Ферментація тютюну в домашніх умовах: підготовка і способи, фото

Прихильники куріння з року в рік віддають перевагу самостійному вирощування і приготування тютюну замість покупки сигарет. Сьогодні мова піде про способи обробки тютюну для куріння в домашніх умовах.

Що таке ферментація

Ферментація — природний біологічний процес зміни хімічного складу рослини. Простіше кажучи, в продукті відбуваються процеси бродіння, які поступово зменшують кількість вологи,

Підготовка тютюну до ферментації

Приготування курильного тютюну в домашніх умовах також як і на виробництві починається з сортування. Листя перебирають, видаляють некондиційні: підгнилі, обпалені сонцем. Пластини, що ростуть на верхній частині куща, ферментують окремо: вони самі ароматні, насичені терпкістю. Сировина бажано «протомитися» — це і буде первинна ферментація. Для цього сировину зволожують і залишають в приміщенні на 7-10 днів, періодично зволожуючи.
Важливо! Ферментувати зелене листя не можна, вони все ще містять хлорофіл. Для цього і проводять ловлення.
Наступний процес — сушка. Сушити листя можна на сонці, нанизавши кущі на шнурок і помістивши в спеціальні рами під сонячні промені. Між рослинами при цьому повинно бути відстань в 4-5 мм. Другий спосіб: сушити в приміщенні, наприклад в сараї, в будинку це може бути балкон або веранда.

Температура повітря для якісного просушування — + 25 … + 30 ° С. У приміщенні не повинно бути протягу, але провітрювати його необхідно. Ознаки готовності просушеного продукту — це зміна кольору на більш темний відтінок і характерний хрускіт при стисненні. Третій етап підготовки — зволоження. Кущі рясно зволожують, використовуючи лійку або пульверизатор, вкривають тканим матеріалом, приблизно на годину.

Підготовка тютюну до ферментації

Після перевіряють готовність, стиснувши в руці жменю тютюну. Він повинен бути м’яким і вологим, але не мокрим. Багато видаляють центральну жилку в пластині: вважається, що через неї продукт може стати гірким. Далі йде друга процедура просушування: вона потрібна для надання більшої еластичності пластин. Для чого листя сушать до стану сухості, не допускаючи в той же час їх ламкості.

Умови для ферментації тютюну

Для ферментації тютюну не потрібно спеціального устаткування, можна використовувати технічні прилади, наявні в господарстві. Основним моментом вдалого процесу є те, яка температура дотримувалася при підготовці сировини.

Недосвідчені в цьому питанні люди ферментують тютюн в каструлі близько 7 годин, попередньо помістивши в банки. Підхід в корені невірний, оскільки при кип’ятінні температура досягає + 100 ° С, і більшість ферментів сировини руйнується. Правильний процес повинен проходити при температурі до + 55 ° С, протягом 7-14 днів.
Важливо! Якщо не дотримуватися правил підготовки і умови ферментації, тютюн набуває неприємного запаху, що нагадує аміак.
В умовах села деякі умільці з успіхом використовують інкубатор. Прилад може тримати встановлену температуру, вологість, яку легко регулювати. До того ж, час виведення курчат і збір, відповідно обробка тютюну, відбуваються в різні пори року.

Способи ферментації тютюну в домашніх умовах

Один із способів швидкої ферментації — процедура, яка проводиться за допомогою російської печі. Підсохлі листя обприскують джерельною водою і поміщають в поліетиленові пакети стопками. На протоплену піч (на лежанку) кладуть пакети з сировиною і вкривають щільним матеріалом. Піч топлять раз в 2 дня, весь процес займає приблизно 10 днів. Воду для обприскування готують з медом: 200 мл / 5 м Поступове нагрівання на печі — один з методів як зменшити фортеця тютюну.

На сонце

Ферментація на сонці — найкращий спосіб продовжити термін зберігання сировини, оскільки ультрафіолет згубний для цвілі. Способи ферментації тютюну в домашніх умовах
Сировина розкладають на поверхні з металу: він швидко нагрівається і не встигає сильно охолонути вночі. Приблизний термін готовності через 10 днів. Після процедури сировину бажано трохи просушити, а потім можна пробувати.

У мікрохвильовці

Один з домашніх приладів, що дозволяє контролювати температуру ферментації — мікрохвильовка. Сировина перед процедурою нарізають, змочують у вині і просушують кілька днів в пакеті на опалювальному приладі. Потім поміщають в мікрохвильовку на мінімальну потужність на 40 хвилин. Повторюють маніпуляцію тричі. Фортеця листя знизиться на 30-40%, а аромат і післясмак, завдяки сухому вину буде насичено фруктовим.

Чи знаєте ви? Заборона на куріння трубки в Росії скасував Петро I, він же ініціював появу тютюнових фабрик.

У духовій шафі

Питання: як зробити ферментатор, відпадає при наявності духової шафи. Прилад також як мікрохвильовка дозволяє регулювати і тримати певну температуру. Після процедури томління листя обприскують водою з невеликою кількістю коньяку або іншого алкоголю, поміщають в пакети з поліетилену щільними стопками, залишають в теплі на добу. Потім сировину ріжуть смугами і поміщають в духовку. Процес відбувається при температурі + 50 ° С протягом тижня. Після чого продукт підсушують на свіжому повітрі.

Способи ферментації тютюну в домашніх умовах

В мультиварці

Мультиварка дозволяє сушити тютюнове листя послідовно шарами, тому метод є найближчою до природної ферментації. Температурний режим виставляється на + 50 ° С, паровий клапан закривають фольгою, щоб уникнути випаровування вологи. Сировина поміщають в тканинні пакети і кладуть на піддони. Періодично пакети міняють місцями зверху вниз для рівномірності процесу. Займає процедура близько 3-4 годин.

Корисні поради

Витримка тютюну може тривати кілька років, все залежить від бажання і досвіду виробника. Досвідчені виробники курильного тютюну рекомендують витримувати листя в алкоголі: вини, лікері, горілці — це додасть пікантності в післясмак і приємний аромат.

Читайте про особливості і способи вирощування тютюну.

Ще кілька порад:

  1. При бажанні зберегти тютюн довше року використовують сорти східної селекції.
  2. Після сушіння сировину піддають обробці під пресом, після чого пластини набувають зручну форму.
  3. Перед нарізкою, листя повинні пройти первинну ферментацію і подальшу сушку.
  4. Для нарізки можна використовувати кухонну лапшерезку.
  5. Після ферментації бажано дати продукту відпочити до трьох місяців.
  6. Якщо під час ферментації на банках з тютюном з’явився конденсат, продукт потрібно витягти і висушити.

Приготування курильного тютюну в цілому нескладний процес. Однак він вимагає від виробника уважності й терпіння.

Попередня
ТютюнФерментація тютюну в мікрохвильовці: умови і підготовка, як правильно робити, правила зберігання, відео
Наступна
ТютюнТютюн Дюбек: вирощування і догляд в домашніх умовах, збір і подальша обробка, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар