніколи не сплутає ні з чим іншим, але початківці любителі тихого полювання все ж можуть прийняти за нього деяких інших родичів:

• сіро-рожевий молочні судини (Lactarius helvus) зовні дуже схожий, хоча і значно блідіше, до того ж він не виділяє рясно молочний сік на зламі або зрізі, володіє характерним запахом сухої трави без солодкуватого відтінку;
• молочні судини гігрофоровідний (Lactarius hygrophoroides) відрізняється від подорешніка тим, що його молочний сік не змінює колір при обвітренні, до того ж пластинки під капелюхом розташовані значно рідше;
• молочні судини неедкій (Lactarius mitissimus) не росте в діаметрі більше 7 см, капелюх ніколи не розтріскується;
• нейтральний молочні судини (Lactarius quietus) виділяє жовтуватий молочний сік, що не міняє колір при обвітренні і не має характерного запаху.

вирощування

Вирощувати гриб молочай в домашніх умовах можна під будь-якими породами дерев, але максимальну схожість і урожай дають горіхові насадження. До того ж таке сусідство значно підвищує плодоношення культур завдяки освіті микориза.

Спори подмолочніка можна придбати в магазині і посіяти, згідно з інструкцією:

1. 15 г насіння змішати з 0,5 л піску або сухого ґрунту (з розрахунку на 1 м²).
2. Збити землю під деревом, доходячи до коренів, на глибину 5-15 см.
3. Розподілити міцелій по площі.
4. Покрити садової, а краще лісової грунтом, змішаної в рівних пропорціях з перегноєм.
5. Полити з лійки з дрібним розпилювачем по 10 л води на кожен м².
6. Зверху мульчувати землею і тирсою.

Чи знаєте ви? Майже дві третини грибів, що продаються на світовому ринку, штучно вирощені в Китаї.

Можна добути посівний матеріал самостійно. Для цього потрібно знайти старі гриби, які не промиваючи, перемолоти на м’ясорубці, залити водою і настоювати в темному теплому місці протягом 2 тижнів. З плином часу макуха зверху потрібно видалити, а залишилася рідина і буде розчином суперечка молочаю.

Далі все робиться так само, як і з покупним матеріалом, тільки міцелій буде розподілятися по площі не в сухому вигляді, а методом поливу. Урожай червоно-коричневого груздя можна очікувати вже через три місяці, далі плодоношення, за умови правильного поливу, триватиме до кінця жовтня.

користь гриба

• Червоно-коричневий груздь характеризується багатим хімічним складом, до якого входять:
• волемолід або грибний естроген;
• спирт цукровий;
• волемітол;
• етаноловий екстракт;
• стерол;
• кортизон;
• харчові волокна;
• зола;
• вітаміни B9, B6, B2, D, PP, E;
• мікроелементи: хром, рубідій, кобальт, залізо, фтор і селен, калій, фосфор, магній, кальцій і натрій;
• корисні кислоти: тирозин, валін, лізин, треонін.

Всі ці ферменти, вітаміни і мікроелементи дають можливість застосовувати гриб для профілактики і боротьби з різними хворобами.

Рекомендуємо оознакоміться з тим, як розрізняти їстівні та несьедобние гриби за зовнішнім виглядом.

Застосування в кулінарії

У кулінарних цілях краще використовувати молоді гриби, оскільки чим старше гриб, тим виразніше специфічний запах, який в процесі приготування ще й посилюється.

Молочай відноситься до четвертої смакової категорії, тому варити і смажити їх не рекомендують, хоча деякі грибники відгукуються про смаженому подорешніке як про неповторну делікатес. Зберегти максимальну користь грибів і отримати чудову хрустку закуску на всю зиму дозволяє засолювання холодним способом.

Важливо! Груздь червоно-коричневий ніколи не уражається черв’яками і комахами. Його не потрібно вимочувати перед приготуванням.

Рецепт дуже простий:

1. Промийте гриби під проточною водою.
2. Відокремте ніжки від капелюшків — так вони будуть лягати компактно і правильно.
3. Укладайте грузді шарами в дерев’яну, керамічну або емальовану ємність, пересипаючи крупною сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів.
4. Накрийте марлею в 3-4 шари, зверху покладіть дерев’яний круг, відповідний по внутрішньому діаметру ємності (можна використовувати тарілку або емальований кришку).
5. Помістіть каструлю або бочонок в холодне місце для засолювання на 1 міс. Протягом цього часу коло і марлю потрібно буде промивати щодня.
6. Пройшов місяць — діставайте гриби і насолоджуйтеся неповторним смаком.

Застосування в медицині

Гриб молочай відрізняється великою кількістю корисних властивостей, завдяки яким він широко використовується в народній медицині. Найбільш цінним є молочний сік, що володіє потужним протипухлинною дією.

У свіжих грибах міститься етаноловий екстракт, який часто застосовують в боротьбі з різними злоякісними пухлинами, включаючи рак. Наявність кортизону в складі тканин дозволяє використовувати його в складі засобів для боротьби із запаленнями і ревматизмом.

Настоянку подмолочніка приймають по 1 ч. Л. 3 рази на день при варикозному розширенні вен, геморої, подагрі, отиті, бронхіті, лихоманці, ангіні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і запальних процесах.

При нежиті масляним складом змащують слизову носа. Зовнішнє застосування настойки допомагає вирішити проблеми запалення шкіри, вилікувати опіки, алергічні висипки та інше.

• Крім цього, груздь червоно-коричневий виконує і ряд інших функцій:
• блокує поширення і виводить поганий холестерин;
• має антиоксидантну дію;
• допомагає у відновленні мікрофлори травного тракту;
• допомагає поповнювати запаси білка і протеїну при здоровому харчуванні.

Рецепт настоянки гриба молочаю на маслі

Щоб приготувати настоянку молочаю на маслі, гриби попередньо потрібно висушити. Для цього їх нарізають пластинами по 1 см завтовшки і розвішують в затінених, добре продуваються місцях. Можна також скористатися сушаркою електричної.

Важливо! Перед застосуванням настойку потрібно ретельно збовтати до однорідності.

Після повного висихання сировини його перемелюють кавомолкою або блендером в порошок і заливають лляним або оливковою олією з розрахунку 0,5 л олії на 3 ст. л. грибного порошку. Ємність щільно закривають і залишають настоюватися в теплому темному місці на два тижні. Проціджувати склад не потрібно. Зберігається він може в холодильнику протягом кількох років.

У чому небезпека гриба

Багатий хімічний склад не тільки допомагає боротися з хворобами, але є причиною наявності ряду протипоказань і застережень в питанні його застосування. Гриб молочай не можна вживати вагітним, дітям до 7 років, матерям, які годують груддю.

• У разі непереносимості однієї або декількох складових гриба можуть виникнути побічні ефекти:
• кожний зуд;
• атопічний дерматит;
• розлад шлунково-кишкового тракту;
• алергічний риніт або ГРВІ;
• різке підвищення температури;
• головний біль;
• кашель, задишка.

Людям, страждаючим захворюваннями нирок, жовчнокам’яну хворобу, гастрит і виразку шлунка в загостреній формі приймати ліки на основі молочаю потрібно з особливою обережністю. Гіпертонікам не рекомендується вживати більше 1 ч. Л. настою в день. Гриб має збуджуючу дію на нервову систему, тому його не слід їсти в будь-якому вигляді пізніше, ніж за три години до сну.

Груздь червоно-коричневий — смачний і корисний продукт, але знайти його вкрай складно. Часто в пошуках кількох грибів доводиться пройти десятки кілометрів по болотистій місцевості, однак, повірте, вони стоять цих зусиль.