Горох або сочевиця: що корисніше, основні відмінності, калорійність, білковий склад
Сочевиця і горох відносяться до сімейства бобових і є корисними продуктами для людини. Однак це все ж різні культури, які відрізняються один від одного. Про користь і шкоду кожної з них, а також про різницю в них ви прочитаєте в цій статті.
Горох і сочевиця: порівняльна характеристика
І горох, і сочевиця активно використовуються в кулінарії як цінні джерела рослинного білка, а також вітамінів і мінералів. Їх рекомендують обов’язково вживати тим, хто відмовився від вживання м’яса, а також тим, хто вважає за краще здоровий раціон. Пропонуємо розібратися, чим же відрізняються плоди цих рослин і які з них більш корисні.
Чи знаєте ви? Сочевицю вважають однією з найстаріших культур з сімейства Бобові. В ході розкопок боби знайшли на території сучасної Швейцарії в будівлях, зведених за часів бронзового століття.
Хімічний склад
І у сочевиці, і у гороху плоди — боби. Це стручки, які містять розташовані в ряд зерна. Їх розмір, форма і колір залежать від виду і сорту рослини.
Що стосується хімічного складу, то з ним ви можете ознайомитися в таблиці:
| вітаміни | Кількість в горосі | Кількість в чечевиці |
| А | 2 мкг (0,2% від добової норми для людини) | 5 мкг (0,6%) |
| Бета-каротин | 0,01 мг (0,2%) | 0,03 мг (0,6%) |
| В 1 | 0,9 мг (60%) | 0,5 мг (33%) |
| В 2 | 0,18 мг (10%) | 0,21 мг (12%) |
| В 5 | 2,3 мг (46%) | 1,2 мг (24%) |
| О 6 | 0,3 мг (15%) | 0,54 мг (27%) |
| О 9 | 16 мкг (4%) | 90 мкг (22,5%) |
| З | 1,8 мг (2%) | 4,4 мг (5%) |
| Е | 0,5 мг (3%) | 0,5 мг (3%) |
| Н | 19,5 мкг (39%) | 0,33 мкг (0,7%) |
| До | 14,5 мкг (12%) | 5 мкг (4%) |
| РР | 7,2 мг (36%) | 5,5 мг (27,5%) |
| макроелементи | Кількість в горосі | Кількість в чечевиці |
| калій | 731 мг (29%) | 672 мг (27%) |
| кальцій | 89 мг (9%) | 83 мг (8%) |
| кремній | 83 мг (277%) | 80 мг (266%) |
| магній | 88 мг (22%) | 80 мг (20%) |
| натрій | 27 мг (2%) | 55 мг (4%) |
| сірка | 170 мг (17%) | 163 мг (16%) |
| фосфор | 226 мг (28%) | 390 мг (49%) |
| хлор | 57 мг (2,5%) | 75 мг (3%) |
| мікроелементи | Кількість в горосі | Кількість в чечевиці |
| Залізо | 7 мг (39%) | 11,8 мг (65%) |
| йод | 0,15 мкг (0,1%) | 3,5 мкг (2%) |
| кобальт | 8,6 мкг (86%) | 11,6 мкг (116%) |
| Марганець | 0,7 мг (35%) | 1,19 мг (59,5%) |
| мідь | 590 мкг (59%) | 660 мкг (66%) |
| молібден | 84,2 мкг (120%) | 77,5 мкг (111%) |
| селен | 1,6 мкг (120%) | 19,6 мкг (35,5%) |
| фтор | 30 мкг (0,8%) | 25 мкг (0,6%) |
| хром | 9 мкг (18%) | 10,8 мкг (21,6%) |
| цинк | 2,44 мг (20%) | 2,42 мкг (20%) |
| Харчова цінність плодів | горох | сочевиця |
| калорійність | 299 ккал (19%) | 295 ккал (18,8%) |
| білки | 23 г (24,5%) | 24 г (25,5%) |
| жири | 1,6 г (2,3%) | 1,5 г |
| вуглеводи: | 48,1 г (33,6%) | 46,3% (32,3%) |
Якщо коротко проаналізувати наведені таблиці, то можна відзначити, що харчова цінність і калорійність продуктів практично ідентичні. Що стосується вітамінно-мінерального складу, то сочевиця значно перевершує горох по вмісту фолієвої і аскорбінової кислоти, натрію, фосфору, заліза, йоду, кобальту, марганцю, але поступається йому в кількості вітамінів Н, К, селену.
Корисні властивості
- Серед корисних властивостей сочевиці варто згадати такі:
- сприяє швидкому відновленню м’язів після фізичних навантажень;
- покращує кровообіг;
- запобігає розвитку хвороб серця і судин;
- нормалізує рівень холестерину в крові;
- покращує мозкову діяльність;
- приводить в норму обмін речовин і травлення;
- усуває сухість шкіри;
- попереджає розвиток онкологічних хвороб;
- зміцнює імунну систему;
- виводить токсини.
- Горох здатний надавати такі благотворні дії:
- сечогінний;
- виведення кислоти з шлунку;
- антиоксидантну;
- зниження ймовірності розвитку ракових захворювань, хвороб серця і судин;
- гальмування процесів старіння;
- нормалізація рівня глюкози в крові;
- зміцнення імунітету;
- поліпшення мозкової діяльності;
- постачання енергією;
- налагодження травлення і метаболізму;
- активізація жирового обміну;
- поліпшення стану шкірних покривів, волосся, нігтів.
шкідливі властивості
Сочевиця може наносітьвред при надмірному вживанні або при наявності у людини індивідуальної непереносимості. Вона здатні приводити до здуття живота, дискомфорту в кишечнику.
Горох може викликати загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, посилювати метеоризм.
Час і способи приготування
Рецептів приготування гороху і сочевиці існує величезна безліч. Наведемо найбільш поширені і прості.
Важливо! Страви з гороху слід солити в самому кінці. В іншому випадку він сильно розвариться, а це, в свою чергу, призведе до втрати смаку.
Горох поширений в кухнях багатьох народів. З нього роблять салати, гарніри, пюре, супи, начинки для випічки, каші, котлети. Щоб зерна швидше зварилися, їх необхідно замочити перед приготуванням на 2-3 години. Ще один спосіб — промивати зерна до того моменту, поки вода не стане прозорою.
Популярний гороховий суп вариться наступним чином:
- У каструлю укласти 1,5 ст. промитого і замоченого гороху, 300 г курки.
- Влити воду і закип’ятити бульйон. Варити 50-60 хвилин.
- Нарізати 1 головку ріпчастої цибулі.
- Одну моркву подрібнити на крупній тертці.
- Помістити овочі на сковороду, додати рослинне масло і обсмажити до м’якого стану.
- Ввести сіль, куркуму, чорний мелений перець.
- Порізати шматочками 2 картоплі.
- Коли горох дійде до готовності, покласти картоплю і посолити.
- Після того як звариться картопля, вкинути лавровий лист.
- Викласти обсмажені овочі.
- Варити 5-6 хвилин.
- Тривалість приготування страви — 2 години.
Відео: Як приготувати гороховий суп
Сочевицю використовують в салатах, перших стравах, гарнірах, соусах, солодких стравах, паштети, котлетах, пюре, рагу. Тривалість її варіння залежить від виду і сорту. Наприклад, червоний вигляд не має оболонки, тому може зваритися за 15-20 хвилин. Білі боби найбільш тверді. Процес їх варіння може затягнутися на 50-60 хвилин, тому краще перед приготуванням замочити їх на пару годин.
Важливо! Котлети необхідно смажити недовго на сильному вогні до зарум’янювання. Томити їх не варто. Так як в них немає яйця, вони можуть швидко розвалитися.
Незвичайними і смачними з сочевиці виходять котлети. Готуються вони в такий спосіб:
- Замочити на ніч 1,5 склянки сочевиці.
- Змінити в бобових зернах воду і поставити їх на плиту.
- Варити 10-15 хвилин.
- Нарізати кубиками 2 невеликі цибулини.
- Подрібнити за допомогою терки 2 великі морквини.
- На сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати в нього морквину.
- Закрити кришкою і тушкувати на малому вогні до м’якості.
- Сочевицю помістити в друшляк для стікання зайвої рідини.
- Після охолодження овочів змішати їх з зернами і пропустити 2 рази крізь м’ясорубку або подрібнити блендером до однорідної маси.
- Ввести сіль, приправу «Хмелі-сунелі».
- Сформувати котлети.
- Обсмажити на рослинній олії і сильному вогні з двох сторін.
- Час смаження має становити приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Відео: найсмачніші сочевичним котлети
Показання і протипоказання до вживання гороху і сочевиці
Оскільки користь і шкода у гороху і сочевиці різні, то кожен з цих продуктів рекомендований до вживання певним категоріям людей і має чіткі протипоказання до вживання.
| горох: | сочевиця: | |
| показання: |
|
|
| Протипоказання: |
|
|
Отже, сочевицю і горох добре вживати як дорослим, так і дітям. Вони мають багатий вітамінно-мінеральний склад, дуже калорійні і містять велику кількість рослинного білка.
Чи знаєте ви? Стіни стародавніх споруд часів єгипетського фараона Рамзеса II прикрашали зображення того, як люди їдять суп з сочевиці, а також як це блюдо готують.
Загрузка...
