Чи потрібно варити білі гриби перед смаженням, як правильно відварити

Білі гриби мають капелюшки червонувато-коричневого кольору і є одними з найбажаніших дарів лісу, завдяки щільній текстурі і ароматного деревного смаку. Не дарма грибники, повертаючись з лісу, завжди викладають їх на поверхню кошика, вихваляючись «уловом». Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно обробити боровики перед смаженням і смачно приготувати по простому рецептом.

Як обробити боровики?

Збір боровиків проходить влітку (їх називають травневими) і восени. Річні екземпляри відрізняються більш світлим забарвленням, але смак і запах у обох видів однаковий. Ці гриби часто ростуть в характерних колах у стовбурів дерев. Це пов’язано з тим, що грибний міцелій проникає в мікоризу з корінням дубів, сосен, буків і смерек. Коли дерево молоде, гриби ростуть дуже близько до стовбура, але з ростом дерева і його кореневої системи, міцелій рухається паралельно коріння, і гриби починають зустрічатися далі від стовбурів.

Білий гриб вважається найбільш цінним, з кулінарної точки зору. Його світла і щільна м’якоть не темніє при варінні, що часто відбувається з іншими видами (підберезники, підосичники). Страви з боровиків цінуються за винятковий смак і аромат, будь то супи, жульєн, соуси або начинка для пирогів.

Чи знаєте ви? Існує простий спосіб відрізнити боровик від його «підробок»: розріжте капелюшок і подивіться на зріз — у боровиків колір залишиться незмінним, а у невпізнаних примірників стане синюватим або рожевим.

Ретельна і якісна обробка перед вживанням гарантує не тільки максимальне збереження гастрономічної цінності, але і вбереже від можливих неприємностей зі здоров’ям. Теплова обробка не завжди є обов’язковою — при холодному солінні гриби закладають в заготовки сирими, але в цьому випадку в процесі приготування беруть участь сіль і продукти молочнокислого бродіння.

Процес обробки «улову» починається відразу після повернення з лісу, адже в іншому випадку вже на наступний день весь збір виявиться зіпсованим і пошкодженим хробаками

Послідовність обробки:

1. Збір потрібно впорядкувати за видами і цілям подальшої переробки — соління, обсмажування, заморозка.
2. Боровики очистити від лісового сміття (трави, хвої, листя). Червиві і поїдені мешканцями лісу викидають. Якщо ураження незначні, можна замочити плоди в солоній воді на півгодини з метою видалення «непрошених гостей».
3. Зішкребти ножем верхній шар з ніжок, зрізуючи забруднені кінці.
4. Протерти сухою тканиною або серветкою капелюшки.
5. Відокремити ніжки від капелюшків і порізати на рівні за розміром частини. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.

Важливо! При нарізці слід враховувати, що в процесі приготування гриби сильно уварюються, втрачаючи майже 50% від початкового об’єму.

Чи потрібно варити перед смаженням?

Білий гриб від кошика до тарілки проходить шлях ретельної підготовки. Питання про те, чи потрібно відварювати боровики перед смаженням, слід залишити на розсуд господинь — багато відправляють сирі плоди відразу на сковороду, інші лише обливають окропом, а деякі попередньо відварюють, що призводить до незначної втрати частини аромату. Але оскільки останнім часом почастішали отруєння навіть їстівними екземплярами, краще «перестрахуватися» і відварити лісові боровики перед смаженням.

Білі гриби для холодного соління, сушіння і заморозки не миють і не відварюють, а лише чистять

Для цього потрібно налити в каструлю трохи води (1 л), додати сіль (1 ч. Л.) І після закипання занурити очищені білі. Варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Відвар злити, а гриби відкинути на друшляк або сито. Продукт готовий для подальшої переробки: маринування, жарка або соління. У такому вигляді його можна і заморозити, що заощадить місце в морозилці.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Як приготувати?

Смакові якості білих грибів, а також їх унікальний аромат роблять ці плоди важливим інгредієнтом російської кухні протягом століть. Апетитні супи, ароматні соуси і маринади готують з цих цінних лісових дарів. Сушені білі гриби є невід’ємним інгредієнтом пісного столу в святвечір. Однак, в сезон варто спокуситися і приготувати страви зі свіжих лісових духмяних грибів, при цьому немає нічого смачнішого смаженої картоплі з боровиками.

Перед тим як посмажити боровики, їх відварюють у підсоленій воді, потім проціджують, даючи стекти зайвої рідини, і відправляють на суху сковороду. Потрібно дочекатися повного випаровування води і лише потім додати рослинне масло. Як тільки гриби починають підрум’янюватися, ввести дрібно порізану цибулю і продовжувати жарку ще хвилин 10-15, поки він не стане прозорим.

Викласти в сковороду очищений і порізану картоплю і довести до готовності, посолити за смаком. Страву можна посипати зеленою цибулею, а ось пряну зелень (кріп, петрушку) бажано не використовувати, щоб не заглушити аромат і смак грибів.

Чи знаєте ви? Аромат грибів існує не для гурманів, а щоб залучати запахом тварин, які поїдають плодові тіла і розносять спори на інші ділянки лісу.

Можна згасити смажені гриби з цибулею в вершках 20 хв., А смажений або відварну картоплю подати окремо і полити отриманим соусом. Він послужить прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, печені, м’яса або риби.

Як би не були приготовлені білі гриби, хороший смак і аромат готового блюда не відставить байдужим жодного гурмана. Але грибний сезон короткий, тому постарайтеся засушити боровики, і страви з ними стануть делікатесним прикрасою будь-якого святкового столу.