Чому диня гірка на смак: чи можна їсти і як правильно вибрати

До кінця літа на прилавках в достатку з’являються дині. Існує багато сортів цієї баштанної культури, але головне, на що кожен покупець орієнтується при покупці, — це солодкий смак. Однак буває так, що ідеальний за зовнішнім виглядом і запахом плід гірчить, частково або повністю.

Можливі причини гіркоти дині

Всі існуючі причини появи гіркоти у м’якоті дині можна об’єднати в одну групу — порушення агротехніки вирощування культури. Але є одна причина, яка стоїть осібно. Пов’язана вона з сортом плоду.

Чи знаєте ви? Назва «момордика» походить від латинського «momordicus» (Кусливий, колючий). Найімовірніше, це тому, що до дозрівання плоду всі частини рослини пекучі, як кропива.

Горький сорт

Існує сорт гіркої дині — момордика. Це трав’яниста рослина, широко поширене в Азії; його нерідко називають китайської динею або індійським огірком. У момордики мало спільного зі звичайною динею, оскільки вони відносяться до одного сімейства, але до різних родів. Наявність гіркоти для неї нормальне явище. Гірчать у неї і насіння.

Сорт дині Момордика

Порушення правил вирощування плода

Диня — культура теплолюбна і солнцелюбівие, тому при вирощуванні в холодних регіонах вона вимагає більш ретельного догляду. Брак тепла і надмірне зволоження призводять до псування, а відповідно — і до появи гіркого смаку.

Нерідко при вирощуванні дині в теплицях або в великих фермерських господарствах використовують такі мінеральні добрива, як нітрати. Вони необхідні для прискорення росту, поліпшення показників лежкості, боротьби з шкідниками. У невеликих кількостях вони не впливають на смак плоду і не залишаються в ньому, але, потрапляючи в грунт в надлишку, вони здатні накопичуватися в деяких його частинах, через що можуть стати гіркими кірка і м’якоть біля неї.
Важливо! Може бути і так, що плід вирощений за всіма правилами, але, полежавши на прилавку біля дороги, став гірчити. Це пов’язано з тим, що диня здатна вбирати важкі метали і хімічні сполуки з повітря. Тому не купуйте продукти в таких місцях.
Часто причиною появи гіркоти стає недуга під назвою фузаріоз. Хоча сучасні селекціонери і намагаються вивести сорти, стійкі до його збудника, знижена температура і підвищена вологість грунту провокують появу цього грибка.

Фузаріозне в'янення дині

Він може вразити коріння, потрапивши з грунту на рослину, або плід, в разі придбання заражених насіння або через пошкодження кірки. В останньому випадку м’якоть може гірчити в одному місці, біля дефекту, але в цілому якість м’якоті буде не на висоті: чи не соковита, слабо ароматна, менш сахаристая.

Захворювання анкароз — ще одна причина того, чому у м’якоті дині гіркуватий смак. Найчастіше уражені цим видом грибка плоди мають нормальний зовнішній вигляд, але коли їх розрізають, навколо насіннєвої камери м’якоть виявляється коричневого відтінку, та й самі насіння пофарбовані в цей колір. Виявляється недуга і на шкірці, у вигляді коричневих плям; вони можуть бути розташовані у хвостика або по всій поверхні.

Анкароз дині

Хімічний склад

Склад даного продукту відрізняється різноманітністю і користю для здоров’я.

елемент Кількість в 100 г
вітамін РР 0,4 мг
бета-каротин 0,4 мг
вітамін А (РЕ) 67 мкг
вітамін В1 0,04 мг
вітамін В2 0,04 мг
вітамін В5 0,2 мг
вітамін В6 0,06 мг
вітамін В9 6 мкг
вітамін С 20 мг
вітамін Е 0,1 мг
кальцій 16 мг
магній 13 мг
натрій 32 мг
калій 118 мг
фосфор 12 мг
хлор 50 мг
сірка 10 мг
залізо 1 мг
цинк 0,09 мг
йод 2 мкг
мідь 47 мкг
марганець 0,035 мг
кобальт 2 мкг
фтор 20 мкг

Чи знаєте ви? Щороку в Китаї вирощують 8 мільйонів тонн динь — чверть світового виробництва.

Частка того чи іншого з перерахованих вище елементів здатні вплинути на смак плоду, але не значно. В основному рівень солодощі регулюють вуглеводи. Найсолодші сорти містять не менше 13% цих речовин — відповідно, чим менше вуглеводів, тим більш гіркий смак у м’якоті.

Чи можна їсти

Щодо того, чи можна їсти диню, якщо вона гірчить, думки розходяться. Одні вважають, що краще остерігатися такого продукту, інші ж припускають, що якщо вона зіпсована гіркотою, але не вся, то нормальну частина їсти можна.
Диня гірка на смак

Заради турботи про своє здоров’я варто взяти за правило: хоч би якою була апетитною диня, краще відмовитися від її вживання, якщо вона гіркувата на смак. Причину псування не завжди можна точно встановити, тому, щоб убезпечити себе від проблем зі шлунком, які можуть виникнути через перенасичення плода нітратами або початку гнильного процесу, краще не ризикувати.

Важливо! З плодів, які гірчать, в їжу придатна тільки гірка диня, момордика, в будь-якому вигляді. Насіння та інші частини цієї рослини часто застосовуються в медичних цілях.

Як правильно вибрати диню

Щоб рідше стикатися з такою проблемою, як гіркоту, потрібно вміти правильно вибирати продукт:

  1. Стигла баштанних культур буде завжди мати аромат меду, ванілі, ананаса, груші. Якщо запаху немає або він слабкий, краще утриматися від покупки.
  2. При зовнішньому огляді поверхня повинна бути без дефектів. Через тріщини, вм’ятини, подряпини легко можуть потрапити хвороботворні бактерії, для розмноження яких солодке середовище ідеальна.
  3. При поплескуванні по спілому плоду повинен чутися глухий звук.
  4. У стиглого продукту плодоніжка суха, а якщо натиснути на шкірку пальцями, вона трохи спружинила.
    Солодка диня

Таким чином, більшість причин гіркоти дині можна усунути на стадії вирощування — тому, якщо ви самостійно ростіть культуру, дотримуйтесь правил агротехніки. Якщо ж ви купуєте її, то керуйтеся правилами вибору стиглого плода.

Наступна
ДиняДиня Торпеда: калорійність, користь і шкода, вирощування і догляд
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар