Бруква і ріпа: в чому різниця, особливості та опис культур
Бруква і ріпа дуже схожі між собою. Але насправді це два різних овоча. Обидві культури мають особливим набором корисних елементів і вітамінів. Вони досить популярні і вирощуються багатьма городниками. Чим відрізняються ці культури, спробуємо розібратися.
Опис і особливості культур
Для багатьох, напевно, буде відкриттям той факт, що ці коренеплоди відносяться до сімейства капустяних. І хоча зовні вони схожі, але все ж мають деякі відмінності. Розглянемо особливості кожної культури окремо.
ріпи
Даний овоч є крестоцветним. У перший рік після посадки він утворює гніздо прикореневій листя і коренеплід, а на другий рік — квітковий пагін і зерна. Ця культура настільки невибаглива, що в народі навіть є вислів «простіше простого».
Чи знаєте ви? Цей коренеплід в Стародавньому Римі активно вирощували на одному рівні з зерновими культурами. У деяких сортів були плоди, які досягали значних (до 16 кг) розмірів. Саме від великоплідних форм надалі і з’явилися кормові сорти.
Плоди у ріпи м’ясисті, різні за розмірами, найчастіше мають плоску або плоско форму, середня вага одного плоду досягає 700-900 м В грунт бульби втоплені неглибоко.
Забарвлення плодів може бути жовтим, зеленим, рожевим. Бадилля має фіолетовий, мідний, зелений відтінок. М’якоть плодів соковита, жовтого або білого кольору, солодкувата, при дефіциті вологи може гірчити.
Цей коренеплід — світлолюбна, морозо- і жаростійкий культура. Сіянці починають сходити при + 2 … + 4 ° C і переносять заморозки до -2 ° C (дорослі паростки — до -4 … -6 ° C). Ідеальна температура для утворення плодів — + 18 … + 20 ° C.
Городники цінують цей овоч за скоростиглість. Ранні сорти визрівають за 55-60 днів, а пізні — за 70-80 днів.
брукви
Цей коренеплід ще називають шведської ріпою. Даний овоч декілька більше і має ніжно-помаранчеву м’якоть. По суті, це гібрид ріпи і дикої капусти.
Вирощують брукву переважно в північних регіонах, де і отримують найсмачніші плоди. Розвивається коренеплід так само, як і його попередник: на перший рік — поява їстівного плода, на другий — ріст пагонів і насіння. Термін дозрівання — 3 місяці.
Важливо! Жовту м’якоть коренеплоду вживають в їжу, а білу дають на корм худобі.
Плоди м’ясисті, тьмяно-зеленого або червоно-фіолетового відтінку. Форма може бути циліндричної або плоско.
М’якоть — світла. Маса живильної частини в кормових формах досягає 20 кг.
Чим відрізняється бруква від ріпи
При всій удаваній схожості, це все-таки два різних коренеплоду. У чому їх різниця, можна дізнатися, вивчивши більш ретельно їх хімічний склад, походження та сферу застосування.
Зовнішній вигляд
Головна зовнішня відмінність брукви від ріпи — розміри. Бруква більш схожа на цукровий буряк. Коренеплоди її набагато більші, а м’якоть — темніша, ближче до морквяним відтінкам. Крім того, бруква солодкувата і не гірчить.
Хімічний склад
За концентрації білків, вуглеводів і жирів коренеплоди практично ідентичні, їх основна відмінність — хімічний склад.
У ріпі міститься більше кальцію і є вітамін A, який відсутній в брюкве. Містять плоди також багато бурштинової і нікотинової кислоти, цукру.
Чи знаєте ви? Щорічно в листопаді в Швейцарії проходить фестиваль Raben-Chilbi, присвячений брюкве. У 2004 році цей фестиваль проходив в сотий раз.
Бруква ж перевершує свого попередника за кількістю мінеральних компонентів (фосфор, калій, натрій, залізо, кальцій, сірка) і вітаміну C. Є в ній також каротин і вітамін PP, які можуть зберігатися тривалий час.
застосування
Спочатку брукву виводили як більш ситний і великий замінник ріпи, тому найчастіше її використовують для відгодівлі худоби, де важливі обсяги.
Разом з тим, виведена і кормова форма ріпи — турнепс, який успішно вирощують у всьому світі.
Використовують ріпу і як народний засіб для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, нирок, печінки, набряків і атеросклерозу.
Незважаючи на кормове призначення, багато городників вирощують брукву на своїх ділянках і віддають перевагу саме їй, оскільки вона більш живильна.
Брукву вважають відмінним сечогінним і відхаркувальний засіб. Сік свіжого коренеплоду використовують для загоєння ран і опіків.
Важливо! Не можна вживати брукву і ріпу при ускладненні запалення кишечника. Вони можуть завдати шкоди при гострій формі гепатиту, запаленні жовчного міхура, при патологіях центральної нервової системи.
походження
Відмінності між бруквою і ріпою існують не тільки в зовнішньому вигляді і хімічному складі, а й в походженні.
Існує гіпотеза, що бруква з’явилася від спонтанного схрещування звичайної дикої капусти і одного з сортів ріпи. Деякі вчені стверджують, що перші згадки про цю культуру датуються 1620 р той рік у праці «Prodromus theatri botanici» швейцарський учений К. Баугін згадав цей коренеплід.
Існує також теорія про те, що бруква — виходець з Сибіру, звідки вона потрапила на Скандинавський півострів. Як бур’ян в природному середовищі коренеплід виростає тільки в окремих районах Північної Африки.
Ріпа ж в Європі вирощувалась давно, за деякими даними, задовго до приходу туди римлян.
Що краще
Однозначно відповісти на це питання складно: все обумовлено смаковими уподобаннями.
Оскільки ріпа характеризується гіркою м’якоттю, вона більше припаде до смаку чоловічої частини населення.
Брукву ж дехто вважає бідної за смаковими характеристиками. Як би там не було, досвідчені городники радять заготовляти молоді плоди, які ще не встигли набратися зайвої вологи і насититися гіркотою.
Рекомендації з приготування
Для того щоб страви з цих коренеплодів вийшли не тільки апетитними, а й корисними, досвідчені господині діляться своїми порадами:
- Брукву можна включати в перші страви. Але варто пам’ятати, що при термічній обробці коренеплід набуває специфічний запах, тому додавати її потрібно дуже обережно.
- Щоб прибрати гіркоту з ріпи, перед приготуванням її обдають окропом. Тільки після цього коренеплід можна гасити і запікати.
- Коренеплоди варять в злегка підсоленій воді (на 1 л води 1 ч. Л. Солі), щоб прибрати гіркоту.
- Шкірку знімають з уже готових відварених коренеплодів (шкірка легше зчищається з теплих овочів).
- При нарізанні коренеплодів краще користуватися ножем з нержавіючої сталі. Справа в тому, що при контакті з залізом вітамін C руйнується.
- Щоб суп-пюре з ріпи мав ідеальну густоту, його можна доповнити хлібним м’якушем. Хліб попередньо замочують і протирають через сито.
Важливо! Варену брукву можна зберігати більше 3 годин. Через цей час весь вітамін C, що міститься в овочі, руйнується.
Як бачимо, схожі між собою культури насправді є абсолютно різними овочами. Розібравшись у відмінностях між ріпою і бруквою, можна вибрати коренеплід на свій смак.
Загрузка...
