Ферментація тютюну в мікрохвильовці: умови і підготовка, як правильно робити, правила зберігання, відео

За допомогою ферментації люди навчилися змінювати властивості і склад продуктів, покращувати їх смак і продовжувати збереження. Йогурт, квас, квашена капуста, чай, хамон і пармезан — список можна продовжувати довго. Так само і тютюн не вживають просто сушеним, а використовують ферментацію для приготування.

Що таке ферментація тютюну

Сам процес полягає в проходженні хімічної реакції в листі при певних умовах. Під впливом вологості і температури відбувається величезна кількість змін:

  • поліпшується смак і аромат, суміш для куріння набуває характерну запашні;
  • знижується міцність і усувається гіркоту;
  • зменшується кількість смол;
  • змінюються властивості ефірних масел;
  • колір сухої зелені набуває рівномірні тони бурих, коричневих і оливкових відтінків;
  • зменшується вологоємність і підвищується стійкість до пліснявіння;
  • підвищується горючість листя і поліпшуються ароматичні властивості диму.

Минулий ферментацію тютюн
Ферментація є заключним етапом обробки тютюну. Спочатку зібране листя необхідно висушити. Сушка проводиться різними методами, в природних умовах або при обдувании гарячим повітрям, димом або парою, що також впливає на властивості кінцевого продукту.

Чи знаєте ви? Найбільш ходовий товар в світі — сигарети. За 1 хвилину продається близько 10 мільйонів штук.

Способи ферментації в домашніх умовах

Прагнення отримати придатний для куріння тютюн в домашніх умовах обумовлено як зростаючою вартістю покупних тютюнових виробів, так і

Підготовка тютюну до ферментації в мікрохвильовці

Сухе листя сортують, отбраковивая брудні, підгнилі або хворі. Відібране сировину рівномірно зволожують водою з пульверизатора. Потім укладають в стопки і накривають вологою тканиною на 2-3 години. Через зазначений час листя перестають ламатися і кришитися, набувають пружність і повинні вільно стискатися в кулаці.
Підготовка тютюну до ферментації
Якщо поверхня виглядає мокрою, їх необхідно трохи підсушити. За бажанням можна готувати листя як цілком, так і з віддаленої центральною жилкою або порізаними на смужки. Самі верхні листки кущів найбільш ароматні, їх ферментують цілком і призначають для виготовлення сигар.

Цікаво почитати  Тютюн Вірджинія: вирощування і догляд в домашніх умовах, збір і подальша обробка, фото

Основні правила ферментації тютюну в мікрохвильовці

Оптимальні умови для проведення процесу полягають у підтримці температури на рівні + 50-55 ° С і вологості 60-70%. Підготовлені листя укладають в чисту суху скляну або пластикову тару і закривають кришкою. Укладання повинна проводитися по можливості щільно. Помістивши посуд з сировиною в мікрохвильовку, встановлюють мінімальну потужність і витримують 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ємності виймають і ставлять остигати до кімнатної температури. Для досягнення готовності проводять 3 таких цикли.

Важливо! Якщо на стінках банок утворився конденсат, листя слід негайно витягти і видалити зайву вологу.

Проходження ферментації робить тютюн повністю придатним для куріння, і у багатьох виникає питання, навіщо в тютюнові суміші кладуть різні добавки і ароматизатори. Перш за все це робиться для поліпшення смаку тютюну, пом’якшення його різкості, грубості і зниження кислотності. Для цього роблять соусірованіе шляхом додавання водних розчинів з медовими, ягідними, алкогольними та іншими смаками. Для поліпшення аромату без зміни смаку застосовують ароматичні суміші на спиртовій основі.
Тютюн після ферментаціїБажані добавки вносять як до, так і після ферментації

Правила зберігання тютюну після ферментації

Після повного охолодження листя дістають з посуду і підсушують до досягнення потрібної для куріння вологості. Для зберігання укладають в герметичну тару і поміщають в темне сухе місце — в таких умовах домашній тютюн зберігає свої якості протягом року. Повільна ферментація триває в листі і під час зберігання в сухому вигляді, поступово покращуючи їх смак і запах.

Чи знаєте ви? Через властивості нікотину притупляти почуття голоду, на початку XX століття західні лікарі рекомендували його вагітним жінкам для контролю над вагою.

Таким чином, використання мікрохвильовки дає можливість експериментувати з дрібними партіями тютюнових сумішей, підбираючи досвідченим шляхом режими, потужність і кількість циклів. Це дозволяє перепробувати безліч варіантів зміни смакових відчуттів.

Попередня
ТютюнТютюн Орієнтал: вирощування і догляд в домашніх умовах, збір і подальша обробка
Наступна
ТютюнФерментація тютюну в домашніх умовах: підготовка і способи, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар

Adblock
detector