Чи можна заморожувати ріпу і як правильно це робити?
Ріпа — коренеплід корисний, і прощатися з ним на зимовий період зовсім не хочеться. Тому й не потрібно — сьогодні ви дізнаєтеся про те, як правильно заморожувати цей продукт, щоб зберегти максимум його корисних властивостей і додавати в свій раціон навіть в холодну, «не сезонне» пору року.
Важливо! Пошкоджена або уражена захворюваннями ріпа зберіганню не підлягає — вона небезпечна для вашого здоров’я.
Основні правила вибору ріпи
Перед тим як приступати до процедури заморозки, важливо звернути увагу на вихідний матеріал. Коренеплоди повинні бути дозрілими, що не перележала, досить пружними і щільними. Краще брати екземпляри невеликих або середніх розмірів. Має значення і сорт, оскільки існують сорти, призначені виключно для отримання свіжої зелені і молодих пагонів. Коренеплоди таких сортів заморожуються, але для заморозки в такому випадку підійде верхня частина рослини, тобто зелень.
Як правильно заморожувати ріпу в домашніх умовах
Вибравши потрібний товар, можна приступати до процесу заморозки. Перший крок — це підготовка ріпи.
Проходить він у чотири етапи:
- Необхідно ретельно очистити коренеплід від забруднень на шкірці. Для цього знадобиться сполоснути його під проточною водою, потім на деякий час залишити в воді — 10-15 хвилин буде достатньо — і змити залишилася бруд.
- Перевірити якість кожного коренеплоду — м’які бажано вжити найближчим часом, а не морозити.
- Очистити коренеплоди від шкірки.
- Тепер очищений продукт слід нарізати будь-яким зручним для вас способом — орієнтуйтеся на звичну для вас нарізку, яку ви використовуєте при готуванні.
Очищення утилізувати необов’язково — якщо шкірка була чистою, вони підійдуть для приготування овочевого бульйону.
Чи знаєте ви? Ріпа є відмінним антисептиком і антидепресантом за рахунок високого вмісту янтарної кислоти — природного біостимулятора.
Другий крок — бланшування коренеплоду, яке проходить в шість етапів:
- У великій каструлі потрібно розігріти воду до сильного кипіння.
- В цей же час підготувати іншу містку посудину: в ній повинна бути максимально холодна вода. Для більш низької температури води рекомендуємо кинути в ємність кубики льоду. Розмістити цю крижану ванну стоїть неподалік від плити.
- Підготовлений і нарізаний коренеплід опустити в киплячу воду і залишити там на дві-три хвилини.
- Після закінчення зазначеного часу необхідно дістати його з гарячої води, скориставшись шумівкою — так гаряча вода стече назад в каструлю.
- Далі продукт слід помістити в ємність з крижаною водою і протримати там від 2 до 5 хвилин — залежно від крупності нарізки: менші за розміром шматочки охолонуть швидше, а ось великим брусків знадобиться більше часу.
- Потім пересипати скибочки в друшляк і залишити на деякий час, щоб скло якомога більше рідини.
За один такий підхід можна бланшувати не більше 300-400 грамів. Процедуру бланшування слід проводити мінімум двічі. Якщо ви вирішили заморозити ще й верхню, зелену частину, виконайте ті ж маніпуляції, що і з коренеплодом, але тримати зелень в холодній воді слід не довше двох хвилин.
Важливо! Зберігати такі заготовки можна і в холодильнику, однак важливо розуміти, що в такому випадку термін зберігання продукту скорочується до трьох тижнів.
Після цього можна приступати до самої заморожування овочевої заготовки, яка проходить в три етапи:
- Після миття і бланшування скибочки потрібно просушити. Для цього можна скористатися кухонним або паперовими рушниками.
- Після сушіння їх слід помістити в герметично закривається ємність або щільний пакет із застібкою. Обрану ємність необхідно заповнити таким чином, щоб залишилося близько 1,5 см вільного простору. Якщо ви використовуєте пакет, з нього потрібно випустити все повітря, щоб його залишалося якомога менше. Тільки після цього ємність можна закривати або запечатувати.
- Помістити пакети в морозильну камеру.
Особливості розморожування ріпи
Розморожування — не менш важливий етап при приготуванні коренеплоду. Ріпа відноситься до продуктів, які можуть зберігатися в холодильнику тривалий час — до 10 місяців. Однак, якщо коренеплід пробуде в морозилці занадто довго, він втратить смакові якості і виявиться менш корисним для організму. Тому вкрай бажано використовувати продукт протягом двох-трьох місяців, щоб він зберіг максимум вітамінів і надав страв насичений смак і аромат.
Також важливо брати рівно ту кількість продукту, яке потрібно для приготування страви, оскільки коренеплід не можна піддавати повторному заморожуванню. Через це краще використовувати для заморожування невеликі ємності — так ви уникнете необхідності викидати ріпу, що залишилася після готування.
Чи знаєте ви? Якщо в давні часи ріпа була поширеним продуктом у найбідніших верств населення, то сьогодні її можна зустріти і в дорогих ресторанах. За допомогою цього коренеплоду кулінари повертають зневодненого м’яса соковитість і насичений аромат.
Інші способи збереження ріпи на зиму
Для зберігання ріпи існують і інші методи, завдяки яким вона збереже корисні властивості. До них відносяться консервування та сушка — в спеціальній сушарці для овочів або в духовці при низькій температурі. Чи підлягає ріпа і маринування або засолення. Після таких маніпуляцій з продуктом ви можете використовувати його протягом року.
Також ріпу можна зберігати вдома в свіжому вигляді. Зберігається коренеплід в холодильнику, льосі, овочевий ямі або навіть на заскленому балконі, якщо ви проживаєте в квартирі. У такому випадку потрібно кожні півроку оглядати запаси на предмет наявності ознак гнилі або млявості — від зіпсувала коренеплодів необхідно тут же позбавлятися. Якщо знехтувати плановим оглядом, можна прискорити поширення інфекції або захворювання на весь урожай від одного-єдиного зараженого коренеплоду.
Корисні рекомендації з приготування
У приготування страв з ріпи є кілька секретів, які слід взяти на замітку:
- Щоб сира ріпа не гірчить, її треба ошпарити окропом перед використанням.
- Ріпа відмінно поєднується з багатьма продуктами — від пряних трав, часнику і гірчичних зерен до кураги та родзинок.
- У сирому вигляді цей продукт відмінно підходить для приготування салатів.
- Цей коренеплід можна фарширувати різними начинками, в тому числі і солодкими. Спершу його потрібно відварити до напівготовності, потім зрізати верх, вийняти серцевину, помістити туди начинку, накрити зрізаною частиною і відправити дозрівати в духовку.
- Ріпа з медом — не тільки смачні ласощі, але і ефективні ліки від застуди.
Дізнайтеся докладніше про особливості застосування ріпи з медом від кашлю, а також чи можна їсти ріпу сирої.
Отже, тепер ви знаєте, як не залишитися взимку без вітамінів. Дотримуйтесь основних правил обробки ріпи для довгого зберігання і підбирайте той варіант, який виявиться для вас найбільш підходящим — як за складністю, так і за смаком.
Попередня
Загрузка...
