Ферментація тютюну в домашніх умовах: підготовка і способи, фото
Прихильники куріння з року в рік віддають перевагу самостійному вирощування і приготування тютюну замість покупки сигарет. Сьогодні мова піде про способи обробки тютюну для куріння в домашніх умовах.
Що таке ферментація
Ферментація — природний біологічний процес зміни хімічного складу рослини. Простіше кажучи, в продукті відбуваються процеси бродіння, які поступово зменшують кількість вологи,
Підготовка тютюну до ферментації
Приготування курильного тютюну в домашніх умовах також як і на виробництві починається з сортування. Листя перебирають, видаляють некондиційні: підгнилі, обпалені сонцем. Пластини, що ростуть на верхній частині куща, ферментують окремо: вони самі ароматні, насичені терпкістю. Сировина бажано «протомитися» — це і буде первинна ферментація. Для цього сировину зволожують і залишають в приміщенні на 7-10 днів, періодично зволожуючи.
Важливо! Ферментувати зелене листя не можна, вони все ще містять хлорофіл. Для цього і проводять ловлення.
Наступний процес — сушка. Сушити листя можна на сонці, нанизавши кущі на шнурок і помістивши в спеціальні рами під сонячні промені. Між рослинами при цьому повинно бути відстань в 4-5 мм. Другий спосіб: сушити в приміщенні, наприклад в сараї, в будинку це може бути балкон або веранда.
Температура повітря для якісного просушування — + 25 … + 30 ° С. У приміщенні не повинно бути протягу, але провітрювати його необхідно. Ознаки готовності просушеного продукту — це зміна кольору на більш темний відтінок і характерний хрускіт при стисненні. Третій етап підготовки — зволоження. Кущі рясно зволожують, використовуючи лійку або пульверизатор, вкривають тканим матеріалом, приблизно на годину.
Після перевіряють готовність, стиснувши в руці жменю тютюну. Він повинен бути м’яким і вологим, але не мокрим. Багато видаляють центральну жилку в пластині: вважається, що через неї продукт може стати гірким. Далі йде друга процедура просушування: вона потрібна для надання більшої еластичності пластин. Для чого листя сушать до стану сухості, не допускаючи в той же час їх ламкості.
Умови для ферментації тютюну
Для ферментації тютюну не потрібно спеціального устаткування, можна використовувати технічні прилади, наявні в господарстві. Основним моментом вдалого процесу є те, яка температура дотримувалася при підготовці сировини.
Недосвідчені в цьому питанні люди ферментують тютюн в каструлі близько 7 годин, попередньо помістивши в банки. Підхід в корені невірний, оскільки при кип’ятінні температура досягає + 100 ° С, і більшість ферментів сировини руйнується. Правильний процес повинен проходити при температурі до + 55 ° С, протягом 7-14 днів.
Важливо! Якщо не дотримуватися правил підготовки і умови ферментації, тютюн набуває неприємного запаху, що нагадує аміак.
В умовах села деякі умільці з успіхом використовують інкубатор. Прилад може тримати встановлену температуру, вологість, яку легко регулювати. До того ж, час виведення курчат і збір, відповідно обробка тютюну, відбуваються в різні пори року.
Способи ферментації тютюну в домашніх умовах
Один із способів швидкої ферментації — процедура, яка проводиться за допомогою російської печі. Підсохлі листя обприскують джерельною водою і поміщають в поліетиленові пакети стопками. На протоплену піч (на лежанку) кладуть пакети з сировиною і вкривають щільним матеріалом. Піч топлять раз в 2 дня, весь процес займає приблизно 10 днів. Воду для обприскування готують з медом: 200 мл / 5 м Поступове нагрівання на печі — один з методів як зменшити фортеця тютюну.
На сонце
Ферментація на сонці — найкращий спосіб продовжити термін зберігання сировини, оскільки ультрафіолет згубний для цвілі. 
Сировина розкладають на поверхні з металу: він швидко нагрівається і не встигає сильно охолонути вночі. Приблизний термін готовності через 10 днів. Після процедури сировину бажано трохи просушити, а потім можна пробувати.
У мікрохвильовці
Один з домашніх приладів, що дозволяє контролювати температуру ферментації — мікрохвильовка. Сировина перед процедурою нарізають, змочують у вині і просушують кілька днів в пакеті на опалювальному приладі. Потім поміщають в мікрохвильовку на мінімальну потужність на 40 хвилин. Повторюють маніпуляцію тричі. Фортеця листя знизиться на 30-40%, а аромат і післясмак, завдяки сухому вину буде насичено фруктовим.
Чи знаєте ви? Заборона на куріння трубки в Росії скасував Петро I, він же ініціював появу тютюнових фабрик.
У духовій шафі
Питання: як зробити ферментатор, відпадає при наявності духової шафи. Прилад також як мікрохвильовка дозволяє регулювати і тримати певну температуру. Після процедури томління листя обприскують водою з невеликою кількістю коньяку або іншого алкоголю, поміщають в пакети з поліетилену щільними стопками, залишають в теплі на добу. Потім сировину ріжуть смугами і поміщають в духовку. Процес відбувається при температурі + 50 ° С протягом тижня. Після чого продукт підсушують на свіжому повітрі.
В мультиварці
Мультиварка дозволяє сушити тютюнове листя послідовно шарами, тому метод є найближчою до природної ферментації. Температурний режим виставляється на + 50 ° С, паровий клапан закривають фольгою, щоб уникнути випаровування вологи. Сировина поміщають в тканинні пакети і кладуть на піддони. Періодично пакети міняють місцями зверху вниз для рівномірності процесу. Займає процедура близько 3-4 годин.
Корисні поради
Витримка тютюну може тривати кілька років, все залежить від бажання і досвіду виробника. Досвідчені виробники курильного тютюну рекомендують витримувати листя в алкоголі: вини, лікері, горілці — це додасть пікантності в післясмак і приємний аромат.
Читайте про особливості і способи вирощування тютюну.
Ще кілька порад:
- При бажанні зберегти тютюн довше року використовують сорти східної селекції.
- Після сушіння сировину піддають обробці під пресом, після чого пластини набувають зручну форму.
- Перед нарізкою, листя повинні пройти первинну ферментацію і подальшу сушку.
- Для нарізки можна використовувати кухонну лапшерезку.
- Після ферментації бажано дати продукту відпочити до трьох місяців.
- Якщо під час ферментації на банках з тютюном з’явився конденсат, продукт потрібно витягти і висушити.
Приготування курильного тютюну в цілому нескладний процес. Однак він вимагає від виробника уважності й терпіння.
Попередня
(2 оценок, среднее: 3,50 из 5)
Загрузка...
